Yeni Bir Akraba Günü ve Lezzetleri

Bakmayın siz benim başlıkta yeni dediğime bu günün daha yenisi yaklaşmakta şu günlerde..

Sanırım üç hafta öncesine ait bu fotoğraflar..

Fotoğrafları attığım usb'yi kaybedince fotolar bugüne kaldı..

Neyse ki buldum    ..

Bu sene yaz tatili boyunca Akraba gününe biraz ara verdik..

Malum tatil yüzünden katılabilen sayısı azalıyordu.

Bu gün küçük teyzemdeydi..

 

Yoğurtlu mısırlı göbek salata 



Domates soslu karışık kızartma

Lezzeti de görüntüsü gibi güzeldi..



 

Kremşantili ıslak kek

 Ve başında bekleşen bir çift el

 

Tarçınlı kurabiye

Burada  dışı tarçınsız haliyle

tarçınlı şeklini görmek ,bakmak isterseniz buradaki akraba günü postunda mevcut.

 Zeytinyağlı biber dolması 

 

Patatesli ve peynirli çarşaf böreği

Patateslisi favorim oldu.

 

Bir de koca bir tabak karpuz.

 

Günlerde, yaz mevsimi dolayısı ile salata ve meyve tarzı hafif sunumlar daha tercih edilir oldu..

Ama üstteki böreğe de kimse hayır diyemedi laf aramızda.. 

Teyzemin diğer bir gün sofrası ise burada..

 

Tarifler önümüzdeki günler içinde gelecek inşallah..

 

Bu arada fotoğraf konusunda yardımlarından dolayı teyze oğlu Burak'a teşekkürlerimi sunarım duyurulur.

 

Huzurlu, hayırlı bir haftasonu 

hepimizin olsun inşallah..



Pankek (Pancake)

Hafta sonu kahvaltıları her aile için farklıdır özeldir..

Hazırlayacağınız lezzetleri bazen değiştirmek gerekiyor..

Bu haftasonu kahvaltıya farklı ne yapabilirim diye düşündüğümüz de oluyor..

  

İşte pankek o değişik alternatiflerden biri olabilir..

Pankek Amerika menşeyli kek tadında Krep, kaygana  yada akıtma. ..

Yapılışı tamamen krep'e benziyor ama içine ilave edilen kabartma tozundan dolayı daha bir pufidik..



Normal pankek ebatları altta kolajda gördüğünüz üzere bir çay tabağı büyüklüğünde oluyor..

Bizimkiler alelacele alınmış bir piknik kararından dolayı biraz büyükçe oldular..

Lezzet aynı lezzet sadece süreden dolayı hormonlu pankeklerim oldu..

 

Malzemeler

2 yumurta

1.5 su bardağı süt

2 su bardağı un

1,5 kahve fincanı sıvıyağ(pişirmek için)

2 çay kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

2 kahve fincanı tozşeker

bir tutam tuz

 

 

Yapılışı

Yumurta ve sütü karıştırma kabında mikserle çırpalım..

Geride kalan malzemeleri de sıvıyağ hariç ilave ederek pütürsüz bir kıvam elde edene kadar çırpmaya devam edelim.

Teflon bir tavayı ısıtalım çok az yağlayalım..

Tava kızınca karışımımızdan küçük bir kepçe alalım ve yaymadan ve tavayı oynatmadan dökelim.(Tavayı oynatırsanız pankekleriniz olması gerekenden fazla yayılırlar)

Pankekler pişmeye başlayınca üzerleri kabarcıklarla dolacak bu kıvamı alınca arka taraflarını çevirip pişirmeye devam edelim.

Pankek harcımız bitene kadar bu işleme devam edelim.

Pişirirken dikkat edin çabuk pişiyorlar.

 

İşlem tamamdır..

İster reçelle, ister marmelatla yada balla yada sadece süt eşliğinde yiyebilirsiniz..

 

 

 

Benim pankeklerin üzerinde gördükleriniz portakal kabuğu reçelidir...

 

Hepimize bugün itibari ile Hayırlı Cumalar

Yarın itibariyle de sevdiklerimizle geçireceğimiz hayırlı bir hafta sonu diliyorum..

Kabalak Turşusu (Yaz Turşusu)

 

Kışa girerken yaz turşusu da nerden çıktı mı diyorsunuz ?

Bu turşu bu yaz yapıldı ve de bitti..

Dolayısı ile de tarifini vermek sonbahar aylarına kaldı..

 

 

Bugün herkesin çok da bilmediği büyük ihtimalle Karadeniz'lilere has olan Kabalak Turşusunu paylaşmak istedim..

Aslında kararsızdım ama eşim elleriyle yaptığı için ve de yöresinin otu olduğu için biraz ısrarcı davrandı desem yeridir..  

 

Kabalak; evlendikten sonra tanıdığım bir bitki ve dolayısı ile de turşusu..

Karadenizin neredeyse her yerinde mevcut..

Ve Karadeniz'li tarafından inanılmaz çok seviliyor..

Kimi turşusunu yapıyor kimi kavurmasını..

Biz de bu yaz ki Giresun ziyaretimiz sırasında bir dere kenarı pikniği sırasında rastladık bu otlara..

Biz dedim ama yanlış oldu eşim demeliydim..

O daha çok anlar bu otların dilinden..

*

Çocuklar buz gibi derede oynarken babaları da iri iri kabalaklarla boğuştu uzun süre dere kenarında..

Bi de ne görelim ,bizimki hazine bulmuş gibi sevinerek koca koca otları yüklenmiş geliyor .  

 

    

 

Kabalak gördüğüm kadarıyla İstanbulda da(mevsimin de mayıs- temmuz arası) bazı pazarlarda temizlenmiş haliyle satılıyor. 

 

Malzemeler

Kabalak

Tuz, acı biber

sarmısak

kaynamış su

 

Yapılışı

Alttaki kolaj üzerinden anlatıyorum..

Önce kabalakları iri yapraklarından ayırıyoruz..

Turşu için bize bu kısımları lazım..

Ayırdığımız sapları geniş bir kap içinde suya bastırıyoruz ki kara suyu çıksın..

Daha sonra kabalak saplarını fasulye kırar gibi bir sağdan bir soldan birer parmak boyunda kırıyoruz..

Bu şekilde sapların üzerindeki kılçıkları tamamen çıkarmış oluyoruz.. Tekrar yıkıyoruz..

 

 

Bu işlemi yaparken eldiven kullanmanız yararınıza gördüğünüz gibi ellerinizi boyayabilir..

Bu şekilde tüm sapları kırıyoruz..

Bizde bu işlemi baba oğul birlikte yaptılar büyük bir zevkle..

İşlem tamamlanınca genişçe bir tencerede su kaynatıyoruz kaynayan bu suda kabalakları çok yumuşamayacak şekilde haşlıyoruz.. 

 *

Aşağıdaki ölçülere göre turşu suyunu hazırlıyoruz..

 

1 lt suya 80 gr yani 5 silme yemek kaşığı tuz

5 lt suya 400 gr yani 25 silme yemek kaşığı tuz

 

Hissedilecek derecede de sarmısak (ezerek kullanıyoruz) Kullanacağınız kabalak miktarına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz, bir baş olabilir..

Haşladığımız kabalakları sarmısak ve biberlerle birlikte turşu kabımıza bastırarak yerleştirelim.

Kabalakların  üzerini turşu suyu ile tamamen kapatalım.

 Serin bir yerde olgunlaşması için bekletelim.

15 gün sonra turşunuz hazırdır..

Bu turşu da sirke, limon suyu yok sadece  bol sarmısak ve acı biber kullanılıyor..

Biz turşu da , kuruttuğumuz biberleri  kullandık..

 

 *Kabalakları haşlarken önce su kaynayacak kabalaklar sonra ilave edilecek. Bu işlemi su soğukken yaparsanız kabalaklar solarmış. Karadenizliler bitkileri haşlarken yeşil kalmasına çok dikkat ediyorlar.. (özellikle de karalahanayı haşlarken)

*Bu turşunun sıcak yaz günlerinde soğuk soğuk tüketilmesi öneriliyor.. (bir nevi yaz turşusu)

*Turşuyu soğuk şekilde yiyebileceğiniz gibi, soğanla kavurarakta tüketebilirsiniz.. 

 

Turşu için genel bir bilgi için buyrun buraya

 

Arada değişik lezzetleri de tanımak, tatmak lazım ; alıştığınız turşudan daha değişik bir tat ...

Kadayıflı Muhallebi

 

 

Kadayıflı muhallebiyi bilmeyenimiz yoktur aslında .

Denemeyen arkadaşlarımıza da mutlaka denemeleri için tavsiye ederim.

Bendeniz ilk yaptığımda borcamda yapmıştım.

Sonraki denemem de rulo versiyonu olarak devam etti..

 Bu sefer eşimin yemeğe gelecek arkadaşları için tek kişilik servis etmek istedim.

Kupta sunmak biraz daha oyalayıcı olsa da daha sevimli geliyor göze ne dersiniz?

 Tüm basit porsiyonluk sunumlarda olduğu gibi.. 

 



Malzemeler

250 gr tel kadayıf

5 yemek kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı kırılmış ceviz veya fındık içi

 

Muhallebisi için

1 lt süt

1 su bardağı un

1 su bardağı toz şeker

1 paket süt kreması veya toz krem şanti

1 paket vanilya

 

Yapılışı





Önce kadayıfı kavurarak işe başlayalım..

Kadayıfımız yumuşak ,taze ise iki saat buzlukta sertleşmeleri için bekletelim.

 Yok, benim kullandıklarım gibi zaten kuru iseler elimizle kırarak küçültelim..

Kadayıfımızı geniş bir tencereye alıp, üzerine tereyağ ve toz şekeri ekleyelim ve kısık ateşte altın rengini alana kadar kavuralım.

Altta gördüğünüz kıvama gelince cevizini ekleyip soğuması için bekletelim  (fındık kullanıyorsanız ve fındıklar kavrulmamışsa, kadayıfı kavururken başta beraber fındığı da ilave edelim.

 Kavrulmuşsa en son ilave edebilirsiniz.

 

 

Tatlımızın muhallebisi için krema ve şeker hariç tüm malzemeyi  tenceremize alalım, karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar bir kaç taşım kaynatarak pişirelim..

 Ocaktan alalım bir kaç dakika mikserle çırpalım..

 İçine kremamızı ve şekeri ilave ederek mikserlemeye devam edelim.(Bu şekilde hem tatlımızı soğutmuş hem de daha pürüzsüz bir hal almasını sağlıyoruz)

 

 

Kuplara yeteri kadar muhallebiyi alalım üzerini de kavurduğumuz kadayıfla kapattık mı tatlımız tamamen soğuyunca servise hazırdır.. 

 

*Tatlıyı aynı gün yapıp yemekte fayda var eğer bir önceki gün yaparsanız kadayıflar yumuşayabiliyor.

* Kadayıfları fazla miktarda kavurup dondurucunuz da saklama kabında saklayabilirsiniz.. Daha sonra ki kullanımlarınız için elinizin altında hazır olacaktır..

* Bu tatlıyı tek kişilik porsiyonların dışında ,büyük boy bir cam kaptada kolayca hazırlayabilirsiniz..

*İsteğinize göre kadayıf-muhallebi-kadayıf şeklinde de kuplara paylaştırabilirsiniz.

*  Kadayıf ve muhallebiyi sıcakken bir araya getirirseniz , sıcaktan kadayıflar yumuşar ve çıtırlık  özelliğini kaybeder. Bunun için muhallebiyi mikserleyerek soğutuyoruz..

 

.......Afiyet Olsun.......

Doğrama Turşu (Karışık)

Yeni bir haftaya hayırla başlayalım inşallah..

Hatırlarsanız bir kaç gün önce turşular hakkında burada bir post girmiştim..

Ve devamında da bir kaç turşu tarifi gireceğimden bahsetmiştim;

işte o gün bu gündür..

İlk olarak doğrama turşumdan bahsedeceğim..

Bu turşu nedense hep çocukluğumda ki bulgur pilavlarını anımsatıyor..

Muhakkak ki hatırlayanlarınız olur ;250gr lık poşetler içinde bakkallarda satılan karışık turşulardan bahsediyorum..

Annem hep sade lahana turşusu yapardı ;bu karışık turşular, rengarenk olunca daha bir cezbediyordu sanırım çocukça gönlümü..    

Uzun lafın kısası buyurun tarife..

Malzemeler

1 Orta boy beyaz lahana

1 kg. Kornişon salatalık
1 kg. Acur
1 kg. Taze kırmızı biber
1 kg. Yeşil biber(Sivri olanlardan)
1 kg. Havuç
1 Demet maydonoz
1 Demet kereviz sapı(isteğe bağlı)
2 Baş sarımsak
2 Su bardağı sirke
1 Su bardağı turşuluk tuz (tuzu yavaş yavaş ilave edin ve tadın,
tuzluluk miktarı normalden biraz fazla olmalı)
1 Yemek kaşığı limon tuzu

Yapılışı
Tüm malzemeleri özellikle iyice yıkadıktan(mümkünse bir yarım saat kadar su içinde bekletelim)  sonra büyükçe bir leğen içerisine hepsini 2-3 cm. büyüklüğünde (alt kolajda gördüğünüz gibi) doğrayalım.

 Malzemelerin tamamını bu şekilde doğradıktan sonra 1 su bardağı tuzu ve limon tuzunu malzemelerin üzerine parça parça dökelim tuzla malzemeleri zedelemeden ovalım.

Sirkesini de ilave edip tekrar bir alt üst ettikten sonra üzerini kapatıp bir gece bu şekilde sebzelerin suyunu bırakması ve hacimlerini kaybetmeleri için bekletelim. 

Sebzeler ertesi gün sularını bırakmış oluyorlar. Yine altta kolajda en sağda  görüyorsunuz.

Hacimce küçülmüş olan doğradığınız turşuluk sebzeleri uygun ebattaki turşuluk kavanoza özellikle (hava kalmaması için) bastıra bastıra yerleştiriyoruz..

Kavanozun üzerinde iki parmak kadar bir boşluk bırakıyoruz..

En sonunda da leğenin dibinde kalan sirkeli sebze suyunu kavanozumuza üstünü kapatacak şekilde dolduruyoruz..

Sebzelerin su süzüne çıkmamaları için ince bir havucu üstte gördüğünüz gibi baskı yapması için kavanozun en üstüne yerleştiriyoruz..  

Kavanozun kapağını sıkıca kapattıkmı işlem tamamdır..

Turşumuzu 15-20 gün güneş görmeyen serin bir yerde olgunlaşması için bekletelim....

İsterseniz....

*Turşunun en üstüne havuç yerine kereviz saplarını iyice yıkayıp bastırabilirsiniz..

*Bana kereviz tadı turşuda ağır geldiği için kullanmadım..

*Maydanozu 2 demete çıkarabilirsiniz ..

*Tuz miktarını belirlerken normal tuzluluktan biraz daha fazla olması gerekiyor.. O yüzden bir su bardağı tuzu kullanırken parça parça kullanır arada da tadarsanız iyi olur..

* Sarmısakları ezerek kullanırsanız aroması daha fazla hissedilir.. 

* Turşunuzun suyu yeterli gelmezse (büyük ihtimalle yeterli gelecektir) üzerini kaynatılmış soğutulmuş su ile tamamlayabilirsiniz..

Turşular  hakkında daha detaylı bilgi için bakınız burası 

............Afiyet Olsun..........

Kakaolu Cappuccinolu Puding

 

 Cumamız hayır olsun, sevgili dostlar...

Bugün tatlı mı tatlı bir tarifle sizlerleyim..

Bir hamsi sofrası öncesi alelacele hazırlanmış ama çok lezzetli olmuş bir tatlıdır kendileri..

Aslında aklımda kakaolu bir tatlı yapmak gibi bir düşünce yokken elime geçen kakao kavanozu bir anda düşüncemi değiştirdi desem yeridir.....

**

*

Tatlıyı hazırladım hazırlamasına ama hani derler ya balıkla süt ve yoğurt yenmez diye..

Gecenin sonunda aklıma gelmez mi bu?

Balığın taze olduğunu düşünerek biraz teselli ettim kendimi;

ama tavsiyem siz benim yaptığımı yapmayın ne olur ne olmaz ..

 

Malzemeler

5 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

3 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 paket toz kremşanti

1 tepeleme tatlı kaşığı cappicino

 

Yapılışı

Şeker ,vanilya ve kremşanti hariç diğer malzemeleri tenceremize alalım ve malzemeyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştıralım.. 

Orta ısıda yanan ocak üzerine alalım ..

Karıştırarak puding kıvamına gelene kadar pişirelim..

Bir kaç taşım kaynattığımız pudingimizin altını kapatıp kenara alalım..

Şeker ,vanilya ve toz kremşantimizi ilave edip mikserleyelim..

 



 

İşlem tamamdır ..

Soğutmak üzere puding kaplarımıza alıp ,tamamen soğuyunca servis yapabiliriz.. 

 

........Afiyet Olsun...........

Kokulu Siyah Üzüm Kompostosu

 

Kokulu üzümü bilmeyeniniz var mıdır acaba?

Çok değişik mis gibi kokan bir üzümdür kendileri..

Karadeniz'e özgüdür ; İsabella üzümü diye de biliniyor..

Özellikle Rize dolaylarında bu üzümle pepeçura adlı tatlı pek bi sevilerek tüketiliyor..

Pepeçurayı merak ederseniz tarifi burada.

 

Malzemeler

2 kg kokulu siyah üzüm
2 su bardağı şeker (isteğe bağlı ilave etmeye bilirsiniz yada artırabilirsiniz)
4 litre su

Yapılışı

Üzümleri ayıklayıp saplarından ayıralım..

 Büyük boy bir tencereye su ve meyveleri birlikte koyup 10 dakika kadar kaynatalım.

Böylece üzümlerimiz pişip o muhteşem rengini ve kokusunu suya verecek ve dağılacaklar.

Bu aşamadan sonra altta kolajda gördüğünüz gibi ,üzüm kompostomuzu süzgeçten geçirip posasının da alta geçmesini sağlayalım (posasını istemezseniz geçirmeyebilirsiniz de bu isteğe bağlı.Ben posasından da istifade etmek istedim) 

 

Süzgeçten geçirdiğimiz üzüm suyumuzu tekrar tencereye alalım ve şekerini ilave edip şeker tamamen eriyene kadar kaynatalım..  Tamamen soğuyunca içilmeye hazırdır..

 

Üzüm suyunuzu daha sonra tüketmek isterseniz de ,

kaynar kaynar 1 litrelik kavanozlara paylaştıralım..

Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp, sıcaklık sayesinde,

 kapakların iyice kapanması için ters çevirelim.

Tamamen soğuyana kadar kavanozları ters olarak bekletelim..

*

Üzüm kompostonuz yada suyunuz canınız çektiğinde içilmeye hazırdır..

Serin güneş görmeyen bir yerde saklayabilirsiniz..

İçeceğiniz zaman sadece kavanozun kapağını açmanız yeterli.

 

Kokulu üzümün faydalarından bir kaç tanesinden bahsetmeden olmaz..

Bağışıklık sistemini güçlendiriyormuş.

Enerji sağlamakta birebirmiş.

Mideye zarar vermeden böbrek ve karaciğeri çalıştırıyormuş.

Kalp krizi riskini azaltmakta yararlıymış...

Vücudu virüslere karşı dirençli hale getiriyormuş..

Cildi taze ve diri gösteriyormuş.

 

...............Afiyet Olsun...............

Sütlü Fındıklı Kadayıf Tatlısı

 

Ramazan bayramından kalma bir tatlıyla sizlerleyim..

Aslında bu tatlıyla tanışmama vesile eşimdir..

Burada da daha önce size bahsetmiştim bu tatlıdan

Kendileri İstanbulda tanınan bir lokantada yemişler bana da tattırınca ,
dedim ben bunu evde bir deneyeyim..

Denedim sonuçtan pek bir memnun kaldık.

Şimdi de sizle paylaşıyorum.. 

Yapım aşamaları fincanda kadayıf tatlısına benzese de sonuç olarak lezzet farkı var..

 

Malzemeler

500 gr taze tel kadayıf

1 su bardağı çekilmiş fındık içi

1 paket tereyağı(250gr)

 

Şerbeti

4 su bardağı süt

1 su bardağı su

4 su bardağı şeker

1 vanilya

 

Yapılışı

Şerbet malzemelerimizi tencereye alalım ve bir kaç taşım kaynatalım ve soğumaya bırakalım..

Taze tel kadayıfları bir tepsi içinde birbirinden ayrılacak şekilde elimizle açalım ama kırmadan koparmadan burası önemli....

Teryağını tavada eritelim ve kadayıfımızın üzerine dökelim elimizle yağı kadayıfa yedirelim.

Sonrasında ki işlem altta kolajda gördüğünüz gibi..

Küçük bir kase alalım elimize..

Bu kaseye bir avuç kadar kadayıfı her tarafı eşit olacak ve kenarlardan sarkacak şekilde yerleştirelim.

Ortasına fındık içimizden ilave edelim  kenarlardan sarkan kadayıfları fındıkların üzerine kapatıp sıkıca üzerinden bastıralım..

 



 

 Yağladığımız tepsiye kasemizi ters çevirelim.

Yukarıda gördüğünüz gibi minik kadayıf topları elde etmiş olacağız..

Kadayıfımız bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım.

Hazırladığımız kadayıfları 200 derecede alt ve üstleri altın sarısı gibi olana kadar  fırınlayalım..

 

 

Soğumuş olan kadayıfa, soğuk sütlü şerbeti kaşık kaşık üzerinden dökelim.. Tarifi uygulayan kişi kadayıfın üzerine şerbeti ıslatmak için biraz dökün  daha sonra servis ederken kadayıfı tabağa alın dibine göllenecek şekilde tekrar şerbet ilavesi yapın demişti..
Bu tatlı özellikle sütlü sütlü servis tabağına alınır yani....
 

Tatlımızı servis yaparken üzerine bol kavrulmuş fındık dökerek servis yaparsak lezzeti artar.. ..

*Kullanacağınız kase küçük bir kase olsun çok büyükler çok büyük porsiyonlar ortaya çıkarıyor ki bu da çok hoş olmuyor..
*Şerbetiniz ve tatlınız sıcak olmasın tatlınız belli bir süre sonra hamurlaşır..
*Tekrar belirtiyorum tatlıyı sunarken baya göllenmiş  sütlü serbet içinde sunmuşlardı kuru olmasın..
*Kadayıf toplarınızı hepsini birden ıslatmazsanız daha sonra kullanım için dondurucuda saklayabilirsiniz..
*Vanilya kullanımı tercihinize kalmış istemezseniz kullanmayabilirsiniz..

..........Afiyet Olsun.........



Çiğden Küp Domates Konservesi Nasıl Yapılır?

Yeni bir haftaya hayırla başlayalım inşallah.

Kışlık hazırlık tariflerinden bir türlü diğer tariflere sıra gelmiyor..

Yarın okullar açılıyor belki bundan sonra fırsat bulurum ne dersiniz?

   

Kış için yapılan menemenler çoğu zaman kurtarıcı yemek konumunda oluyor..

Özellikle çalışan hanımlar için birebir..

  Kışlık menemen hazırlamayı kısaca burada ki postumda anlatmıştım..

 

Postta da göreceğiniz gibi menemen harcını yarı pişirip kavanozlamıştım..

Bu şekliyle harç sıcak olduğu için kavanoz kapaklarıda kolayca kapandı ve kışın kullanıma hazır olmuştu..

Bu defa anlatmak istediğim yöntemde küp doğradığım domatesleri pişirmeden direk kavanoza koyup, kavanozları klasik konserve usulüyle kaynatacağız..

*

Bu yöntemi geçen sene kullanmıştım aslında yayınlamayı düşünmemiştim ama 

Madly Nilgün Hanım'ın yorumu üzerine paylaşmaya karar verdim.. 

 

Domatesler halis mulis bahçe domatesi bol sulu ve çekirdekli ama çok lezzetliydi..

Aslında işlem çok kolay altta kolajda da görüldüğü gibi..

 

Malzemeler

Domates(miktar size kalmış)

Tuz

kavanoz

 

Yapılışı 

Domateslerimizi yıkadıktan sonra kabuklarını soyalım.. 

(Bunun için domateslerimizi önce kaynar suya sokup sonrasında soğuk suyu sokarsanız kabukların kolayca kendiliğinden çıktığını göreceksiniz)

Domateslerimizi alt fotoğrafta gördüğünüz gibi küp küp doğrayalım ve 

üzerlerine 1 litrelik kavanozlara bir tatlı kaşığı

yarım litrelik kavanozlara yarım tatlı kaşığı  tuz ekleyelim .

 



Temiz ve kuru olan kavanozlara paylaştırıp ,kaynattığımız kavanoz kapakları ile sıkıca kapatalım.

Bu şekilde hazırladığımız kavanozları kaynatacağımız tencereye alıp boyuna kadar su dolduralım.

Ve kaynatmaya başlayalım. 

 

Kaynatma süremiz kullandığımız kavanozların boyutuna bağlı.

Yarım kiloluk kavanozlar için 30 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 40 dakika yeterli olacaktır.

 

Kaynattığımız kavanozları tencereden dikkatli bir şekilde çıkartıp bir örtü üzerine soğumak üzere ters olarak yerleştirelim(kapakları alta gelecek şekilde) ve üzerlerini bir başka örtü ile kapatalım.

Domateslerin suyu kaynama ile uçmadığı için suyu ayrı domatesi ayrı görülecektir..

Kavanozlarımızı mümkünse bir gece bu şekilde bekletelim..

Kavanoz kapaklarınızı ertesi gün kontrol edin kapaklar içeri doğru basıklaşmış ve sızıntı yapmıyorlarsa işlem tamamdır..

 

Katkısız, kendi hazırladığınız küp domates konservenizi kışın ister yemeklerinizde ister menemenlerinizde kullanabilirsiniz..

Konservelerimizi  kullanana kadar serin ve güneş görmeyen bir yerde saklıyoruz.. 

 

 

Normal menemen harcından tek farkı içinde biber yok.

Kolayı var dondurucuya yemeklik doğrayıp koyduğumuz biberleri kullanıyoruz.. 

 

Soğan ve biberleri sıvıyağda kavurup üzerine küp domatesimizi ilave ediyoruz üzerine de yumurta kırdık mı menemenimiz hazırdır..

  



Küp domateslerinizi kullanmak için açtığınızda, eğer hepsini kullanmayacaksanız

 geri kalanını buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz.

 

Elma , Erik ve Kabak Nasıl Kurutulur?

 

 

Hayırlı cumalar hamarat hanımlar;

Hazırlıklarınız son sürat devam ediyor;

yorumlarınızla ,sorularınızla bloğun gösterdiği istatiklerle bunun  farkındayım.

Elimden geldiğince zamanım elverdiğince sorduğunuz sorulara cevap vermeye de çalışıyorum..

Yaz mevsimi bitti sonbaharın o kışa hazırlan diyen yüzü de kendini gösteriyor yavaş yavaş..

    Henüz birşeyler yapmamış olanlarınız varsa aslında geç kalmış sayılmazsınız..

Ben her sene Rabbim elverdiğince birşeyler hazırlamaya çalışıyorum..

Eşimde evde olduğu sürece yardımını esirgemediği hatta bazen teşvik ettiği için severek yapıyorum hazırlıklarımı..

Bunlardan neden bahsediyorum..

Geçmiş günlerin birinde arkadaşımla telefonda konuşuyorduk,

maşallah çocuklarla iyi hazırlık yapıyorsun dedi..

 

Belirtmeliyim ki bu paylaştığım tariflerin hepsini her sene düzenli olarak hazırlamıyorum..

Bir başlık altında toplama adına sizinle paylaşırken bir araya getirdim..

Kendimiz tüketeceğimiz gibi sevdiklerimizle de paylaşıyoruz..

Bellimi olur bir gün bir sepet içinde sizinle de paylaşabilirim..

*

Neyse bu kadar hasbihal yeter sanırım ..

Gelelim kurularımıza..

 

İnsanın memleketi gibisi yok ..

İstanbulu dağı taşı altın derler ama doğallığı kalmadı malesef..

İşte doğal dedin mi de Anadolum devreye giriyor..

Çocukluğumda bu kurutulmuş meyveler evimizden eksik olmazdı özellikle de armut kurusu..

Rahmetli babaannem nur içinde yatsın kurutur kurutur evlatlarına gönderirdi..

Şimdi ise iş başa düştü. 

Elmaları ve erikleri eşimin memleketi Espiyeden ellerimizle topladık.

O kadar çok toplamışız ki bu kadar meyveyi tüketemeyeceğimizi düşünerek değerlendirme adına kurutmayı düşündük..

Elmalar Espiyeden ama kurutma işlemini havası çok kuru olan Şebinkarahisarda yaptık.

Her yerin ayrı bir özelliği ayrı bir güzelliği var işte.

 

Aslında ne malzeme listesi ne de detaylı bir tarif var bu postta..

 

Elmaları nasıl kuruttuk?

Ezik olmayan düzgün ve sert elmaları kurutmak için önce güzelce yıkadık .

Çekirdeklerini tamamen çıkarttık.

Dilimler halinde veya halkalar halinde kestik..

Kurutmak üzere tepsiler veya temiz bezlerin üzerine dizdik..

Biz kurutma işlemini çatı altında direk güneşe maruz bırakmadan yaptık.

Güneş ışıkları elmanın rengini karartacağı ve de çok kurutacağı içim tercih etmedik..

Elmaları serdiğimizin ikinci günü ters çevirdik. İki üç gün daha bekleyince tamamen kurumuştu..

Meyvelerin kuruma süreleri bulunduğunuz yerin nemlilik değerlerine göre değişir.

Kurumuş elma içimizin harika renklerini yukarıda görüyorsunuz..

...  

 

Erikler için işlem aslında elmalarla aynıdır.. 

 Eğer eriklerin çekirdekleri ayrılabiliyorsa, erikler ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır, kesik tarafları üste gelmek üzere veya birbirlerine değmeyecek şekilde

tepsilere veya temiz örtülere kurutmak üzere dizilir..

Kuruyan erikleri görüyorsunuz tamamen kurumalarına rağmen dokuları yumuşaktı..

Çok rahat bir şekilde elde yenilebilir yada komposto yapılarak tüketilebilinir.. 

 

Aslında kabak kurutmak hiç aklımda olan birşey değildi..

Annemle çarşıda gezerken köylü teyzelerin önündeki kabakları gören annem doğal doğal ne güzel kurur bunlar deyince neden olmasın dedim ve teyzenin bohçasındaki tüm kabakları almış oldum...

*

Kabakları nasıl kuruttuk?

İri kabakları yıkadık ve soyduk.

Daha sonra kullanacağımız zaman kolay pişmesi için yarım parmak kalınlığında dilimlere ayırdık.

Pamuklu bir örtü üzerine yine üstüste gelmeyecek birbirlerine değmeyecek şekilde dizdik.

Şebinkarahisar'ın havası o kadar kuru ki bizim kabaklarımız iki gün içinde kurudular..

  

Kuru kabağı kullanmadan önce kaynayan suda haşlayarak yumuşatmak gerekiyor..

En sade haliyle üzerine sarmısaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz..

Kahvaltılık haşladıktan sonra soğanla kavurabilirsiniz..

Kurutulmuş diğer sebzelerle beraber türlüsünü yapabilirsiniz..  

 

Kurutma işlemi yapacağınız zaman şunlara dikkat etmelisiniz.

 

Kurutulacak sebze ve meyvenin ve kurutmada kullanılacak kapların ya da ötrülerin temiz olmasına ,  mümkün olduğu kadar taze ve hemen toplanmış meyve sebzeler kullanmaya,
ve kurutmayı havanın çok sıcak, kuru ve hafif rüzgarlı olduğu günlerde yapmaya dikkat etmelisiniz..

 

Herkese hayırlı hafta sonları diliyorum..

Kışlık Hazırlıklar Bölüm :2 Derin Dondurucuda Saklanan Gıdalar

Kışlık hazırlıkları bir başka yönü olan ,

yiyeceklerin derin dondurucu ile saklanmasını ele alacağım bu postta..

Evet derin dondurucular en güzel zamanlarında alıp hazırladığımız sebze ve de meyvelerimizi kışın  kullanana kadar saklama adına güzel bir araç..

 

Bakalım hangi sebze ve de meyveleri dondurucuya nasıl koyuyormuşuz..

Bir kısmını daha önce zaman zaman paylaşmıştım linklerine yönlendireceğim

 yönlendirmemiş olduklarımın tarifi ise sonra gelecek inşallah..

 

İlk olarak eve dondurucu almama sebep

Taze fasulye dondurucuya nasıl konulur?

 

Taze fasulyenin dondurucuya nasıl konulacağını burada detaylı olarak anlatmıştım

 tıklayıp bakabilirsiniz..

Ben taze fasulyeyi sadece yemeklik koymuyorum kolajda görüldüğü gibi..

 

Kırmızı biber dondurucuya nasıl konulur?

Kırmızı biberi nasıl hazırlayabileceğinizi daha önce bu linkte anlatmıştım tıklayabilirsiniz..
 



 

Kırmızı biberi yemeklerinizde de kullanabilirsiniz..

Ben bunun için biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizledikten ve tabi yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra minik minik yemeklik doğruyorum..

Buzdolabı poşetlerine özellikle pipetle havasını alarak yerleştiriyorum doğru dondurucuya....

Kışın özellikle kurufasulye ,nohut ve de bulgur pilavında çok makbule geçiyor..

Kullanacağınız zaman, buzluyken yemeğin soğanını kavururken içine atıp kavurmaya devam edebilirsiniz...

 

 

 

Dolmalık biber dondurucuya nasıl konulur?

Dolmalık biberlerin kapak kısımlarını ve de çekirdeklerini tamamen temizleyelim ve yıkayıp suyunu iyice süzdürelim..

Dolma biberleri buzdolabı poşetine koyarken küçük olanları büyük olanların içine koyarak poşete yerleştirirseniz daha iyi olur .

Poşetin havasını yine pipetle alıyoruz böylece dondurucuda fazla yer de kaplamamış oluyor..

Kullanacağınız zaman biberlerin buzunu çözdürmeden direk hazırladığınız iç harcı doldurabilirsiniz.. 

 

 

Şeftali dondurucuya nasıl konulur?

 Şeftalileri yıkayıp, kabuklarını soyup, dilimleyip

hiç bekletmeden buzdolabı poşetine yerleştirebiliriz..

Kışın özellikle puding  ve tart sosları için ya da komposto yapmak için uygun olacaktır.. 

Altta gördüğünüz gibi havaları yine alınmış adeta vakumlanmışlar....

 

 

Şeftalilerin kabuklarını kolay soymak için  altta gördüğünüz gibi

şeftalilerin altına bir artı şekli yapıyoruz..

Tencerede kaynayan suya atıyoruz

7 -8 dakika kadar kaynatıyoruz.

Sonra bekletmeden  buzlu su dolu bir kaba alıyoruz kabuklar böylece daha çabuk soyuluyor..

 

Kızılcık ve Erik dondurucuya nasıl konulur?

Aslında meyvelerin tamamında mantık aynı temizle ve poşetle..

Ben özellikle kompostoluk koyduğum için bu şekilde koyuyorum..
Altta kolajda gördüğünüz gibi de pipetle havalarını alıyorum..

 

 

Altta yine erikleri görüyorsunuz..

Burada da erik marmelatı ve erik suyu nasıl hazırlanıyor paylaşmıştım..

Vişne zamanı geçti ama vişne de dondurucuda güzel oluyor.. 

 

 

Üstte kırmızı biberi yemeklik nasıl dondurucuya koyduğumu yazmıştım ..

Aynı şekilde yeşil biberleride dondurucuya koyabilirsiniz..

Yemek hazırlarken hazır hazır işinize yarayacaktır..





Barbunya dondurucuya nasıl konulur?

 Taze barbunyaları temizleyip ve de yıkayıp poşetleyebiliriz.

 Pişireceğimiz zaman dondurucudan çıkarıp taze barbunya gibi pişirebiliriz.

Yada 3-4 dakika kaynar suda haşlayıp siyah suyunu süzüp soğutup poşetleyebilirsiniz..

 

 Bamya dondurucuya nasıl konulur?

Bunu da daha önce burada paylaşmıştım..



 

Bezelye dondurucuya nasıl konulur?

Buraya tıklarsanız daha önce yine paylaşmışım..



Kızartılmış biber dondurucuya nasıl konulur?

Aşağıda gördüğünüz biberler öyle dolu dolu yağda kızartılmadı.

Gayet yağsız fırında 10-15 dakika da kızartma tadında kızardılar..

Ama lezzet normal kızartmadan farksızdı..

Nasıl yaptım?

Pazarda incecik bahçe sivri biberleri görünce dayanamadım aldım..

Biberleri yıkadıktan sonra sap kısımlarını kestim.

Çok az sıvı yağ (3 -4 yemek kaşığı gibi) ile biberleri harmanladım
 ve yağlı kağıt serdiğim tepsiye dizdim.

200 derecede kısa sürede görüldüğü  gibi kızardılar..

Tamamen soğuyunca yine buzdolabı poşetine ya da uygun saklama kaplarına koyarak

 dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Kışın kullanacağınız zaman çıkarıp biraz ısıtıp üzerine domates sosla servis yapabilirsiniz..

  

 

Benim dondurucuya koyduklarım arasında fotoğraflayabildiklerim bu kadardı ..

Peki başka neler koyabiliriz..

Altta gördüğünüz gibi portakal kabuğunu rendeleyerek kış sonunda koymuştum

yazlık bir hazırlıktı bu ..



Patlıcan dondurucuya nasıl konulur?
Patlıcanı kırmızı biber de olduğu gibi közleyerek dondurucuya koyabilirsiniz..

Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyup doğrayıp saklama kaplarında dondurucuya kaldırabilirsiniz. Kullanacğınız zaman buzunu çözdürüp suyunu süzdükten sonra salatasını yapabilirsiniz ya da nerede kullacaksanız artık..

 

Domates dondurucuya nasıl konulur?

Aslında ben dondurucuya domates koymuyorum..

Genelde kavanozlarda yada soda şişelerinde hazırlıyorum..

Bir kaç kez domates rendesini buz kalıplarında küpler halinde dondurmuştum.

Bu haliyle iyice donunca kalıplardan çıkarıp poşetleyip kullanacağınız zaman poşetten alıp buzluyken tencereye atıp kullanabilirsiniz.

 

Maydanoz ,dereotu dondurucuda nasıl saklanır? 

Yıkayıp ayıkladığınız maydanoz ve dereotunun fazlalık sap kısımlarını ayırdıktan sonra çok ince olmayacak şekilde doğrayalım.

Buzdolabı poşetine ya da saklama kaplarına koyarak dondurucuya kaldıralım.

Kullanacağınız zaman çözdürmeden kullanırsanız iyi olur.

Kullanmadan önce buzluyken elinizle poşeti dıştan ovuşturursanız  maydanozlarınız kırılarak
daha da küçülecektir..

 

Kara lahana ve üzüm yaprağı dondurucuya nasıl konulur?
Kara lahana ve üzüm yaprağını sarmasını yaparak yada sarmadan yaprak olarakta daha sonra kullanmak üzere dondurucuda saklayabilirsiniz.. 
Bunun için yapraklarınızı kaynamış suda bir kaç dakika kaynatır soğuyunca da buzdolabı poşetine koyabilirsiniz..
Yaprakları ve lahanayı ön haşlama yapmadan dondurucuya koyarsanız ,
poşet içinde kırılırlar..
Kullanacağınız zaman yaprakların buzunu çözdürüp sarabilirsiniz..

Mısır dondurucuya nasıl konulur?
Taze koçan mısırı haşlayalım.
Soğumasını bekleyelim. Haşlanmış mısırı dik tutarak bıçakla tanelerini keserek sıyıralım.
Birbirine yapışanları elimizle ayıralım.
  Mısır tanelerini arzu ettiğimiz miktarlarda buzdolabı poşetlerine bölüştürelim.
  Havasını pipetle alıp poşeti kapatalım..

*Havucu küp küp doğrayıp yine çok az yumuşayacak kadar kaynayan suda haşlayıp soğutursanız buzdolabı poşetleri yada saklama kaplarında dondurucuda saklayabilirsiniz..
Daha sonra ister çorbalarınızda isterseniz de pilavlarınızda kullanabilirsiniz..
*Semizotunu Malatyalı bir komşum 1-2 dakika süre ile şok haşlama yaptıktan sonra soğuk suda soğuttuktan sonra süzüp  poşetliyordu.. Kışın cacığını yapıyordu ama pekala yemeği de yapılabilir..

* Enginar, mayıs ayı dolaylarında alınan taze enginarlar ayıklandıktan sonra kararmamaları için limonlu su içerisine konulur.  Derin dondurucuya kaldırmak için enginarlar bütün veya doğranmış olarak susuz olarak poşetlenir.

 Derin dondurucuda dondurarak kışlık olarak yapılan ilk aklıma gelen hazırlıklar bunlardı ..
Kışlık diye sınırlamazsak eğer
derin dondurucuda saklanan yiyecekler başlığı altında yeni bir yazı yazılabilir..
Bu başlık altında genel olarak neler yapabiliriz daha sonra paylaşalım inşallah..

Eveeet sizler kışlık neler hazırlıyorsunuz ya da hazırladınız söyleyin bakalım....