Sevgiden Esintiler: Mart 2011

26 Mart 2011 Cumartesi

Pekmezli Kurabiye....

Bu seneki memeleket ziyaretimizde doğalını alalım diye biraz fazla pekmez almışız..
Eeeee artık mevsimde döndü dolaştı ,yaza yaklaşıyoruz bitirmek lazım pekmez stoğunu..
Kurabiye yapmak geldi aklıma ,kurabiye yemeği sevmesem de yapmayı ,özellikle de
şekillendirmeyi gerçekten seviyorum ben..

Çocuklar gibi kalıpları kullanarak ,değişik şekiller vermek rahatlatıyor beni...
Siz de pekmez ,bal gibi faydalı besinleri sevmeyen çocuklarınıza bu tarz kurabiye ve kekler yaparak,
onların bu besinleri tüketmesini sağlayabilirsiniz. Burada da olduğu gibi..

En çokta aşağıdaki susamlı olanları beğendim ben ,ne dersiniz güzeller değil mi?

Gelelim bu lezzetli ve bir o kadar da sağlıklı kurabiyelerimizin tarifine..

MALZEMELER
1.5 çay bardağı pekmez
125 gr. tereyağı (oda ısısında)
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı mahlep
Yarım portakal kabuğu rendesi
4 yemek kaşığı nişasta
Aldığı kadar un( ele yapışmayan kulak memesi kıvamı)

Üzeri için
1 çay bardağı kadar kurabiyelerin üzeri için susam
(İsteğe bağlı)

Yapılışı
Genişçe bir kapta yağları ve pudra şekerini karıştıralım. Yumurtayı ekleyelim.
Pekmez ,kabartma tozu ,vanilya ve diğer malzemeleri ekleyelim..En sonunda da unu yavaş yavak ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
Hamurdan iri ceviz, büyüklüğünde parçalar alalım yuvarlayalım, susama batırarak şekillendirelim .
Ben bu ve bu kalıpları kullandım. Siz istediğiniz şekilde şekillendirebilirsiniz..
Önceden 190 derecede ısıtılmış fırında üzerleri çok kızarmayacak şekilde kontrollü olarak pişirelim.
Kurabiyelerin fırından çıkmadan önceki kıvamları,
kurabiye kabarmış olmalı, ancak elimizle bastırınca yumuşak olup hafifçe çökecektir.
Bu hali ile fırından çıkaralım ,soğuyunca sertleşecektir.
Fırında daha fazla tutarsanız, çok sert olabilirler.

..............Afiyet Olsun.................

Yumurtalı Kuskus....

Kuskusu bizde özellikle çocuklar çok severek yiyorlar..

Babamızın pek arası yok ama bende çocuklardan yanayım...

Özellikle de yumurtalısı tercihimizdir..

Çok kolay çabucacık hazırlayacağınız ,lezzetli bir makarna türü yemektir kendileri..

Yanında ayranla tercihimizdir..

Malzemeler

1 paket kuskus

Kuskusu haşlamak için su

2 yumurta

4 yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz,karabiber

Yapılışı

Kuskusumuzu makarna kıvamında yumuşayana kadar haşlayıp suyunu süzelim....

Kuskusu kavuracağımız tencereye yağımızı koyup, kızdıralım ve

yumurtalarımızı kırıp hızlı bir şekilde karıştıralım(yukarıda ki gibi)..

Yumurtaları karıştırmamızdaki sebep yumurtanın pişerken parçalanmasını sağlamak..

Yumurtalar tamamen pişince kuskusu ilave edelim ,

tuz ve karabiberini de ekleyerek kavurmaya devam edelim ..

Yumurtalı kuskusumuz servise hazırdır ,sıcak sıcak çok lezzetli olacaktır..

................Afiyet Olsun...................

23 Mart 2011 Çarşamba

Yoğurtlu, Havuçlu Dible..

Akraba günlerimizde en çok tercih edilen lezzetler salatalardır..
Hem hafif hem de lezzetli ..
Salatanın tadını biz çok beğendik ; ismini sorduğumda tam bir isim söylenemedi .
Yapılış şekli ile Karadeniz'e ait dible yapılışına benzediği için bu ismi uygun buldum..

Malzemeler
5-6 adet ince olmayan havuç
1 veya 2 orta boy kuru soğan
1 su bardağından bir parmak eksik pirinç
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 küp şeker,tuz
1 su bardağı su

Üzeri için
2,5-3 su bardağı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
3 diş sarımsak

Yapılışı
Kuru soğanları ufak ufak ,yemeklik doğrayalım ve yarım su bardağı sıvı yağ ile kavuralım.
Soğanlar yumuşayıp pembeleşince küp küp doğradığımız( çok kalın olmayacak) havuçları ekleyelim.
Havuçlarla da bir iki karıştırdıktan sonra, yıkayıp suyunu süzdüğümüz pirinci ilave edelim.
Küp şeker,tuz ve 1 su bardağı suyumuzu ekleyip bir kere karıştıralım.
Kısık ateşte pirinç ve havuçlar yumuşayana kadar pişmeye bırakalım..
***
Bu arada salatamızın üzeri için yoğurtlu malzemeyi hazırlayalım.
Salatanın sulu olmaması için özellikle süzme yoğurt kullanıyoruz.
Süzme yoğurdu mayonezle ve rende sarmısakla karıştıralım ve çırparak akıcı kıvama getirelim.
Salata malzemelerimiz pişip soğuyunca, yoğurtlu karışımımızın bir bölümünü üzerine döküp karıştıralım;
kalan diğer bölümünü de üzerine dökelim..
İsteğe bağlı olarak üzerine sıvı yağda kızdırdığımız kırmızı biberi dökebilirsiniz...

............................Afiyet Olsun.......................

22 Mart 2011 Salı

Akraba Günümüz ve Lezzetleri....

Açılıyor, ve nihayet açıldı derken açılası yok bu blogların .
Kaç gündür sayfama giriş bile yapamıyorum ;bize bu sıkıntıyı yaşatanlar bu kadarı yetmedi mi artık?????
Sayfamıza girme başarısını gösterip,yukarıda toplu haldeki değişik lezzetleri görebilenler, anlayacaktır ki bir akraba gününü daha gerçekleştirmiş bulunuyoruz..
***
Bu sefer büyük dayımın eşi Muazzez Yengem'de buluştuk ...
Bir daha ki gün tam da doğuma denk geleceği için bendeniz bu güne katılmadan edemedi ....
Güzel lezzetler tatdık ve yine bir aylık özlemimizi giderdik...
Gelelim menüde neler olduğunu şöyle kısaca saymaya.

DOMATES SOSLU KARIŞIK KIZARTMA

PEYNİRLİ VE KIYMALI BÖREKLER

YOĞURTLU HAVUÇLU DİBLE

İsim biraz uydurma oldu ama lezzeti çok güzeldi ..

Yoğurt,havuç,pirinç ve sarmısağın eşsiz uyumu

Tarifini aldım paylaşacağım inşallah..

Değişik salata arayanlara duyurulur..

Vazgeçilmezimiz ZEYTİNYAĞLI SARMA

ELMALI KURABİYE(Tıklayalım görelim)

PATATES SALATASI

Bu arada dolapta duran tatlıyı servis edilirken çekerim dedim, dedim ama nafile unuttum..
Amaaaa onun yerine gün sayesinde pek bir kaynaşan ve birbirleri ile birlikte olmaktan pek bir zevk alan
aşağıdaki tatlıların kolajı ile bitirelim fotoğrafları olmaz mı?

Ev sahibimiz Yengeme ve Ayşegül'e bu güzel lezzetlerde emeği bulunan dayı kızım Serpil'e teşekkürlerimi sunarım. :))))

18 Mart 2011 Cuma

Pırasalı Mısır Ekmeği 1.....

Mısır ve unu deyince aklıma Karadeniz geliyor; sanki mısırı sadece Karadenizliler kullanırmış gibi ...
Tabi belli bir bölge ile sınırlamamak lazım .
Kaç gündür aklımda mısır ekmeği yapmak vardı ; ve sonunda düşünceyi uygulamaya dönüştürdüm..
Mısır unu ekmeği malzemelerini çıkarırken buzdolabında kalmış pırasaları görünce ekle bunları da dedim kendi kendime ,çokda iyi ettim..

Başlıkta ben pırasalı mısırunu ekmeği desem de;
internette yaptığım kısa bir araştırma ile değişik adlara sahip olduğunu farkettim..
Mesela bu lezzetin Gürcülerdeki adı KAŞNUKA Arnavutlardaki adı PİLASKA yadaPLASKAbir başka adı ise KARMACA imiş..
Adı her ne olursa olsun size garanti veririm ki çok lezzetli; özellikle de sıcak sıcak enfes..

MALZEMELER

3 adet pırasa

1 adet yumurta

Yarım su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı mısır unu

1 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz(silme)

1,5 tatlı kaşığı şeker(silme)

1 paket kabartma tozu

kırmızı biber

YAPILIŞI

Önce pırasaları yıkayıp ince ince doğrayarak 1 tatlı kaşığı tuz ilavesi ile tuzlayıp elimizle ovalım.

Pırasaları ovdukça solacak ve sulanacaktır.

Sonra yumurta, süt, sıvıyağı pırasaların üzerine ilave ederek karıştıralım.Daha sonra kalan malzmeleri ilave ederek yine karıştırmaya devam edelim. Kıvamı kek hamurundan biraz koyu olacak. Yağlanmış tepsiye ya da borcama döküp, 180 derecede ısıtılmış fırında 40 dakika kadar üzeri ve içi pişene kadar pişirelim.

***
Mısır,faydaları oldukça fazla bir besin maddesi.

E vitamini içeriyor ve A, B ve K vitaminleri ile kalsiyum,potasyum,magnezyum,çinko,fosfor,bakır ve demir mineralleri açısından da zengin bir besin. Vücuda ve zihne enerji veriyor

Bağırsakları yumuşatıyor.Göz ve diş sağlığı için ve ayrıca böbreklerede faydalı.

Günümüzün başbelası GDO olayını da unutmamalı..

Mısır GDOnun en çok olduğu besin maddesi..

Bu yüzden de güvenirliliğine inandığınız unları kullanırsanız sizin ve yavrularınızın yararına olacaktır..

Diğer pırasalı mısır ekmeği (porsiyonluk)tarifi için buraya bakabilirsiniz..

...................Afiyet Olsun..................

16 Mart 2011 Çarşamba

Şeritli Sarma Poğaça....

Özgürce kısıtlama olmadan paylaşmaya devam...
Evet evet bloglarımız açık artık..
Olması gerektiği gibi...
***
Bu güzel görünümlü poğaçalar bu ay ki Lezzet dergisinden..
Hatırlarsanız daha önce de burada benzer şekilli bir kurabiye paylaşmıştım..

Ben tarifi aynen vereceğim..
Siz ister bu malzemelerle ,isterseniz kendi beğendiğiniz bir poğaça tarifi malzemelerini kullanarak yapabilirsiniz..
Paylaşmaktaki amacım şekli göstermektir..
Ben dergide ki tarife sadık kaldım.
Fikrimi sorarsanız normal bir tarif, yani piştiği gün tüketilmesi gereken bir tarif..

Malzemeler
1 su bardağı ılık süt
20 gr. yaş maya
1 yumurta(sarısı üzerine)
1çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
2,5-3 su bardağı un

iç malzemesi
Peynir,maydanoz

üzerine
Susam, çörek otu, haşhaş

Yapılışı
Mayayı yoğurma kabında ılık süt ile eritelim.
Yağ,yumurta akı,tuz ve şekerini ekleyelim. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayalım.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave edelim.
Hamur hazır olunca 1 saat kadar mayalanması için bekletelim.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alalım,dikdörtgen biçimde orta kalınlıkta açalım.
Dikdörtgenimizin bir tarafına ezilmiş peynirle karıştırdığımız maydanozlu iç harcımızdan,
kafi derecede yerleştirelim..
Rulo olarak sarmaya başlayalım..
Dikdörtgenin diğer yarısını şeritler halinde keselim.
Burada olduğu gibi( buraya tıklarsanız şekli görebilirsiniz)
Şeritleri sarıp alta doğru kıvıralım.
Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim.
Üzerlerine yumurta sarısı sürelim. Susam serpelim.
180 derecede ısıtılmış fırında poğaçalar kızarıncaya kadar pişirelim..

***Poğaça da güzel bir koku isterseniz tavsiyem 1 tatlı kaşığı da mahlep eklemenizdir..
***İç harcı zevkinize kalmış patatesli yada kıymalı da güzel olacaktır....

..................Afiyet Olsun....................

11 Mart 2011 Cuma

Portakal Soslu Fındıklı Revani.....

Kar kar dedik yağdı ama yağdığı ile eridiği bir oldu İstanbulda...

Şimdi ise güneşin güzel yüzü gösterdi kendini...

Kışı farketmeden doğru dürüst yaşamadan geçirdik anlayacağınız..

Kış meyveleri de yavaş yavaş ortalıktan çekilmeden biraz daha yararlanmakta fayda var..

Bu sene portakalı bir çok tarifte kullandım farkettiyseniz.

Hazır canım tatlı çekmişken hamileliğin son demlerinde portakallı bir revani iyi olur diye düşündüm..

***

Evet artık yavaş yavaş geri sayım başladı bende..

Bu hafta doktorumuz Nisan ayı ortalarında doğumun gerçekleşebileceğini söyledi..

Hazırlıklarımı tamamladım büyük ölçüde..

Dondurucuya bir kaç çeşit kek,kurabiye , poğaça yapasım var onlarıda hazırlarsam daha iyi olacak tabii..

Neyse lafı çok uzattım ,gelelim revanimizin tarifine....

Malzemeler
4 yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı şeker
2 su bardağı irmik
1,5 bardak un
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı toz fındık
1 paket vanilya
1 portakalın suyu
1 portakal kabuğu rendesi

Şerbeti
4,5 su bardağı şeker
4 su bardağı su 2 su bardağı portakal suyu
2 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı
Şerbeti hazırlayarak ılıması için bekletelim.
Revani hamuru için karıştırma kabımıza önce oda sıcaklığında ki yumurtaları, şeker ilavesi ile krema kıvamını alana kadar çırpalım. Sıvı yağı ekleyelim çırpmaya devam.
Daha sonra irmiği, yoğurdu ekleyip çırpıcıyla iyice malzemeleri yedirelim.
1 bardak poratakal suyunu ve portakal kabu rendesini de bu karışıma ekleyip karıştırıyoruz.Son olarak unumuzu ,toz fındığı ,vanilyayı ve kabartma tozunu da ekleyip kaşık yardımı ile karıştıralım.
Tepsimizi yağlayalım ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirelim
Revanimiz istediğimiz kıvamda pişince ilk sıcaklığı çıkınca dilimleyelim ve şerbetimizi yavaş yavaş her yere gelecek şekilde dökelim..
Üzerine isterseniz hindistan cevizi isterseniz toz fıstık serperek servis edebilirsiniz zevk sizin.
Mis gibi portakal kokulu revanimiz hazırdır..

.....................Afiyet Olsun.....................

10 Mart 2011 Perşembe

Kuş Üzümlü ,Pırasalı Börek......

Bloglar üzerindeki saçma engelleme sanırım hala devam ediyor.
Ben ve benim gibi bilgisayar ayarlarını değiştirerek, bloglarına ulaşan arkadaşlarım engelleme yokmuş gibi
yazmaya devam ediyoruz..
Her ne kadar wordpresste yeni hesaplar açmış olsakta, kimsenin oraya bir şeyler eklemek içinden gelmiyor sanırım..

Gelelim bu enfes böreği paylaşmaya
Bizim evde pırasanın, benim dışımda pekte seveni yoktur..
Her ne kadar pırasa evde revaç görmese de çareler tükenmez değil mi?
Evet pırasa illa yemek şeklinde yenilecek diye bir kanun da olmadığına göre diğer yollar denenmeliydi ,
bende öyle yapıyorum bir kaç senedir..
Bazen sade pırasalı ,bazen içine kıyma ilavesi ile pırasa artık yeniliyor, yenmeli de zaten :)))

Genelde düz tepsi böreği şeklinde yapıyordum ama bazen değişiklik gerekiyor ..
Bu seferde kol böreği şeklini denedim..
Tad olarak pekte pırasa tadına benzemeyen bol soğan aromalı ,kıymalı börek tadında, enfes ,çıtır çıtır bir börek çıktı ortaya...
Yanında isterseniz çay isterseniz de ayran ile servis yapabilirsiniz pekte güzel olur..

Malzemeler
5 adet yufka
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta sarısı

İç Malzemesi
6 adet pırasa
4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı kadar kuş üzümü
Tuz, karabiber
Kırmızı tozbiber

İç harcı için
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
3 yemek kaşığı yoğurt
2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine sürülecek)
1 küçük şişe maden sodası

Üzerine
susam, çörekotu yada haşhaş

Yapılışı
Önce pırasaları iyice yıkayalım ve ince ince doğrayalım..
Ben yeşil ve beyaz kısmının tamamını kullanıyorum.. Sıvı yağda tuzunu da ilave ederek pırasalar iyice solana kadar kavuralım.. Baharatlarını ve yıkadığımız kuş üzümlerinide ilave edelim..
(Pırasaları kavururken isterseniz 200 gr kadar kıyma da ilave eder, beraber kavurursanız böreğinizin lezzeti ikiye katlanacaktır..)İç malzememizi hazırladık.
Sıra sıvı iç harcımızı hazırlamaya geldi .
Bunun içinde tüm sıvı malzemeyi bir büyük kasede karıştıralım..
Artık böreğimizin yapılışına başlayabiliriz..
Börek tepsimizi iyice yağlayalım.
Yufkamızın bir tanesini masaya yada mutfak tezgahına yayalım ve ortadan ikiye ayıralım..
Yarım yufkamızı yukarıda kolajda görüldüğü gibi önce sıvı harç ile ıslatalım; sonra yufkanın geniş tarafına

pırasalı harcımızdan bir miktar koyalım ve yine yukarıdaki gibi rulo yapıp,
gül böreği gibi kendi etrafında döndürelim..
İlk yufkayı bu şekilde tepsiye yerleştirelim..Kalan yufkalarıda aynı şekilde hazırlayıp ,tepsideki rulonun etrafında tepsi dolana kadar döndürerek saralım..
En sonunda ayırdığımız tek yumurta sarısına sıvı harcımızdan biraz ekleyerek böreğimizin üzerine sürelim ve susam ,çörekotu,haşhaş evde ne varsa serpelim.
200 Derecede ısıtılmış fırında yarım saat kadar böreğimizin üzeri ve altı kızarıncaya kadar pişirelim..
Böreğimiz servise hazırdır.
***
*Fırından çıkınca çıtır çıtır olacaktır.Biraz daha yumuşak isterseniz ,üzerine elinizle su serpiştirir temiz bir bezle üstünü 3-4 dakika dahar kapatırsanız istediğiniz yumuşaklığa gelecektir..
*Böreğin harcını bir gün önceden hazırlayıp ,buzdolabında bekletebilirsiniz..

..............Afiyet Olsun..................

4 Mart 2011 Cuma

Ev Yapımı Kakaolu Puding....

Kaç gündür blogerlar olarak tadımız tuzumuz yok..
Blogların nedeni ne olursa olsun tamamının kapatılması gibi engelleme ile karşılaşması çok saçma..
Kapatılmayı hak eden bloglar varsa bunun cezasını o blogların sahipleri çekmeliydi...
Buna yaşın yanında kurununda yanması denirki yapılan şey hiç de adil değil...
***
Bu adaletsizliğin en kısa sürede çözüleceğini umuyorum..
Bende diğer arkadaşlarım gibi her ihtimale karşı, bloğumu Wordpress de açtığım yeni bir hesaba taşıdım..
Taşıdım ama blog sayfama o kadar alışmışım ki oraya bişeyler eklemek paylaşmak hiç içimden gelmedi..
Ne yaptım ettim bloğuma girdim ...
Gelmişken de bir şeyler eklemeden edemedim..

Tatlı yiyelim inşallah tatlı ve hayırlı sonuçlara ulaşalım...

Market reyonlarında envai çeşit puding bulabilirsiniz ama hiç birisi evde yapılanın yerini ve lezzetini tutamaz....
En azından sizin yaptığınızın içinde katkı maddesi olmayacaktır ve sevdikleriniz daha sağlıklı beslenecektir..

Malzemeler
1 kg süt
2 paket vanilya
1 yemek kaşığı tereyağ
3 yemek kaşığı un(silme)
2 yemek kaşığı nişasta(silme)
8 yemek kaşığı toz şeker
4 yemek kaşığı kakao kakao

Yapılışı
Vanilya,şeker ve tereyağ hariç tüm malzemeyi tencerede karıştıralım.
Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirelim. Tencereyi ocaktan alalım ve vanilya,şeker ve tereyağını ilave ederek karıştıralım.
5 dakika kadar mikserleyelim ve servis edeceğimiz kaplara kepçe ile yukarıdan dökerek paylaştıralım.
Üzerini ise zevkimize göre süsleyelim.
(Ben toz fıstık ,badem ,fındık ve beyaz damla çikolata ve nar ile süsledim.)
Bu arada kakao ile nar tanelerinin uyumu çok güzel oluyor tavsiye ederim..

.....................Afiyet Olsun..........................