Vişne Peltesi

Pelteler çoğunlukla yaz aylarına yakışsa da her mevsimde yenilebilir..

O eski soğukları kalmayan şimdiki kış aylarında bile artık kolaylıkla tüketebilirsiniz.

Benim gibi yazın kışlık hazırlık için dondurucuya vişne stokladıysanız

 o stokları eritmek için oldukça lezzetli bir fırsat. 

Osmanlı mutfağında pelteler özellikle et yemeklerinin yanında ikram edilirmiş.

Yine Osmanlı mutfağında başlangıçlardan hemen sonra ana yemekten hemen önce tıpkı 

sorbet gibi iştah açıcı olarak kullanılıyormuş..

Vişneli pelteyi servis ederken burada ki su muhallebisi ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler

500 gr. Çekirdekleri çıkartılmış vişne
Yarım su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı nişasta
Yarım litre vişne suyu
4 yemek kaşığı su

Yapılışı

Çekirdeklerini çıkarttığımız vişneleri mikserden geçirerek püre haline getirelim..
Tencereye bu püreyi ve vişne suyunu şeker ile birlikte koyalım ve
 orta ateşte 10 dakika kadar pişirelim. 
Bir kasede 5 yemek kaşığı su ile nişastayı eritelim ve
 yavaş yavaş karıştırarak kaynattığımız vişne püresine ilave edelim. 
 Bu aşamada pelte çok çabuk koyulaşacağı için devamlı karıştıralım.
 Katılaşmaya başladığı an ocağın altını tamamen kısalım 
bir kaç taşım kaynayınca ocağı kapatalım.
Pelteyi önceden ıslattığımız suyunu süzdüğümüz cam bir kaba boşaltalım..
 Ilıdıktan sonra buzdolabına kaldıralım.
4-5  saat buzdolabında soğuyup donduktan sonra keserek dilim dilim servis edebiliriz.


*Şeker miktarını siz damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.

*Bu tatlıyı mikserleme aşamasını atlayarak taneli olarak da yapabilirsiniz ama benim yaptığım şekilde daha pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz..

*İsterseniz tek tek kaselere döküp o şekilde de servis  yapabilirsiniz.

* Ben vişne kullandım ama istediğiniz meyvenin peltesini yapabilirsiniz. 

*Pelteye isterseniz vanilya ya da limon kabuğu rendesi ilave edip kokulu hale getirebilirsiniz.

....Afiyet Olsun...

Ajvar (Göçmen Sosu)

Yaz aylarının bitip sonbahar aylarına girdiğimiz şu günlerde kışlık hazırlıklarınız son hızla devam ediyor farkındayım..

Harıl harıl kış için neler yapabilirim, dondurucuya neleri nasıl koysam ,tarhana nasıl yapılır ya da domates sos nasıl yapılır gibi aramalarla bloğu karış karış gezdiğinizin farkındayım..

İyi de yapıyorsunuz fırsat bu fırsat taze taze domatesleri ,biberleri patlıcanları ya da kompostolukları değerlendirmenin tam zamanındayız.

Rabbim ağız tadıyla tüketmeyi de nasip etsin inşallah..   

*

Aslında benim de şu sıralar sizden bir farkım yok..

Son 3-4 senedir bendeki kışlık hazırlık gayretini görmelisiniz..

Hazırlarken aslında yoruluyorum ama çokta zevk alıyorum..

Bunda eşimin yardımlarının da payı var haksızlık etmeyeyim.

Soslar, tarhana, reçel, marmelatlar ve kompostoluklar bir kaçta turşu ekledim mi yeter sanırım..

Sizde farklı neler var?

Aslında bloğu ziyaret eden herkes yorum bölümüne kışlık neler yaptığını yazsa

 fikir olarak iyi olmaz mı ne dersiniz?  Hadi bakalım sessiz izleyici pamuk eller klavye ye..

Bugün size daha önce tarifini verdiğim Lutenitsanın kardeşi Ajvar'ın tarifini vereceğim.. 

Ajvar da Lutenitsa gibi kahvaltılık bir sos yapılışları da hemen hemen aynı ama bir kaç malzeme eksik.

Ajvar özellikle balkan ülkelerinde evlerde çok yapılan hafif acılı közlenmiş biber patlıcan ve domatesle yapılan ezme bir sostur.. 

Malzemeler

2 kilo domates

3 kilo kırmızıbiber

2 kilo patlıcan

3 iri kuru soğan

1 baş sarmısak

Yarım çay bardağı sirke

1 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı zeytin yağı

1 yemek kaşığı toz şeker

Tuz ,karabiber

Yapılışı

Patlıcan ve kırmızı biberleri fırında közleyip kabuklarını soyalım..

Ufak ufak doğrayalım..

Kuru soğanı ve sarmısakları minik minik doğrayalım sıvı yağda yumuşayana kadar kavuralım.

Domatesleri yıkayıp rendeleyelim ve kavurduğumuz soğana ilave edelim.

Közleyip, doğradığımız patlıcan ve biberleri de kaynamaya başlayan domatese ilave edelim.

Bu şekilde de sosumuzu bir kaç taşım kaynatalım..

Ajvar sosumuzu el blenderi ile  sürülebilecek kıvama getirelim..(üst fotoda gördüğünüz gibi)

Sosumuzun hala suyu varsa suyunu çektirene kadar kaynatalım.(Ben domateslerin suyunu süzdürdüğüm için çok fazla kaynatmaya gerek duymadım)

Kaynatma işlemimiz bitince soğumasına fırsat vermeden temiz kavanozlara sosumuzu yeteri kadar koyalım ve kapaklarını sıkıca kapatıp kavanozları ters çevirelim..

Bir gün bu şekilde ters olarak bekletelim ki kapaklar sıcaklığın etkisiyle sıkıca kapansınlar..

Sosumuz bu şekilde kışlık olarak kullanıma hazırdır.. 

Kavanozlarımızın kapaklarını ertesi gün sıkıca kapanmış mı kontrol ettikten sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayabiliriz.. 

Bir kaç önemli nokta........

*Domatesi rendeledikten sonra bir süzgeç üzerinde bekleterek suyunun süzülmesini sağlayın ve bu şekilde kullanın. Bu şekilde çok sulu olmayan bir sos elde edebilirsiniz. Süzülen suyu ise daha sonra çorba yada yemek yaparken kullanabilirsiniz..

*Bu sos özellikle kahvaltıda ,et ve tavuk yemeklerinin , makarnanın yanında ve hatta kanepelerinizin üzerinde sunulabilecek bir sostur..

* Ajvar sosunu kışlık değilde yemek için günlük yapacaksanız malzeme miktarını azalttıktan sonra sosu kavanoza koyduğunuz zaman ağzını zeytinyağı ilave ederek kapatırsanız buzdolabında uzun süre bozulmadan dayanacaktır.

*Soslarınızı yarım litrelik ya da 250 litrelik kavanozlara koyarsanız bozulmadan kolayca tüketebilirsiniz..

*Sos acılı da güzel olur acılı seviyorsanız acı biber ilave edebilirsiniz.

* Közleme işlemini fırın yerine köz ateş üzerinde yada mangalda yaparsanız sosunuzun aroması daha lezzetli olacaktır..

........Afiyet Olsun........