Havuç Reçeli (Portakal aromalı)

 Havuçtan da reçel olur muymuş diyorsunuz değil mi?

Yeni lezzetlere açık olmak lazım..

Hem de harika oluyor, portakal aroması ile çok hafif çok lezzetli bir reçel çıkıyor ortaya.

Çok fazla reçel ve tatlı sevmeyen biri olarak diyebilirim ki

 tatlı olarak tek başına bile yenilebilir.

Uzun süredir denemeyi düşündüğüm bir reçeldi.

Akraba kahvaltısı için taze taze hazırladım ve sundum.

Kahvaltı masamızın postu burada..

Malzemeler

6 adet orta boy havuç

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı portakal suyu

Yarım su bardağı su

1 portakal kabuğu rendesi

1 adet çubuk tarçın

1 limon suyu

1 adet karanfil(isteğe bağlı)

Yapılışı

Havuçların kabuklarını soyup yıkayalım ve rendeleyelim(rendenin büyük rendeleyen tarafı ile)

Altta gördüğünüz gibi tüm malzemeyi tencerede bir araya getirelim ve yarım saat kadar

 reçel kıvamına gelene kadar kaynatalım.

Kaynayana kadar yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirelim..

Arada reçelin üzerinde oluşan sarı köpükleri kaşık yardımı ile alalım.

Reçel kıvamına yaklaşınca limon suyumuzu da ilave edelim bir 

5 dakika kadar daha pişirip ocağı kapatalım..

*

Hemen kullanmayı düşünüyorsanız reçeliniz soğuyunca kavanoza alalım ve kapağını kapatalım..

Sonra kullanmayı düşünüyorsanız kavanoza sıcak sıcak reçeli koyup kapağını sıkıca kapatalım ve kavanozu ters çevirelim tamamen soğuyana kadar bekleyelim.

Akraba kahvaltımızdan reçeller ..

*Tarçın bu reçele çok yakışıyor..

* Karanfilde değişik bir tat veriyor ama ben çok hoşlanmadım..Reçel pişerken çok az durdu içinde çıkardım ben siz seviyorsanız içinden almadan pişirebilirsiniz de.

*Reçelinize piştikten sonra ceviz veya fıstık ilave ederek de servis yapabilirsiniz..

Diğer reçel tariflerim için buraya bakabilirsiniz..

..Afiyet Olsun...

Karadut Reçeli Nasıl Yapılır?

Hayırlı Cumalar Dilerim;

İlkbahar mevsiminin güzel yanlarından biri de;

 pazar tezgahlarında birbirinden lezzetli ve albenili meyvelerin  satılmaya başlamasıdır....

Çilek.erik ,kara ve beyaz dut, karpuz en sevdiklerim..

Kışlık hazırlıklar için reçel ve kompostolukları hazırlamak için bire birler..

Reçel yemeği pek sevmesem de birbirinden değişik ve lezzetli reçelleri hazırlamayı çok seviyorum..

Gaziantepe gittiğimizde karadutun suyunu tatmıştık.. 

Orada urmu dut suyu diye satılıyor ve özellikle ağız yaraları için birebir olduğu söyleniyor..

Urmu dut suyu oradaki imkanlarla çok hijyenik değildi ama şahane bir lezzeti vardı.

Bu hafta pazarımızda karadutları görünce kayıtsız kalamadım..

Aslında reçelim var ama sadece tadımlık yapmak için aldım bu sefer..

Daha sonra kışlık suyunu da hazırlamayı düşünüyorum şifa niyetine..

Malzemeler

1 kilo kara dut

4 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı su

Yarım limon suyu

Yapılışı

Karadutların saplarını temizleyip dutları ezmeden yıkayalım ve süzelim..

Bu aşamada kara dutların o muhteşem renkli suyu gidiyor ama yıkamadan olmaz..

Temizlediğimiz dutları pişireceğimiz tencereye bir sıra şeker bir sıra dut olmak üzere yerleştirelim..

Tencerenin kapağını kapatıp bir gece buzdolabında şekerin eriyip dutun suyunun çıkması için bekletelim.

Altta gördüğünüz gibi şeker eriyince dutlar pişirilmek üzere sulanacaklar..   

Tencereyi ocağa alalım..

1 çay bardağı suyumuzu da ilave edelim..

Önce ocağın altı açık olsun, reçelimizin suyu hafifçe kaynamaya başlayınca 

orta  hararetteki  ateşte 25 dakika kadar pişirelim..

Bu aşamada reçelimizi çok fazla karıştırmayalım ki dutlar ezilmesinler..

Arada üzerinde oluşan köpükleri alalım.

(Bununla uğraşmak istemezseniz 1 çay kaşığı kadar tereyağı ilave edebilirsiniz)

Reçel kıvamına gelince limon suyumuzu da ilave edip 5 dakika kadar pişirmeye devam edip ocağı kapatalım..

Kışlık olarak kullanacaksanız sıcak sıcak kavanoza koyup temiz kapakla kavanozumuzu sıkıca kapatalım ve kavanozu ters olarak bir havlu üzerine ters çevirelim..

Kavanoz tamamen soğuyuncaya kadar bekletelim..Sonrasında güneş almayan bir yerde saklayabilirsiniz.. 

Reçelin olup olmadığını anlamak istiyorsanız kullanacağınız yöntem:  Düz bir tabağa reçeliniz piştikten sonra  suyundan koyun. Parmağınızla yukarıdan aşağı doğru çizin. Oluşan boşluk yavaş yavaş kapanıyorsa reçeliniz olmuştur..

Karadut nelere iyi gelirmiş öğrenmek ister misiniz?

Halsizliği, aşırı yorgunluğu giderirmiş.
Ağız ve boğaz enfeksiyonlarına iyi gelirmiş.
Kanı temizler, anemi hastalarına özellikle tavsiye edeilirmiş.
Kan basıncını düşürürmüş.
Mide salgılarını arttırırmış.
Sindirimi sistemini düzenlermiş.
Saçların ve dişlerin güçlenmesini sağlarmış.
Kronik gastrit ve hepatit tedavisinde kullanılabilirmiş.
Uykusuzluğa iyi gelirmiş.

Nar Reçeli Nasıl Yapılır?

Nar, yemesi zahmetli olsa da faydası boyundan büyük bir meyve..

Bendeniz de ayıklamasından her defasında sıkılsam da seviyorum narı..

Özellikle dış kabuğu parlak, taneleri irice, tadı tatlı olan narı 

pazarda görürsem asla kaçırmam alırım..

*

Kızıma hamileyken çok nar yerdim .

Annemde;

 ye ye nar gibi kırmızı olacak kızın der dururdu..

Bizim kız doğdu, belki kıpkırmızı bir kız olmadı ama şimdi o da ben gibi nar sever oldu..  

Narı seviyoruz sevmesine de bazen ipin ucunu kaçırıp eve çok miktarda ekşi nar da aldığımız oluyor..

Ekşi narı da oğlanlar biz yemeyiz diyorlar benimde ekşi ekşi canım çekmeyince

 aklıma Cafe Fernando'nun yaptığı nar reçeli geldi..

Bizim ekşi narlar zayii olmadan, fırsat bu fırsat dedim reçel olarak değerlendirdim..   

Malzemeler

3.5 su bardağı nar suyu(taze sıkılmış)

2 su bardağı ayıklanmış nar

3 su bardağı toz şeker

1 çay kaşığı tereyağı(tepeleme değil)

1 limonun suyu

Yapılışı

Büyükçe bir tencereye nar suyu ve şekeri ilave edelim ve 20 dakika kaynatalım..(Kaynamaya başlayınca ocağı kısalım ve kısık olarak kaynatmaya devam edelim)

Bu sürenin sonunda nar tanelerini ve 1 çay kaşığı kadar tereyağını ilave edelim ve 20 dakika daha kaynatalım.. (Reçelin üzerinde oluşan beyaz köpükleri ara sıra kaşıkla alalım. Aslında tereyağı bu köpüklenmenin önüne geçmek içindi) 

Reçelimiz yavaş yavaş kıvam almaya başlayınca içine 1 limonun suyunu ilave edelim ,

10 dakika da bu şekilde kaynatalım ve ocağı kapatalım..  

Hemen kullanmayacaksanız konserve usulü sıcak sıcak temiz kavanozlara koyalım  kapakları sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirelim..

Kullanacaksanız da soğumasını bekleyin ve kavanoza koyup buzdolabında muhafaza edin..

*Reçelin kıvamının tutup tutmadığını anlamak için buzlukta biraz beklettiğiniz soğuk bir çay tabağının üzerine reçel olmaya yakın bir kaşık reçeli damlatın. 

Çok az beklettikten sonra tabağı eğin reçel damlası akıyorsa yeterince kıvam almamıştır 

pişirmeye devam etmelisiniz; akmayıp damla şeklinde kaldıysa reçeliniz oldu demektir.

*Nar tanelerini ayıkladıktan sonra delikleri sıkıca bir süzgeçten geçirerek suyunu çıkarabilirsiniz..

Ya da temiz bir tülbenti  kullanaak süzebilirsiniz.

*Reçeli çok katılaştırmayın durdukça ve tabii soğudukça da kıvamı koyulaşacaktır..

*Bu tarif için toplamda 2,5 kilo nar kafidir.. 

Narın yararlarına da değinmeden geçmeyelim değil mi?  

Nar suyu diş eti iltihaplarını giderirmiş.
Yüksek tansiyonu düşürürmüş.
Kalbimizi korur düzenli çalışmasına destek olurmuş
Enfeksiyona karşı vücut direncini korur ve artırırmış
Enerji verir, yorgunluğu giderirmiş
İdrar söktürücü etkisiyle toksin atımını sağlarmış
Bağışıklık sistemini güçlendirir hastalıklara karşı korurmuş
Kolesterol ve kan şekerimizi regüle eder artmasını engellermiş
İshali önler tedavide destek sağlarmış
Ciltte olumlu katkısı vardır, pürüzsüz görünüm sağlarmış
Cilt enfeksiyonlarında olumlu katkısı varmış
Böbrek iltihaplarının giderilmesinde etkiliymiş.

Bu tarifi deneyin ortaya vazgeçemeyeceğiniz bir reçel çıkıyor..

..........Afiyet Olsun........

SÜT REÇELİ, Yoğunlaştırılmış Süt, Dulce De Leche,

  Süt reçelini uzun süre önce öğrendim ama yapma konusunu nedendir bilmiyorum hep erteledim..

Her çarşamba süt günümdür benim..

Senelerdir aynı sütçüden süt alıyorum ve kendi yoğurdumu da kendim yapıyorum ..

Bu çarşamba şeytanın bacağını kırdım ve azimle başladım süt reçelimi yapmaya..

*

Aranızda süt reçeli de nedir? diyenler olduğunu da tahmin edebiliyorum..

Değişik ülkelerde Consdensed milk veya dulce de leche gibi isimleri olsa da bizdeki karşılığı

 süt reçeli ya da süt karameli ,bildiğiniz karamel sos benzeri bir lezzet..

Ama ekmeğe sürülebilecek kıvamda olanı, isterseniz kaşık kaşık yiyin isterseniz kurabiye tart üzerinde değerlendirin isterseniz pasta veya dondurma hazırlayın..

Anlayacağınız geri dönüşümü çok yönlü bir tarif..

 Malzemeler

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

1 silme çay kaşığı karbonat yada kabartma tozu

Yapılışı

Derince bir tencereye sütümüzü dökelim..

Süte şekeri ilave edelim ,şeker eriyip  sütümüz kaynamaya başlayınca

 ocağın altını kısıp karbonatı ilave edelim..

Bu aşamaya amman dikkat karbonatı ilave edince sütümüz tabiri caizse çalkalanmış kola gibi kabarıp tencereden taşmaya çalışıyor (derin tencere bu yüzden gerekliydi)

Sütümüzü bu aşamadan sonra 10 dakikada bir (mümkünse başından ayrılmadan) karıştıralım..

Kısık ateşte sütümüz yoğunlaşana kadar karıştırarak pişirelim..

Süt dakikalar geçtikçe altta kolajda gördüğünüz gibi kıvamı yoğunlaşıp rengi koyulaşmaya başlıyor ve hacimce azalıyor..

Aşağı yukarı 1 saat sonra kıvam olarak akıcı muhallebi kıvamına gelince süt reçelimiz hazır olmuştur..

Kaynattıkça katılaşır ,rengi koyulaşır ve karamel tadı daha da yoğun hissedilir aman dikkat.. 

Cam bir kavanoza alalım ve soğuması için bekleyelim..Soğuyunca kapağını kapatıp buzdolabında muhafaza edelim..

1 litre sütten aşağı yukarı 250 ml süt reçeli çıkıyor ..

  

1 gece buzdolabında beklediğinde ise katılaşıyor ,üst fotoğrafta gördüğünüz gibi ortadaki ilk günkü hali sağ ve soldakiler ise ertesi günkü sürülebilir kıvam

Birkaç önemli nokta

*Süt reçelini sizde yapmaya karar verirseniz mutfakla haşır neşir olacağını bir gün yapın derim..

Özellikle karbonatı süte ilave ettikten sonra; sütün ne zaman taşacağı belli olmuyor..

kaynama işlemi gözünüzün önünde olsun derim.. 

*Süt reçelinizi ocaktan indirmenize yakın 70gr çikolata ekleyip karıştırıp erimesini sağlarsanız çikolatalı süt reçeli elde edersiniz ki böylesini çocuklarınızda çok severek yiyecektir..

*Süt reçeline sonradan dövülmüş fındık, damla sakızı ve isterseniz vanilya da  ilave edilebilir..(zevkinize göre)

*Benim yaptığım süt reçelinde şeker tadı  yoğun gibiydi bir daha ki yapışımda şeker miktarını azalmayı düşünüyorum....     

*Süt reçelini sütçüden alacağınız doğal, yağlı sütle yapmanızı özellikle tavsiye ederim..

Sütten de reçel mi olurmuş demeyin, yapımı oldukça kolay olan bu lezzeti mutlaka deneyin derim...

.......Afiyet Olsun.......

Ayva Reçeli Nasıl Yapılır?

Kış aylarının en vitaminli ve sevilen meyvalarından biri de ayvadır..

Kahvaltıda kaymakla beraber ayva reçeli harika bir ortak olabilir..

Kaymağım hazır değil, reçelim evde yapılmış daha güzeli var mı acep?

Meyve olarak bizim evde çok rağbet görmese de reçeli sevilerek tüketildi bile..

Bir izleyicimin ve de eşimin ısrarı ile reçelimi yaptım; şimdi evde yerinde yeller esse de tarifini sizinle de paylaşayım ...  

 

Malzemeler

5 adet orta boy ayva

5 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

Çay kaşığı ucuyla tereyağı(köpürmeyi ve taşmayı önlemek için) 

Yarım limon suyu

 

Ayvaların çekirdekleri

 

Yapılışı

Ayvaları yıkayalım, kabuklarını soyup içindeki sert kısımları çıkardıktan sonra küp küp doğrayalım..

Ayvaların içinden çıkan çekirdekleri bir kasede biriktirelim.

Biriktirdiğiniz çekirdekleri altta kolajda gördüğünüz gibi bir file yardımı ile ayvalarınıza karıştırmadan ilave edebilirsiniz.. 

..

Küp küp doğradığımız ayvaların üzerine 5 su bardağı suyumuzu ilave edip

yumuşayıncaya kadar haşlayalım. (5 dakika kadar)

Ayvalar yumuşayınca şekeri üzerine ilave edelim.

Reçelimiz bir 20 dakika kadar kısık ateşte pişsin.. Daha sonra limon suyunu da ilave edelim pişmeye 5 dakika daha devam etsin..

Reçelin kıvamını anlamak için reçelin suyunu bir tabağa damlatalım, kolay dağılmıyorsa reçelimiz olmuştur.

Ayva reçeli içindeki çekirdeklerden ve ayvanın yapısından dolayı bekledikçe kıvamı koyulaşan bir reçeldir..

Reçeliniz pişince içindeki çekirdekleri çıkarttıktan sonra ,temiz kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını beklemeden sıkıca kapatıp ters çevirin

 

*Ayvanın rengi kırmızılaşsın ve jöle kıvamına kolay ulaşsın diye çekirdekleri ile pişiriyoruz.

Ama bazı ayva çeşitleri ne yaparsanız yapın değişmiyor.. İlla da renkli olsun diyorsanız reçel pişerken içine çok az bir miktar lohusa şekeri ya da hibiskus tanesi ileve edebilirsiniz.. 

*Reçelleri saklamak için mümkünse küçük kavanozlar kullanın . Böylece reçeliniz daha uzun süre dayanacaktır.. 

*İlk etapta reçeliniz biraz sulu ve açık renk olabilir ama bekledikçe kıvamı ve rengi koyulaşacaktır..

 *Ayva reçeli pişerken içine bir kaç tane karanfil tanesi atarsanız aroması değişik olur..

*Reçelinize piştikten sonra yine ceviz ya da fındık ilave edebilirsiniz.. 

 

 

Sıra da erik marmelatım var..

Ben sanırım reçelden çok marmelat severim..

Dondurucuda yer işgal eden kompostoluk eriklerimi marmelata çevirdim..

Bugün yarın tarifi sizinle de paylaşacağım inşallah..

Kuşburnu Marmelatı Tarifi

Kışlık hazırlıklar dedik bir süre daha bu şekilde devam edeceğim haberiniz olsun..

Türkiyenin hemen hemen her yerinde yetişen bir güzel dikenli meyvenin marmelatından bahsedeceğim bugün sizlere ...

Önümüz kış grip soğuk algınlığına birebir koruyucu olan bu marmelatı sizler de yapmalısınız..

 

Bu marmelatı yapmama sebep anneciğimdir..

Annem yaz başında memleket sevdasıyla ve de kafa dinleme arzusu ile Giresun'a gidince oralarda rahat durmuyor tabii..

Bahçesinde doğal sebzeler yetiştiriyor, memleketimin temiz havasından  temiz suyundan faydalanıyor ,değişik otlar topluyor, İstanbulul'un kargaşasından bir süreliğine severek ve de isteyerek uzak duruyor anlayacağınız.. 

İşte bu kızılcıklar da anneciğim elleri tarafından toplanmış..

Eeee bu durumda kızına da marmelatını yapmak düştüü..    

İtiraf edeyim bu marmelatı ilk kez yaptım

Peki zor mu?

Biraz el oyalayıcı ama sonuca bakarsak asla zor değil herkes yapabilir..

Bu marmelat çok lezzetli..  

Tarifi verirken ölçü vermeyeceğim bilirteyim .
Ama en altta işinizi kolaylaştıracak bir kaç püf noktasını veriyorum..

 

Malzemeler

Olgunlaşmış Kuşburnu

Şeker
Limon veya limon tuzu

 

Yapılışı

Kuşburnuların sap ve çiçeklerini temizleyelim ve bol su ile birkaç defa yıkayalım..

Pişireceğimiz tencereye alalım ve üzerini az geçecek kadar su ilave edelim ve iyice yumuşayana kadar haşlayalım.   Ezerkenn elimizi yakmaması için soğuması için biraz bekletelim
Bundan sonrasında işimiz iki aşamalı olacak..
Kuşburnular ezilecek kıvama gelince genişçe bir süzgece azar azar döküp elimizle ezerek posasının alttaki kaba geçmesini sağlayalım.. Alttaki kolajda üçüncü fotodaki gibi..
Elinizle ezdikçe esas kullanılacak marmelat alta inecek, kabuk çekirdek ve tüycüklerden oluşan posa kısmı üstte kalacak ki bu  kısım atılacak..
Süzgeçten geçirdiğimiz marmelatı bu sefer gözenekleri daha sıkı olan bir süzgeçten ikinci defa geçireceğiz.. (Dördüncü fotoğraf)
Süzme işlemini yaparken ara ara su serpiştirirseniz meyvenin özü alta daha kolay geçecektir.. 
Bu şekilde geçmiş olan çekirdeklerden ayrılmış pürüzsüz marmelatımız ortaya çıkmış olacak..
İşlemler biraz oyalayıcı ama kesinlikle zor değil..

 

İkinci defa süzdüğümüz kuşburnu özünü tekrar kaynatmak için tencereye alalım..

Marmelat kıvamını bulana kadar  kısık ateşte ara ara karıştırarak pişirelim.

Bu sırada üstte köpük birikirse bunuda kaşık yardımıyla alıp atalım..

Kıvamını bulan marmelatımıza en sonunda damak tadımıza göre şekerini ilave edelim.. 

(son hali suyunu çekerek muhallebi kıvamında olacak) 

Limon suyu ya da limon tuzunu da ilave edelim 5 dakika daha kaynatalım..

Son olarak marmelatımızı uygun gördüğünüz kavanozlara sıcak sıcak paylaştıralım bekletmeden kapaklarını kapatıp ters çevirelim.. 

Kullanana kadar serin bir yerde muhafa edelim..

*

Ve sonuç altta gördüğünüz güzellikte bir marmelat... 

 

 

Altta öncesi ve de sonrası şeklinde bir fotoğrafı ekleyerek kuşburnu marmelatımızın tarifini burada sonlandırıyorum..

 

 

 

*İnce gözenekli süzgeçten(ikinci aşamadan bahsediyorum) meyve özünü süzmek zordur.

Çünkü kuşburnu meyvelerinin içinde bolca bulunan  tüyler, süzgeçin tıkanmasına sebep olabilir.

 Ara ara bu oluşan tortuyu havalandırıp ve de su serpiştirip meyve özünün süzgeçten aşağı geçmesini sağlamak gerekiyor.

En sıkıntılı el oyalayıcı tarafı da budur.

*Kuşburnunu süzerken ellerinize mutlaka kalın plastik eldiven takmalısınız.

 Çünkü kuşburnu çekirdekleri çok dikenli.

 Eldiven takılmazsa bu dikenler ellerinizi birkaç gün acıtabilirmiş.

Ben bunu önceden öğrendiğim için eldiven kullandım ve de böyle bir sorunla karşılaşmadım.

*Süzmek için kullanacağınız ilk süzgeç makarna süzgeci  ikincisi un eleği sıkılığında olursa işiniz kolaylaşır..

*Kaynatma aşamasında dikkatli olalım marmelatın dibi tutabilir mutlaka

ara ara karıştırmayı ihmal etmeyelim..

* Kuşburnu yaparken dikkat edilecek bir diğer nokta da, 3 e 1 oranında şeker ilave edilmelidir.

 3 kg kuşburnu aldıysanız 1 kg şeker ilave etmelisiniz..  

*Kuşburnu marmelatına şekerin erken ilave edilmesi rengini koyulaştırabilirmiş..

Bu yüzden ben marmelatın suyunu çekmesine yakın ilave ettim.

**

*

Bir kaç faydasından bahsederek postumuzu sonlandıralım..

 

Kuşburnunun içinde B1, B2, K, P vitaminleri, protein, mineraller, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve meyve asitleri varmış.

Enfeksiyonlara ve soğuk algınlığına karşı vücudun savunma sistemini güçlendirirmiş.
Kronik yorgunluğa karşı da kullanılırmış.
Safra kesesi, böbrek ve mesane rahatsızlıklarında rahatlamayı sağlarmış.
Yara iyileştirici ve kan temizleyici özelliği varmış.

 

Herkese hayırlı bir hafta sonu diliyorum..

Olgun İncir Reçeli Tarifi

Tatlıyla pek aram yoktur benim..

Reçel deseniz aynı..

Ama gel gör ki bu sene bende bir reçel yapma arzusu doğdu.

Meyvenin o ballaşmış hali başka bir güzel görünüyor gözüme sanki..

Vişne , çilek, incir, portakal daha neler neler..

**

*

Bu incirleri burada bahsetmiş olduğum bahçeden ellerimizle topladık ..

Meyveyi sebzeyi dalından toplamak nasıl bir terapidir görmelisiniz..

İnsanın topladıkça toplayası geliyor..

İşte bizde eşimle böyle gaza geldik bir hayli toplamışız..

Çok olgun olanlarını evde tükettik ama geri kalanları ne yaparız diye düşünürken

orta sertlikte olanlarla da incir reçeli yapmak geldi aklıma..

 

Malzemeler

1.5 kilo olgun incir

1 kilo toz şeker

1 limon suyu

 

Yapılışı

İncirleri yıkayalım suyunu tamamen süzelim ve sap kısımlarını keselim.

 Reçeli pişireceğimiz tencereye incirleri alalım üzerlerine toz şekeri serpelim

ve şeker eriyene incirler suyunu bırakana kadar dinlenmeye bırakalım(bir gün boyunca) .

 



 

 Özellikle kısık ateşte reçelimizi pişirmeye başlayalım.(İncirlerin dağılmadan pişmeleri için)

Reçel kaynamaya başlayınca üzerinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alalım.

Reçelimiz 30-35 dakika sonra kıvamını bulacaktır..

Bu aşamadan sonra limon suyumuzu ekleyelim 5 dakika daha kaynamaya bırakalım

 ve ocağımızı kapatalım..

Ve sıcak sıcak temiz kavanozlara paylaştıralım ve bekletmeden kapaklarını kapatıp ters çevirelim..

Kavanozlarımız tamamen soğuyunca güneş görmeyen serin bir yere daha sonra kullanmak üzere kaldıralım.. ( Hemen taze taze da kullanabilirsiniz tabiii)

Benim kullandığım incirlerin kabuk rengi koyu olduğu için çok hoş bir renk ortaya çıktı...

 

*Reçelin köpürmesini istemiyorsanız,pişirirken içine 1 çay kaşığı kadar tereyağı ilave etmelisiniz. Bu miktar gerçekten işe yarıyor ve reçelin içinde belli olmuyor..

*Karıştırmak için mutlaka tahta kaşık kullanılmalıdır..

İncir reçelini mümkünse fazla karıştırmayın.

 

..............Afiyet Olsun..............

Yazlık Pratik Portakal Kabuğu Şekerlemesi

Kışlık hazırlık olur da yazlık olmaz mı?

İşte en basitine bir örnek
Her meyvenin bir mevsimi olduğu gibi portakalın da üretilip tüketildiği bir mevsimi var..

Günümüzde her ne kadar meyve ve sebzelerde mevsim meselesi kalmadı ise de bu bir gerçek.

Kışın yaz meyvesi karpuzu yazın kış meyvesi portakalı bulmak mümkün..

Bu ne kadar sağlıklı orası soru işaretleri ile dolu.

Ama gelin biz sağlıklısından yana olalım ve portakalın sağlıklı olanı piyasadan damamen kalkmadan portakal şekerlememizi yapalım..

*

Portakal şekerlemesini hazırlayıpta ne yapacağız diyebilirsiniz..

Misler gibi kokan kekler , kurabiyeler, tartlar,sütlü tatlılar hatta portakal kabuklu içecekler her bişeyler yapabilirsiniz..

Portakalı Antalyalı bir arkadaşımızdan çok miktarda aldığımızdan daha önce burada bahsetmiştim ..

Bu durumda israf etmeden değerlendirmek şart vede zevk oldu bendenize .

Şekerleme için portakal kabuğu ve şeker için ölçü vermedim..

Aşağıdaki tarifi okuduktan sonra siz kendi kullanacağınız portakal miktarına göre ayarlayabiliriniz. 

Malzemeler

Portakal kabuğu

Toz şeker

vede

kavanoz 

Yapılışı

Portakallarımızı iyice yıkayalım..

Portakalın kabuğunda ilaç kalıntısı olabileceği için bir saat kadar sirkeli suda bekletelim

ve tekrar iyice yıkayalım..

Portakalın kabuğunun beyaz kısımlarını burada olduğu gibi bıçakla çıkaralım.

Sonrasında da  minik küpler halinde doğrayıp robottan geçirelim..

Kavanoza bir sıra tepeleme yemek kaşığı portakal kabuğu ezmesi bir sıra (1 yemek kaşığı kadar) da silme toz şeker serpelim.

Kavanozumuz dolana ve portakal kabuğu ezmesi bitene kadar bastırarak bu işleme devam edelim.   

Kavanozun en üstünü şekerle kaplayalım ve kapağını sıkıca kapatalım..

Portakal kabuğu şekerlemeniz bir hafta sonra şekerler eriyince kullanıma hazırdır..

Buzdolabının en alt bölümünde saklarsak daha dayanıklı olur.

Yok ben o kadar uğraşamam derseniz..

İşte size işin en pratik hali..

Bu yöntemi yıllardır kullanan biri olarak bu şekliylede saklayabileceğinizi belirtmeliyim..

Bu şekli için yapmanız gereken;

portakalın kabuğunu dezenfekte ettikten sonra ,rendenin ince bölümü ile rendeleyip saklama kaplarında dondurucuda saklamanız..(portakal kabuğunun altında bulunan beyaz kımı rendelemeyin) 

Daha sonra ihtiyacınız kadarını alıp rahatlıkla kullanabilirsiniz..

*Aynı yöntemi limon,turunç kabuğunu içinde uygulayabilirsiniz, yine kek, kurabiye ve limonatalar için elinizin altında hazırda olur..

  

..............Afiyet Olsun.............

Elma Püresi

Bu sabah yağmur var İstanbulda

Mashar Fuat Özkan üçlüsünün söylediği bu şarkıyı üniversite yıllarında dilime dolamıştım..

İstanbuldan ayrı olmanın verdiği özlem bende İstanbul şarkıları ile gösteriyordu kendini çoğu zaman..

Ama bu sabah gerçekten yağmur var İstanbulda ve dünkü o sıcacık havadan eser bile kalmadı..

*

Bugün çok önceden hazırladığım elma püresini paylaşmak istiyorum sizinle..

Bu elmalar burada bahsini etmiştim hatırlarsınız belki..

Memleketten çok miktarda gelmiştide değişik şekillerde tüketmek zorunda kalmıştım..

İşte bu elmaların bir miktarınıda püre olarak değerlendirdim..

Bir kaç kavanoz hazırlamıştım ve bitmek üzere kendileri..

Bu püreyi kahvaltıda tüketebileceğiniz gibi, tart hazırlarken yada kek ,pastalarda taban ve arakatlarda kullanabilirsiniz..

Hatta bu şekliyle yoğurtla karıştırıp yemek bile mümkün..

Malzemeler

 1 kilo elma

600 gr şeker

1 limon suyu veya 1 gr limon tuzu

Yapılışı 

Elmaları yıkayalım çekirdeklerini çıkarıp doğrayalım.

Kabuklarını soymayalım.

Tencereye yarım su bardağı su ilavesi ila elmaları alalım, orta ısıda ocakta elmalar yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Elmaları süzgeçten geçirelim.

Süzgeçten geçirdiğimiz elma püresini tekrar tencereye alalım üzerine iki defa da ilave edeceğimiz şeker ile karıştırarak  pişirelim.

Marmelatımız koyulaşıp  kıvamını bulmasına yakın limon suyunu ilave edelim.

Bir iki taşım daha kaynayınca tencereyi ocaktan alalım.

Marmelatımızı sıcakken cam kavanozlara paylaştıralım ağzını sıkıca kapatıp ters çevirelim. 

*

Elma püresi,reçeli ve marmelatında kullanacağınız elmaların olgun ve kokulu olmalarına dikkat edin..

Benim kullandığım elmalar yukarıda gördüğünüz gibi şekil olarak pek düzgün olmasalar da olgun ve lezzeti çok güzeldi..
Hazırladığımız bu pürenin renginin daha koyu olmasını isterseniz daha kısık ateşte daha uzun kaynatırsanız koyu kıvama ulaşabilirsiniz..

.............Afiyet Olsun.............

Portakal Kabuğu Reçeli

Hayırlı haftalar sizlerin olsun inşallah..
Bu gün sizlerle misler gibi kokan ve şahane görünen bir reçelin yapımını paylaşıcam...
Bu reçeli yaparken mutfağınız hatta evinizin her tarafı bu güzel kokuyla dolacak..
Eğer sizde benim gibi hazır reçelleri içeriğinden ve yoğun tatlarından dolayı almaktan kaçınıyor ve portakal gibi mayhoş meyve reçellerinden hoşlanıyorsanız bu reçel tam size göre..
 *
Bu aralar bir arkadaşımızın Antalya'dan getirttiği portakallardan alıyoruz..
Öyle bir iki kilo almıyoruz aldık mı 10 kilo birden alıyoruz..
Portakallar o kadar güzel kokulu ki hemen tüketiliyor bizim meyve özellikle de portakal sever ailemiz tarafından..
Baktım portakalların kabukları mis gibi kokuyor neden değerlendirmeyeyim ki dedim..
O kadar işimin içine bi de portakal kabuğu reçelini sokuverdim..

 

Malzemeler
2 kilo portakal kabuğu (kalın kabuklu olursa daha iyi olur)
2 kilo şeker
1lt su
1 ince kuru tarçın
1 portakalın suyu
1 limonun suyu veya 5-6 adet limon tuzu
iğne iplik

Yapılışı
Portakal kabuklarını iki parmak genişliğinde keselim..
Kabukların üzerinde ki beyaz kısımları altta kolajda gördüğünüz gibi bıçakla çıkaralım.
(Bu kısmı reçelimizi acılaştıracağı için tamamen çıkaralım)
Beyaz kısımlarını çıkardığımız kabuklarımızı 15 dakika kadar sirkeli suda bekletelim ki tamamen temizlensin..
Kabuklarımızı 15 dakika sonunda tekrar yıkayalım..

İşin en uğraştırıcı kısmına geldik..
Temizlemiş olduğumuz kabukları temiz bir iğne ve uzun ve sağlam bir ip sayesinde aşağıda gördüğünüz gibi rulo şeklinde sararak ipe geçirelim ve ipin ucunu sıkıca bağlayalım....
Bu şekilde açılmayacaklar ve şekilleri daha düzgün olacaktır.
Portakal kabuklarımızı derin bir kaba alalım ve üzerlerini geçecek kadar su ilave edelim..
Portakalın acı suyunu çıkabilmesi için 2 saatte bir de bu suyu değiştirelim..
Bu şekilde portakal kabuklarımızı bir gün su içinde bekletelim.. 

Ertesi gün portakal kabuklarımızı bol su ile haşlayalım ve bu suyu da dökelim..
Şeker ve suyu kullanarak şerbetimizi hazırlayalım..
Kaynayan şerbete portakal kabuklarımızı ,tarçını ve portakal suyunu ekleyelim kısık ateşte portakal kabukları şeffaflaşıp reçel kıvamına gelene kadar pişirelim..
Reçelimiz kıvamına yaklaşınca limon suyunu da ilave edelim bir kaç taşım daha kaynatarak ocaktan alalım..
Artık portakal kabuklarının iplerini kesip ipten ayırabiliriz..
İpler kolaylıkla çıkacaktır..
Reçelimizi kavanozlara koyup serin bir yerde muhafaza edebiliriz.

Reçelinizin olup olmadığını anlamak için küçük bir tabağa bir damla damlatın,eğer damla top gibi duruyor veya zor akıyorsa olmuştur..

.........Afiyet Olsun.......

Kışlık Mis Kokulu Şeftali Marmelatı.......

Uzuuuuun bir aradan sonra yeniden merhaba dostlar,

Havalar ısındı malum, okullarda kapanınca bizim evin karmaşası bir arttı bir arttı sormayın gitsin..

Üç erkek bir de küçük hanım , atom karınca misali koşturup duruyorum .

Lakin pc nin başına oturup da  tarif paylaşmak yada ardı ardına post hazırlamak için ne zaman bulabiliyorum ne de o havaya girebiliyorum..

Eee dolayısı ile tarifler birikti.

 Orhan Veli'nin de dediği gibi beni bu güzel havalar mahvetti...

***

Yaz tatili dolayısı ile ara ara yazmaya devam edeceğim.

Malum havalar ısındı bir süre İstanbuldan uzaklaşmak lazım..

Karadenizin yeşili ve temiz havası bizi bekler...

ara sırada olsa bloğa uğrayın, bir selam verin olur mu? 

Şöyle bir blogun istatistiklerine baktımda sizlerin daha çok kışlık hazırlıklar başlığını çok tıkladığınızı gördüm..

Eee haklısınız tabi yaz mevsiminin eşsiz nimetleri tezgahlarda albenileri ile satışta, almamak kışa hazırlık yapmamak olmaz tabii..  

*

İşte mis gibi kokan şeftaliler de pazar tezgahında beni cezbetti ,kayıtsız kalamadım  ve kışlık marmelatımı hazırladım..

Marmelatımın rengi, kokusu harika oldu kahvaltı sofraları ve pastalar için harika bir lezzet..

Malzemeler

2 kg olgun şeftali

1.5 kg toz şeker

2 adet sıkılmış limon suyu

1 çay kaşığı tereyağı

Yapılışı

Şeftalileri yıkayalım kabuklarını soyalım.

Ortadan ikiye bölelim.Çekirdeklerini çıkaralım.

Doğrayıcıda püre haline getirelim.

Tencereye alalım.Üzerine toz şeker ve tereyağını ekleyelim.

Yüksek ateşte kaynamaya bırakalım. Zaman zaman dibinin tutmaması için karıştıralım. 

15 dakika kadar sonra ocağı orta ısıya getirelim.

Zaman zaman bir tabağa alarak kıvamını kontrol edelim. Koyulaşıp kıvamını alana kadar pişirelim.

Limon suyumuzu da ilave edelim.

Marmelatımız pişerken içine tereyağı ilave ettiğimiz için  fazla köpük oluşmadı.

Oluşan köpükleride kaşık yardımı ile tamamen alalım.

Hemen hemen yarım saat içinde marmelatımız istenilen kıvama gelecektir.

Koyulaşıp istediğimiz kıvama gelince sıcak sıcak kuru ve temiz kavanozlara paylaştıralım.

Ve kavanozlarımızın kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirelim.

Serin ve güneş almayan bir yerde muhafaza edelim.

**Reçel yada marmelat yaparken temel ölçü bir kilo meyveye bir kilo şeker.

Ama bazen meyvenin tatlı yada ekşi olması bu ölçüyü değiştirebiliyor.

Şeker miktarı daha çok  yada az olabiliyor.

Bunun ayarını bire bir tatıp,  şeker ilave ederek  yada azaltarak yapabilirsiniz....

**Pratik bir yöntem ile marmelatın pişip pişmediği anlayabilirsiniz...

Marmelattan bir miktar küçük bir tabağa alın ve soğuması bekleyin.

Tabağı sağa sola yatırdığınızda akmıyorsa marmelatınız olmuş demektir. Aynı işlemi kaşıkla da yapılabilirsiniz. Marmelat parçalar halinde kaşıktan akıyorsa pişmiş demektir.

Herkese iyi tatiller
.......sevgiler..........