LUTENİTSA (Kahvaltılık Sos, salça)

 

Kışlık hazırlıklarımıza azıcık açıklık getirelim di mi..

Bir Bulgar sosu olan Lutenitsayı ilk defa geçen sene hazırlamıştım..

Çok lezzetli bir sos olduğunu itiraf etmeliyim..

Göçmen kardeşlerimiz bu sosu büyük kazanlarda kilolarca hazırlayıp

 tüm kış boyu büyük bir lezzetle tüketiyorlarmış..

 İster kahvaltıda ekmek üzerinde ister makarnada sos olarak kullanın.

  Yapımı her ne kadar zahmetli de olsa 1 gününüzü ayırmaya değecek bir lezzet.

 

Lütenitsanın marketlerde hazır yapılmış olanı da satılıyor..

Evde yapılan lütenitsa sadece maliyeti ile değil,(maliyetsizliğimi desem acama) aynı zamanda içeriğinin (katkı maddeleri ,renklendiriciler vs vs)ne olduğunu bildiğinizden dolayı daha sağlıklı olacaktır.. 

 

Malzemeler 

3 kilo domates
   2 kilo etli kırmızı biber
 1 kilo patlıcan
   Yarım kilo havuç

   1,5 çay bardağı sirke1 baş sarmısak
    acı biber(isteğe bağlı)
   2 yemek kaşığı tepeleme tuz
   1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı zeytinyağı
 

Yapılışı   

Kırmızı  biberi yıkayalım ve bir kaç yerinden deldiğimiz patlıcanlarla birlikte közleyelim, kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyelim; bıçakla doğrayıp bir kenara alalım..

Domateslerin kabuklarını soyalım doğrayalım.

Havuçların kabuklarını kazıyalım rendeleyelim

Hazırladığımız tüm bu sebzeleri pişirmek üzere derin bir tencereye alalım ve orta ateşte sos koyulaşana kadar ara ara karıştırarak kaynatalım..

Bu aşamadan sonra sosu el blendırından geçirelim. 

Tuz, şeker, sirke,zeytinyağ ve rendelediğimiz sarmısağı ilave edip koyulaşana kadar ateşte karıştırmaya devam edelim

Sosumuz suyunu çekip koyu bir kıvam alınca, kaynar kaynar kuru cam kavanozlara paylaştıralım , kavanozların kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirelim.. 

...

Lutenitsamız hazırdır artık kahvaltıda kızarmış ekmekle yiyebilirsiniz.   

 

*Biber ve patlıcan közleme işini ocağınızın üzerinde yapabileceğiniz gibi daha pratik olması açısından fırınınızın ızgara ayarında da yapabilirsiniz..
En güzeli ve lezzetli olanı odun ateşinde közlenmiş olanıdır oysa..
*Kavanozlarınızı ters şekilde 6-7 saat üzerine bir örtü örter bekletirseniz daha iyi olur
*Kavanozları güneş görmeyenserin bir yerde muhafaza etmelisiniz.
Kullanmaya başladığınızda ise buzdolabında saklayın benden size tavsiye.
Kullanım kolaylığı aşısından bu sosu 500grlık yada 250 grlık kavanozlara koyarsanız
daha kullanışlı olacaktır..
 
.................Afiyet Olsun....................

Kışlık Hazırlıklar 1. Bölüm

 

Kışlık Hazırlıklar başlığı altında hazırladığım bu post belirtmeliyim ki fazlaca fotoğraf içeren uzun bir yazı oldu...

Bu sene ben herhalde hayatımın en bereketli yılını geçiriyorum..

Bendeki gayreti sormayın gitsin..

Sağlıklı ve katkısız hazırlanmış bu tarz yiyecek ve içeceklerin çocuklarımızın sağlığı için ekstra güzel olduğunu düşünüyorum.. 

Hem çok yoruluyorum diye şikayet ediyorum hem de pazara çarşıya gidince taze taze ürünleri görünce almadan duramıyorum..

Eşimde tatil dolayısı ile evde olunca, onunda sonsuz yardımları ile habire hazırlıyoruz ;

Rabbim sağlıkla ağız tadı ile tüketmeyi nasip etsin inşallah..

Günümüzde  çokta önem verilmeyen ,hatta bu tarz hazırlıklara üşenen yeni gençliğin aksine taze ve de doğal ürünleri görünce kaçırmak istemeyen bendeniz bir takım hazırlıklarda bulundum sizinle de paylaşmak istedim..

Bir kısmını daha önce paylaşmıştım ,paylaşmamış olduklarım daha sonra paylaşılacaktır..

 

Tarhana  

 

 Tarhana içinde bir çok değişik besin maddesini bir arada bulundurduğu için çok sağlıklı .

Özellikle çocuklar için çok faydalı .

Ben iki senedir annemle beraber hazırlıyorum..

Bu sene evdeki minik kızımı da düşünerek baharatını biraz azaltarak hazırladım..

Tarifi için buraya tıklayabilirsiniz..

 

Erişte,Çorbalık Hamur ve Üçgen Hamur

Erişte yapımını da burada daha önce paylaşmıştım.

Çorbalık hamur keza yine paylaşılmıştı ,bizim çocukların favori çorbasıdır.

Soğuk kış günlerinde yoğurt ve sarmısaklı olarak enfes olur..

Üçgen hamur ise  Namı diğer tatar mantısı annemler pırpır da diyorlar haşlayıp sarmısaklı yoğurt ilavesi ile mantı lezzetinde olur..

 

Kızılcık Kompostosu(suyu)



 

Kızılcığı her sene görümcemin bahçesinden toplarız..

Bu sene de yoğun sıcağa rağmen yine topladık ve bir günümüzü de bu kompostolar için ayırdık.. 

Kızılcığın yararları malum değerlendirmek lazım..

Kışın yemekte sunulması da ayrı bir güzel oluyor,içenler çok beğeniyor..

 

Erik kompostosu(suyu) 

Erikler yine aynı bahçenin mahsulü..

Komposto içmek isteyen bize buyurabilir; hızımızı alamadık yine hazırlamaya devam ettik..

 

Erik Pestili



Erik suyunu süzünce geri kalan posayı pestil olarak değerlendirdim ,

değişik bir tecrübe oldu benim için..

Tarifi için Cahide'yi ziyaret edebilirsiniz..

 

İncir reçeli

Bahçeden inciri fazla toplayınca bozulma riskine karşı ,

 mecburiyetten reçele dönüşüverdiler..

Çok da reçel sevmeyen ben evdekilerin kilo sorunlarını da düşünerek belkide hediye ederim diye düşünüyorum.. 

 

Kokulu siyah üzüm suyu

Kokulu üzüm karadenize özgü bir üzümdür..

İtiraf ediyorum ki bir Karadenizli olarak bu bilgiyi birkaç sene önce öğrendim..

Ve hemen burada ki pepeçuradan yapmıştım..

Bu üzümlerin çok değişik bir aramosı var yerken resmen insanı mest ediyor..

Kokulu kokulu komposto suyum oldu bu şekilde.

 

Kırmızı biber salçası 

 

 Dedim ya hem çok yoruluyorum hemde pazarda taze taze sebzeleri görünce dayanamıyorum..

İşte bu kırmızı biber salçası da öyle bir pazar gezisi sonrası ,öğle sonramı işgal ederek hazırlandı..

Amaaaa herşey hazırlanıp işlem bitince

bu kıpkırmızı görüntü ve de salçanın lezzeti değer dedirtti.. 

Menemen

Üstte gördükleriniz geçen sene hazırladığım menemenlerdir..

Tarifi için buraya buyrun tıklayın..

Altta ise domatesleri küp küp doğrayıp hazırladığım menemenlikleri görüyorsunuz..

 

 

.Domatesler tamamen ilaçsız, doğal ve bahçeden yine..

Bu tarz bir menemenlik için doğranmış taze biberlerde dondurucu da yerini aldı onu da ilerki günlerde paylaşacağım inşallah..

 

Yağlı biber turşusu

 

 Yağlı biber turşusu alışılagelmiş turşuların dışında değişik ama çok lezzetli bir turşu..

İçinde bir hayli şeker ilavesi var..

Şekerli turşuda olurmuymuş demeyin oluyor işte,denedim gördüm..

Ben ilk defa bu sene yaptım .

Turşumun sarı rengi çok güzel değil mi?

Özellikle et yemekleri yanında önerilen bir turşu imiş..

Tarifi gelecek..

 

Soda şişelerinde domates sosu

 

 Bloğumun en ilgi gören paylaşımı dersem yalan olmaz sanırım..

Hazırlama aşaması biraz oyalayıcı olmasına rağmen ,benimde her sene üşenmeden hazırladığım domates sosu..

Hazırlaması oyalayıcı ama kullanırken çok çok pratiktir

 bende bu yüzden bu zahmete katlanıyorum aslında..

 

Lahana ve biber Turşusu 

Karışık Turşu( Taze fasulye,acur,pazı sapı ve salatalık)  

 

Yukarıda Şebinkarahisarda annem için hazırladığım turşu görülüyor..

 

 

 Yazın bir kısmını Şebinkarahisarda geçirdik..

Memlekete gidince bütün doğal ürünlerden alasım geliyor..

İşte bu çilekler de yayla mahsulü kokusu tadı enfes çileklerdi..

Bu çileklerden tadınca

bunlar çilekse bizim İstanbulda yediklerimiz ne diye düşünmeden edemedim doğrusu..

Reçel yaparak değerlendirdik..

Tarifi burada..

 

Lutenitsa

 

 Lutenitsa Balkan mutfağına ait bir lezzet

İçinde başlıca domates ,kırmızı biber ,közlenmiş patlıcan,sarımsak var..

Ve sıvı yağ baharat ilaveleri.

Ekmek üzerine sürülerek yenilebilen

 kahvaltıda da öğle yemeğinde de yenilebilecek lezzetli bir aperatif..

Tarif yine gelecek..

 

Üzüm Yaprağı Salamurası

 

 Yaprak salamurasının tarifini daha önce paylaşmıştım..

Tarif  burada 

 

Vişne Reçeli

 

 Vişneler yine memleketten ve köylü pazarından alınma..

Kuzine soba üzerinde pişirerek yaptık..

Eşim bu sene çocukluğuna dönmek istedi ve annemin evinin garajına sırf bunun için

kuzine soba aldı ve kurdu..

Bu soba ile kompostolar,ekmekler değişik yemekler pişirdi..

Çocuklar içinde değişiklik oldu..

Bazen soba için odun ve kozalak toplamaya gittiler.

Bazen de sobayı kendileri yaktılar.

Şehirde yetişen çocuklar için eşsiz deneyimler bunlar..

 

Domatesli acı biberli turşu

 

 Bu turşu genelde şarküterilerde satılır..

Eşim çok seviyordu ..

Bir kaç senedir evde de yapıyorum..

Tarif gelecek..

 

Elma Kurusu

 

 Yazın Espiyeye de gittik.

Eşimin çocukluğunun geçtiği şirin Karadeniz ilçesi..

İşte üstte gördüğünüz elmalar oradan ..

topladığımız elmaların hepsini tüketemeyince kurutmak aklımıza geldi..

Doğrusu bu haliyle çokta iyi oldu.    

 

Erik Kurusu

 

 Elmanın yanında erikte kuruttuk..

Erikler mürdüm eriğiydi..

Erik kuruları ekşimsi tadından dolayı bendeniz tarafından daha bir sevildi..

Kurutma işlemi için İstanbul havası ne kadar nemli ise 

Şebinkarahisar'ın havası o kadar nemsiz ve kuru..

Kurumaya bıraktığın sebze ve meyveler iki gün içinde kuruyor..

Bizde bu havayı değerlendirmiş olduk..

 

Kabak Kurusu

 

Kabak kurutarak kurutma işlemini bitirmiş olduk..

Yazın kurut, kışın haşla sarmsaklı yoğurtla yoğurt ilavesi ile servis yap hepiciği bu kadar..

 

Bunların dışında nane ve fesleğen de kuruttuk..

Özellikle nane benim çok tükettiğim bir baharat..

Bu yüzden de içinde ne olduğunu bilerek kullanmak için kurutmak güzel şey..  

 

Ben başlıca kışlık hazırlıklardan bahsettim..

Sizlerin de değişik hazırlıklarınız varsa paylaşırsanız sevinirim

 böylece birbirimizi bu hazırlıklardan haberdar etmiş oluruz.. .. 

 

Birkaç gün sonra da Dondurucuya Neler Nasıl Konulur ?diye bir post hazırlayacağım yine kendi hazırlıklarım doğrultusunda  ..

 

 

Takipte kalınız vesselam..   

Meyveli Parfe Tarifi

 

Parfe;

kelimesinin Fansıca da mükemmel anlamına gelen bir kelime olduğunu biliyor muydunuz?

Ben bilmiyordum öğrenmiş oldum..

Yaz bitmeden şurada paylaştığım parfemin tarifini vereyim değil mi?

Bu sıcak günlerde hem dondurma hem de pasta tadında nasıl güzel gidiyor bilemezsiniz...

Ben bu parfeyi bir ay önce yapmıştım o günden sonra bir kaç kez daha yaptım..

 

Malzemeler

 2 poşet krem şanti

1.5 su  bardağı süt

1 çay bardağı pudra şekeri

200 gr labne peyniri

 1 portakal kabuğu rendesi
Yarım çay bardağı damla çikolata
Yarım çay bardağı kuru üzüm(ıslatalım)
Kavrulmuş kırık fındık parçaları
 2 adet sert şeftali (küp küp doğrayalım)
1.5 paket petibör bisküvi

Yapılışı
Kremşantiyi derin bir kabın içinde soğuk süt ile  çırparak hazırlayalım.
Katılaşmış olan şantimizin içine labnemizi ve pudra şekerimizi ilave ederek çırpmaya devam edelim.
Küp doğradığımız şeftalilerimizi,portakal kabuğu rendemizi ve ıslatıp suyunu süzdüğümüz üzümlerimizi ilave edelim.
En son kırdığımız bisküvileri ve fındığı ilave edip parfemizin son kıvamını almasını sağlayalım.
Parfemizi silikon bir kalıba ya da içini kenarlarından sarkacak şekilde streç film ile kapladığımız her hangi bir kalıba dökebiliriz..
 4 saat kadar dondurucuda bekletelim.
Servis yapmadan önce 10 -15 dakika kadar buzdolabında bekletelim ki dondurucuda ki katılığı
 biraz gitsin...
Daha sonra  kalıptan ters olarak çıkaralım ve dilimleyerek servis yapalım.... 
Servis anında parfemizin üzerine her hangi bir meyve ya da çikolata sosu veya fındık fıstık serpebiliriz..  

..............Afiyet Olsun..............

Baklava Yufkasından Kadayıflı Sarma

Merhabalar tüm izleyenlerime;

Uzun zaman oldu yazmayalı; istemeyerekte olsa blog hayatımın en uzun arasını vermişim bir anda..

Bu arada İstanbul'un sıcağından kaçıp Karadeniz'in doğal havasını almaya gittik gidiş o gidiş ..

Karadenizden güzel görüntülerimde var paylaşılmayı bekleyen,önümüzdeki günler inşallah..

Tatilimiz bitti evimizdeyiz ama evdeki yoğunluğum halen artarak devam etmekte..

İstanbul'un yoğun sıcağı ,Ramazan telaşı veee evde bulunan tüm ahaliden dolayı bu sıralar aslında çokta  kolay değil benim için bloğa yazmak..

Ramazanda geldi gidiyor ,havalar sıcakta olsa bu güzel ayın insana hissettirdikleri değer dedirtiyor ..  

Ramazan ayından dolayı bu ay içinde internette en çok tıklanan kelimenin yemek olduğunu biliyormuydunuz?

Kışlık hazırlıklarda cabası ,yazın güzel ürünlerini zamanında değerlendirmek lazım değil mi?

Önümüzdeki günlerde kışlık hazırlıklarla ilgili bir post hazırlamayı düşünüyorum..

  

Geçelim bugünkü tarifimize ;

Tatlı yiyelim, tatlı konuşalım tatlı tatlı devam edelim inşallah…

Tatlımız çok kolay ama kolay olduğu kadar da lezzetli..

Ramazan ayında, iftar davetlerinizde vede bayramda seyranda yapabileceğiniz nefis bir tatlı.

Malzemeler

1 paket hazır baklavalık yufka.

 500gr kadayıf.

ceviz veya fınfık,fıstık.

üzeri için

250 gr eritilmiş tereyağı.

1 çay bardağı sıvı yağ.

şerbet için

1 kg toz şeker.

6 su bardağı su.

 limon suyu.

Yapılışı

Öncelikle şerbetimizi hazırlayalım.

Bunun için 6 su bardağı suya 1kg toz şekeri ilave edelim, kaynamaya başlayınca birkaç damla limon sıkalım ve yarım saat kadar kaynatalım.

Soğuması için bekletelim.

Sıvıyağ ve teryağını küçük bir tencerede  tereyağının kokusu çıkana kadar kaynatalım.

Kadayıfımızı didikleyelim hatta birazda bıçak yardımı ile küçültelim.

 Cevizlerimizi toz olmayacak ve ağza gelecek şekilde parçalayalım.

 Baklava yufkamızdan iki tane yufkayı üst üste koyalım ve yufkamızın bir ucuna bol kadayıf yerleştirelim, kadayıfın üzerine de ceviz serpelim ve yufkalarımızın yırtılmamasına dikkat ederek sıkıca saralım.

Bu şekilde hazırladığımız kadayıflı rulomuzu iki parmak eninde özellikle keskin bıçak yardımıyla keselim ve  tepsimize boşluk kalmayacak şekilde yerleştirelim.

 Tepsimiz bu şekilde tamamen dolunca erittiğimiz tereyağımızı tatlılarımızın hepsinin üzerine gelecek şekilde kaşık kaşık paylaştıralım.

180 derecede ısıttığımız fırında kızarana kadar pişirelim.

Fırından çıkarttığımız tatlımızı soğuması için biraz bekletelim .

Ilık şerbetimizi soğumaya yakın olan tatlımızın üzerine yine kaşık kaşık dökelim.

*Sizde baklavayı benim gibi  çıtır çıtır seviyorsanız  iyice soğuyana kadar tatlının üzerini kesinlikle kapatmayın..

*Tatlıda kullanacağınız tereyağını erittikten sonra bir süzgeçten geçirelim.

Bu şekilde tereyağının dibindeki tortuların tatlımızın üzerine gelip kötü görüntü oluşturmasını engelleriz..

...........Afiyet Olsun............

Kadir Gecemiz Mübarek Olsun

    Doğrusu biz Kur’an’i Kadir gecesinde indirmişizdir. Kadir gecesinin ne olduğunu sen bilir misin? Kadir gecesi bin aydan hayırlıdır. Melekler ve Cebrail o gecede Rablerinin izniyle her türlü iş için inerler. O gece, tanyerinin ağarmasına kadar bir esenliktir. "
Kadir (1-5 ayetler)  Kadir Gecesi değer gecesidir,

Allah tarafından değerli kılınmış bir gecedir.

Kadir Gecesi bin aydan daha hayırlıdır.

Ellerin açıldığı, gözlerin dualarla yaşardığı, kalplerin okşandığı Kadir Gecesinde ,Rabbimden bütün insanların günahlardan uzaklaşıp tövbelerinin kabul edilmesini dilerim.

Allah tüm inananları iman yolundan ayırmasın.

Hayırlı kandiller.