9 Temmuz 2015 Perşembe

Püf Noktalarıyla Cevizli Baklava Tarifi


Başı rahmet, ortası mağfiret, sonu da cehennemden kurtuluş olan bir mübarek ay göz açıp kapayıncaya kadar geldi geçiyor..
  Rabbim kusurlarımızı affederek bizleri bu ayın hürmetine mağfiret etsin inşallah.
Bayrama sayılı günler kalınca evlerde ister istemez 
biz bayanlarda tatlıydı, yemekti, temizlikti bir tatlı telaş oluşuyor...

Bayram yaklaşırken baklavasız bayram olmaz diyenler için bugün 
püf noktalarıyla lezzetli ev yapımı baklava tarifimiz var. 
Baklava yapmak gerçekten maharet isteyen zahmetli ve yorucu bir iş. 
Bu nedenle genelde ev baklavaları bayramlarda ve benzer günlerde açılıyor..

Malzemeler
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 fiske tuz
ve 
Aldığı kadar un

Üzeri için
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı eritilmiş tereyağ

Açmak için
200 gr nişasta
200 gr un (ikisi karıştırılacak)

İçine
3 su bardağı kırılmış ceviz

Şerbeti için
5 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı

Öncelikle şerbet malzemelerini (su ve şeker) tencereye alıp kaynamaya başlayınca ocağı kısalım;
 20 dakika kaynatalım ve sonra limon suyunu ilave edelim tekrar 7-8 dakika kadar daha kaynatıp soğumasını sağlayalım.
Baklava hamuru için un dışında tüm malzemeyi karıştırma kabımıza alalım karıştıralım..
Unu da yavaş yavaş ilave ederken yoğuralım..
Hamur kıvamımız yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam olacak..

Hazırladığımız hamurdan cevizden biraz daha küçük 40 adet beze yuvarlayalım..
Bezelerin üzerini nemli bir bez ile örtelim.. 15 dakika kadar dinlendirelim.
Bezeleri 10 'arlı 4 gruba ayıralım.
İlk 10 bezeyi önce tek tek nişastayla karıştırdığımız undan serpiştirerek  çay tabağından az büyük boyutta açalım ve yine aralarına unlu nişastadan  serperek üst üste koyalım.. 
Altta görüyorsunuz..


Üst üste dizdiğimiz bu hamurları önce merdane yardımı ile açarak büyütelim.
Sonrasında da oklava kullanarak tepsi boyutunda büyük ince yufka haline getirelim.
Tepsinin tabanını yağlayalım ve açtığımız bu yufkayı tepsimize yerleştirelim..
(bu aşamada isterseniz araya ince bir kat ceviz döşeye bilirsiniz ben sadece orta kata ceviz koydum)
Diğer 10 adet bezeyi de aynı şekilde açalım ve tepsiye yerleştirelim.
(böylece baklavanın ortasına gelmiş oluyoruz)
Baklavanın tam ortasına üstte gördüğünüz gibi bolca ceviz serpelim.
Kalan 20 bezeyi de 10’ar 10’ar açarak tepsiye yerleştirelim 
ve tepsiden taşan fazlalıkları keserek çıkartalım.(Bunları ara katlarda kullanabiliriz..)
Daha sonra baklavayı altta gördüğünüz gibi dilimleyelim 
Tereyağı ve sıvı yağ karışımını iyice kızdırılmış  olarak baklavanın üzerine 
her tarafına yetecek miktarda iyice gezdirelim. 


Önceden 160 derecede ısıttığımız fırında baklavamız kabarıp
 üzeri kızarıncaya kadar pişirelim..(Yaklaşık 50 dakika gibi ağır ağır kontrollü olarak)
Baklavanın çok yüksek olmayan ve önceden ısıtılmış fırında yavaş yavaş içini çeke çeke pişmesi gerekmektedir. Aksi halde dışı pişer içi hamur kalabilir.

 Baklava pişince hemen servis yapacaksanız şerbetini birden değil yavaş yavaş dökebilirsiniz.


Şerbeti dökerken dikkat etmeniz gereken;
*Kıtır kıtır bir baklava istiyorsanız şerbetiniz ılık baklavanız ise soğuk olmalıdır..
Yumuşak bir baklavadan hoşlanıyorsanız da ,
baklavanızın sıcaklığı hafif gidince ılık şerbeti üzerine dökebilirsiniz..
  *Şerbetin kıvamı çok koyu olmamalı çok sıvı da olmamalı


İyi bir baklava için püf noktalar
* Baklava yufkalarını açarken buğday nişastası tercih etmeniz faydanızadır. Bu şekilde açtığınız yufkaların  oklavaya ve zemine yapışıp dağılmasını önlemiş olursunuz.
*Baklava açarken kullandığımız nişastayı iyi ayarlamak gerekiyor.Aşırı derecede nişastaya bulanan baklava lezzetli olmaz. Yufkalar çürüyebilir.
Az nişastaya bulanan baklava hamuru ise zor açılır yapışır ya da yırtılır.
Bu nedenle nişastayı üzerini ince bir tabaka oluştucak şekilde serperek kullanmalıyız...
*Baklavanın üzerine dökeceğiniz yağ karışımını kızdırırken yakmamalısınız.. Yani tencerenin dibinde beyaz köpükcükler  ve tortular oluştuysa muhakkak bir tülbent yardımıyla süzmelisiniz.
Çünkü bunlar pişerken yanar ve baklava üzerinde daha da yanarak siyah siyah kötü gözükür.
*Hazırladığınız baklavanın kıtır olmasını isterseniz, baklava hamuruna yarım limon suyunu eklemeniz yeterli olur.
*Tatlının kıtırlığı için aynı zamanda yumuşasın istemiyorsanız şerbetini üzerine döktükten sonra üzerini tepsi ile kapatmayın.


Bayram da Sılay-ı Rahim için memlekette ziyarette olacağım için şimdiden  
 Tüm İslam aleminin Ramazan bayramını kutlarken, bu bayram İslam beldelerindeki kan, gözyaşı ve zülümlerin bittiği bir günde yapılacak bayramların habercisi olmasını  Rabbimden niyaz ediyorum.
Rabbim bu bayramda İslam Alemine yardım etsin bizler bayrama huzur içinde rahat içinde giriyoruz giremeyen kardeşlerimiz için dua edelim inşallah...
Bayramınız mübarek olsun..

6 Temmuz 2015 Pazartesi

Kozalak Mantı Tarifi

 Koza mantı 
Yufka mantısı 
Hazır yufkadan koza mantısı 
Kolay mantı tarifi 
Sosyete mantısı 



Bugün sizlere özellikle misafir sofralarınızda sunumu çok şık olacak lezzetli bir tarif vereceğim.
Ramazanda ya da sonrasında lezzetli değişik bir şey yapmak isterseniz 
bu lezzeti kaçırmayın derim..

Bu sıralar özellikle İnstagram ve bloglar arasında femomen oldu bu yemek.

Tarifi blogger arkadaşım Mutfak ve tatlar dan öğrendim.

Takipcilerim bu lezzetten geri kalsın istemem  aynı zamanda da

Sevgiden Esintiler arşivinde de bulunsun istedim ve sizler için hazırlayıp fotoğrafladım.

Sarması biraz zaman alsa da aslında pratik bir tarif..
Buyurun tarife koza mantı nasıl yapılıyormuş görelim.

Malzemeler
3 adet hazır yufka
250 kıyma
1 kuru soğan
8-9 dal maydanoz
Tuz, karabiber,kırmızı toz biber
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak

Kızartmak için sıvı yağ
ve
Pipet

Yapılışı
Yufkayı önce 4 eşit parçaya bölelim..
Her bir parçayı 8 eşit üçgen olacak şekilde dilimleyelim.
Böylece her bir yufkadan 32  toplamda da 96 adet uzun üçgenimiz olacak.
Her bir üçgen yufkayı altta gördüğünüz gibi bir pipet yardımı ile saralım..
Yufkaların uçlarını açılmamaları için suya batıralım.

Sarma işi çok zaman almıyor ..
Bu işlemi ben çocuklarla beraber yaptım size de tavsiye ederim.
Mini mantılarımızın boyutunu altta görüyorsunuz.. 
Neredeyse parmak boyutunda oluyorlar.



Kıymalı harcını hazırlayalım..
Kuru soğanı çok ince doğrayıp sıvı yağda  kavuralım..
Kıymayı tuzunu , kara ve kırmızı toz biberini ilave edip 
kıyma pişene kadar kavurmaya devam edelim..
Kavururken isterseniz salça ilave edebilirsiniz. 
İç harcımız hazırdır..

Hazırladığımız mini koza mantılarımızı bol yağda kızartalım ve kağıt havlu üzerine alalım.


Servis tabağına kızarttığımız mantıları alalım..
Kıymalı harcı ortasına dökelim.
Son olarak da (servise yakın) hazırladığımız sarmısaklı yoğurdu üzerine gezdirip servis edebiliriz.


*Yoğurdunu servis sırasında dökerseniz yufkalar yumuşamaz ve çıtırlığını kaybetmez. 


*Mantılarınızı önceden sarıp buzlukta muhafaza edebilirsiniz.
İhtiyaç duyduğunuzda da elinizin altında hazır olmuş olur.
*Bu mantıyı içli olarak da yapabilirsiniz. 
Yani çiğ kıymalı iç malzemesini yufkaların içine koyup sarıp da kızartırsınız... 

.....Afiyet Olsun....

3 Temmuz 2015 Cuma

İFTAR MENÜLERİ

Ramazan menüleri

İftar ve Sahur Menüleri

Gün Gün Menü Önerileri


Hayırlı Ramazanlar..


 Rabbimiz'e hamdolsun ki bir Ramazan ayına daha bizleri ulaştırdı.
Ramazan nefsimizi ıslah etme ayıdır.. 
Fakirin düşkünlüğünü yoksulun açlığını hissetme ayıdır.
Rabbim oruçlarımızı hakkıyla tutmayı nasip etsin.

Peygamberimiz Ramazan ayının özelliklerini anlatırken iftar vermeyi de 
teşvik ederken şöyle buyururlar:

“Bu ayda her kim oruçlu bir mü’mine iftar edecek bir şey verirse, yaptığı bu iş günahlarının bağışlanmasına ve Cehennemden kurtulmasına sebep olur .
Oruçlunun sevabından da hiçbir şey eksilmeden onun kadar sevaba kavuşur”

 Sahabiler sordular: “Ey ’ın Resulü, hepimiz oruçluya iftar edecek bir şey bulup
 verecek durumda değiliz”

Peygamberimiz de, “ bu sevabı bir tek hurma ile, bir içim su ile, bir yudum süt ile oruçlu mü’mine iftar ettirene de verir” buyurdular

Bu şekilde israfa, bol harcamaya gitmeden, pekala, iftar verilebilir.
 İnsanın imkânı ne kadarını kaldırabiliyorsa, ona göre bir hazırlık yapar, ikram eder

Her ramazanda olduğu gibi biz bayanlarda bu Ramazanda da ne pişireceğim,
  misafirlerime ne yemek yapacağım diye düşünmeden edemiyoruz değil mi?

Ramazan sofrasını hazırlamak, o sofrada toplanmak hepimiz için ayrı bir sevinç ama  
Ramazan için bizi en çok zorlayan soru: "Akşama iftara ya da sahura ne yapsam?"

Blogda bu konuda sizlere yardımcı olacak hatırı sayılır derecede dolu
 ve güzel bir arşiv var.
İsterseniz arşivi dolaşarak kendi menünüzü hazırlayabilir 
isterseniz de altta belirteceğim linklerde ki hazır menüleri kullanmayı tercih edebilirsiniz...

Davet ve İftar Menüleri
1.Gün İftar Menü Önerisi için burayı tıklayın
 2.Gün İftar  Menü Önerisi için burayı tıklayın
3.Gün İftar  Menü Önerisi için burayı tıklayın
4.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
5.Gün İftar Menü Önerisi için burayı tıklayın
6.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
7.Gün İftar Menü Önerisi için burayı tıklayın
8.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
9.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
 10.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
11.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
12.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
 13.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi burayı için burayı tıklayın
14.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı burayı tıklayın
15.Gün  İftar ve Sahur  Önerisi için burayı burayı tıklayın


16.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı burayı tıklayın
17.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı burayı ıklayın
 18.Gün İftar  ve Sahur  Menü Önerisi için burayı tıklayın
19.Gün İftar  ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
20.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
21.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
22.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
23.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
24.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
25.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
 26.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
27.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
28.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın
29.Gün İftar ve Sahur Menü Önerisi için burayı tıklayın



Sofralarımızdan bereket ve huzur eksik olmasın..
Rabbim hepimizi Ramazanı layıkıyla değerlendirebilenlerden eylesin.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...