Mücver - Haydari Tarifi

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir mücver..

Şef Ömür Akkor'un anlatımıyla öğreniyoruz ki 

Osmanlı mutfağında en çok yapılan yemeklerden biri de mücvermiş. 

Taze fasulyeli, ciğerli olanı bile varmış.

Mücver denilince ilk akla gelen sebze kabaktır..

Türk kadını genelde kabağın dolmasını yapıp içini oyarken çıkan iç kısmını da değerlendirme amaçlı mücver yapsa da mücver, asıl kabağın tamamıyla daha güzel olur..

Ama değişik sebzeleri kullanarak karıştırararak da mücver yapabilirsiniz.

Mesela havuç, patates, patlıcan, pırasa, karnabahar, ıspanak ve değişik otların mücveri yapılabilir..

Biz de bu hafta okulda çocuklarla bol bol pişirdik ve tabii tattık.

Harcı karıştırırken birbirlerine bu nasıl bir şey olacak gibi bakışlar atsalar da

 mücverler kızarırken çıkan mest edici koku sonrası tepkileri değişti..

Malzemeler

3 adet yumurta

3 adet orta boy yeşil kabak

Yarım su bardağı un

5 sap taze soğan

Çeğrek demet maydanoz

Çeyrek demet dereotu

1 çay kaşığı kabartma tozu 

Tuz, karabiber,kimyon ve yeni bahar

Yapılışı

Kabakları yıkayalım, kabuklarını soyup rendenin orta büyüklükteki tarafı ile rendeleyelim.
Rendelediğimiz kabakların suyunu avucunuzun içine alarak sıkalım.
Taze soğan ve diğer yeşillikleri yıkayıp incecik doğrayalım ve rendelediğimiz kabaklarla karıştıralım.
3 yumurtayı karışımın üzerine kıralım.

Tuzunu ve baharatlarını ekleyip tekrar karıştıralım.
Tüm malzemeler karıştıktan sonra unu yavaş yavaş ilave edelim karıştıralım.
Tavada kızdırdığınız bol yağa mücver karışımımızdan kaşık yardımıyla parça parça koyalım

hafifçe bastırarak yayalım.

Arada çevirerek önlü arkalı pişirelim..
Mücverlerimiz kızarınca fazla yağını çekmesi için havlu kağıt serili tabağa alalım.

Mücveri, sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt  ile servis yapabilirsiniz.

 Yada benim yaptığım gibi haydari eşliğinde servis edebilirsiniz..

*Mücver tarifinde kabartma tozu ilavesi şart değildir. Kabartma tozu eklenmesinin başlıca amacı pişen mücverinin daha süngerimsi, içi boşluklu bir yapıya sahip olması içindir

*Mücver harcını hazırladıktan sonra bekletmeden kızartırsanız iyi olur..Çünkü kabak patates gibi sebzeler bekledikçe sulanırlar..

Haydari

2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı kıyılmış dereotu

1 yemek kaşığı kuru nane

Zeytinyağı,Tuz.

Yapılışı
Süzme yoğurdun içine rendelenmiş sarımsakları, incecik doğranmış dereotunu, 

naneyi ve tuzu ekleyip karıştıralım.
Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağ gezdirelim.

Haydarimiz hazır.

*Mücveri kızartmadan fırında pişirmek isterseniz o tarife buradan ulaşabilirsiniz..

Pırasa mücveri için buraya bakabilirsiniz..

KADINBUDU KÖFTE TARİFi(Saçaklı Köfte)

Kadınbudu köfte ismini beğenmesem de lezzetini çok sevdiğim bir köftedir..

Hazırlanışı azıcık el oyalıyor ama sonuç buna değiyor..

Normal köfte de harcı tutsun diye ekmek içi yada galeta un kullanırken 

bu köfte de haşlanmış pirinç kullanıyoruz.  

Bu köfteyi artan pirinç pilavınızı değerlendirmek için de yapabilirsiniz..

Aslında duyduğuma göre böylesi daha makbulmüş . (Pilavın lezzetinin de geçmesi açısından)

Malzemeler

Köfte için

1 kase haşlanmış pirinç

Yarım kilo kuzu kıyma

200 gr dana kıyma

1 adet kuru soğan

1 adet yumurta

2 diş sarmısak

Yarım demet maydanoz

Karabiber, Kimyon, Tuz

Köfteleri bulamak için

1 su bardağı un

2 yumurta

Kızartmak için

Bol sıvı yağ

Yapılışı

Kuru soğanı ve sarmısağı çok ince doğrayıp 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağda kavuralım.

Soğanlar yumuşayınca kıymanın yarısını ilave edelim.

 Kavurmaya devam edelim. Kıyma toplamda 700 gram'dı,

Kavurma işlemi kıyma saldığı suyu çekene kadar sürecek.

Kıymanın soğumasını bekleyelim.

Sonra geri kalan malzemeyi de ilave ederek karıştırma kabında yoğuralım..

Buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirelim.

Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp elimizle yassı köfteler yapalım.

Köftelerimizi kızartmadan önce unu geniş bir kaba alalım. 

2 adet yumurtayı da bir kap'da çırpalım

Sonrasında hazırladığımız köfteleri önce una sonra yumurtaya sonra tekrar una bulayalım ve

 kızgın yağda kızartalım..

Kızarttığımız köfteleri fazla yağını çekmesi için havlu peçete üzerine alalım.

Yanında soğan salatası ile servis ederseniz harika olur..

Kadınbudu köfte için bir kaç püf nokta

*Köftenizin lezzetli olmasını istiyorsanız ve baharatların aromasının köfteye geçmesi için buzdolabında 1 saat bekletmenizi özellikle tavsiye ederim

*Eğer köftenizin pişerken köpürüp saçaklı olmasını istiyorsanız 

yumurtaya buladıktan sonra tekrardan una bulamayın.

*Kadınbudu köftenin özelliği saçaklı olmasıdır.  

Ayrıca, tavada seyrek olarak kızartmanızı tavsiye ederim. 

*Köftenizi pişirdikten sonra soğuyunca derin dondurucuya kaldırıp saklayabilirsiniz.

 *Anadolu'nun bir çok yerinde Kadınbudu köfteyi bulgurla yaparlar. Lezzetinin daha güzel olduğunu da ifade ediyorlar bu şekliyle de denemek lazım..

....Afiyet Olsun...

Tepside Pratik İçli Köfte

Kolay İçli Köfte

Tepside Kolay İçli Köfte Tarifi

Tepside İçli Köfte

Tepside Yalancı İçli Köfte

Sinide İçli Köfte

İçli köfte Doğunun ve Güney Doğunun en lezzetli yemeklerinden birisi..

Sevmeyeni çok azdır sanırım..

Seveni çok olan bu lezzeti herkes de aynı güzellikte aynı maharetle yapamayabiliyor..

İşte bugünkü tarif içli köfte lezzetinde ve daha kolay yapılabilecek bir tarif..

Ben yapalı neredeyse 1,5 sene oldu paylaşmak bugüne nasipmiş..

Kolay içli köfteye Hatay (Antakya) çevresinde sini oruğuda deniliyor. 

Malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı sıcak su
2 orta boy patates
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
Kimyon, karabiber , pulbiber ve tuz

1 yumurta

İç Harcı İçin 

300 gr. kıyma

Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
2-3 tutam maydanoz
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz- karabiber

1 soğan 

Üzeri ve Altı İçin

2 yemek kaşığı tereyağı

5 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

Patatesleri haşlayıp rendeleyelim..

İç harç için 2 yemek kaşığı sıvı yağda ,yemeklik doğradığımız kuru soğanla beraber

 kıymayı kavuralım..

Ceviz, ince kıydığımız maydanoz ve tuzunu tadarak ilave edelim..

Soğan ve kıyma pişip suyunu çekince altını kapatalım soğumaya bırakalım.

İnce bulguru genişçe bir kapaklı kaba alalım..

2 su bardağı kaynar suyu üzerine dökelim ve kapağı kapatalım bulgurlar 15 dakika kadar yumuşasın..

Bulgurlar yumuşayınca rendelediğimiz patatesleri içine ilave edelim..

Salçaları ,yumurtayı,baharatları ilave edip yoğurarak yumuşak bir hamur elde edelim..

   

Hazırladığımız bulgur hamurunu ikiye ayıralım .

Elimizi ıslatarak hamurun yarısını parça parça tepsiye bastırarak düzgünce yayalım..(Bütün halde yaymak biraz zor bu yüzden parçalar halinde tepsiye yayabilirsiniz.)

Üzerine iç harcın tamamını boşaltıp yayalım..  

 Ayırdığımız diğer bulgurlu hamuru kıymalı harcın üzerine aynı şekilde 

tamamen kapatmaya çalışarak yayalım..

Tepsideki hamuru elimizi ıslatarak düzeltelim ve istediğimiz şekilde dilimleyelim..

Her bir dilimin üzerine minik minik tereyağı koyalım ve 200 derecede ısıtılmış fırında

 yarım saat kadar pişirelim..

Üzeri kızardığında fırından alalım.

 10 dakika kadar dinlendirelim ve dilimler halinde servis yapalım..

*Pratik içli köftenizi fırın aşamasına gelmeden kesmeyi asla unutmayın.

Piştikten sonra kesmek köftenizin dağılmasına sebep olur.

.....Afiyet  Olsun.....

Ispanak Köftesi

Ispanağın en güzel sunumlarından birisi de köftesidir..

Çocukların ıspanak sevgisi hepimizce malumdur..

Bu köfteyle ıspanağı çok rahat yedirebilirsiniz..

Malzemeler

2 bağ ıspanak

1 orta boy havuç(rendelenmiş)

1orta boy kuru soğan(ince doğranmış)

3 yemek kaşığı mısır unu

 1 su bardağı ıslatılmış bulgur(kısırlık)

1 çay bardağı kaşar peyniri

1 yumurta

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber ve kimyon

Yapılışı

Ispanağı temizleyip iyice yıkayalım ve ince doğrayalım..

Yapışmayan bir tencerede kendi suyu ile karıştırarak yumuşamasını sağlayalım.. 

Hala suyu kaldı ise elimizle sıkalım..

İncecik doğradığımız kuru soğanı bir iki yemek kaşığı sıvı yağda kavuralım rende havucu da ilave edelim yumuşayınca ocağı kapatalım..

Kısırlık ince bulguru 1 su bardağı kaynar su ile yumuşaması için ıslatalım..

Ispanağı ,kuru soğanlı havucu ve bulguru karıştırma kabımıza alalım diğer malzemeleri de ilave ederek  köfte harcımızı yoğuralım..

Elimizle şekil verecek kıvama ulaşınca yoğurma işlemini sonlandıralım. Şekil verelim..

Yapışmayan teflon bir tavada  çok az sıvı yağda önlü arkalı kızartalım.. 

İsterseniz sarımsaklı yoğurt ile isterseniz de bizim  yaptığımız gibi şehriyeli bulgur pilavı yanında sıcak veya ılık olarak servis edebilirsiniz..

*Köfteyi bulgur ilave etmeden galeta unu ilavesi ile de yapabilirsiniz..

*Köfteyi fırında da pişirebilirsiniz..  Ispanak yerine pazı da kullanılabilir..

.......Afiyet Olsun...

Bayat Ekmek Köftesi (Yalancı Köfte)

Hayırlı bir hafta diliyorum tüm izleyenlerim ve blog dostlarına.. 

Bu köfte bayatlamış olan ekmekleri değerlendirmek için çok güzel bir yöntem..

Et yemeyenler içinde alternatif bir köfte tarifi olabilir..
Bizim evde ekmek pek nadir bayatlar....
Bu köfte için özellikle ekmek bayatlatmamız gerekiyor.. .

Malzemeler

1 adet bayat ekmek
2 adet yumurta
1 su bardağı kaşar peyniri(isteğe bağlı)
Çeyrek demet maydanoz
1 adet kuru soğan rendesi
2 diş rendelenmiş sarımsak(çok büyük değil)
Tuz ,kimyon, kekik ve karabiber   

Yapılışı

Bayat ekmeği karıştırma kabımıza elimizle ufalayalım..

Yumurta ,rende kaşar peyniri ,ve diğer malzemeleri ilave ederek ele yapışmayan bir köfte hamuru

 elde edelim..

Harcımıza köfte şekli vererek yuvarlayalım.

Köftelerimizi kızdırdığımız sıvı yağ içinde kızartalım..

Kağıt havlu serdiğimiz servis tabağına alalım..

Normal kıyma köftesinden çokta farkı olmayan lezzetli köftelerimizi sıcak sıcak servis etmenizi özellikle öneririm bu şekliyle daha da lezzetli oluyor..

Fotoğrafta her ne kadar yağlı bir köfte gibi görünse de görüntüye aldanmayın hiç yağ çekmiyor..

*Yoğurma aşamasında harcınız kuru olursa çok az su ilave edebilirsiniz..

..........Afiyet Olsun........

Misket Köfteli Bulgur Pilavı & Enginarlı Bahar Salatası

Sıcak sımsıcak ve de heyecanlı bir gündü bugün..

Berkanım kaç gün öncesinden karne heyecanının olduğundan bahsedip duruyordu.

Ve nihayet beklenen gün geldi çattı; bu sene ki eğitim dönemide bu gün itibariyle bitmiş bulunuyor..

Oğullarımın karnelerinin maşallahı var bu senede..

Umuyorum sizlerde de durum böyledir ,

bazen bu şekilde olmasa bile önümüzde uzun bir tatil var iyi değerlendirebiliriz seneye güzel enerjiler depolayarak başlamak için bu bir fırsat hem çocuklarımız hem de biz ebeveynler için..

*

Köfte sevmeyen çocuk yok gibidir..

Bu misket köfteleride severek yiyeceklerine eminim..

Hatta bu misketleri kendileri zevkle yuvarlayacaklardır anneleri söyleyeyim..

Köfteyle pirinç pilavı iyi gider di belki ama sağlıklı olsun dedik ve buradaki tarifle

şehriyeli bulgur pilavıyla servis ettim çokta güzel oldu..

Bulgur pilavının yanında soğan iyi gider dedim birde soğan salatası ve ayran ilave ettim oldu mu sana bir öğün..

Bu köftelerin sunumu çok sevimli ve şık.

Önce Misket köftemizin harcını hazırlayalım,

 köfte harcımız dinlenirken pilavımızı yapalım..

Pilavımız pişerken köftelerimizi yuvarlayalım ve fırınlayalım..

Köftelerimiz pişerken ve bu arada pilavımız dinlenirken

soğan salatamız ve ayranımızı hazırlayalım

sonraaa sonra da afiyetle sevdiklerimizle yiyelim.

Köfte için

Malzemeler

500 gr kıyma

1 Kuru soğan

1 adet yumurta

1 diş sarmısak

2 yemek kaşığı sıvıyağ

3 dilim ekmek içi ya da galeta unu

4-5 dal maydanoz

Karabiber -tuz

Karıştırma kabımıza soğan ve sarmısağımızı rendeleyelim..

Kıymamızı ilave edelim..

Islattığımız ekmek içimizi sıkarak ilave edelim ve diğer malzemeleri de ilave ederek tüm malzemeler birbirine girecek şekilde yoğuralım..

Hazırladığımız bu köfte harcımızı buzdolabında en az bir saat dinlendirelim..

Dinlenmiş olan köfte harcımızı adı misket köfte ama misketten biraz daha büyük şekilde yuvarlayalım ve 200 derecede ısıtılmış fırında köftelerimiz pişene kadar tutalım .

Şehriyeli pilavımızı buradaki tarifle pişirelim..

Soğan salatası içinde buraya buyrun..

*

Aşağıda gördüğünüz Enginarlı bahar salatasını da paylaşmak istiyorum..  

Bu salata için enginarın yanında evde bulunan tüm salata malzemelerini kullanabilirsiniz..

Salatanın özelliği çok sağlıklı olan enginarın salata içinde en sağlıklı hali olan çiğ haliyle kullanılması..

Enginarı genelde zeytinyağlı haliyle ya da yapraklı haliyle yapılan dolmasıyla biliyoruz..

Bu sebzeyi özellikle Egeliler ve Akdenizliler severek tüketiyor biliyorum..

Enginar özellikle karaciğer hastalıkları açısından çok yararlı bir sebze..

Babam için az pişirmedik iyi bilirim..

Hatta zamanında alıp dondurucuya da koymuştuk vakti zamanında..

Malzemeler

2 adet enginar

4-5 adet kıvırcık

Yarım kase kadar semizotu yaprağı

1 adet salatalık

4-5 adet çeri domates

Limon, Zeytinyağı ve tuz

Yapılışı

Enginar hariç tüm yeşillikleri yıkayalım hangi büyüklükte istiyorsanız o şekilde doğrayarak salata tabağımıza alalım..

Enginarlarımızı yıkayalım küçük küpler halinde doğrayalım ve salatamızın üzerine alalım kararmamaları için çok bekletmeden salatamızı limon zeytinyağ ve tuzla oluşturduğumuz sosla soslayalım..

Çeri domates ve salatalıklarla salatamızı süsleyelim.. 

Bu salataya taze kırmızı biber de çok yakışırdı evde varsa ilave edin derim.. 

...................Afiyet Olsun..................

Yoğurt Soslu Patatesli Bulgur Köftesi

Bugünkü tarifimiz olan bulgur köftesi bir akraba ziyaretinden..

Tattım, lezzetini çok beğendim sizlerin de beğeneceğinize emin olduğum için sizlerle paylaşıyorum.

Önümüzdeki aylarda havalar ısınacak inşallah ; dolayısı ile günlerde, toplantılarda

bu tarz salatalara ihtiyaç artacak

İşte size lezzetli bir alternatif..

*

Şu bulgur ne lezzetli bir gıda maddesidir...

Yemeği  ayrı, pilavı ayrı ,köftesi ayrı lezzetli  oluyor ,işlemeyi bilen ellerde.. 

Bulgur denilince ilk aklıma gelen il nedense Malatya oluyor..

Hatta çok önceleri duymuştum Malatyalılar , özellikle bulgur  ve diğer malzemeleri kullanarak

 70 çeşit köfte yapabiliyorlarmış...

( Kiraz, fasulye, ayva , üzüm, dut yapraklarını kullanarak yaptıkları sarmalar cabası)

Biz de  bulgurumuzu  her yaz sonu özellikle Giresundan getiriyoruz..

Bu bulgurun lezzeti, markette satılan bulgurların kat kat üzerinde oluyor..

  

Malzemeler

3 tane haşlanmış patates

1 su bardağı bulgur

1 kuru soğan

3 adet yeşil soğan

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber, pulbiber

Kimyon, yenibahar,

Yarım limonun suyu

Üzeri için

Sarmısaklı yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Patatesleri haşlayalım ve ezelim.

 Bulguru önceden ıslatabileceğiniz gibi sıcak sıcak ezilmiş patatesle karıştırarakta yumuşatabilirsiniz..

Burada bulguru yıkadık ve sıcak patatesle karıştırarak yumuşattık..

Soğanı yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavuralım.

 Maydanozları ve yeşil soğanları ince ince doğrayalım.

 Tüm malzemeyi karıştırıp yoğuralım. 

Elimizle fındıktan büyük cevizden küçük yuvarlaklar elde edelim..

Servis tabağına alalım.

Köftelerimizin üzerine önce biraz sulandırdığımız sarmısaklı yoğurdumuzu dökelim.

Üzerine de tereyağın da kızdırdığımız kırmızı biberi gezdirelim. 

**

*

Daha önceden akraba günümüz için yaptığım farklı bir patatesli bulgur köftesi tarifi de

 bakmak isterseniz burada var  .

................Afiyet Olsun..............

....Felafel (Nohut Köftesi).....

Felafel ;özellikle Orta Doğu  kültürüne ait olmakla birlikte , bir çok ülkenin birden sahip çıktığı

başta Ürdün, İsrail, Filistin, Lübnan, Suriye ve Mısır’ da yaygın olarak tüketilen bir bakliyat köftesi..

Et sevmeyenler için alternatif bir protein kaynağı..

Ramazandan kalma bir tarifti ancak sıra geldi kendilerine..

Malzemeler

1 kase haşlanmış nohut

1 büyük boy yumurta

1 tane kuru soğan (taze soğan da olabilir)

1 -2 diş sarımsak

1/2 bardak galeta unu(kıvam ayarlamak için kullanacağız)

2 yemek kaşığı un

1 tatlı kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı susam

2 yemek kaşığı tahin

karabiber, kırmızıbiber

kişniş

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı kabartma tozu

Tuz

Kızartmak için sıvı yağ 

Hazırlanışı

Nohutları bir gün önceden yıkayıp ,ıslatalım.

Ertesi gün haşlayalım ve kabuklarını soyalım.

Rondodan geçirerek tamamen ezilmesini sağlayalım.

Yumurta, soğan rendesi, un, galeta unu, sarımsak(ezilmiş), karbonat, maydanoz ve baharatları ilave ederek köfte gibi iyice yoğuralım.

 Yapışkan olursa içine galeta ununu toparlamak amacı ile yavaş yavaş ilave edelim.

Hazırladığımız köfte harcını hem dinlenmesi hem de daha kolay şekil vermek için

buzdolabında1 saat kadar bekletelim.

Köftelerimizi şekillendirip bol kızgın yağda kızartalım.

Fazla yağını çektirmek için havlu kağıda çıkaralım.

Yoğurtlu sos ya da yeşillikler ile servis edelim.

 

*Bu köfteyi ceviz büyüklüğünde yuvarlayarakta şekillendirebilirsiniz..

*Kızartmak için mutlaka kızgın yağ kullanın.

Köfteleri orta ısıda pişirirseniz hafif köfteler elde edemezsiniz ve tatları daha ağır olur.

*Felafeller kızardıktan sonra acılı domates sosla veya sarımsaklı yoğurt sosla servis yapabilirsiniz..

.

..................Afiyet Olsun.....................

...Pideli Köfte.....

Hayırlı Cumalar;
Kurban bayramını da geçirdik, hayırlısıyla
İlk gün kurban telaşı,ikinci gün büyükleri ziyaret üçüncü ve dördüncü dün bize gelen misafirlerimizle güzel geçti bu bayram..
Eski bayramlar da ,eski bayramlar denir durur hep ama
aslında insanın bayrama hangi gözle baktığıyla alakalı bu mesele..
Eskiden çocuktuk ,bayramlardan çocukça ayrı bir zevk alıyorduk.
Sorumluluklar arttıkça, insanın omzuna binen yük arttıkça bazen bazı şeyler daha yorucu gelebiliyor.. 
Bayramın son günü Van yine sallandı;
Rabbim yardımcıları olsun sabır versin ve bir daha acı günler göstermesin inşallah...
*
Gelelim bugünkü tarifimize.
Çooook uzun süre önce yapmıştım bu yemeği
Biz çok beğendik, paylaşayım siz de beğenin..
Eskiden, 'fakir İskenderi' olarak bilinen bu yemek
 günümüzde ağzının tadını bilenler için enfes bir lezzet
İskenderin köfteli versiyonu, Bursayla bütünleşen lezzetli bir o kadar da kolay bir yemek..

Malzemeler

Köfte Malzemesi
100 gr kuzu kıyma
500 gr Dana kıyma (orta yağlı)
1 yumurta
Bayat ekmek içi(ya da galeta unu)
1 orta boy soğan(rendeleyelim)
Kekik, pul biber
2 diş sarımsak
Kimyon
Tuz ve karabiber

1 Adet pide
Sos malzemesi
2 Yemek kaşığı tereyağı
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
2 Yemek kaşığı salça
1 Su bardağı su

Hazırlanışı
Köfte malzemelerimizi yoğurup köftelerimizi şekillendirelim .
Nemli bir bezle üzerini örterek serin bir yerde en az 2 saat dinlendirelim.
Dinlenmiş köfte harcımızdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde şekillendirelim
ve fırında pişirelim.(İsterseniz kızartabilirsinizde ama ağır olur sanki)
 Bu arada sos için tereyağı ve zeytinyağını eritip, salçayı da ilave edelim..
Tuz ve karabiberini ekleyelim.
Suyunu da ekleyerek 5-6 dakika kaynatalım.
Servis tabağımıza pidelerimizi küçük küpler şeklinde doğrayarak dizelim
 Üzerine biraz yoğurt yayalım .
Yoğurdun üzerine de, hazırladığımız salçalı sosun bir bölümünü pidelerimizin her tarafına gelecek şekilde yayalım, üstüne köfteleri, kızartığımız biberleri kenarına koyalım üstüne eritilmiş tereyağını döküp yanına isteğinize bağlı olarak tekrar yoğurt koyabilirsiniz..
*
Yanına bir çorba, bir de salata güzel bir öğün olacaktır..
Soğutmadan sıcak sıcak afiyetle yiyelim.

...................Afiyet Olsun...................

Cacıklı Arap Köftesi....

 
Yine yeniden, bir ara sonrası işte geldim bloğumun başındayım....
Aslında hep buradaydım ama elim bir türlü kayıt tuşuna basamadı gitti....
Karadeniz'in temiz ve bol oksijenli serin havasını getirdim sizlere...
İstanbul'un havası oralara göre nem açısından tam bir kabus.
Okul tatili dolayısı ile çocuklar evdeler, miniğimizde bende varım diyor artık benimle de ilgilenin gülücükleri atıyor..
Eeeee bu durumda da olan bana oluyor, herkesle ilgilenince kendime zaman ayırmam zor oluyor takdir edersiniz....
Evet hani derler ya bugün şeytanın bacağını kırdım ve oturdum pc nin başına ....
Çok lezzetli yöresel bir yemekle sizinleyim....

*
Yemeğimiz, Gaziantep mutfağına ait bir lezzet.
Gaziantep çok güzel bir şehir ,doğuda oturmak zorunda kalsaydım hiç tereddütsüz Gaziantep derdim sanırım ..
Antepde,insanı da yemekleri de birbirinden harika..
Gaziantepde özel günlerde yapılıyormuş bu yemek.
İftar sofralarınız içinde değişik ve lezzetli bir alternatif olacak  tır eminim....
Size lezzeti konusunda garanti verebilirim ,yemeği hazırlarken azıcık zaman harcarsınız ama pişman olmayacağınız garanti..

Bu yemeğe bir de şu açıdan bakın..
İçerisinde Kıyma, pazı ,bulgur ve yoğurdu barındırdığı için tam anlamı ile  sağlıklı bir yemek..
  
 

MALZEMELER

Köfteler için
2 su bardağı köftelik ince bulgur
300gr yağsız (kuzu dana karışımı) kıyma
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı un
tuz
karabiber
pul biber
Yarım tatlı kaşığı yenibahar

Cacık için

1 demet pazı

2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı koyu kıvamlı yoğurt (süzme yoğurt)
4-5 diş sarımsak
tuz
Sos için

50 gr tereyağı

1 yemek kaşığı pul biber
nane (arzuya bağlı)

YAPILIŞI
Geniş bir tepsiye ince bulguru alalım. Tuz ve baharatları eklenip, elimizi hafif ıslatarak yoğurmaya başlayalım.

Çok ince rendelediğimiz soğanı ilave edelim , özlü bir hamur elde edene kadar 10-15 dakika yoğurmaya devam edelim.

 Hamur istediğimiz kıvama yaklaşınca kıymamızı ,unu ve baharatlarıda ilave edelim.

Et ile bulguru birbirine girecek şekilde iyice yoğuralım ve hamur sakız gibi olana kadar yoğurmaya devam edelim.

Şekil olarak fındıktan az büyük olarak köfteleri şekillendirelim.

  

Yuvarladığımız köfteleri önce buharda pişiriyoruz. Ben yukarı kolajda gördüğünüz aparatı kullanarak pişidim.Daha sonra tereyağını bir tavaya alarak kızdırdıktan sonra haşlanmış köfteleri bu tavada 4-5 dakika soteledim.

  Cacık kısmı içinse pazıyı ince ince doğrayalım ve sıvıyağ da soteleyelim

  Sotelediğimiz pazı yumuşayıp soğuduktan sonra , koyu kıvamlı sarımsaklı yoğurt ile karıştıralım.

 Pazılı cacığımızı servis tabağımıza alalım.

 Üzerine tereyağında kızartılmış köftelerimizi yayalım.

En son olarak tereyağında pul biberi kızdıralım, cacıklı köftenin üzerine gezdirelim. (her ne kadar ben bu aşamayı atlamış olsamda siz atlamayın)

***
Hamuru yoğurmakta güçlük çekerseniz, 2-3 yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsiniz. Orijinal tarife göre; arap köftesi hiç su katılmadan el ayası ile yoğruluyormuş.

**İsterseniz köfteleri suda da haşlayabilirsiniz . Ben daha önce o şekilde de yapmıştım.. Köfteler o şekilde daha yumuşak olmuştu.

....................Afiyet Olsun....................

Yumurtalı Köfte....

Meslek hayatının ilk dört senesini Hatayda geçirmiş bir eşe sahibim...

Eşim Giresunlu olmasına rağmen,  Hatay yılları damak zevkini büyük ölçüde değiştirmiş..

Kebap çeşitlerini ,çiğ köfteyi hem yapmaktan hemde yemekten büyük zevk alıyor..  

İşte yumurtalı köfte de sevdiği çiğ köfteye alternatif olarak yapıldı.

Yumurtalı köfte, çiğ köftenin içine kıyma konulmamışı diyebiliriz..

Urfaya has bir lezzettir.. 

Bir Urfalı kadar olmasa da lezzetli birşey çıkarttık ortaya..

*** 

Köfteyi yoğurmak için geniş bir leğen yada bizimki gibi bir tepsiye ihtiyacınız olacak..

Haa unutmadan birazda sağlam  bilek kuvveti varsa yoğurmaya başlayabilirsiniz..

Bizde bir değil iki kuvvet birleşti baba ve meraklı küçük oğul beraber yoğurdular köfteyi..

Malzemeler

Kişi başına 1 çay bardağı ince kısırlık bulgur kullanıyoruz.

4 çay bardağı ince bulgur

Yarım demet maydanoz

4-5adet yeşil soğan

2 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım çay bardağıı isot (urfa biberi)

1 tatlı kaşığı tuz

1adet çok ince doğranmış kuru soğan

arzuya göre Yarım çay kaşığı tarçın

2-3 diş sarımsak

*
3 yumurta
1,5 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Maydanoz ve taze soğanı  ince ince doğrayalım ve daha sonra kullanmak üzere bekletelim.

Kalan tüm malzemeler  yumurta hariç iyice karıştırılır ve yoğurulmaya başlanır.

 20 -30 dakika kadar ara ara su ilave ederek yoğurmaya devam edelim...

Toplam su miktarı 2 su bardağı geçmemelidir. Avuçla eze eze iyice macun halini alan bulgur karışımına önceden doğradığımız maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyelim

 3 yumurta çırpalım sıvı yağda omlet gibi pişirelim ve yoğurduğumuz bulgura ekleyelim..

Yağlı yumurtayı karışıma iyice yedirelim sonra isteğinize göre şekil verebilirsiniz..

 Turp, marul, domates, salatalık ile beraber servis yapılır.

***

Normalde yumurta ara ara köfte içinde belli olmalıdır.

 Ama eşim köfte içinde yumurtanın belli olmasından pek hoşlanmadığı için biz iyice yoğurduk..

                 ...............Afiyet Olsun.............

Patatesli Bulgurlu Köfte..

Akraba günümüzün tariflerinden birisi de  patatesli bulgurlu köfteydi..
Binadaki komşularımdan birinin önerisi ile yapmaya karar verdim.
Mercimekli köfte benzeri patatesli bir lezzet..
Değişiklik isteyen ve de sevenlere duyurulur..
Haa bunun bir de yeşil mercimekle yapılanı varmış  onu da çok övdüler .
Çok uzatmadan tarife geçeyim .....

Malzemeler
 5 tane haşlanmış patates
 1 su bardağı ince köftelik bulgur
2 yemek kaşığı domates salçası
 1 yemek kaşığı biber salçası
  tuz, yenibahar ,karabiber,isot,kimyon
2 diş sarmısak
1 orta boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
2 limonun suyu
 2 yemek kaşığı nar ekşisi
Yarım demet maydanoz
6-7 adet yeşil soğan

Yapılışı
Patatesleri küp doğrayıp haşlayalım.Haşlama suyunu içine çekecek kadar koyarsanız ,
haşlama esnasında besin kaybıda olmaz.Kuru soğanı ince ince yemeklik doğrayalım sıvıyağ ve domates ,biber salçaları ile iyice kavurup soğutalım.
 1 bardak sıcak su ile bulguru  ıslatalım.
Tuzunu ,limon suyunu, narekşisini ,sarmısakları ve diğer baharatları ilave edelim.
Üzerinede sıcak patatesleri ezerek ilave edelim.
Kavurduğumuz soğanlı salçayı da patateslerin üzerine ekleyelim.
Tüm eklediğimiz malzeme birbirine girecek ve köftellik bulgurumuz yumuşayacak şekilde yoğuralım.
En sonunda ince doğradığımız maydanoz ve yeşil soğanı da ekleyip köfte şeklinde şekillendirelim...
Bol kıvrcık salata ve limon ile servis edelim..
***
**
...........Afiyet olsun..............


Her güne ayrı bir güzellik eklemeyi düşünüyorum bundan böyle..
Bu da Rabbimin yarattığı başka bir güzel..

Pırasa Mücveri...

Mücver bizde çok sevilir..
Özellikle de kabak mücveri. Ama mücver illada kabaktan yapılacak diye bir kaide yok.
Bir çok sebzenin mücveri olabiliyor.( kabak, patates,havuç,pırasa ,karnıbahar ,ıspanak aklıma gelenler)
Çocuklar pırasayı yemek olarak pek sevmiyorlar ,ben yapıyorum ben yiyorum gibi bir durum var bizim evde..
Mücver, akşam için pırasa ile ne yapabilirim diye düşünürken geldi aklıma.. 
Pırasalısını daha önce hiç denememiştim.
İyiki de gelmiş çokta güzel oldu.. 

 Malzemeler
4 adet pırasa
1 havuç
1 su bardağı kadar un
3 adet yumurta
            4 çorba kaşığı rendelenmiş peynir(beyaz yada kaşar)
      Çeyrek demet maydanoz
Tuz, karabiber
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı
Pırasaları temizleyip incecik doğrayalım. Karıştırma kabımıza alalım.Maydanozu minik doğrayıp ilave edelim. Havucumuzu rendeleyelim. Üzerine yumurta,peynir rendemizi, unumuzu, tuz ve karabiberi ekleyip bir çatalla tüm malzemeyi iyice birbirine karışması için karıştıralım.
Kıvam olarak akıcı olmayan sıvı bir karışım olacak.Siz elinizdeki pırasa miktarına göre unu ayarlayabilirsiniz..
Sıvı yağı bir tencerede kızdıralım. Mücver malzemesinden bir çorba kaşığı kadar alıp kızgın yağa dökelim. Kaşıkla hafifçe bastırarak yassılaştıralım. Pembeleşinceye kadar arkalı önlü kızartıp fazla yağını atması için kağıt havlu üzerine alalım. Tüm malzemeyi bu şekilde kızartalım.
*****
Mücverleri servis tabağına alıp sıcak servis yapalım. Servis yaparken dilerseniz üzerine domates sosu   dökebilir veya sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz.

Sebze yemeyen çocuklar için  köfte kıvamında güzel bir alternatif olur diye düşünüyorum.
Tek kusuru yağda kızartılmış olması .
 Fazla yağını bir kağıt havlu yardımı ile halledebilirsiniz.
Yok olmadı derseniz ,aynı karışımı fırında da pişirebilirsiniz ama lezzet biraz daha azalır ..

......Afiyet olsun.....

Mercimek köftesi....

                                                Kahvaltıda mercimek köftesi yenir mi?
        Dün oğlumun okulda yapacakları sınıf kahvaltıları vardı. İstek üzerine yaptım oldu.

Mercimek ve içine ilave edilen yeşillikler itibari ile sağlıklı bir salatamsı köfte..

Bizim için akşam yemeğinde yanında ayran ile başlı başına bir yemek olabiliyor.

.
Herkesin kendine has bir mercimek köftesi tarifi vardır.
Bu da benim tarifim.
 

Malzemeler

2,5 su bardağı mercimek
2 su bardağı köftelik bulgur
Mercimeği haşlamak için 5 su bardağı su
tuz

 Mecimeğin iç malzemesi

1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 orta boy kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
yeni bahar , isot , karabiber
  kimyon , nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
yarım demet maydanoz ve dereotu
6-7 tane yeşil soğan
2 diş sarımsak rendesi

Yapılış şeklini kısaca yukarı kolajda gösterdim..

Yapılışı

 Mercimeği yıkayıp 5 su bardağı su ile pişmeye bırakalım. Mercimekler ezilip hafif sulu kalıncaya kadar kaynatalım. (bütün suyunu çekerse köfteler kuru olur)
Pişmiş olan mercimeğin üzerine yıkadığımız köftelik bulgurumuzuda ekleyip şöyle bir karıştıralım.Ve tenceremizin kapağını kapatalım 20 dakika kadar bulgurun yumuşaması için bekletelim.
Biz bu arada 1 kuru soğanımızı ince  doğrayıp tavaya alalım. 1 çay bardağı sıvı yağda soğanları kavuralım. Domates salçası ve biber salçasını  ekleyelim,biraz daha kavuralım.
Bu karışımı bulgur ve mercimek karışımınını üzerine dökelim. Baharatların tamamını ,sarımsak rendemizi, nar ekşisi ve limonumuzu da ekleyelim ve tüm malzemeyi karıştıralım .Bu aşamada elinizle yoğurabilirseniz malzeme daha iyi karışır.
Yeşil soğanı yıkayıp yine ince olarak doğrayalım.Maydanozu  ve dereotunuda aynı şekilde yıkayıp  ince ince doğrayalım.
Yoğurduğumuz mercimekli karışımınıza yeşillikleri de ekleyelim. 2-3 dakika daha yoğuralım. Harçtan cevizden az büyük parçalar koparıp çiğ köfte şeklinde sıkalım.
Servis tabağına marul dizip köfteleri üzerlerine yerleştirelim.
Limon suyu ile servis yapalım..