Kurban Eti Nasıl Saklanır? Muhafaza Edilir?

Dondurucuda kıyma nasıl saklanır?

Dondurucuda et ne kadar durur?

Kurban bayramı geldi..

Hepimizin evinde tatlı bir telaş.

Kurbanlarımız kesilecek hayırlısı ile ihtiyacı olan kardeşlerimizle paylaşacağız..

Kurban ibadetini yerine getiren herkes belli bir miktarını ihtiyaç sahiplerine dağıttıktan sonra geri kalan etini ailesi için saklayacaktır.

Peygamberimiz (s.a.v) kurban etinin üçe taksim edilip, bir bölümünün kurban kesemeyen yoksullara dağıtılmasını, bir bölümünün akraba, tanıdık ve komşularla paylaşılmasını, bir kısmının da evde yenmesini tavsiye etmiştir (Ebû Dâvûd, Dahâyâ, 10).

Hanefi mezhebine göre de kurban kesen kişinin mali durumu çok iyi değil ya da orta halli olur, 

ev halkı kalabalık olursa kurban etinin tamamını kendisine ayırması menduptur.

Peki bu kestiğimiz kurbanın kendimize ayırdığımız bölümünü nasıl muhafa ederiz?

Eskiden insanlar kurbanlarını kestikten sonra dağıtılan etin kalan kısmını daha çok kavurma yaparak kış aylarında tüketilmek üzere tenekelerde saklarmış. 

Benim çocukluğumdan hatırladığım tuzlayıp odun fırınında kemikli olarak 

kurutma yöntemi de var ki çok lezzetli olurdu... Çocuk aklımla bu eti elimde yemeye bayılırdım.

Ancak günümüzde bu saklama yöntemleri yerini derin dondurucularda çiğ olarak saklamaya bıraktı

Ben genelde kıyma ve kuşbaşı olarak tek yemeklik paketler halinde saklamayı tercih ediyorum..

Donmuş etlerin buzları çözüldükten sonra yeniden buzdolabına konulması ,dondurulması

sakıncalı olduğu için tek kullanımlık olması daha faydalı ve pratik oluyor

Dondurucuda porsiyonluk kıyma

Donduracağım miktarda kıymayı strec film üzerine ince olacak şekilde yaydım.. 

Olabildiğince ince bir şekilde yayıyoruz ki kullanacağımız zaman kolay çözülsün.. 

Streci üzerine kapatıp yanlarını üzerine  hava almayacak şekilde katlayalım 

ve şekilde paket yapmış olalım. 

Altta gördüğünüz gibi..

Dondurucuda Kuşbaşı Saklama

Kıyma da yaptığımız gibi kuşbaşını da kullanacağımız kadar(tek yemeklik) 

streç film üzerine alalım incecik yayalım..

Daha büyük porsiyonlar halinde de hazırlayabilirsiniz.

Hava almayacak şekilde paketleyelim..

Etin hiç bir yerden hava almaması gerekiyor..

Açıkta kalıp hava alan et dondurucuda kurur aynı zamanda soğuk

 yanığı da oluşabilir ki bu da hoş bir görüntüye sahip olmaz..

Etimizi bu iki şeklin dışında ne yaparak değerlendirebiliriz derseniz bir iki öneride bulunabilirim..

Sucuk içi

Sevdiklerinize katkı maddeli içinde ne olduğunu bilmediğiniz gıdaları yedirmemek isterseniz 
bu sucuk içi tam size göre. 

Tarifini detaylı vermiştim buraya tıklayıp görebilirsiniz..

Kavurma yapıp muhafaza edebilirsiniz..

Et suyu yapabilirsiniz

Yemeklerinize lezzet katacak doğal et suyunuzu da hazırlamış olursunuz..

Detaylı tarif burada mevcut..

Bir kaç önemli nokta
*Etler buz dolabına hemen konulmamalı kesimden sonra etin kendi sıcaklığının düşmesi için en az 5-6 saat bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılması önemli bir nokta dikkat edelim.

*Et, buz dolabında 0-2 santigrat derecede 6 gün, buzlukta bir iki hafta saklanabilir. 

Et kıyma haline dönüştürülünce bu süre en fazla 3 gündür.

*Derin dondurucu da ise eksi 18 derecede en fazla 3 ay saklanmalı.

*Dondurduğumuz eti çözdürdükten sonra tekrar dondurmuyoruz ;

bu zararlı bakteri oluşumuna neden olabilir

*Dondurulmuş etlerin çözülme işleminin buzdolabının normal bölümünde gerçekleştirilmesi en sağlıklı olanıdır. 

Müslüman aleminin Kurban Bayramı mübarek olsun.

İyi Bayramlar....

KADINBUDU KÖFTE TARİFi(Saçaklı Köfte)

Kadınbudu köfte ismini beğenmesem de lezzetini çok sevdiğim bir köftedir..

Hazırlanışı azıcık el oyalıyor ama sonuç buna değiyor..

Normal köfte de harcı tutsun diye ekmek içi yada galeta un kullanırken 

bu köfte de haşlanmış pirinç kullanıyoruz.  

Bu köfteyi artan pirinç pilavınızı değerlendirmek için de yapabilirsiniz..

Aslında duyduğuma göre böylesi daha makbulmüş . (Pilavın lezzetinin de geçmesi açısından)

Malzemeler

Köfte için

1 kase haşlanmış pirinç

Yarım kilo kuzu kıyma

200 gr dana kıyma

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

2 diş sarmısak

Yarım demet maydanoz

Karabiber, Kimyon, Tuz

Köfteleri bulamak için

1 su bardağı un

2 yumurta

Kızartmak için

Bol sıvı yağ

Yapılışı

Kuru soğanı ve sarmısağı çok ince doğrayıp 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağda kavuralım.

Soğanlar yumuşayınca kıymanın yarısını ilave edelim.

 Kavurmaya devam edelim. Kıyma toplamda 700 gram'dı,

Kavurma işlemi kıyma saldığı suyu çekene kadar sürecek.

Kıymanın soğumasını bekleyelim.

Sonra geri kalan malzemeyi de ilave ederek karıştırma kabında yoğuralım..

Buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirelim.

Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp elimizle yassı köfteler yapalım.

Köftelerimizi kızartmadan önce unu geniş bir kaba alalım. 

2 adet yumurtayı da bir kap'da çırpalım

Sonrasında hazırladığımız köfteleri önce una sonra yumurtaya sonra tekrar una bulayalım ve

 kızgın yağda kızartalım..

Kızarttığımız köfteleri fazla yağını çekmesi için havlu peçete üzerine alalım.

Yanında soğan salatası ile servis ederseniz harika olur..

Kadınbudu köfte için bir kaç püf nokta

*Köftenizin lezzetli olmasını istiyorsanız ve baharatların aromasının köfteye geçmesi için buzdolabında 1 saat bekletmenizi özellikle tavsiye ederim

*Eğer köftenizin pişerken köpürüp saçaklı olmasını istiyorsanız 

yumurtaya buladıktan sonra tekrardan una bulamayın.

*Kadınbudu köftenin özelliği saçaklı olmasıdır.  

Ayrıca, tavada seyrek olarak kızartmanızı tavsiye ederim. 

*Köftenizi pişirdikten sonra soğuyunca derin dondurucuya kaldırıp saklayabilirsiniz.

 *Anadolu'nun bir çok yerinde Kadınbudu köfteyi bulgurla yaparlar. Lezzetinin daha güzel olduğunu da ifade ediyorlar bu şekliyle de denemek lazım..

....Afiyet Olsun...

Etli Bademli Pilav

Hayırlı bir cuma diliyorum hepimize..

Bugün çok lezzetli bir pilav tarifim var..

Neredeyse her hafta misafir için masa hazırlıyorum..

Rabbime şükürler olsun misafir eksikliği göstermesin ama itiraf edeyim 

bu sıralar biraz yorulduğumu hissediyorum sanki..

Masada ki lezzetler bu sefer de büyük oğlum ve arkadaşları ve tabii öğretmeni için hazırlandı..

Oğlumun isteği üzerineydi.

Pilavlar özellikle davet sofralarımızın baş tacıdır.

Şimdi tadıyla ve görüntüsüyle iştah kabartan etli bir iç pilav tarifi vereceğim. 

Pilavımız bademli havuçlu ve etli bir iç pilavdı..

Bademli etli pilavı genelde herkes seviyor ama havuç nasıl olur diye çekinmedim değil hani.

Ama gerçekten havuç bu pilava çok yakıştı..

Tarifimiz şöyle..

Malzemeler

500 gr küçük doğranmış kuşbaşı  et

4  su bardağı pilavlık pirinç
4 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı su
2 adet havuç
1 çay bardağı kuş üzümü
1 su bardağı badem
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 iri kuru soğan
Tuz, karabiber,  yeni bahar ve çok az tarçın

Yapılışı
Etimizi düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayalım..
Haşlama suyunu süzüp kenara alalım(pilavı pişirirken kullanacağız)
Bademleri yıkayıp 5 dakika kadar haşlayalım ve yumuşamış olan kabuklarını çıkaralım..
Küçük bir tavada çok az sıvı yağda bademleri sürekli karıştırarak
renkleri bronzlaşana kadar kavuralım.

Pirincimizi nişastası çıkana kadar yıkayalım ve ılık tuzlu suda  yarım saat kadar bekletelim..
Süre sonun da pirincimizi tekrar yıkayıp süzelim..
2 yemek kaşığı tereyağı ile pirincimizi 5 dakika kadar karıştırarak kavuralım..
Pirince bu arada kuş üzümü ve tuz baharatları ilave edelim..

Havucu yıkayıp kabuklarını soyalım.
Havucu doğrayalım(isterseniz küp küp isterseniz jülyen olarak)
Kuru soğanı ince yemeklik olarak doğrayalım..

Pilavı pişireceğimiz genişçe bir tencereye kuru soğan ve havuçları alalım .
Yarım çay bardağı sıvı yağda havuçlar yumuşayana kadar kavuralım..
Haşladığımız eti ilave ederek biraz daha kavrulmasını sağlayalım. Tuz ve karabiber ilave edelim
En son olarak bademleri de ilave ederek kavurma işlemini sonlandıralım..

Kaşık yardımı ile havuçlu soğanlı eti tencerenin dibinde düzeltelim..
Üzerine ayrı bir yerde kavurduğumuz kuş üzümlü pirinci ilave edelim  ve pirinci de  tencereye kaşıkla düzelterek koyalım..

Pirincin üzerinden 4 su bardağı et suyunu +1,5 su bardağı sıcak suyu yavaşça ilave ederek
 tencerenin kapağını kapatalım..
Ocak ayarı önce yüksek ısıda, kaynadıktan sonra tamamen kısık ısı da olacak..
Pilavımız suyunu çekip pirinçler pişince işlem tamamdır..

Pilavı servis etmeden önceden az yarım saat dinlendirmenizi öneririm..
(Lezzetinin tamamen oturması için)
Tencerenizi kalın bir sofra bezine yada battaniyeye sararak muhafaza
ederseniz de soğumamış olur..

Pilavınızın servisini;
  benim yaptığım gibi tencereyi genişçe bir servis tabağına
 ters çevirerek yaparsanız çok şık olacaktır..
Pilav dinlendirildiği için kalıp halinde kolayca çıkacaktır..

Daha önce  aynı servis şeklini burada ki maklube tarifinde de göstermiştim hatırlarsanız..
  

*Pirinç de pişme süresi  kaliteye ve çeşide göre değişiklik gösterebilir..

Bu yüzden de pilavınız pişerken tadıp öyle karar verin..

Eğer dişe gelir gibiyse pilavın kenarından çok az daha su ilave edebilirsiniz..

*Bu pilav da badem kullandım ama bir daha ki yapışımda onun yerine

 büyük ihtimalle pilavlık fıstık kullanacağım..

* Pirinç ve et ölçüsünü yarım ölçü de yapabilirsiniz ben kullandığım miktarları yazdım..

Bizim oğlanlar ve arkadaşları için hazırladığım diğer masalar için  buraya  , buraya , buraya 

buraya ve buraya bakıp inceleyebilirsiniz sizlere de fikir olur..

...Afiyet Olsun...

Sucuk İçi Nasıl Yapılır?

Kurban bayramını geride bıraktık..

Bayramlar sevinme ve kaynaşma günleridir..

Yunus Emre ne güzel söylemiş..

Nefretlerini kes, Sevgiye kurban olsun.

Kötü sözü kes, Güzel söze kurban olsun.

Küslükleri bitir, Barışa kurban olsun.

Koçu kes, İsmail'e kurban olsun.

Atamamışsan, kinini, nefretini içinden...

İçindeki kötülüklere kurban olsun

Ülkemdeki karışıklıklar gösteriyor ki bazı zihniyetler bir türlü kinini nefretini yenemiyor ,yenmiyor..

Kuran-ı Kerimde Rabbim ne güzel ifade ediyor 

Kendilerine: "Yeryüzünde fesat çıkarmayın" denildiğinde: "Biz sadece ıslah edicileriz" derler. 

Bilin ki; gerçekten, asıl fesatçılar bunlardır, ama şuurunda değildirler. (Bakara Suresi, 11-12)

Rabbim nerede varsa topunu ıslah etsin ..

Kurban bayramı geçti ;bu tarifte biraz geç kaldı ama inşallah gelecek kurban için aklınızın bir köşesinde yer eder, siz de yaparsınız..

Sucuk içi Kayserinin yöresel bir lezzeti..

Kısaca bağırsağa girmemiş sucuk diyebiliriz..

Siz de bizim gibi hazır sucuk tüketmekten kaçınıyorsanız bu tarif iş görür..

Malum ne yazık ki Ülkemizde de artık her şeyin sahtesini yapabiliyorlar..

Sahtesi olmasa da aldığınız her sucuk salam vb.gıdanın içerisinde envai çeşit katkı malzemesi yer alıyor...

Malzemeler

2 kilo orta yağlı kıyma(bir defa çekilmiş)

2 baş sarmısak(ezilmiş)

1 yemek kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar

1 yemek kaşığı karabiber

3 yemek kaşığı kırmızı toz biber (acı yada acısız)

2 tatlı kaşığı pul biber

1 tatlı kaşığı çemen

4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Yapılışı

Tüm malzemeyi geniş bir kaba alalım ve iyice karıştırıp yoğuralım..

Buzdolabında bir gece bekletip ertesi sabah yine yoğuralım.

Buzdolabı poşeti ya da streç film üzerine bir avuç kadar parçalar koyup yukarıda gördüğünüz gibi şekillendirip yuvarlayalım..
Fotoğrafta gördüğünüz gibi uzun rulolar yapalım. (sucuk şeklinde) 

Burada sucuk için bağırsak kullanmıyoruz dolayısı ile kurutma diye bir işlemde olmuyor..
Hazırladığımız bu sucuk içlerini iki başından sıkıca düğümleyerek donmaları ve muhafazaları için dondurucuya kaldırıyoruz..   

Bu haliyle oldukça sert ve dilimlemesi zor.

Kullanacağınız zaman dondurucudan çıkarır çıkarmaz keskin bir bıçak yardımıyla dilimleyin

 ve bekletmeden kullanın....

 Bu tarifi kendi damak tadınıza göre değiştirebilirsiniz.  

Farklı baharatlar ekleyebilir, sarımsağın miktarında artırma azaltma yapabilirsiniz.

Acısını istediğiniz gibi ayarlarsınız iyi olur..

Ben karışımı yoğururken ara ara evdekilere tattırdım.

Ve mutlu son..

Biz yumurtayla denedik oğlanlar çok beğendiler..

Bu harcı Kayserililer daha az ölçü ile hazırlayıp kavurup tüketiyorlarmış.. 

Hatta köfte şeklinde yapıyorlarmış....

Bu şekliyle de hazırlayabilir sucuk tadına ulaşabilirsiniz..   

Takipcilerim arasında ki Kayserililer değinmediğim noktalara ilaveler yapabilirsiniz.. 

......Afiyet Olsun.......

Evde Çöp Şiş Nasıl Yapılır?

Hafta sonu için pratik ama lezzetli bir tarif ister misiniz?

Aslında sıkı takipciler bilir, bu fotoğrafı..

Ramazanda gün gün iftar menülerini verirken çöp şiş tarifini daha sonra vereceğimi belirtmiştim..(bakınız burada)

İşte o gün, bu gündür efendim..

Sunumu şık, lezzeti yerinde hem de doyurucu ,besleyici e daha ne olsun değil mi?   

Malzemeler

750 gr. tavuk kuşbaşı

 Domates ( şişe takmak için) 

Yeşil ya da kırmızı biber ( şişe takmak için)

Terbiyesi (marine)için

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 adet kuru soğan(rendelenip suyu kullanılacak)

2 adet sarmısak(rendelenecek)

1 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığıdomates salçası

Tuz, kekik, karabiber ve bolca köri

ve

Çöp şiş

Yapılışı

Tavuk şişte lezzeti belirleyen en önemli aşama terbiye aşamasıdır..

Terbiye  malzemelerini derince bir karıştırma kabında karıştıralım ve kuşbaşı tavuklarımızı yıkadıktan sonra bu sosa ilave edelim..

Sos ve tavukları iyice harmanlayalım.

Vaktimiz varsa bu şekilde 1 gece buzdolabında bekletelim.(bu şekilde lezzeti daha da artacaktır.)

Yok vaktim yok diyorsanız birkaç saatte yeterlidir . 

Domatesler ve biberleri şişe takılacak büyüklükte doğrayalım...

Terbiye(marine) ettiğimiz tavuk kuşbaşılarımızı buzdolabından alalım ve çöp şişlere sırayla domates, biber, tavuk şeklinde şişlere dizelim. 

Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye şişlerimizi dizelim ve 200 derecede ısıttığımız fırında önlü arkalı pişirelim..

  

Aşağı yukarı 25 dakika gibi bir sürede tavuk şişimiz pişmiş oluyor..

Tavuk şişlerin bir tarafı piştikten sonra diğer tarafını çevirirseniz iki tarafı da eşit pişmiş olur..

Şişler pişerken siz diğer taraftan pilavınızı pişirirseniz sıcak sıcak sunma imkanız olur..

Ben bizim evde bir kaç aydır pirinç pilavı yasağı olduğu için

  buradaki şehriyeli bulgur pilavını yapmıştım..

Yanında salata ve ayranda hazır olursa kusursuz bir öğün hazırlamış olursunuz..

Diğer bir şişte tavuk tarifimde burada var lezzetli mi lezzetli..

Marine etmek ne demek?
Özellikle ızgara et yemeklerinde lezzeti artırmak ve etin yumuşak pişmesini sağlamak için hazırlanan sos da bekletme işlemine marine etmek deniliyor..
Türkçe söylenişini tercih edersek terbiye etmek ya da sosla lezzetlendirmek, eti dinlendirmek denilebilir....

Huzurlu ve mutlu bir hafta sonu diliyorum ...

Beşamel Soslu Püreli Patlıcan Kebabı ve Mısırlı Pilav

Eşimin rutin arkadaş toplantısı bu hafta bizdeydi..

Patlıcan kebabı ve beraberindeki lezzetler de o akşam için hazırlandı..

Yemek yemeği severim aslında ama 

yemeği yaptıktan sonra süsleyip püsleyip servis etmeyi daha bir çok seviyorum sanki..

Hele bir de yapttığım yemek beğenildi ise değmeyin keyfime..

Bugün öncelikle patlıcan kebabının tarifi ile başlayacağım..

Sonrasında da mısırlı pirinç pilavı tarifi gelecek..

Uzun bir post olacak benden söylemesi..

Malzemeler

6 adet patlıcan(uzunlarından)

700gr kuşbaşı

2 adet kuru soğan

3 adet sivri biber

400 gr mantar

Yarım yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı domates püresi

ya da

(1 yemek kaşığı domates salçası)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Üzeri için

dilim kaşar peyniri

Püre için

3 adet patates

1,5 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

Beşamel sos için

1,5 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağ da olabilir)

Tuz

Yapılışı

Patlıcanların kabuklarını soyalım..

Sonrasında önce boylamasına sonrada enlemesine çok ince olmayacak şekilde dilimleyelim..

Dilimlediğimiz patlıcanları 15 dakika kadar tuzlu suda bekletelim.

Siyah suyu çıkmış olan patlıcanları süzüp kurulayalım ve kızgın yağda kızartalım.

Fazla yağını çektirmek üzere havlu kağıt üzerine çıkartalım.

  

Kuş başı etimizi yıkayalım.. 

Tencereye alalım önce suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştıralım..

Sonra üzerini geçmeyecek kadar su ve iki yemek kaşığı sıvı yağımızı ilave edip

 yumuşayana kadar pişirelim..

Mantarı haşlayıp süzelim..

Yumuşayıp suyunu çeken etlerin üzerine soğanı ve biberi minik minik doğrayalım ilave edelim..

Mantarı da ilave edip kavuralım.

Bu aşamada domates püresi ve biber salçamızı da ilave edim..

Tuz ve karabiberle tatlandıralım..

*

Patates püresi için

Patatesleri küp küp doğrayalım üzerini geçmeyecek kadar su ilave ederek haşlayalım ve 

sonrasında ezelim..

Ezdiğimiz patateslere sıcak sıcak tuz, süt ve tereyağı ilave ederek karıştıralım.

Beşamel için

Unu tereyağ da pembeleşene kadar kavuralım. 

Unun topaklaşmaması için sütü yavaş yavaş kavrulan una karıştırarak ilave edelim.

Koyu bir bulamaç elde edince tuzunu da ilave edip ocaktan alalım..

*

Kızarttığımız patlıcan dilimlerini altta kolajda gördüğünüz gibi ortası boş kalacak

 şekilde, kafes gibi yerleştirelim.

Ortadaki boşluğa yeterince kavurduğumuz mantarlı etten koyalım.

Beşamel sosunu patates püresi ile iyice karıştıralım..

Ortaları etli patlıcanlarımızın üzerine beşamelli püremizi tepeleme yerleştirelim.

1 yemek kaşığı dolusu domates salçasını 2 diş sarmısak rendesi, tuz ve su ilavesi le karıştıralım..

Patlıcanlarımızın yanlarından bu sosu dökelim..

200 derecede ısıttığımız fırında kebabımızı 15 -20 dakika kadar pişirelim.

Fırından çıkarmadan önce dilim kaşarlarımızı da her bir kebabın üzerine yerleştirelim.

Peynirler eriyince fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapalım.  

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz ,bir kaç damla limon suyu

Yarım su bardağı mısır

• Yapılışı
• Pirinci iyice yıkayıp süzelim..
• Derin bir kase de üzerini geçecek şekilde ılık su ve bir yemek kaşığı kadar tuz ekleyerek
• yarım saat kadar bekletelim..
• Beklettiğimiz pirincin suyunu süzüp tekrar üzerinden su geçirip süzelim..
• Tenceremize tereyağ ve sıvı yağımızı alalım.
• Pirinci de ilave edelim.
• Pirinçler kavrulurken birbirine yapışmadan tane tane ayrılıncaya kadar kavuralım..  
• Üzerine yıkayıp süzdüğümüz mısırı, tuzumuzu ,limon suyumuzu da ilave edip karıştıralım.
• Sıcak suyumuzu pirinçlerin üzerine dökelim..
• Suyunu ilave ettiğimiz pilavımız kaynayana kadar ocağın altı açık olsun
•  suyu kaynamaya başlayınca ocağı tamamen kısalım.
• Pilavımız suyunu çekince ocağı kapatalım..
• Üzerine servis edene kadar dinlenip demlenmesi için havlu kağıt koyup kapağını kapatalım.
• 
  

*Pirincinizin kalitesi ve ne çeşitte olduğunu bilmeniz iyi pilav pişirmeniz için çok önemlidir..

Mesela benim kullandığım pirinç Samsun iline ait olup çok su çeken bir pirinçti (satıcıdan öğrendim).

Normalde bire iki su koymam gerekirken benim üç bardak su koymam gerekti..

İyi pilav için kullandığınız pirinci tanımanız gerekiyor..  

**

*

Püreli patlıcan kebabı ve pilavın yanında servis yaptığım kıtır patetes kızartmasını Çökertme kebabından hatırlarsınız..

Çökertme kebabı için sizi buraya alayım.. Tıklayın görün.. 

Köfteli Çökertme Kebabı

Sunumuyla da lezzetiyle de kendisine hayran bıraktıran bir yemekle karşınızdayım bugün

 

Kebap dendi mi ilk etapta akla gelen doğu illeri oluyor..

İşte çökertme kebabında iş tersine dönüyor;

Ege Bölgesine özellikle de Muğla, Bodrum dolaylarına ait bir kebaptır kendisi..   

*

Çökertme kebabının aslı uzun uzun kesilmiş biftek parçaları ile yapılıyor..

Ben köfte ile denedim; biz bu şekliyle de çok seviyoruz..

Köfte ile patates ayrılmaz ikili bu yüzden  bu yemeğe köfte de pek ala yakıştı..

 

Özellikle misafirleriniz için yanında istediğiniz bir pilavla

 vazgeçemeyeceğiniz şık bir tarif olabilir..

 

Malzemeler

 

Köfte için

Yarım kilo dana kıyma(orta yağlı)

1 orta boy kuru soğan rendesi

2 diş sarmısak(rendelenmiş)

3 yemek kaşığı galeta unu

1 yumurta

Bir kaç dal maydanoz

Tuz ,karabiber çok az kekik ve yeni bahar 

 

Patates kızartması için

3 büyük boy patates

2 su bardağı sıvı yağ

 

Soslar için

2 kase yoğurt

1 adet sarmısak rendesi

Tuz

 

2 yemek kaşığı domates salçası

 2 yemek kaşığı sıvı yağ

 

Yapılışı

Kıymayı derin bir karıştırma kabına alalım.

Soğanı ve sarmısakları rendeleyelim.

Galeta unu, yumurta, soğan ve sarmısak rendesini, ince doğradığımız maydanozu,

tuz ve karabiberi de ilave ederek köfte harcımızı yoğuralım..

Harç iyice özleşene kadar yoğuralım.

Aceleniz yoksa harcı biraz (yarım saat kadar)buzdolabında bekletirseniz daha da lezzetlenir..

Benim zamanım olmadığı için harçtan bekletmeden uzun uzun köfteler yaptım..    

Fırında 200 derecede kızarıncaya kadar pişirdim..

 

Köftem kızarırken patates bölümünü hazırlayabiliriz..  

Patateslerimin kabuklarını soydum ve yıkadım.

Rendenin kalın bölümüyle rendeledim.

Patateslerimin kızarırken birbirine yapışmasını engellemek için

rendelediğim patatesi sıkarak suyunu çıkardım..

Ve kızgın yağda parça parça kızarttım..  

 

 

Patates rendemizi karartmadan kıtırlaşana kadar kızartalım.

Bir havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını alalım..

 

Sıra geldi soslarımız hazırlamaya..

Salçayı sıvı yağ ve tereyağ da kavuralım..

sosu çok az sulandıralım ki sos akıcı kıvama ulaşsın..

Yoğurdu da sarmısak ve tuz ilavesi ile çırparak akıcı kıvama getirelim..

 

Servis tabağımıza önce kızarmış ince patatesimizi alalım..

  Üzerine sarmısaklı yoğurdumuzdan dökelim.

Yoğudun üzerine köfteyi yeterince dizelim..

Köftelerimizin üzerine de salçalı sosumuzu dökelim..

Yemeğimiz servise hazırdır..

 

Özellikle Sıcak sıcak servis etmenizi  tavsiye ederim..

*Patates bol nişasta içerdiği için rendeledikten sonra özellikle suyunu sıkıp kızartın.. 

Bir çok yerde rende patatesi sudan geçirin ve kurulayın denmiş ama buna hiç gerek yok aynı sonucu böyle de elde edebilirsiniz..

* Bu kebabın orjinali biftekle yapılsa bile kuşbaşı et ya da tavuk etiyle de hoş olabilir..

 

............Afiyet Olsun........ 

Bostan Patlıcanlı Konak Kebabı ve Süpriz Bir Ziyaret

Yazdan kalma güzel bir güne uyandı bu gün İstanbul..

Güneş eşittir sıcaklık, mutluluk ve huzur benim gözümde..

Hepinize mutlu, huzurlu bir gün diliyorum Rabbimden..

*

Süpriz ziyaretle başlayalım bugünkü postumuza..

Hava dünde bugünkü gibi güzeldi.

Uzun süredir görüşmek istediğim zamanını denk getiredimediğimiz bir blog arkadaşımla

görüştük dün..

Sevecen desem tanırsınız..

Onu tanıyanınız takip edeniniz çoktur biliyorum..

Benim için güzel bir gündü onun içinde umuyorum öyle olmuştur..

Beraber fotoyu en altta paylaşıyorum.

*

Bugün bostan patlıcanla yapılan lezzetli bir kebap tarifi paylaşıyorum sizinle..

Sunumu şık lezzeti yerinde bir kebap bu.

 Misafir menünüz için güzel bir alternatif olabilir..

 

Malzemeler

3 adet bostan patlıcanı

Yarım kilo sotelik doğranmış dana eti

2 adet domates (ya da sosu)

4-5 adet sivri biber

1 adet kuru soğan

Çeğrek demet maydanoz

4 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber, kimyon

 

Kızartmak için sıvı yağ

 

Beşamel için

1,5 su bardağı süt

1,5 dolu yemek kaşığı un

1,5 yemek kaşığı tereyağı

Tuz ve karabiber

 

Üzeri için 

Rendelenmiş kaşar peyniri 

 

Yapılışı 

Patlıcanlarımızı alacalı bir şekilde soyalım..İnce olmayacak şekilde dilimleyelim.

Tuzlu suda koyu rengi çıkana kadar 20 dakika kadar bekletelim sonrasında kurulayalım..

Sıvı yağda her dilimi önlü arkalı kızartalım fazla yağını süzdürdükten sonra altta gördüğünüz gibi tepsimize dizelim.. 

Daha sonra ikinci bölüme geçiyoruz..

Tenceremize sıvı yağı ve yemeklik doğradığımız soğanımızı ,yeşil biberi ve sotelik etlerimizi alalım beraberce kavuralım..

Domates sosumuzu da ilave edelim biraz karıştırdıktan sonra biraz su ekleyelim orta ateşte etler yumuşayana kadar pişirelim.. 

Etler tamamen pişmiş vaziyete gelince tuzunu ve diğer baharatlarını ilave edelim..

Pişen etimizi altta gördüğünüz gibi kızarttığımız patlıcan dilimlerimizin üzerine dolu dolu yerleştirelim..

 

Üçüncü aşama beşamelimizi hazırlayarak devam edelim..
Önce tereyağını tencereye alalım.. Eriyince unumuzu ekleyelim ve un hafif sararıncaya kadar bir kaç dakika karıştırarak kavuralım dikkat edelim rengi değişmeyecek..
Kavurduğumuz unun üzerine soğuk sütümüzü boşaltalım hızlıca karıştıralım..
Beşamelimiz altta gördüğünüz gibi akışkan bir koyuluğa gelince tuzunuve karabiberini ilave edelim ve etlerin üzerine kapatacak şekilde dökelim..
 En son rendelediğimiz kaşar peynirimizi serpiştirelim.

 





 

200 derecede ısıttığımız fırınımızda kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirelim..

Yemeğimizi sıcak olarak özellikle pilavla eşliğinde servis edebiliriz..

 

 

Sevecen, bloğunun adı gibi sevecen olan arkadaşım;

 güzel ev sahipliğin ve hediyelerin için tekrar teşekkür ederim..

Uzak değiliz en kısa süre de tekrar görüşelim..

 

  

Evde Izgara ve Beraberindeki Lezzetler

Yaz sıcakları iyiden iyiye kendini hissettirdi bu aralar..  

İstanbul yanıyor desem abartmış olmam sanırım..

Çocuklar da evdeler ben de mesai tavan yapmış durumda bu aralar..

Aklım hep bloğumda izleyenlerimde ve diğer bloglarda

 ama gel gör ki pc başına otumam bu aralar hayli zor.

Tarifler mi?

Blog kayıt menüsünde üst üste sıralanmış yayınlanmayı bekliyorlar.. 

He bi de gezi yazıları var ama sıra onlara ne zaman gelir Allah kerim..

Vakit buldukça sizinleyim inşallah

Bu ızgara daveti sanırım iki hafta önceydi..

Burada ki postta da misafirim olacağından bahsetmiştim size..

Eşimin arkadaşları akşam yemeğine biz de davetliydiler..
Böyle davetler olunca insan düşünmeden edemiyor..

Izgaranın yanına ne iyi gider, piknik için ne yapsam diye, ne kadar bişeyler bilse de düşünüyor..

Izgara yapacaklara fikir olması için paylaşıyorum buyrun bakalım..

Ben menüyü çok abartılı tutmadım,

Izgara da tavuk ve köfte miktarı fazla olduğu için beraberinde daha çok aperatif şeyler hazırladım.. 

*

Üstte masamızın genel bir götüntüsü

aceleyle çekilmiş bir foto olduğu için bazı şeyler eksik affola.. 

Ben ızgara dışındaki herşeyi ve de masayı hazırladım ızgara eşime aitti..

Masa hazır olunca bendenizin işi bitmiştir gerisi kendin pişir kendin ye oldu erkekler için..

Bakalım neler yapmışım..

Süzme mercimek çorbası

Bloğa baktımda mercimek çorbasının daha önce tarifini paylaşmamışım..

Ezogelin var mercimek yok

Çok ayıp değil mi?

Herkes biliyordur diye mi eklemedim acaba? Eklemeliyim en kısa sürede.. 

Fırında baharatlı patates

Pratik ve lezzetli

Patates ve kıymalı unlu börek

Tarif için buraya bakabilirsiniz.

İç harca farklı olarak biraz kıyma kavurup ilave ettim .

Haydari

Herhalde en çabuk hazırlanan aperatif budur

Naneyle süzme yoğurdu tuz ilave ederek karıştır

 birazcık zeytinyağ biraz da kornişon turşu ile süsle lezzetimiz hazır..
Arzuya göre sarmısakta ilave edilebilir..

Karışık salata ve

Bostana

Ev yapımı limonata

Sade limonata tarifi için buraya çilekli limonata çin buraya bakabilirsiniz.

Meyveli Parfe

Tarifi gelecek

Pirinç pilavı  ve ana yemeğimiz ızgarayı çekemedim..

Ama daha önce ızgarayı burada paylaşmıştım ,aynısı..

Izgara üst katta eşim tarafından yapıldığı için, alt kata gelene kadar bendeniz acıktı galiba ki fotoğrafını çekmeyi unutmuşum.. 

Kırmızı ile belirttiğim yerlere tıklarsanız tariflere ulaşabilirsiniz.. 

Şimdilik bu kadar

tarifler gelecek inşallah bi de ben zaman bulabilirsem herşey daha güzel olacak..

Sevgiler