Etli Bademli Pilav

Hayırlı bir cuma diliyorum hepimize..

Bugün çok lezzetli bir pilav tarifim var..

Neredeyse her hafta misafir için masa hazırlıyorum..

Rabbime şükürler olsun misafir eksikliği göstermesin ama itiraf edeyim 

bu sıralar biraz yorulduğumu hissediyorum sanki..

Masada ki lezzetler bu sefer de büyük oğlum ve arkadaşları ve tabii öğretmeni için hazırlandı..

Oğlumun isteği üzerineydi.

Pilavlar özellikle davet sofralarımızın baş tacıdır.

Şimdi tadıyla ve görüntüsüyle iştah kabartan etli bir iç pilav tarifi vereceğim. 

Pilavımız bademli havuçlu ve etli bir iç pilavdı..

Bademli etli pilavı genelde herkes seviyor ama havuç nasıl olur diye çekinmedim değil hani.

Ama gerçekten havuç bu pilava çok yakıştı..

Tarifimiz şöyle..

Malzemeler

500 gr küçük doğranmış kuşbaşı  et

4  su bardağı pilavlık pirinç
4 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı su
2 adet havuç
1 çay bardağı kuş üzümü
1 su bardağı badem
2 yemek kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 iri kuru soğan
Tuz, karabiber,  yeni bahar ve çok az tarçın

Yapılışı
Etimizi düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayalım..
Haşlama suyunu süzüp kenara alalım(pilavı pişirirken kullanacağız)
Bademleri yıkayıp 5 dakika kadar haşlayalım ve yumuşamış olan kabuklarını çıkaralım..
Küçük bir tavada çok az sıvı yağda bademleri sürekli karıştırarak
renkleri bronzlaşana kadar kavuralım.

Pirincimizi nişastası çıkana kadar yıkayalım ve ılık tuzlu suda  yarım saat kadar bekletelim..
Süre sonun da pirincimizi tekrar yıkayıp süzelim..
2 yemek kaşığı tereyağı ile pirincimizi 5 dakika kadar karıştırarak kavuralım..
Pirince bu arada kuş üzümü ve tuz baharatları ilave edelim..

Havucu yıkayıp kabuklarını soyalım.
Havucu doğrayalım(isterseniz küp küp isterseniz jülyen olarak)
Kuru soğanı ince yemeklik olarak doğrayalım..

Pilavı pişireceğimiz genişçe bir tencereye kuru soğan ve havuçları alalım .
Yarım çay bardağı sıvı yağda havuçlar yumuşayana kadar kavuralım..
Haşladığımız eti ilave ederek biraz daha kavrulmasını sağlayalım. Tuz ve karabiber ilave edelim
En son olarak bademleri de ilave ederek kavurma işlemini sonlandıralım..

Kaşık yardımı ile havuçlu soğanlı eti tencerenin dibinde düzeltelim..
Üzerine ayrı bir yerde kavurduğumuz kuş üzümlü pirinci ilave edelim  ve pirinci de  tencereye kaşıkla düzelterek koyalım..

Pirincin üzerinden 4 su bardağı et suyunu +1,5 su bardağı sıcak suyu yavaşça ilave ederek
 tencerenin kapağını kapatalım..
Ocak ayarı önce yüksek ısıda, kaynadıktan sonra tamamen kısık ısı da olacak..
Pilavımız suyunu çekip pirinçler pişince işlem tamamdır..

Pilavı servis etmeden önceden az yarım saat dinlendirmenizi öneririm..
(Lezzetinin tamamen oturması için)
Tencerenizi kalın bir sofra bezine yada battaniyeye sararak muhafaza
ederseniz de soğumamış olur..

Pilavınızın servisini;
  benim yaptığım gibi tencereyi genişçe bir servis tabağına
 ters çevirerek yaparsanız çok şık olacaktır..
Pilav dinlendirildiği için kalıp halinde kolayca çıkacaktır..

Daha önce  aynı servis şeklini burada ki maklube tarifinde de göstermiştim hatırlarsanız..
  

*Pirinç de pişme süresi  kaliteye ve çeşide göre değişiklik gösterebilir..

Bu yüzden de pilavınız pişerken tadıp öyle karar verin..

Eğer dişe gelir gibiyse pilavın kenarından çok az daha su ilave edebilirsiniz..

*Bu pilav da badem kullandım ama bir daha ki yapışımda onun yerine

 büyük ihtimalle pilavlık fıstık kullanacağım..

* Pirinç ve et ölçüsünü yarım ölçü de yapabilirsiniz ben kullandığım miktarları yazdım..

Bizim oğlanlar ve arkadaşları için hazırladığım diğer masalar için  buraya  , buraya , buraya 

buraya ve buraya bakıp inceleyebilirsiniz sizlere de fikir olur..

...Afiyet Olsun...

Ev Yapımı Et Suyu Nasıl Yapılır?

Bugün yemeklerimizin lezzetini arttıracak bir tarif var.

Et suyu çorbalarımıza ve diğer yemeklerimize lezzet katmanın

 en harika en doğal yollarından biridir.

Çocukluğumun hazır et suyu tabletleri bir çok hazır gıda gibi daha da pratikti.

Amaaa gel gör ki  lezzetinin altında değişik bir çok kimyasal yatmaktaydı.

Kimse sevdiklerini bu tarz gıdalarla beslemek istemez değil mi? 

Benim çocuklarım yemeklerimde bu tarz lezzet arttırıcılarla hiç muhatap olmadılar.

Çünkü hiç kullanmadım.

En güzeli ev yapımı olandır bunu unutmayın.

Benim kendi mutfağımda ayda bir defa yapmam yetiyor.

Deneyin göreceksiniz yemekleriniz nasıl lezzetlenecek

*

Ben et suyumu nasıl yapıyorum bakalım.

Malzemeler

1 kilo ilikli dana kemiği (Üzerinde ette olabilir)

1 büyük kuru soğan

1 adet havuç

3-4 diş sarmısak

4-5 adet tane karabiber

1-2 yaprak defne yaprağı

Yarım limon suyu

4-5 litre  su

Yapılışı

Öncelikle kemikleri iyice yıkayalım ve en az 1 saat kadar kanının gitmesi için su içinde bekletelim.

Daha sonra bu kemikleri derince bir tencere içine alalım 

Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ilave edelim ve kaynamaya başlayınca

 üzerinde biriken köpükleri alalım.

Diğer malzemeleri ilave edelim .

Tencerenin kapağını kapatalım.(Ben düdüklü tencere kullandım)

Kısık ateşte 2 saat kadar kaynatalım.

Kısık ateşte uzun süre kaynatmamızın sebebi

 kemiğin içindeki iliğin tamamen eriyip dışarı çıkmasını sağlamak.

Bu süre sonunda elde ettiğimiz su ılıyınca berrak bir et suyu elde edinceye kadar süzelim.(kemik kırıntısı ve diğer eklediklerimizden arındırmak için)

Süzdüğümüz kemik suyunu ılıyınca altta gördüğünüz gibi karton bardaklara bölüştürelim.

Dondurucuda donduralım.

İsterseniz kullanıncaya kadar bu şekilde dondurucunuzda muhafaza edebilirsiniz.

İsterseniz de donduktan sonra benim yaptığım gibi karton bardakları kesip çıkartın ve alttaki gördüğünüz gibi poşetleyerek saklayın.   

*Kemik sularını çıkarırken damak tadınıza uyan baharat ve bitkileri dilediğinizce kullanabilirsiniz. Mesela kereviz yaprağı,pırasa, kekik,maydanoz sapı gibi

*Kemikleri seçerken kalın, ilikli ve eklem yerleri olan kemikleri tercih edin.

*Et suyunu normal tencerede pişirecekseniz 4-5 saat kısık ateşte uzunca pişirmelisiniz.

*Kemik suyu için sadece bol ilikli kemiği haşlamak bile yeterlidir aslında. 

*Kemik suyunu hazırlarken limon suyu ve sirke eklenmeli ki

 kemiklerdeki kalsiyumdan faydalanabilelim.

*Aynı şekilde tavuk ,balık suyu da elde edebilirsiniz.

...Afiyet Olsun...

Bulgurlu Hoşveren Kavurması

Nisan mayıs ayları itibari ile çeşit çeşit otlar pazar tezgahlarında satılmaya başlıyor.

Bu otlar çeşit çeşit tarifleri ile sofralarımıza zenginlik katıyor..

Annem bu konuda deneyimlidir..

Hangisi yenir tadı nasıldır, çok iyi bilir..

Gerçi bu ot işi yöreden yöreye çok değişiklik gösteriyor ;her yörenin kendine has otları var.

Benim başlıca bildiklerim madımak, ısırgan, ebegömeci, kuzukulağı, yemlik, evelik, 

Üniversite yıllarım Manisa'da geçti..

Manisa'da ise çeşit çeşit otların haşlandıktan sonra

 zeytinyağı,sarmısak ve limonlu sosla lezzetlendirilmiş salata şeklinde tüketildiğine

 şahit oldum ki o hali ile de çok lezzettliydiler..

*

Üstte gördüğünüz ot Giresun'da hoşveren, hoşuran adı ile biliniyor başka yerlerde 

sirken  otu ya da hoşkıran adı ile de biliniyormuş..

Bir çok yerde kendiliğinden yetişen bu ot çok lezzetli..

Yabani ıspanak olarak da biliniyormuş ama lezzet olarak ıspanaktan çok daha lezzetli..

 Hoşveren otunu altta görüyorsunuz ,
fotoğraf görüntü amaçlı buradan alıntıdır..

Bu otu isterseniz kışlık olarak da saklayabilirsiniz..

Bu konuda bir post hazırlamalı..

Kışlık olarak otlar nasıl saklanır ister misiniz?

Kışa elinizin altında hazır yemek olur.

Eltim bana bu şekilde hazırlanmış bir kaç paket vermişti..

Lezzetinden hiçbir şey kaybetmiyor;  dondurucudan çıkarıp sadece buzunun çözülmesini bekleyin.

İsterseniz altta tarifini verdiğim gibi yapın isterseniz de üzerine yumurta kırıp lezzetlendirin.. 

Malzemeler

1 kilo hoş veren otu

1 büyük boy kuru soğan

1 diş sarmısak(isteğe bağlı)

1 çay bardağı bulgur

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

Karabiber,tuz 

Yapılışı

Hoşveren otunu ayıklayalım iyice yıkayıp doğrayalım..

Tencereye su koyalım içine biraz tuz atalım kaynamasını bekleyelim..

Bulguru yıkayalım ve kaynayan suya ilave edelim..

5 dakika kaynatalım ve doğradığımız hoş verenleri de ilave ederek bulgur ve hoş verenler yumuşayıncaya kadar haşlayalım ve ocağı kapatalım haşladığımız hoşverenlerin  suyunu süzelim.

Bu arada soğanı ince ince yemeklik doğrayalım..

Tenceremize yağlarımızı alalım soğanı pembeleşene kadar kavuralım..

Sarmısağı rendeleyelim kavurmaya devam edelim..

İyice suyu süzülmüş olan bulgurlu hoş vereni de ekleyelim;

tuzunu karabiberini de ilave ederek bir kaç dakika kavuralım..

Hoş veren otu kavurmamız hazırdır..

Bizim oralarda genelde bütün otlar bu yöntemle kavrulur çok da lezzetli olur.

İster akşam yemeğinizde ister sabah kahvaltınız da isterseniz de ikindi çayınızın yanında

 tüketin tercih dizin..

**

*

Hoşveren otu diğer otlar gibi faydalı bir ot.  

Nelere iyi geldiğini öğrenmek isterseniz buyrun.

Bağırsakları temizleyici özelliği varmış.

Kanı temizlermiş.

Bağırsakları yumuşatırmış.

İltihap ve yara kurutucu özellikleri varmış.

Tavuklu Pilav Menüsü ve Kekli Baklava Tarifi

Eşim için her ay bir defa tavuklu pilav menüsü hazırlıyorum..

Arkadaş toplantısında ,eşlere fazla iş çıkarmayalım diye düşünmüşler ..

Tavuklu pilavla akşamı geçirmeye karar vermişler.

Ama gel gelelim kadınlar için durum böyle olmuyor..

İşten geliyorlar sadece tavuklu pilavla doyulur mu?

Yanına salata da olsun, bir çeşit börekte olsun,

 eee çorbasız akşam mı olur  derken yine yapıyoruz yapacağımızı.

Bu şekilde tavuklu pilav menüleri de paylaşacağım sizler için de fikir verici olabilir..

Menümüz Şöyleydi..

Tavuk sulu terbiyeli şehriye çorbası

Tavuklu pilav

Patatesli kıymalı kol böreği

Pazılı milföy topları

Karışık salata

ve

Kekli baklava

Tavuk sulu, terbiyeli şehriye çorbası

Tavuklu Pilav

Baharatlarla lezzetlendirilerek sotelenmiş tavuk eşliğinde sade pilav sunumu..

Tavuğu pilav üzerinde bu şekilde deneyin kesinlikle bu lezzetten vazgeçemeyeceksiniz..

Tarifi burada.

Karışık salata

Alabaş ve çeri domatesle süslenmiş salata da evde limon bitince nar ekşisi kullandım..

Salatam renk olarak bu yüzden biraz koyu renkte.. 

Patatesli ve kıymalı kol böreği

Yapımı kolay lezzetli bir börek.

 Pazılı milföy topları

 Kekli baklava

Hazır baklava yufkası ile yaptığım bu baklava gayet lezzetliydi.

Kekle baklavanın harika uyumu..

Ortaya seveceğiniz bir tatlı çıkıyor emin olabilirsiniz..

İçindeki kek adeta bir revani havasında baklava yufkalarının çıtırlığı ile de harika bir tatlı  

Malzemeler

1 paket hazır baklava yufkası

100 gr tereyağı

1 kahve fincanı sıvı yağ

Keki için

3 yumurta

4 yemek kaşığı şeker

Yarım su bardağı un

Yarım su bardağı irmik

1 su bardağı çekilmiş fındık içi

1 paket kabartma tozu 

1 paket vanilya

Şerbeti için

3 su bardağı şeker

3,5 su bardağı su

Yarım limon suyu

Yapılışı

Şerbet malzemelerini bir tencereye alalım ve karıştırarak 20-25 dakika

 ne sulu ne de koyu olacak şekilde pişirelim..

Kek malzemelerimizi kullanarak kek harcımızı çırpalım..

Tereyağını eritip sıvı yağ ile karıştıralım..

Tepsiyi çok az yağlayalım ve 12 baklava yufkasını tepsiye aralarını bir fırça yardımı ile 

 tek tek yağlayarak yerleştirelim..

Çırptığımız kek hamurunu yağladığımız baklava yufkalarının üzerine eşit şekilde döküp yayalım.

Altta 2 ve üçüncü fotoğraflar..

Kalan diğer 12 yufkayı da aralarını bir fırça yardımı ile yağlayarak tek tek kek hamurunun üzerine dizelim..

En sonunda kekli baklavamızı keskin bir bıçak yardımı ile dilimleyelim ve kalan yağ karışımını baklavamızın üzerine döküp yayalım.

Kekli baklavamızı 180 derecede üzeri kızarıp kabarana kadar pişirelim..

Fırından çıkınca bıçakla kestiğimiz yerlerin üzerinden tekrar şöyle bir geçelim..

Baklavamız soğukken ılık şerbetimizi üzerine dökelim.

1 saat kadar dinlendirelim..Üzerine toz fındık serpip servis edebiliriz..

Baklava yufkalarınızı kendiniz açarsanız daha güzel olur böylede yapabilirsiniz ..

...Afiyet Olsun...

Sebzeli Bulgur Pilavı Nasıl Yapılır?

Hayırlı bir hafta dilerim herkese..

Pazartesi ve haftanın kalan günleri hepimiz için bereketli ve keyifli geçsin inşallah.. 

Yoğun bir hafta sonundan sonra bugünde aynı yoğunlukta devam etmekte..

Akşama yemeğe misafirim var ;bense azıcık dinlenmek için

 hazır postu şöyle bir göz gezdirdikten sonra   paylaşmak üzere karşınızdayım..

Bugün bir izleyicimin isteği üzere sebzeli bulgur pilavı tarifi vereceğim..

Bulgur pilavını  yapması her ne kadar çok kolaysa da

 aramızda bilmeyenler olduğunu da kabul ederek tarifini verelim....

Ben bulgur olarak özellikle Giresun'dan aldığım bulguru kullanıyorum..

Markette satılan beyazlatılmış bulgur bana bu lezzeti asla vermiyor..

Sizlere de tavsiyem beyazlatılmamış bulguru bir şekilde bulun ve  deneyin, vazgeçemeyeceksiniz..

Malzemeler

2 su bardağı pilavlık bulgur

1 adet kuru soğan

2 diş sarmısak

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağı domates rendesi

1 yemek kaşığı domates salçası

3 adet yeşil biber

1 adet kırmızı biber

Tuz, nane ,karabiber ve kekik

Yapılışı

Soğan, sarmısak ve biberleri yemeklik olarak küçük küçük doğrayalım..

 Sıvı yağı koyduğumuz tencerede kavuralım..

Domates rendesi ve salçayı da ilave edip kavurmaya devam edelim..

Daha sonra yıkayıp süzdüğümüz bulgurumuzu ilave edelim tekrar kavuralım..

İki üç dakika da bu şekilde kavuralım..

Pilavımızın tuz karabiber ,nane ve kekiğini de ağız tadımıza göre ilave ettikten sonra üzerini bir parmak geçecek kadar suyunu ekleyelim..

 Tencerenin kapağını kapatalım kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim..

İsterseniz sade tüketin isterseniz benim yaptığım gibi yanına bir turşu kavurun bu ikili çok iyi gidiyor çünkü..

Bulgur ile yoğurt, ayran tüketilmesi sağlık açısından çok uygun görülmese de bu ikili de çok iyi gidiyor..

Lahana turşusu kavurması nasıl yapılıyor merak ediyorsanız
  tarifi için burada tıklayıp detayları öğrenebilirsiniz..

Bulgur pilavını bir de şehriyeli sarımsaklı yaparım ki o şekliyle de çok lezzetli oluyor .Tarifi için bakınız burası..

Pilavın içinde kullandığım kırmızı biber yeşil biber ve domates rendesi kışlık için hazırladıklarımdandı.. Artık yenilerini 1-2 ay sonra  hazırlayacağız inşallah 

Sevgiden Esintiler'i facebook sayfasındanda takip edebilirsiniz..
Bunun için yapmanız gereken burayı ziyaret edip sayfayı beğenmenizdir..

Bulgurun önemli faydaları
*Bulgurdaki besin değeri ekmek ve makarnadan daha fazlaymış..
*Çinko ,magnezyum ve krom açısından çok zengindir..
*Kabızlığı önler ve bağarsak kanserinden korur.

*Bağışıklık sistemini güçlendirirmiş..
*Kansere karşı koruyucudur.
*B vitamini deposudur..

Şekeri dengeler,kilo aldırmaz.
Özellikle şeker hastaları için birebirdir..
*Pirinçteki 10 mg  kalsiyuma karşılık bulgurda 40 mg kalsiyum mevcut..
*İçerdiği folik asitten dolayı anne karnındaki bebeğin zeka gelişiminde etkilidir.
*Radyasyonu emmezmiş bir çok ülkenin nükleer saldırılara karşı stoklarında en çok bulunan gıdalardanmış..
Vitamin ve protein açısından pirince göre çok daha zengin olan bulguru özellikle daha sık tüketmeliyiz..

Kafesli Tavuklu Pilav (Porsiyonluk)

Bugün çok lezzetli ve sunumu şık bir pilav tarifi ile karşınızdayım..

Eşimin her hafta buluştuğu arkadaş gurubu için hazırlamıştım..

Normalde yemekli bir buluşmaydı ama sonrasında durum değişti..

Yemek yerine sadece tavuklu pilav menüsü istediler..

Menü artık sabit;Tavuklu pilav, börek ve salata 

Salata olarak buradaki salatayı börek olarak da Sodalı kıymalı börek yaptım tarifini paylaşacağım..

Tarifimiz iki aşamalı pilav hazırlanıyor demlenmeye alınıyor.. 

Tavuk ise buradaki baharatlı tavuk tarifim..

Malzemeler 

Pilav için

4 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı kuş üzümü

5 su bardağı tavuk suyu(ya da normal su)

Tuz

Tavuk İçin
2 bütün tavuk göğsü (haşlanıp didiklenmiş)
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 diş sarımsak(rendelenmiş)
1 limon suyu
Tuz, karabiber,
isot ya da pul biber,
köri, kimyon ve kekik

1,5 paket milföy ve 

Porsiyonluk fırın kabı ya da güveç

  

Yapılışı

Pirincimizi iyice yıkayalım ve yarım saat kadar ılık tuzlu suda bekletelim;

 sonrasında tekrar yıkayıp süzelim...

                                          Pilav için tencereye sıvı yağ ve tereyağı koyup kızdıralım.

Islattığımız ve suyunu süzdüğümüz pirinçleri tencereye ilave edelim .

Sürekli karıştırarak, pirinçler şeffaflaşıp tane tane olana kadar kavuralım...
Yıkadığımız kuş üzümlerimizi ilave edelim.

Pirincimize, tuzunu ve tavuk suyunu ekleyip önce yüksek ateşte, 

kaynamaya başlayınca da kısık ateşe alıp suyunu çekene kadar pişirelim.....

Pilav suyunu çekip pişince 15 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.

Tavuk göğüslerini tuz ilave ettiğimiz suda haşlayalım..(bu suyu pilavı pişirirken kullanıyoruz)

 Haşlanmış tavuğumuzu ince ince didikleyelim .
Didiklediğimiz tavuğumuzu kavuracağımız  tavamıza alalım..
Yarım çay bardağı sıvı yağımızı tavuğun üzerine döküp kavurmaya başlayalım.
Bu arada baharatlarımızı, limon suyumuzu ve sarımsak rendemizi de ekleyip 

altı çok açık olmayan ocakta 15 dakika kadar sürekli alt üst ederek kavuralım..

Pilav ve tavuğu hazırladıktan sonra işin eğlenceli kısmına geçiyoruz..

Yapılacak tüm işlemi altta kolaj olarak gösterdim ..

Detaylı olarak da anlatalım tam olsun..

Fırın kablarımızı yağlayalım bir kenara alalım.

Milföy hamurumuzun bir tanesini yukarıda gördüğünüz gibi merdaneyle çok az inceltip dörde keselim ve fırın kabımıza kenarları dışarıda kalacak şekilde ve artı şeklinde esneterek dört parçayı yerleştirelim.. (Tam anlamı ile anlamak isterseniz fotoğrafa tıklayın daha büyük şekliyle görün)

Milföylerin üzerine tavuktan 2 yemek kaşığı dolusu yerleştirelim üzerini pilavla kapatalım..  

Kenarlardan sarkan milföy parçalarını pilavın üzerine getirip birbirlerine yapıştıralım..

Bu şekilde diğerlerini de hazırlayalım.. 

Önceden ısıtılmış fırında 220 derecede milföy hamuru

 nar gibi kızarana dek pişirelim.

Fırından çıkınca bıçak yardımı ile kenarlarından geçerek hamuru kabından ayıralım

 ve düz bir tabağa çevirip sıcak sıcak bekletmeden servis yapalım.

.....Afiyet Olsun.....

Kayısılı İç Pilav

Tefalin MSA da bizler için düzenlemiş olduğu workshopda yapmıştık bu kayısılı iç pilavı..

Etkinliği ve hazırladığımız lezzetleri daha önce sizlerle burada paylaşmıştım .

Tarifleri vereceğimi yazmıştım sizlere..

İşte o gün bu gün..

Pilav meyve ikilisini çok sevmem aslında ama kayısının pirinç pilavına bu derece lezzet katacağı aklıma gelmezdi doğrusu.. 

Bu pilav özellikle et yemeklerinizin yanında harika bir davet lezzeti olabilir..

Yapımı çok kolay lezzeti 10 numara bir pilav..

Buyurun tarifi okumaya alayım sizi.. 

Malzemeler

1 adet küçük boy kuru soğan(ince küp doğranmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 avuç kavrulmuş iç badem

2 avuç kırılmış kuru kayısı

2 bardak pirinç

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı toz tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

Tuz

3 bardak et veya tavuk suyu

1 avuç maydanoz

Yapılışı

Pirinci yıkayıp süzelim.

 Soğanları küp şeklinde ince doğrayalım. Maydonozu ince ince doğrayalım. 

 İç bademleri tavada yağsız kavuralım. Geniş bir pilav tenceresinde zeytinyağı ve tereyağını birlikte kızdıralım.

 Soğanı da ilave ederek pembeleşene kadar kavuralım.. (Soğan karamelize olmayacak sadece yumuşayıp pembeleşecek)Soğanlar yumuşayınca pirinci ekleyelim ve orta ateşte pirinç şeffaflaşıncaya kadar kavuralım.

 Sonra kavurduğumuz bademleri ve minik küpler şeklinde doğradığımız kayısıları ilave edelim kavurmaya devam edelim..

 Toz kırmızı biber, tarçın, yeni bahar, karabiber ve tuzla pilavımızı tatlandıralım. Tavuk veya et suyunu ekleyip kısık ateşte 15 dakika kadar pişirelim. 

15 dakikanın sonunda tencereyi ateşten alalım. Pilavın üzerine incecik doğradığımız maydonozu ilave edip demlenmeye bırakalım.

 10-15 dakika sonra pilavımızı karıştırıp sıcak sıcak servis edebiliriz..

*Pilavda su oranı genelde bir su bardağı pirince bir buçuk su bardağı su ideal olacaktır..

........Afiyet Olsun.......

Beşamel Soslu Püreli Patlıcan Kebabı ve Mısırlı Pilav

Eşimin rutin arkadaş toplantısı bu hafta bizdeydi..

Patlıcan kebabı ve beraberindeki lezzetler de o akşam için hazırlandı..

Yemek yemeği severim aslında ama 

yemeği yaptıktan sonra süsleyip püsleyip servis etmeyi daha bir çok seviyorum sanki..

Hele bir de yapttığım yemek beğenildi ise değmeyin keyfime..

Bugün öncelikle patlıcan kebabının tarifi ile başlayacağım..

Sonrasında da mısırlı pirinç pilavı tarifi gelecek..

Uzun bir post olacak benden söylemesi..

Malzemeler

6 adet patlıcan(uzunlarından)

700gr kuşbaşı

2 adet kuru soğan

3 adet sivri biber

400 gr mantar

Yarım yemek kaşığı biber salçası

1 su bardağı domates püresi

ya da

(1 yemek kaşığı domates salçası)

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz, karabiber

Üzeri için

dilim kaşar peyniri

Püre için

3 adet patates

1,5 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

Beşamel sos için

1,5 su bardağı süt

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı sıvı yağ (tereyağ da olabilir)

Tuz

Yapılışı

Patlıcanların kabuklarını soyalım..

Sonrasında önce boylamasına sonrada enlemesine çok ince olmayacak şekilde dilimleyelim..

Dilimlediğimiz patlıcanları 15 dakika kadar tuzlu suda bekletelim.

Siyah suyu çıkmış olan patlıcanları süzüp kurulayalım ve kızgın yağda kızartalım.

Fazla yağını çektirmek üzere havlu kağıt üzerine çıkartalım.

  

Kuş başı etimizi yıkayalım.. 

Tencereye alalım önce suyunu salıp tekrar çekene kadar karıştıralım..

Sonra üzerini geçmeyecek kadar su ve iki yemek kaşığı sıvı yağımızı ilave edip

 yumuşayana kadar pişirelim..

Mantarı haşlayıp süzelim..

Yumuşayıp suyunu çeken etlerin üzerine soğanı ve biberi minik minik doğrayalım ilave edelim..

Mantarı da ilave edip kavuralım.

Bu aşamada domates püresi ve biber salçamızı da ilave edim..

Tuz ve karabiberle tatlandıralım..

*

Patates püresi için

Patatesleri küp küp doğrayalım üzerini geçmeyecek kadar su ilave ederek haşlayalım ve 

sonrasında ezelim..

Ezdiğimiz patateslere sıcak sıcak tuz, süt ve tereyağı ilave ederek karıştıralım.

Beşamel için

Unu tereyağ da pembeleşene kadar kavuralım. 

Unun topaklaşmaması için sütü yavaş yavaş kavrulan una karıştırarak ilave edelim.

Koyu bir bulamaç elde edince tuzunu da ilave edip ocaktan alalım..

*

Kızarttığımız patlıcan dilimlerini altta kolajda gördüğünüz gibi ortası boş kalacak

 şekilde, kafes gibi yerleştirelim.

Ortadaki boşluğa yeterince kavurduğumuz mantarlı etten koyalım.

Beşamel sosunu patates püresi ile iyice karıştıralım..

Ortaları etli patlıcanlarımızın üzerine beşamelli püremizi tepeleme yerleştirelim.

1 yemek kaşığı dolusu domates salçasını 2 diş sarmısak rendesi, tuz ve su ilavesi le karıştıralım..

Patlıcanlarımızın yanlarından bu sosu dökelim..

200 derecede ısıttığımız fırında kebabımızı 15 -20 dakika kadar pişirelim.

Fırından çıkarmadan önce dilim kaşarlarımızı da her bir kebabın üzerine yerleştirelim.

Peynirler eriyince fırından çıkarıp sıcak sıcak servis yapalım.  

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

3 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz ,bir kaç damla limon suyu

Yarım su bardağı mısır

• Yapılışı
• Pirinci iyice yıkayıp süzelim..
• Derin bir kase de üzerini geçecek şekilde ılık su ve bir yemek kaşığı kadar tuz ekleyerek
• yarım saat kadar bekletelim..
• Beklettiğimiz pirincin suyunu süzüp tekrar üzerinden su geçirip süzelim..
• Tenceremize tereyağ ve sıvı yağımızı alalım.
• Pirinci de ilave edelim.
• Pirinçler kavrulurken birbirine yapışmadan tane tane ayrılıncaya kadar kavuralım..  
• Üzerine yıkayıp süzdüğümüz mısırı, tuzumuzu ,limon suyumuzu da ilave edip karıştıralım.
• Sıcak suyumuzu pirinçlerin üzerine dökelim..
• Suyunu ilave ettiğimiz pilavımız kaynayana kadar ocağın altı açık olsun
•  suyu kaynamaya başlayınca ocağı tamamen kısalım.
• Pilavımız suyunu çekince ocağı kapatalım..
• Üzerine servis edene kadar dinlenip demlenmesi için havlu kağıt koyup kapağını kapatalım.
• 
  

*Pirincinizin kalitesi ve ne çeşitte olduğunu bilmeniz iyi pilav pişirmeniz için çok önemlidir..

Mesela benim kullandığım pirinç Samsun iline ait olup çok su çeken bir pirinçti (satıcıdan öğrendim).

Normalde bire iki su koymam gerekirken benim üç bardak su koymam gerekti..

İyi pilav için kullandığınız pirinci tanımanız gerekiyor..  

**

*

Püreli patlıcan kebabı ve pilavın yanında servis yaptığım kıtır patetes kızartmasını Çökertme kebabından hatırlarsınız..

Çökertme kebabı için sizi buraya alayım.. Tıklayın görün.. 

Lezzet Tabağı (Arpa Şehriyeli ,Patates Püreli Tavuk Kavurma)

 

 

Hayırlı ,bereketli cumalar diliyorum tüm takip edenlerime;

Bu sefer arşivde bekleyen bir tarifimle karşınızdayım..
Haftalar önce bir akşam yemeği için hazırlamıştım bu lezzet şölenini..
*
Sizde de olur mu bilmem ama..
Bazen beni  akşama ne yapayım telaşı alır..
Sanki hiç bir şey bilmiyormuşum da birisinin hatırlatmasına ihtiyacım varcasına..
İşte böyle bir günün sonunda Edison'un ampulü bulması gibi
gözümün önüne yukarıda gördüğünüz tabak beliriverdi..
Evde bu üçlüyü sevmeyen de olmadığına göre, olur dedim kendi kendime..

Tarif için bu üç sayfadan yararlanabilirsiniz, diyecektim ki..
Yorulmayasınız diye sizin için daha önce paylaşmış olduğum,
Arpa şehriye pilavı, Patates püresi ve Tavuk kavurmasının tariflerini birleştirdim..

 

Malzemeler

Arpa şehriye pilavı için 

1,5 su bardağı arpa şehriye

3 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kuru soğan

1 'er kırmızı ve yeşil biber

 tuz

 Patates püresi için
4 iri patates
1 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber

Tavuk kavurması için
1 bütün tavuk göğsü (haşlanıp didiklenmiş)
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 diş sarımsak
1limon suyu
tuz, karabiber,
isot ya da pulbiber,
köri, kimyon ve kekik
Yapılışı

Arpa şehriyesi pilavı için; Kırmızı biberler ve kuru soğanı minik küpler şeklinde doğrayalım.

Tencereye tereyağı ve sıvıyağı alarak kızdıralım.

Kızan yağın üzerine dolmalık kırmızı biberleri ve soğanı ekleyelim ve orta ateşte arpa şehriyeyi de ilave ederek şehriyenin rengi değişene kadar karıştıra karıştıra kavuralım.

Rengi hafif koyulaşan şehriyelerin üzerine tuzunu ve 3 su bardağı suyu ekleyerek karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatarak önce orta ateşte ,kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim (arada kontrol edelim).
Tavuklu bölüm için; Tavuk göğsünü yıkayıp tuz ilave ettiğimiz suda haşlayalım..
 Haşladığımız tavuğumuzu ince ince didikleyelim .
Didiklediğimiz tavuğumuzu kavuracağımız tavamıza alalım..
Yarım çay bardağı sıvı yağımızı tavuğun üzerine döküp kavurmaya başlayalım.
Bu arada baharatlarımızı, limon suyumuzu ve sarımsak rendemizi de ekleyip çok açık olmayan ocakta 10 dakika kadar alt üst ederek kavuralım..

Patates Püresi için; 4 adet patatesi haşlayalım.
Haşlanan patatesleri bir tencereye rendeleyelim. pütür kaldı ise ezme aleti ile pürüzsüz hale getirelim.
Ezdiğimiz patateslerin üzerine 1 yemek kaşığı tereyağ,1 su bardağı süt, tuz ve karabiber
 ilave ederek karıştıralım..
Pürenin kıvamını daha akışkan isterseniz bunu süt ilave ederek belirleyebilirsiniz..




 Yemeğimiz genel hatları ile bundan ibarettir..

Bir bardak ayran ve salatayla akşam yemeği için yeterlidir diye düşünüyorum..

*Tavuk kavurmasının tadı bildiğiniz tavuk döner gibi oluyor..

Ben özellikle pilav üstü tavuk yapacaksam, tavuğu mutlaka bu şekilde kavurarak servis yapmayı tercih ediyorum.... Sarmısak ,limon suyu kekik ve köri tavukta lezzet patlamasına sebep oluyor..

Lezzet olarak on numara diyebilirim..
 

......Afiyet Olsun.....