7 Şubat 2016 Pazar

Evde Kestane Kebap


Kış aylarının lezzetlisi, kestaneyi seviyoruz..
Kestane denilince kış,soba ve çocukluğum geliyor aklıma..
Köyler dışında kalmadı artık soba kullananlar..Varsa da artık çok nadir.
Soba yok diye kestane kavurmayacak mıyız ?

Ev de kolaylıkla pişirebiliriz..
Haşlayarak,kavurarak ya da fırında pişirebiliriz..
Ben hepsini denedim.
En çok da ocak üzerinde kavurarak yapılan hoşuma gitti ve sizlerle de paylaşmak istedim..

Kestanenin en iyisi Balıkesir'de yetişeniymiş..İri olurmuş..
Bizim pazardan aldıklarımıza da kuzu kestanesi denilirmiş..
İyi kestane iri ve parlak renkte olurmuş.

Malzemeler
Kestane
Közmatik veya tava
Su ve bıçak 


Yapılışı
Kestaneleri iyice yıkayalım.
Bombeli kısmının tamamını enlemesine kısa saplı bir bıçakla çok derin olmayacak şekilde çizelim. (Çizmezsek kestanelerimiz kolay pişmez ve patlayabilir)
Çizdikten sonra su dolu bir kaba atalım. 1 saat kadar bekletelim.(Bu kestanelerimizin kabuklarından daha kolay ayrılmasını sağlayacak) 
Kestaneleri sudan alıp ıslak ıslak tavaya çizili kısımları alta gelecek şekilde dizelim.
Yaklaşık 15 dakika kadar yüksek ateşte ara ara alt üst ederek pişmesini sağlayalım..
  Kestanelerin üzerinde altta gördüğünüz gibi siyahlıklar oluşunca ocağı kısıp, 
üzerine kapak kapatalım.


Bu şekilde pişmiş kavrulmuş olan kestanelerin kabukları oluşan buharla daha kolayca açılacaktır.
Kabukları kabarıp ayrılmaya başlayınca ve kestaneler biraz kızarınca
 pişip pişmediğini kontrol edelim.
Kestane piştikten sonra kapalı bir kapta muhafaza edelim.
Bu şekilde kestanelerin kurumasını da önlemiş oluruz.


Üsttekileri fırında ızgara şeklinde pişirmiştim alttakiler közlenmişler..
Ben közmatikde  kavurduklarımı daha çok beğendim.. 


İster fırınlayın ister közmatikde kavurun isterseniz de haşlayarak tüketin
 lezzetli bir yiyecektir kestane.
Zamanı geçmeden yapmak isterseniz tarif burada .

..Afiyet şifa olsun..

25 Ocak 2016 Pazartesi

Meyveli Limonata Jöleli Pasta


2014 senesinde burada 5 çayı masası diye paylaştığım bir postta yer alıyordu
 bu Meyveli Limonata Jöleli Pasta .
O zaman tarifini paylaşırım diye yazmıştım ama dikkatli bir takipcim tarafından instagramdan uyarılınca paylaşmadığımı farkettim.

Bu pastanın tabanı cheesecake tabanı, üzerinde lezzetli bir krema var..
En üstte de limontadan oluşan lezzetli fresh bir jöle.
Hafif ama gerçekten lezzetli bir pasta.

Söz verdim paylaşacağım diye daha fazla uzatmadan buyrun tarif.. 

Malzemeler

Bisküvi Tabanı için
2 paket eti burçak bisküvi
50 gr  tereyağı
5-6 yemek kaşığı süt
Yarım su bardağı fındık


Kreması için
7 su bardağı süt
4 yemek kaşığı un 
3 yemek kaşığı nişasta
6 Türk kahvesi fincanı şeker
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 limon kabuğu rendesi
1 tepeleme yemek kaşığı tereyağı

Limonatalı jöle için
3,5 su bardağı limonata
1 limon kabuğu rendesi
3 yemek kaşığı nişasta
Yarım su bardağı şeker

Üzeri için 
Meyve dilimleri ve minik şekerlemeler

Yapılışı
Tabanı hazırlamak için, bisküvileri blender yardımı ile un haline getirelim.
Fındığı da tamamen un olmayacak şekilde blenderdan geçirelim.
 Tereyağını eritelim.
 Un haline gelmiş bisküviler, çekilmiş fındığı, erimiş tereyağı ve sütü bir kaba alıp ve elimizle bütün malzemeler birbiri ile özleşinceye kadar bastırarak karıştıralım ve yoğuralım. 
Yuvarlak kelepçeli kek kalıbının tabanını yağlı kağıt ile kaplayalım ve hazırladığımız harcı  bastırarak yerleştirelim. Tabanın donması için buzdolabında dinlendirelim.

Krema için, tereyağı hariç tüm malzemeyi iyice karıştıralım.
Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirelim.
Kaynadıktan sonra altını kapatalım ve tereyağını ekleyelim
ve mikserle çırpalım.
Buz dolabında dinlendirdiğimiz  tabanın üzerine kremayı eşit şekilde dökelim.
Krema ılıyınca üzerine istediğiniz meyvelerden dilim dilim dizebilirsiniz.. 
(Ben muz ve kivi kullandım.)
Pastamızı bu şekliyle yine buzdolabına kaldıralım donsun.

Üzerindeki limonatalı jöle için, limonatayı, nişastayı,limon kabuğu rendesini, şekeri iyice karıştıralım.  Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirelim.
Kaynamaya başlayınca ocaktan indirelim.

 Bir kaç dakika soğuduktan sonra soğuyan kremanın üzerine dökelim ve  buzdolabında 4-5 saat 
veya bir gece dinlendirdikten sonra servis yapabiliririz..

Limonta tarifi için buraya bakabilirsiniz..

.....Afiyet Olsun....

19 Ocak 2016 Salı

Akraba Günü Menüsü( Ocak 2016)


2016 senesinin ilk akraba gününü teyzemin kızında geçtiğimiz hafta sonu gerçekleştirdik..
Bol yağmurlu bir gün olmasına rağmen İstanbul'un koşullarında iyi bir katılım vardı denilebilir..
Bu sene sanırım 11. senemiz.
Akraba gününe başladığımız zamanlarda
ortanca oğlum Berkan 4 yaşlarında var ya da yoktu..
Şu an orta okulu bitiriyor.
Bu arada doğanlar oldu.
İnşallah bu buluşmaları sonraki nesile de aktarabiliriz..
Çok öncelerden gazetede böyle bir haber okumuştum.
Aile akraba gününün 51. senesini gerçekleştiriyordu..
Günü başlatanların bir kısmı vefat etmesine rağmen çocuklar hatta torunlar sürdürüyordu..
Ee ne diyelim darısı inşallah bizim ve tüm isteyenlerin başına olsun. Amiin

Tabii amaç sadece kuru kuruya buluşmak olmamalı 
içi doldurulmalı birlik beraberlik uhuvvet sağlanmalı ki bir anlamı olsun.

Ocak ayı gün menümüzde neler vardı..
Bulgurlu Patatesli Beyaz Lahana Sarması
Ispanaklı Rulo Börek(El Açması)
Tavuk Dolgulu Patates Çanakları
  Mantarlı Turşulu Yoğurtlu Salata
Basma Un Helvası
Leopar Kurabiye
Haşhaşlı Çörek
Sütlü Tatlı

Bulgurlu Patatesli Beyaz Lahana Sarması  
Tarif burada mevcut..
Normal beyaz lahana sarmasından biraz farklı yöresel bir lezzet


Leopar Kurabiye
Bu kurabiyeler bir ara instagramın favori kurabiyesiydi..
Görüntü itibari ile gerçekten çok şık.
Tarifi blogda yok ama istenirse ekleyebilirim.


Haşhaşlı Çörek
Yine yöresel Afyon dolaylarından bir lezzet.
Blogda tarif mevcut..
Sizde yapmak isterseniz buradaki tarifle yapabilirsiniz..


Beşamel Soslu Tavuk Dolgulu 
Patates Çanakları
Değişik bir salataydı  diyeyim..
İçinde sotelenmiş tavuk parçaları üzerinde sanırımbeşamel sos vardı.
En üstte de kaşar peyniri.

Değişik bir versiyonu da burada var.


Ispanaklı Rulo Börek(El Açması) 


Mantarlı Turşulu Yoğurtlu Salata


Basma Un Helvası
Kolay ama lezzetli bir un helvası
Tarifini vereceğim.


Sütlü Tatlı
Bu tatlıya çok dikkat etmemişim üzeri sütlü tavuk göğsü tarzı bir şeydi..
Gerisini hatırlamıyorum.
Affola.


Eveeet bu aylık akraba günü menümüzde bu kadar..
Gelsin diğer aylar ve menüleri.

Önceki menüleri incelemek isterseniz burayı tıklayabilirsiniz..

16 Ocak 2016 Cumartesi

Karışık Pizza (Özel Soslu)


Bloğumu takip eden takipcilerim ev yapımı ürünlere ne kadar değer verdiğimi bilirler..
Bir anne olarak özellikle de çocuk sahibi olduktan sonra bu konuda hassasiyetim daha da arttı
ve gün geçtikçe de artmaya devam ediyor.
Bir çok çok şeyi evde yapabildiğim kadarıyla kendim yapmaya çalışıyorum.
İnanın gıda alış verişi için markete gittiğimde sebze dışındaki gıdalar da
o alınmaz içinde bu var, bu alınmaz şu koruyucu var
diye diye bir şey almadan eve döndüğüm çok olmuştur.
Bazen işi biraz daha ilerletip başkaları sorgulamadan her önlerine geleni aldıklarında
müdahele etmemek için kendimi zor tutuyorum.

Bize her sunulanı yemeli miyiz?
İnanın bir çok kişi özellikle paketli işlenmiş gıdaların içeriklerini bilseler
 koruyucuları, boyaları, emilgatörleri, kimyasalları ve aklınızın hayalinizin almayacağı daha bir çok ne idüğü belirsiz şeyleri içeren gıdaları almazlardı.

Bu tarz ürünleri satanlar sürekli insanları aldatmanın sınırlarında geziniyorlar. 
Ürünlerin üzerine utanmadan yalan olduğunu bile doğal katkısız bile yazabiliyorlar.
Oysa gerçeğe baktığınızda doğal yazan bir çok gıdanın doğallıkla uzaktan yakından bir ilgisi yoktur.
Paketi çevirip arka tarafına baktığınızda içerisindeki doğal olmayan maddelerin listesinin bulunduğunu hepimiz görebiliriz.
Yeter ki biraz uyanık bilinçli tüketici olalım. 

Bir çok gıda gibi uzun süredir pizzamızı da evde yapıyoruz..
Hem içinde ne olduğunu biliyor hem de temizliğinden emin oluyoruz. 
Çok da bereketli oluyor.
Lahmacunu da unutmamak lazım.

Bu tarifin özelliği özel sosu.
Pişirilerek hazırlanan bir sosu var ve bu da lezzeti bariz bir şekilde etkiliyor.. 

Malzemeler
3 su bardağı un
2 su bardağı kepekli un
Yarım paket yaş maya(21 gr)
1 çay kaşığı toz şeker
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı ılık su
2 çay kaşığı tuz

Sosu için
4  adet domatesin rendesi(kışlık sostan kullandım)
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı fesleğen
Kekik
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 adet küçük boy soğanın rendesi
4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 diş sarmısak rendesi

Üzerine 
Sucuk, haşlanmış mantar, 
yeşil biber,tane mısır, 
doğranmış yeşil ve siyah zeytin
Kaşar peyniri(rendelenecek)

Yapılışı
Mayayı şekeri ve ılık suyu ilave ederek eritelim ve 15 dakika kadar bekletelim.
Unu  yoğurma kabımıza eleyelim.
Tuzunu ilave edelim.
Ortasını havuz gibi açalım ve mayalı suyu ve sıvı yağı dökelim.
Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuralım.
Hamurumuz toparlanınca üzerine nemli bir bez örtelim .
Yoğurma kabımızın üzerini kalın bir şeyle örtelim
 ve 1 saat kadar hamuru mayalanıp kabarması için bu şekilde dinlendirelim..

Sosumuz için; rendelediğimiz soğan ve sarmısağı sıvı yağda soteleyelim.
diğer sos malzemelerini de ilave ederek biraz suyunu çekene kadar kaynatalım ve soğutalım.

Pizzanızın sosu için gerekli domates püresini kış hazırlıkları bölümünde anlatmıştık.
  

Mayalanan hamuru 6 bezeye ayıralım.
Her bir bezeyi altına un serperek yuvarlak olarak 4 mm kalınlığında açalım.
açtığımız bu hamuru tepsiye alalım ve üzerine hazırladığımız sostan yeterince sürelim. 
Üzerine iç malzemeleri (rendelenmiş kaşar peyniri dışındakileri) yerleştirelim.
Malzemelerin sırası şöyle olabilir; 
sucuk, pastırma, zeytin,mantar, mısır en son domates ve biber gibi.


180 derecede ısıttığımız fırında 15 dakika kadar pişirelim..
Üstteki malzemeler kızarınca tepsiyi çıkaralım ve üzerine  kaşar peyniri rendesini serpiştirip 1-2dakika daha pişirip kaşarlar eriyince servise hazırdır.

....Afiyet Olsun...

7 Ocak 2016 Perşembe

Mücver - Haydari Tarifi



Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir mücver..
Şef Ömür Akkor'un anlatımıyla öğreniyoruz ki 
Osmanlı mutfağında en çok yapılan yemeklerden biri de mücvermiş. 
Taze fasulyeli, ciğerli olanı bile varmış.
Mücver denilince ilk akla gelen sebze kabaktır..
Türk kadını genelde kabağın dolmasını yapıp içini oyarken çıkan iç kısmını da değerlendirme amaçlı mücver yapsa da mücver, asıl kabağın tamamıyla daha güzel olur..

Ama değişik sebzeleri kullanarak karıştırararak da mücver yapabilirsiniz.
Mesela havuç, patates, patlıcan, pırasa, karnabahar, ıspanak ve değişik otların mücveri yapılabilir..

Biz de bu hafta okulda çocuklarla bol bol pişirdik ve tabii tattık.
Harcı karıştırırken birbirlerine bu nasıl bir şey olacak gibi bakışlar atsalar da
 mücverler kızarırken çıkan mest edici koku sonrası tepkileri değişti..

Malzemeler
3 adet yumurta
3 adet orta boy yeşil kabak
Yarım su bardağı un
5 sap taze soğan
Çeğrek demet maydanoz
Çeyrek demet dereotu
1 çay kaşığı kabartma tozu 
Tuz, karabiber,kimyon ve yeni bahar

Yapılışı
Kabakları yıkayalım, kabuklarını soyup rendenin orta büyüklükteki tarafı ile rendeleyelim.
Rendelediğimiz kabakların suyunu avucunuzun içine alarak sıkalım.
Taze soğan ve diğer yeşillikleri yıkayıp incecik doğrayalım ve rendelediğimiz kabaklarla karıştıralım.
3 yumurtayı karışımın üzerine kıralım.
Tuzunu ve baharatlarını ekleyip tekrar karıştıralım.
Tüm malzemeler karıştıktan sonra unu yavaş yavaş ilave edelim karıştıralım.
Tavada kızdırdığınız bol yağa mücver karışımımızdan kaşık yardımıyla parça parça koyalım
hafifçe bastırarak yayalım.
Arada çevirerek önlü arkalı pişirelim..
Mücverlerimiz kızarınca fazla yağını çekmesi için havlu kağıt serili tabağa alalım.

Mücveri, sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt  ile servis yapabilirsiniz.
 Yada benim yaptığım gibi haydari eşliğinde servis edebilirsiniz..


*Mücver tarifinde kabartma tozu ilavesi şart değildir. Kabartma tozu eklenmesinin başlıca amacı pişen mücverinin daha süngerimsi, içi boşluklu bir yapıya sahip olması içindir
*Mücver harcını hazırladıktan sonra bekletmeden kızartırsanız iyi olur..Çünkü kabak patates gibi sebzeler bekledikçe sulanırlar..

Haydari
2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
Yarım çay bardağı kıyılmış dereotu
1 yemek kaşığı kuru nane

Zeytinyağı,Tuz.
Yapılışı
Süzme yoğurdun içine rendelenmiş sarımsakları, incecik doğranmış dereotunu, 
naneyi ve tuzu ekleyip karıştıralım.
Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağ gezdirelim.
Haydarimiz hazır.

*Mücveri kızartmadan fırında pişirmek isterseniz o tarife buradan ulaşabilirsiniz..
Pırasa mücveri için buraya bakabilirsiniz..

Midye Börek - Duvak Börek

En son geçen senenin sonunda yazdığım akraba günü menüsünde kalmış bloğum..
Bu sene  yeni eğitim dönemiyle özel bir okulda çocuklarla mutfak sanatları dersine giriyorum..
Hatırlarsanız bu dersin farklı bir okulda uygulanan şeklinden 
 daha önce buradaki postta biraz bahsetmiştim..
Her hafta çocuklarla değişik tarifler yapıyor, tadına bakıyoruz.
Çocuklar mutfağı, pişirip taşırmayı çok seviyorlar hatta bu konularda birbirleriyle
 yarışıyorlar desem yeridir.
Bu yüzden bloğa yeni post eklemek biraz zaman alabiliyor.
   
Bugünkü börek tarifimizin birkaç değişik adı var:
Duvak börek diyen var, büzgülü börek diyen var. 
Benim gibi midye börek diyen de var.
Ne derseniz deyin görüntüsü güzel bir börek.
Midye börek, yapımı pratik, sunumu şık bir börek.
Sizler de nasıl yapılıyormuş bu börek diyorsanız altta kolaj şeklinde gösterdim.
Üstteki fotoğraf en son akraba günümüzden teyzemin hazırladığı börekler,
 en alttaki ise benim hazırladıklarım..
Aradaki fark, teyzem daha sıkı sarmış pişirirken de iyice kızartmış  
bense daha geniş geniş sarmışım ve orta derecede kızartmışım.

Malzemeler

3 adet yufka

2 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
İnce doğranmış maydanoz
Sosu için
1 su bardağı süt
Yarım su bardağı su
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Üzeri için
1 adet yumurta sarısı
3 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı
Su ,süt ve sıvı yağı karıştırma kabında karıştıralım ve 
yufkaları ıslatacağımız harcı bu şekilde hazırlamış olalım..
İç harcımız için peyniri rendeleyelim  maydanozu incecik doğrayalım ve ikisini karıştıralım.
Bir tam yufkayı 4 eşit parçaya bölelim. (dört adet üçgen parça elde etmiş olacağız)
Üçgen parçayı tezgaha alttaki gibi serelim ve hazırladığınız sütlü sosu fırçayla sürerek 
yufkayı ıslatalım...
Altta fotoğrafta gördüğünüz gibi parmağımızla üçgenin sivri ucundan tutarak 
ortada birleşinceye kadar çekelim.
Kenarda kalan geniş parçaları ortaya doğru yaklaştırarak birleştirelim.
Yufkanın uç kısmına yeterince peynirli harçtan koyarak 
altta fotoğraftaki gibi üç defada saralım.



Ve kolajda son fotoğraftaki gibi yavaşça şekli bozmadan arka tarafını çevirerek tepsiye alalım.
Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayalım.
Islatmak için kullandığımız sos artarsa böreklerin üzerine fırçayla sürüp bekletebilirsiniz..


Son olarak böreklerimizin üzerine yumurta sarısı ile sıvı yağı karıştıralım ve böreklerin üzerine  sürüp susam ya da çörek otu serpelim.
200 derecede ısıttığımız fırında böreklerimiz kızarıncaya kadar pişirelim..

......Afiyet Olsun....

27 Aralık 2015 Pazar

Akraba Günü Menüsü 2015 Aralık

 2015 yılının son akraba gününü de geçtiğimiz günlerde teyzemde gerçekleştirdik..
Böylece bir yılı da bitirmiş olduk
Menümüz oldukça renkli salata ağırlıklı bir lezzetlerden oluşuyordu..
Teyzem bu sıralar oldukça sağlıklı besleniyor bize de bu yolla mesaj vermek istedi sanırım.

Menümüzde olanlar 
Çiğ köfte
Karışık yeşil salata
Mini tuzlu kurabiyeler
Patatesli duvak böreği
3 renkli bal kabaklı tatlı
Bulgur köfteli arap cacığı
Zeytin yağlı kuru patlıcan dolması
Soslu Brokoli karnabahar haşlama

Mini tuzlu kurabiyeler
Benim sürekli yaptığım en favori şaşmayan kurabiye tarifim..
lezzetlidir, bereketlidir kolay bayatlamaz dayanıklıdır.
Bir tuzlu kurabiyede aradığınız tüm özellikler bu kurabiyede mevcuttur..
 Tarifi bir tık ötenizde tam da buraya tıklayın görün.


Patatesli duvak börek
yada 
Midye Börek
Çok lezzetli bir börekti.
Tarifini ve yapım aşamalarını öğrenmek isterseniz burayı tıklamanız yeterli.


Cacıklı Arap köftesi
Tarifi blogda burada var..Tıklayıp görebilirsiniz..


Çiğ Köfte


Soslu Brokoli karnabahar haşlama 
Ege'de bu tarz salatalarda kullanılan sos da
Limon suyu, sarmısak, zeytin yağı ve tuz karışımı kullanılıyor ve
 bu karışım salataya harika bir lezzet veriyor..   
Nereden biliyorum , üniversite yıllarında Manisa'da yediğim salatalardan.
Normalde bu sebzeler haşlanınca tatsız tuzsuz olurlar..
Bu önerdiğim sos harika bir lezzet katıyor.   


Karışık yeşil salata


Zeytin yağlı kuru patlıcan dolması
Sevmeyeni yoktur sanırım.


3 renkli bal kabaklı tatlı
Bal kabağının tam zamanı tatlının tarifini de vereceğim..


Diğer akraba günü menüleri için burayı tıklayabilir sizde kendi menünüzü oluşturabilirsiniz..


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...