Evde Siyah Zeytin Nasıl Yapılır?

Yeşil zeytin yapımından sonra sıra siyah zeytin yapımına geldi ..

Zeytinlerimi üniversiteden arkadaşım Güliz, Edremitten gönderdi sağolsun tekrar teşekkür ediyorum..

Gülizle de konuşurken öğrendim ki kendi zeytinlerini kendileri yapıyorlarmış..
Aslında bir çok gıda maddesindeki dalavereleri ard arda duyduğumuz şu günler de gösteriyor ki en doğrusuda evde kendimizin hazırlaması..
*

Takip edenlerim bilir daha önce burada  kırma ve çizme zeytinimizi evde nasıl hazırlarız onu paylaşmıştım,
Yeşil zeytini hazırlamak biraz daha el oyalayıcı ama lezzetinden çabuk tüketiliyor...

Siyah zeytin ise tam tersi hazırlarken sizi hiç oyalamıyor çok kolay ama tatlanması
 biraz uzun sürüyor..

Sonuçta her ikisi de sağlıklı ,katkısız olduğu için sarfettiğiniz uğraşıya değiyor..

 

Malzemeler

1 kilo siyah zeytin

1 çay bardağı dolusu salamura tuzu

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı zeytin yağı

4 yemek kaşığı sirke

2.5 litrelik bidon ya da pet şişe

Yapılışı

1 kilo siyah zeytini ayıklayıp yıkayalım..

İçine yerleştireceğimiz kaba bir sıra zeytin bir sıra tuz olmak üzere zeytinleri yerleştirelim..

Üzerine zeytinyağ ve sirkeyi karıştırarak ilave edelim.

Bu şekilde hazırladığımız kabın altına bıçak yardımıyla bir kaç küçük delik açalım ve bu kabı başka bir kaba oturtalım..(büyük bir kase yada leğen olabilir. Üstteki zeytin kabı alttakine tam oturmamalı ki zeytinden akacak suya değmesin)

Tuzla hazırladığımız zeytinleri içine koyduğumuz kab yardımıyla 1-2 günde bir sağa sola çevirerek tuzun zeytinin her tarafına ulaşmasını sağlayalım..

Bu işlem zeytinin acı suyunun çıkmasını kolaylaştıracak zeytini tatlandıracaktır..

Altta kolajda gördüğünüz gibi zeytinlerin ilk hali pürüzsüz bir kıvamda iken gün geçtikçe suları çekildikçe buruşuk bir şekil alacak..

Zeytinleri her gün sallarsanız 1.5 -2 ayda zeytininiz hazır olacaktır.

Üstte zeytinlerin öncesi ve sonrasını görüyorsunuz..

Zeytini plastik bidonda ya da pet şişede yapmak en kolay ve temiz yönüdür..

Bir de çuval içinde yapılan yöntem var ki bunda zeytinler çuvala tuzla yerleştiriliyor yine gelip gidip çuvalı sallayıp zeytinin acı suyunun çıkması sağlanıyor..

Çuvalın altına bir leğen yerleştiriyorsunuz leğenin içine bir taş üzerine de çuvalı koyunca zeytinin suyu kendiliğinden leğene akıyor..

Bu yöntem bana çokta evde uygulanabilecek bir yöntem gibi gelmedi ben bidonu tercih ettim. 

Ayrıca bu yöntem fazla zeytin olduğu zaman daha uygulanabilir diye düşünüyorum..

*

 Zeytinlerin tatlanması, çeşidine ve olgunluğuna bağlı olarak değişebilir..

 Tatlanan zeytinleri  fazla tuzundan arındırarak sağlam bir kavanoza alalım..

Üzerine zeytinyağı gezdirelim serin bir yerde saklayalım...

İçinden yiyeceğimiz kadarını alalım zeytin yağı limon ilavesi ile afiyetle tüketebiliriz..

Hazır aldığınız zeytinlerin çekirdeklerine bakın bir de evde hazırladığınız 

zeytinin çekirdeğine ..

Hazır aldığınız zeytinin dışını bırakın içi bile simsiyah; sebebi ise zararlı kostik kullanımıdır..

Zeytin yapmak için en uygun zamanın ekim -kasım ayları gibi olduğu söylense de benim öğrendiğim bir tanıdığımın değimiyle ocak ayı ortalarına kadar bu işlemin yapılabilir..

Hem o zaman zeytinler dalında  iyice olgunlaştığı için acılığının çıkıp tatlanma işi daha kısa sürüyormuş..

Bunun içinde çarşıdan pazardan değil sağlam kaynaklardan zeytin edinmek lazım..   

Vakit kaybetmeden kendi zeytininizi kendiniz hazırlayın derim..

...Sevgiden Esintiler'i facebook sayfasından da takip etmek isterseniz sağ üst taraftaki 

beğen kutusuna tıklamayı unutmayın..