Erzurum'un Demir Tatlısı

Demir tatlısı Erzurum'a has yöresel bir tatlı..

Kalıbı da yine Erzurum'da yapılıyor.

Bu kalıbı uzun süredir almak istiyordum ama nasip olmadı bir türlü..

Kardeşimin eşi bir vesileyle Erzurum'a gidince aklıma demir kalıplar geldi..

Evet gördüğünüz gibi artık benimde demir kalıplarım  var  ..

*

Seviyorum böyle değişik kalıp, alet edavatı..

Bilmeyenler vardır muhakkak, bu vesileyle de öğrenmiş olacaklar..

Kalıplar bildiğiniz demirden yapılmış değişik şekillerdeler..

Bu kalıpları ilk kullanımda sabunlu su ile yıkayıp durulayıp kuruluyorsunuz..

Sonrasında kullanıp bir daha yıkamadan yağlayıp kaldırıyorsunuz..

Eğer yıkanırsa hamur kalıba yapışıp çıkmıyormuş
(kalıp demirden olduğu için paslanma riski de var)

Kalıpları yukarıda görüyorsunuz..

Altta da ortaya çıkan şekiller..

Malzemeler

3 adet yumurta

4 yemek kaşığı tepeleme nişasta

1,5 su bardağı süt(su da kullanabilirsiniz)

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Yarım paket vanilya

şerbeti için

3 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Yarım limon suyu

ve

 kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı

Öncelikle  su ve şekeri bir tencereye alalım kaynatarak şerbetimizi hazırlayalım.. 

Şerbeti indirmeye yakın limon suyumuzu da ilave ederek  şerbeti soğuması için kenara alalım.. 

Tatlımızın hamuru için tüm malzemeyi sırasıyla karıştırma kabına alalım.. 

Krepten biraz daha koyuca bir hamur elde edelim..

Tatlıları kızartacağımız tencereye yağı koyup kızdıralım..

Kullanacağımız demir kalıpları temizledikten sonra kullanmadan önce kızgın yağa altta gördüğünüz şekilde 4-5 saniye sokup kızdıralım..

Daha sonra kızgın demiri hamurumuzun içine tamamen içine batmayacak şekilde sokalım..

(hamur kalıbın üzerine çıkmayacak şekilde)

Kalıbı hamurun içinden alıp kızgın yağa batıralım..

3-4 saniye sonra kalıbı hafifçe sallarsanız hamur yağa düşecektir..

Burada biraz el çabukluğu gerekiyor; ilk defa yapıyorsanız bir çatal yardımı ile de düşürebilirsiniz..  

Hamur çok çabuk kızardığı için çabuk hareket etmemiz gerekiyor..

Kızaran hamurları havlu kağıt serili bir servis tabağına alalım.

*Her yapıştan sonra demir kalıbı yağ içinde tekrar ısıtıp kullanmanız önemli bir püf noktadır..

Kızarttığımız hamurları hazırladığımız soğuk şerbetin içine sokup bekletmeden çıkartalım..

Bu şekliyle tatlımız servise hazırdır..

Özellikle ramazan da iftar sonrası için sunumu pratik bir tatlı olacaktır..

Tat olarak biraz tulumbayı andırıyor.

*Kalıbı kullandıktan sonra bir daha ki kullanıma kadar yıkamadan yağlayıp saklamanız gerekiyor....

*Bu tarifle 30'a yakın tatlı çıkıyor..

* Eğer kalıbı hamurun içine tamamen batırırsanız hamur kızartırken kalıba yapışır ve düşmez..

*Tatlıyı şerbette bekletmiyoruz sadece içine sokup çıkarıyoruz..

*Şerbetli ağır olur derseniz  hamurları pişirdikten sonra ve az soğuttuktan sonra pudra şekeri de serpebilirsiniz..

* Bu kalıplar sanıyorum İstanbul'da Eminönü'nde de pasta malzemeleri satılan yerlerde satılıyor..

Akraba Günümüz ve Lezzetleri

Bu ay ki akraba günümüz büyük teyzemdeydi.  

İnsan büyük olunca yetişmiş kızları da olunca rahat ediyor..

Örnek teyzem;  kızları birbirinden lezzetli şeyler hazırlamıştı servisi de cabası..

Gelin hanımı da unutmamak lazım tabii..

Rabbim hepimize hayırlı evlatlar nasip etsin inşallah;

 en önemlisi de bu aslında kızı erkeği işin teferruatı..

*  

Akraba günü menülerimiz  blog istatiklerinde en çok tıklananlardan..

Sizlerle bu menüleri paylaşmaktaki amacım örnek teşkil etmesi fikir vermesiydi.  

Bu durumda amaç yerini bulmuş gibi görünüyor..

Evet gelelim bu ay ki lezzetlerimizi paylaşmaya..

Börülce Salatası

Pekmezli Kalp Kurabiye

Pekmezli kurabiye tarifini daha önce paylaşmıştım..

Yoğurt Soslu Bulgur Köfteli Nohutlu Salata

Değişik ama lezzetli bir salata daha size..

Bulguru , süzme yoğurdu, nohutu, kabağı ve dereotuyla lezzet şöleniydi..

Tarifini paylaşacağım..

   

Lahana Turşulu Patates Kavurması

Tadı harikaydı ,bir alan bir daha aldı ama içindeki turşudan dolayı 

ardında da bol bol su içtik..

Baklava Yufkasından Peynirli Börek

Isırgan otlu Gül Böreği 

Isırgan otunu daha önce gözleme içinde yemiştim ama böreğini ilk defa yedim..

Biz daha çok buradaki şekliyle yemeyi seviyoruz..

Faydalı bir ot şu anda da tam zamanı, ne şeklide olursa olsun değerlendirmek lazım..

Taze Asma Yaprağı Sarması 

Yapraklar teyzemin bahçesinden, taze taze sarılmış.

Cevizli Rulo Tatlı

Tarifini önümüzdeki günlerde paylaşacağım inşallah..

Portakal Soslu Sütlü Tatlı

Evet bu ay ki akraba günümüzde de bu lezzetler vardı..

Akraba günümüz şahane yapılan lezzetlerse bahane..

Diğer akraba günü menülerini görmek isterseniz buraya tıklamanız yeterli..

Paşa Lokumu (Afyon Lokumu)

Paşa Lokumu ya da Yalancı Afyon Lokumu özellikle sıcak yaz günlerinde

 serin serin iyi gidecek sunumu hoş bir tatlı..

Bu tatlıyı yapalı bir kaç ay oldu aslında..

İzleyicilerimizden Sevgili Şule bir süre önce paşa lokumunu yapıp yapmadığımı sormuştu..

Ben de yaptım ama henüz paylaşmadığımı söylemiştim.

Aradan baya bir süre geçti Şule'cim kusuruma bakmazsın umarım tarifi paylaşmak ancak 

bugüne kısmet oldu..     

Malzemeler

5 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 su bardağı şeker

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı damla sakızı macunu(isteğe bağlı)

1 paket vanilya

1 paket toz krem şanti

1 su bardağından iki parmak az soğuk süt 

ve 

1 kase hindistan cevizi

Yapılışı

 5 bardak sütümüzü ve 1 bardak unu tencereye alıp karıştırarak muhallebimizi pişirelim.

Kaynamaya başlayınca ocağı kapatalım.

Tereyağı, şeker ve vanilyayı ekleyerek çırpma teliyle ya da mikserler 10 dakika kadar çırpalım.

Uygun bir tepsiye (tepsinin biraz büyük olması gerekiyor ) hindistan cevizini eşit şekilde serpelim.. 

Hazırlayıp mikserlediğimiz kremamızı tepsiye yine eşit şekilde dökelim ve üzerini düzleyelim...

Buzdolabında 1 saat kadar donması için bekletelim..

Biz bu arada toz krem şantiyi soğuk sütle çırparak hazırlayalım.

Hazırladığımız krem şantimizi kremamızın üzerine boş yer kalmayacak şekilde yayalım.

Tatlımızı şantininde biraz donması için tekrar buzdolabına 20 dakika kadar alalım..

20 dakika sonunda  tatlımızı istenilen boyutta keserek spatula yardımı ile sararak rulo yapalım...

Ruloların boyutu küçük olusa şekil olarakta sunum olarakta daha güzel olur..

*Kremayı tepsiye kalın yaymamaya dikkat edin. Kalın olursa rulo yapmanız zorlaşabilir..

*Rulo yapmak gözünüzü korkutmasın ama yinede zor gibi derseniz tatlıyı küçük kareler şeklinde kesip iki kat olarak da servis yapabilirsiniz.. 

*Paşa lokumunun arasına isterseniz fındık ve ya ceviz de ilave edebilirsiniz.. Rulo yapmadan servis yapacaksanız muz dilimleri de konulabilir..

Benzer malzemelerle yaptığımız  SULTAN LOKUMU ve ÇİLEK SOSLU KARTOPU tariflerine de üzerlerine tıklayarak bakabilirsiniz..

.........Afiyet Olsun........

Yumurtasız Kek (Kestane Püreli)

Hayırlı bir hafta diliyorum tüm insanlığa.

 Bugün minik bıcırığımla beraber canımız kek çekti..

Amma ve lakin evde yumurta kalmamış.

Yumurtasız kek olur mu? kabarır mı? derken deneyelim görelim dedim.

Oldu valla :))

Aslında bu kek biraz da ev de kalmış olan kestane püresini değerlendirme amacıyla yapıldı..

Kestane püreniz yoksa da sorun değil.. 

Malzemeler

1 su bardağı sıvı yağ     

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı toz şeker

4 yemek kaşığı kestane püresi

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu 

1 paket vanilya

1 adet şeftali (yoksa şart değil)

Yapılışı

Kek harcını hazırlamak için sıvı malzemeyi bir  yerde karıştıralım..

Şekeri ilave edip yine karıştırarak tamamen erimesini sağlayalım.

Kalan kuru malzemeleri de ilave ederek harcımızı oluşturmuş olalım..

Kek kalıbımızın (ben silikon bir kalıp kullandım yağlamadım) tabanını yağladıktan sonra şeftali dilimlerini dizelim..

Dizdiğimiz şeftalilerin üzerine eşit bir şekilde kek harcımızı dökelim..

170 derecede ısıttığımız fırında kontrollü olarak aşağı yukarı 30 dakika kadar pişirelim..

Pişen kekimizi 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis yapabiliriz...

*Sonuç yumurtasız da kek gayet güzel oluyormuş..

*Evde kestane püreniz olmaya bilir, isterseniz siz bir kaç kaşık kakao ilave edebilirsiniz..   

*Bu kek de isterseniz şeftali kullanmayabilirsiniz.Benim şeftaliler dondurucuda kalanlardandı kullanmak zorundaydım.

*Kestane püresinin içinde de şeker olduğu için şeker miktarını az tuttum. Püre kullanmayacaksanız şeker ölçünüz 1 su bardağı olsun..  

*Son olarak bu kek özellikle yumurta alerjisi olanlar yada kollestrolden dolayı yumurta yiyemeyenler için çok uygun olacaktır..

İstenilirse süt yerine de su kullanılabilir..

Nuraniye

Salata tadında doyurucu bir lezzetin tarifi var bugün Sevgiden Esintiler'de.. 
Nuraniye normal yoğurtlu kabak salatasından biraz farklı bir salata..
Adı da çok ilginç aslında ..
Hazırladığım yemeklerin hikayeleri her zaman ilgimi çekmiştir..
Çoğu zamanda öğrendiğim bilgileri sizlerle paylaşıyorum..
Nuraniye ye neden nuraniye denildiğini öğrenemedim.
Bilen varsa yorumlarda açıklarsa sevinirim..  

Malzemeler

1 Su bardağı pirinç

5 orta boy kabak

7-8 adet taze soğan
1 adet havuç rendesi

Çeyrek demet dereotu

Çeyrek demet maydanoz

2 Yemek kaşığı mayonez

1 kase dolusu yoğurt
2 diş sarmısak rendesi

Sıvı yağ, tuz, kırmızı biber

Yapılışı

Yeşil soğanları ince doğrayalım sıvı yağda kavuralım..
 Daha sonra kabuklarını soyup rendelediğimiz kabakla ve havuç rendesini tuzu ile ilave edelim.
Kabaklar kendi suyunu salacaktır..
Bu esnada bir su bardağı pirinci de ilave edelim.
Kabaklar suyunu çekip pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.
 Eğer pirinçler tam pişmemişse biraz daha su ilave edilebilir..

Pişen pirinçli kabağı soğumaya bırakalım..
Bu aşamada doğradığınız maydanoz ve dereotunu ilave edebiliriz..
Mayonez ve yoğurdu sarımsak rendesi ve tuz ile tatlandırıp pirinçli kabağımızın üzerine
dökelim ve karıştıralım.. 
Servis ederken üzerine kırmızı biberli yağ dökelim lezzeti tamamlayalım..
* Pirinç yerine aynı ölçülerde arpa şehriyesi de kullanılabilir..

............Afiyet Olsun..............