Evde Yeşil Zeytin (Kırma ve Çizme) Nasıl Yapılır?

 

Her geçen gün başka bir gıda maddesindeki hileyi, katkıyı duyup; yiyeceklerden uzaklaşır olduk..

Zeytin de bu gıda maddelerinden biri..

Bir dostun zeytin hakkında anlattıkları ne zamandır yapmayı düşündüğüm zeytinimi de evde yapmama sebep oldu.. Bir kaçını sizinlede paylaşmak isterim..

Normalde zeytin uzun sürede yenilebilir kıvama gelirken, bu işin ticaretini yapan bir kısım üretici sağlığımız için çok zararlı olan kostik adlı maddeyi kullanıyormuş..
Böylece 4-5 ayda yenilebilir kıvama gelen zeytin bu işlemle 6 ile 24 saat arasında tatlanıyormuş..

Özellikle siyah zeytinin rengini daha da siyahlaştırmak için kullanılan kimyasalların dışında tekstilde kullanılan boyalar kullanılıyormuş ,bazen bunun için paslı demir kullanan firmalar bile varmış..
Bu da biz tüketicilere alzheimer hastalığı olarak geri dönüş yapıyormuş..
Boyalı zeytinin dışı simsiyah olduğu gibi çekirdeği de simsiyah oluyor,naturel zeytininkisi ise grimsi siyah yani daha soluk renkte denedim gördüm.. ..

Zeytinin raf ömrünü uzatmak için kullanılan antibiyotiklerde cabası..
Rabbim bizleri ve sevdiklerimizi bu vicdansızlardan korusun diyerek yazının normal akışına dönüyorum..
**
*

Şu sıralar kendi zeytinimizi evde kendimizi yapmanın  tam da mevsimi.
Pazarlarda kasa kasa yeşil ve siyah zeytinler satılmaya başladı .

İstanbulda özellikle Bakırköy, Fatih ve Başakşehir pazarlarında satıldığını biliyorum..

Bu konuda özellikle Ege ve Akdeniz illerindekiler daha şanslı 

 

Üniversite yıllarım zeytinin yetiştiği topraklarda geçti..

O yıllarda çok da kıymetini bilmeden tükettik bu ev yapımı zeytinleri..

Hatta acemice ,yardım amaçlı arkadaşlarla bir araya gelip ev sahibimizin bir koca bidon yeşil zeytinini kırmışlığımız bile vardır..
 
Malzemeler
1 kilo taze yeşil zeytin
Yeteri kadar su
      
Tatlandırıcı salamura suyu için
Su
Salamuralık kalın tuz
1 limon (dilimlenmiş)
1 limonun suyu
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane kişniş (istenirse)
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yumurta

Yapılışı
Yeşil zeytinleri yıkayıp yaprak ve saplarından arındırıp, yıkayalım.
Ben 1 kilo zeytin aldım. Yarım kilosunu kırma yarım kilosunu ise çizme olarak denemelik yaptım..
Önce Kırma yeşil zeytini anlatmak istiyorum..
Kırma zeytin için alttaki kolajda gördüğünüz gibi zeytinleri sert bir zemin üzerinde taş gibi sert bir şeyle çok fazla ezmeden kıralım...
 Ben zeytinleri kırmak için soda şişesini kullandım..
Böylece rahat kırdım, zeytinlerim sağa sola kaçışamadılar ve kırarken çok fazla suyu sıçramadı..
Bu arada orada gördüğünüz minik ellerde annesine kendi çapında yardımını esirgemedi..

Kırdığım zeytinleri alt fotoğrafda gördüğünüz gibi ayrı bir kaba aldım ve üzerlerini kapatacak kadar suyla doldurdum kabın kapağını kapattım..

Bundan sonra 10 -12 gün kadar sabah akşam zeytinlerimin suyunu değiştirdim.

Bunu yapmamızdaki sebep zeytinini acılığını gidermek..
Belirttiğim günün sonunda zeytinin suyunu boşaltıktan sonra acılığı gitmişmi yiyerek kontrol ediyorum..

 





 

Daha sonra aynı gün  Çizme Yeşil Zeytinleri  hazırladım..
Bunun içinde zeytinleri üç yerinden bıçakla çekirdeğe değmeyecek şekilde çizdim..
Onu da ayrı bir kaba aldım ve yine üzerlerini kapatacak kadar su doldurdum..
Üstte anlattığım işlemlerin aynısını uyguladım..

 

Salamura suyunu hazırlamak için..

Zeytinlerimizin acılıkları tamamen gidip tatlılaştıkları zaman tatlandırmak üzere salamura suyunu hazırlıyoruz..

Tatlandırma suyunu ise şöyle hazırlıyoruz..

Zeytinin kabına temiz suyu dolduralım.(Bu şekilde ne kadar su kullanacağımızı belirliyoruz..)

Bu suyu başka bir yere boşaltalım kaba zeytinlerimizi alalım..

Zeytinleri yerleştirirken aralara 1 adet defne yaprağını,limon dilimlerini ve kişniş tohumlarını da ilave etmeyi unutmayalım..

Ayırdığımız suya kalın tuzu yavaş yavaş dökelim karıştıralım..

Burada salamura için tuzun yeterli olup olmadığını anlamak için yumurtayı kullanacağız..

Tuzu karıştırdıktan sonra suyun içine yumurtayı iyice yıkadıktan sonra bırakalım..

Yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz miktarı yeterlidir..

1 limonun suyunu ilave edelim..

Hazırladığımız bu suyu zeytinlerin üzerine dökelim ..

En üste diğer defne yaprağını ve zeytinlerin hava ile temasını önlemek içinde yüzeyi kapatacak kadar zeytinyağını ilave edip kapağı kapatıyoruz..

Yaklaşık bir hafta sonra zeytinlerimiz tatlanmış olarak yemeğe hazır olacaktır..

 

 

 Zeytinleri yiyeceğimiz zaman yiyeceğimiz kadar çıkaralım,yıkayalım

 üzerlerine  bolca zeytinyağı, kekik ve limon sıkalım, lezzetine lezzet katalım..  

 

 

*Kırma ile çizme zeytinler özellikle ayrı ayrı yapılmalıdır..

Kırma zeytinler çizme zeytine göre daha çabuk olur ve daha erken tüketilmelidir.. 

* Kullanacağımız tuz salamuralık tuz olmalıdır ,yemeklik tuz erimeye sebep olur....

*Zeytinin suyu ne kadar sık değiştirilirse acılığı o kadar çabuk gidiyor..

*Salamura suda, kaynak suyu veya kaynatılmış su kullanılmalı..

*Bu zeytinde zeytinlerin rengi hazır aldıklarımıza göre daha koyu olur..

Hazır aldıklarımızın hemen hemen hepsinde renk açıcı olarak (daha sarı olmaları için)kostik kullanılıyor..

*Zeytinde kırma işlemini mümkünse tek darbede ezmeden yapın..

 

 

Ev yapımı lezzetinde ,doğal, katkısız ,hilesiz en güzeli de sağlıklı zeytinlerimiz artık tüketilmeye hazırdır..

Biraz bekledik ama bu bekleyiş bu lezzete değer..

                    

Akrabalar Yine Toplandık

 

Yine bir akraba günü postuyla karşınızdayım..

Bir önceki akraba günü buluşmasını geç paylaşınca tarifler ardı ardına gelmek zorunda kaldı..

Bu ,bu cumartesi gerçekleşti..

Artık cumartesileri bir aradayız ,pazarlar bize kalıyor ;iyi oldu böyle..

Bu günde de büyük teyzemdeydik ,teyzeler çok olunca belirtmek şart oluyor..

Yazın birkaç ay ara verince buluşmaşmalar daha bir kıymetlendi sanki..

Günleri sayar olduk ; bizzat ben her hafta sonu yeni buluşmaya ne kadar kaldı diye düşünür oldum ..

Rabbim devamını nasip etsin inşallah..

*

Günümüzün lezzetlerine tatlılardan başlıyorum 

Teyzem hazırlıkları kızları ile yapmıştı..

Bu kıpkırmızı tatlılar sanırım teyze kızı Birsenin elleridendi..

 

Gül Tatlısı

Tarifi burada mevcut tek farkı hamurunda çok az gıda boyası kullanılmış.

.

 

Çikolata Soslu Cevizli İrmik Tatlısı

İrmik tatlısı tarifi burada mevcut..

Üzerine buradaki çikolata sosu döktünüz mü tatlınız hazır..

Hazır sosta kullanabilirsiniz..

Bu da gelin hanımın ellerinden..

 

 

İki tatlının bir aradaki eşşiz uyumu.. 

 

 

Domates Soslu Karışık Kızartma

Günümüzün vazgeçilmez lezzetlerinden biri de bu karışık kızartmalar oldu..

Tarifi burada..

 

 

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Bir diğer vazgeçilmezimiz de zeytinyağlı yaprak sarması..

Tarife buyrun

 

  Yoğurtlu Makarna Salatası

Tarifi burada, tıklamak yeterli

 

Rulo Elmalı Kurabiye

Elmalı kurabiye tarifleri için buraya ve buraya tıklayınız..

 



 

Közlenmiş Patlıcan Salatası

 

 

Mercimek Köftesi

Tarif için buyrun..

 

Teyzem börek konusunda ustadır..

Burada tarifini paylaşmıştım..

 

 

 

Bu ayki lezzetlerimiz bu kadar..

Yeni bir akraba gününde buluşmak üzere inşallah..

Sevgi'yle kalın..

Örgü Poğaça

Herkese merhaba;

Nasılsınız bakayım bu güzel havada

Dışarıda maşallah kendini iyi hissettiren yazdan kalma bir hava var..

Bendeniz de bu havadan aldığım enerji ile

ve de

hazır küçük hanımı uyurken fırsattan istifade buradayım..

Tarif stoğumdan bir şeyler paylaşayım dedim..

*

Aslında niyetim, bu hafta sonu gerçekleştirdiğimiz akraba günümüzde ki lezzetleri paylaşmaktı amaaaa...

Post öyle pat diye hazırlanmıyor malumunuz..

Fotoları hazırlamak biraz uzun zaman alır diye biraz erteledim..

Zaman bulabilirsem yarın bile paylaşabilirim..

Bu örgü poğaçaları bir kaç kez yaptım..
İlkini burada ki doğum günü menüsü için hazırlamıştım..
 

Malzemeler
1 su bardağı sıvıyağ
150 gr tereyağ(yumuşak)
2 yumurta akı
1 paket yaş maya
1,5 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı un

2 yumurta sarısı
susam

Yapılışı
Süt ve suyu karıştıralım maya ve şekeri ilave edelim, karıştırarak mayanın erimesini sağlayalım.
Unumuzu yoğurma kabına alalım..
Ortasını açalım; mayalı karışımımızı yağı tuzu ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayalım.
Hamurun kıvamı ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur olacak..
Un ilavesi gerekirse ekleyin..
Elde ettiğimiz hamurun üzerini hava almayacak şekilde örtelim ,bir saat kadar mayalanması için ılık bir ortamda bekletelim.
Aynı hamuru iki değişik şekilde şekillendirebilirsiniz..
Altta kolajda gördüğünüz üzere biri normal açma şeklinde
 bunun için;
   Mayaladığımız hamurdan  ceviz büyüklüğünde parçalar alalım..
        Elimizin içiyle uzatarak şerit haline getiriyoruz, şeritleri yan yana getirip iki ucundan ters yöne doğru çevirip büküyoruz .
Son  olarakta uçlarını birleştirip simit şeklini veriyoruz..
 

 

Diğer şekil ise örgü şekli..
Bunun içinse hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım elimizle şeritler oluşturalım..
Üç şeriti yukarıda gördüğünüz gibi yan yana getirelim ve saç örgüsü şeklinde örelim
 uçlarını  sıkarak kapatalım.
Hamurumuzun tamamı bu şekilde hazırlayalım ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize yerleştirelim..
Tepside de tekrar mayalanmaları için 30 dakika kadar yine ılık bir ortamda bekletelim.
 Üzerlerine yumurta sarısı sürüp  susam , çörekotu vb. serpip 180 derecede ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirelim.
 

.........Afiyet Olsun.........

Cevizli Ekmek (Makinasız)

 

İçi dolu dolu, yumuşak ama hamur olmayan, dışı çıtır çıtır, misler gibi kokan ekmeğinizi evde yapmak istemez misiniz?

Evde ekmek yapmak hem de makina kullanmadan bilinenin aksine çok kolay..

Poğaça gibi börek gibi sıradan aslında, bismillah deyip bir yerinden başlamak lazım.. 

Ben arada sırada evde ekmek yapıyorum ama sanırım mısır ekmeğinin dışında bu sizinle paylaştığım ilk ekmek tarifim..

*

Sabah mutfağı toplarken bir anda aklıma ,evde ekmek olmadığı geldi.

Hamuru 5 dakika içinde yoğurdum mayalanmaya bıraktım sonrasında işlere devam..

 

Pişerken evi saran kokuyu tahmin bile edemezsiniz nasıl güzel kokuyordu..

Ne zaman böyle güzel kokan bişey yapsam anında komşular gelir aklıma

Her ne kadar ne pişirdiğimi bilmeseler de kokusunu alıyorlardır..

Burun hakkımı denir buna da acaba??

 



 

Ekmeğin tarifine Pakmayaya ait bir kitapçıktan ulaştım..

Denemekte fayda var denedim ve gördüm ki doğru yapmışım..

Ortaya harika bir ekmek çıktı..

 

Malzemeler

4 su bardağı un(tepeleme)

1 paket instant maya(kuru)

  1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı şeker

Yarım su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Yarım kahve fincanı sıvı yağ

1.5 su bardağı ılık su

 

Yapılışı

Ceviz dışındaki tüm malzemeyi kullanarak ele yapışan bir hamur elde edelim.. 

Hamurumuzun üzerini kapatalım 1 saat kadar mayalanması için ılık bir ortamda bekletelim.(Mayalandıracağım kabın üzerini örtü ile örttüm)

Mayalanan hamurumuz 1 saat sonra iki katına çıkacaktır..

İki katına çıkan hamuru unladığımız tezgah üzerine alalım..

Üzerine ceviz içini de ilave ederek hem cevizlerin karışması hem de içindeki gazın çıkması için  tekrar yoğuralım.. Hamurun elimize yapışmayı bırakması için az az un serpebiliriz.. 

Hamuru yassılaştırarak şekillendirelim..

Yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye alalım ,üzerine keskin bir bıçak yardımıyla çizelim.

Hamuru tepside de yarım saat kadar mayalanması için bekletelim.

Tepsideki ekmek  hamurumuz tekrar kabarınca ,

önceden 220 derecede ısıttığımız fırında yarım saat kadar kontrollü olarak pişirelim..

Ekmeğimiz pişince altı ,üstü ve yanları kızaracak üzerine vurunca tok bir ses çıkaracaktır

 



Önemli bir kaç püf...........

*Ekmeğin üzerini (pişmeden önce) bıçakla çizme aşamasında bıçağı ıslatırsanız daha kolay çizersiniz; ben bunu yapmadığım için bıçak ekmeği yırtarak kesti ve istediğim görüntüyü elde etmemi engelledi....

*Ekmeği pişirirken kabuğunun çıtır çıtır olmasını istiyorsanız, ekmek tepsinizin alt kısmına içine su koyduğunuz bir başka kap koyun bu su vereceği buharla bunu gerçekleştirecektir....

*Ekmeğiniz pişerken fırın kapağını özellikle 5-7-20. dakikalarda açmayın kabarma işlemi için bu önemlidir..

*Ekmeğiniz pişince bir havlu üzerinde veya fırınınızın tel ızgarası üzerinde soğutabilirsiniz..

*Ekmek tamamen soğumadan kesinlikle dilimlemeyin..

Mini Alman Pastası (Porsiyonluk)

 

Bu mini mini Alman pastaları yapılalı tam tamına 5 olmuş..

Geçmiş zaman tarifi de denilebilir..

Daha önce de burada dediğim gibi çocukluğumun pastasıdır Alman pastası..

Sanki bizim jenerasyonda durum hep aynı ;80 -90 arası bu pasta daha mı çok bilinir yenilirdi?

Büyük boy Alman pasta tarifini daha önce sizinle paylaşmıştım..    

Bunlar mini mini versiyonları..

Bunların tarifini mayısın 10'unda Papatya da görmüş ,

sonrasında da Berkan'ın bize gelecek arkadaşları için denemişim vakti zamanında.. 

Malzemeler

6 su bardağı un

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

75 gr tereyağı

2 yemek kaşığı yoğurt

2 adet yumurta

yarım su bardağı toz şeker

1 paket toz maya (instant)

1 çay kaşığı mahlep

 

Krema malzemeleri

 5 su bardağı süt

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

2 yumurta sarısı

yarım paket krema

1 paket vanilya

 

Üzeri için

Bol pudra şekeri

 

Yapılışı

Un ,şeker ve mayayı karıştırıp sırayla kalan diğer hamur malzemelerini de ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edelim.

Hamurumuzu iki katına gelene kadar aşağı yukarı 1 saat kadar mayalandıralım.

Mayalanan hamurdan alıp unladığımız zemin üzerinde bir parmak kalınlığından biraz daha kalın açalım..

Geniş ağızlı bir su bardağı yardımıyla daireler çıkartalım.(altta kolajda gördüğünüz gibi)  

 



 

Hazırladığımız bu daireleri yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize dizelim..

20 dakika kadar tepsi mayası gelmesi için bekletelim.

Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirelim..

 

Alman pastamızın hamur kısmı pişerken kremasını hazırlamaya geçebiliriz.

Tencerede süt ve yumurta sarılarını iyice çırpalım; krema hariç diğer malzemeleri de ilave ederek çırpalım ve muhallebi kıvamında pişirelim..

Ocaktan alınca krema ve vanilyayı ekleyelim, kabuk tutmaması ve soğuması için ara ara çırpalım..

  

Hamurlarımız pişince 5 dakika kadar soğumaları için dinlendirelim..

Sonrasında ortalarından tam kopmayacak şekilde keselim..

Kremayı sıkma aparatı veya krema sıkma torbası oda yoksa kaşıkla aralarına dolduralım..

Kremanın üzerine de istediğiniz meyvalarla renk katabilirsiniz..

Son olarak  tel süzgeçle üzerlerine bolca pudra şekeri serptiniz mi işlem tamamdır..

 

 

Bu tarif  büyük boy Alman pastasına göre daha bereketlidir..

İkisi arasında lezzet farkı da var belirteyim..

Büyük boy olanı tam anlamı ile pastaneden alınanlar tadında oluyor.. 

 

*Bu pastaları yaptığınız gün tüketmeniz tavsiyemdir ,mayalı hamur olduğu için eğer içine krema sıktıysanız ertesi gün aynı lezzette olmazlar..

Islak Kek (Sosu ayrı))

 

Balık sonrası tatlı sever misiniz?

Biz de hep aranır, istenir..

Daha önce burada  paylaştığım Cappuccinolu ıslak kek gibi

Yoğun olduğum bir günün ardından ani bir misafir yemeği ve tatlısı yapmam gerekti..

   İşte bu ıslak kek o yemeğin tatlısıydı..

Normalde ıslak kek yaparken kek harcından katı malzemeler eklenmeden bir bardak ayrılır..

Sonrasında da ayrılan bu sos pişirdiğimiz kekin üzerine dökülürdü değil mi?

*

Ayrılan bu sos içinde pişmemiş yumurta da olduğu için bir çoğumuz çekinerek yapardık .

Bu ıslak kekte böyle bir durum yok.

Sosunu ayrıca hazırlıyoruz; hem içinde yumurta yok hem de böylece kekimiz daha bir parlak sanki..

 

Malzemeler

4 yumurta(oda sıcaklığında)

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

3/4 su bardağı sıvı yağ

2,5 su bardağı un(elenmiş)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 yemek kaşığı kakao(tepeleme)

 

Sosu için

4 Yemek kaşığı sıvı yağ

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı kakao

 

 

Kekim pişerken çatlamıştı..

Çatlayan kek iyi olmuş lezzetinden çatlamış derler, bilmem duymuş muydunuz?

 

Yapılışı

Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelip kabarana kadar mikserle çırpalım.

Süt ve sıvı yağı ilave edip çırpmaya devam edelim.

Geride kalan malzemeleri de ekleyip çırpmaya devam edelim.

Yağladığımız kalıbımıza bu harcı dökelim..

Önceden 170 derecede ısıttığımız fırında 30 kadar kekimizi içi pişip kabarana kadar pişirelim.

 

Kekimiz pişerken üzeri için sosumuzu hazırlayalım..

Tüm sos malzemelerimizi küçük bir tencerede şeker eriyene kadar ısıtıp karıştıralım..

Kekimiz fırında kabarıp tamamen pişince ilk sıcaklığının çıkması için 5 dakika kadar bekletelim.

Önce dilimleyelim sonrasında da ılıyan sosu yedire yedire,

kekin her yerine gelecek şekilde dökelim.

Kekin üzerini isteğinize bağlı her hangi bir şeyle süsleyebilirsiniz. (Toz fıstık, fındık ya da hindistan cevizi rendesi olabilir.

 

*Islak keki bir gün önceden yaparsanız sosunu daha iyi çekeceği için tadı daha lezzetli olacaktır..

Kahve ya da çayla tercih edilse de benim tercihim çoğunlukla soğuk sütle tüketmekten yanadır.. 

 

Kornişon Turşu Tarifi (Salatalık Turşusu)

 

 

Kışlık hazırlıklarımı yavaş yavaş sonlandırıyorum..

İşte bu turşular da son aşamaları..

Daha önce kurduğum şekerli biber turşumuzun ve kornişon turşusunun yerinde yeller esiyor.

Yenisini yapmak lazım dedik.

Dün minik kızımla Fatih pazar'ındaydık..

Çocukla pazar gezmesi pek bir yorucuymuş, bunu anladım..

Minik hanımın maşallahı vardı; annesine zorluk çıkarmadı ama bebek arabasıyla pazar içinde dolaşmak zormuş anladım..

Hatta yaşlı bir teyzeden azar bile işittim ; bebek arabasıyla pazarda ne işim varmışta çocuğumu kucağıma almalıymışım da saydı da saydı ..

Belki teyze de haklıydı kendince ama bebeği olanları da anlamak lazım ..

*

 

Neyse sadede gelelim biz

Bu kornişonları Fatih pazarından aldım..

Hemen bugün itibariyle de turşusunu kurdum olgunlaşmadan da sizinle paylaşıyorum..(İlk fotoğraf turşu olgunlaştıktan sonra ilave edilmiştir hatırlatmakta fayda var) 

Ne sabırsızım ama.. 

 

 Malzemeler

2 kilo kornişon salatalık

2 havuç (isteğe bağlı)

2 su bardağı üzüm sirkesi

1,5 baş sarmısak

5 su bardağı su (kaynamış soğumuş)

 5 yemek kaşığı kaya tuzu (silme)

1 yemek kaşığı limon tuzu (silme)

2 yemek kaşığı şeker

Bir tutam maydanoz

Bir avuç kadar nohut

 

2.5 litrelik kavanoz

 

Yapılışı

Önce turşu suyumuzu hazırlayalım. Bunun için 5 su bardağı suyu kaynatalım soğutalım..

Soğumuş olan suda tuz, limon tuzu ve şekeri karıştırarak eritelim. 

Turşu suyumuz hazırdır..

 

Kornişon salatalıklarımızı elimizle iyice ovalayarak yıkayalım.. 

Alt ve üst kısımlarını bıçak yardımıyla çok az keselim..

Önceden yıkadığımız kavanozumuzun dibine yine yıkadığımız bir avuç nohutu alalım..

Nohut turşunun kolay olgunlaşmasını sağlayacak .

Daha sonra tamamen temizlendiğine emin olduğumuz salatalıkları kavanoza dik olarak sıkıca yerleştirelim.

 

Salatalıkları kavanoza yerleştirirken aralara sarmısak ve havuçları da ara ara yerleştirelim..

Kavanozun en üstünü maydanozlarla kapatalım alt kolajda gördüğünüz gibi..

(bu turşuya hem aroma katacak hem de salatalıkların suyun altında kalıp bozulmamasını sağlayacaktır.)

 

 

Kornişon salatalıkları kavanoza tamamen yerleştirdikten sonra iki bardak üzüm sirkemizi kavanoza boşaltalım.

Geri kalan kısmı ise hazırladığımız turşu suyu ile tamamlayalım..

Ben sarmısakların bir kaç tanesini turşu suyuna tad vermesi için rendeledim..

Turşu kurulumu işlemi bitmiştir..

Kavanozumuzun kapağını sıkıca kapatıp güneş görmeyen serin bir yere kaldırabiliriz..

 

Aşağı yukarı 3-4 hafta içinde turşumuz hazır olacaktır..

Turşu olmaya başlayınca kornişonlar sararmaya başlayacaktır ve az da olsa yumuşayacaktır....
 

 

*Kornişon salatalıkları alırken sert, aynı kalınlıkta küçük olanları alırsanız iyi olur.

Salatalıkları kullanmadan önce yarım saat kadar suda bekletirseniz üzerindeki kirler kolaylıkla çıkar.

Turşu kurarken temizliğe dikkat turşunun dayanıklılığı açısından önemlidir ;dahası için bakınız burası..
*Maydanozun bu turşuya verdiği aroma bizim çok hoşumuza gitti tavsiye ederim deneyin..

 

..........Afiyet Olsun.........

Çarşaf Böreği

Yeni bir haftaya daha başladık..

Akraba günü lezzetlerimizi de paylaştım sizinle ama tarif vermeye gelince ,mırında kırın..

Aslında o kadar seviyorum ki buraya birşeyler yazmayı ,yorum okumayı ,ziyaretlerinizi canlı canlı görmeyi ya da arkadaşlarımın sayfalarını tek tek gezmeyi..

İşte işin içine diğer sorumluluklarım girince bazen işler aksıyor..

Bir de her bilgisayar başına oturuşumda bana eşlik eden tatlı cadım var ki sormayın gitsin..

Anne meni aall , ala ala ala , dedi mi işler yarım kalıyor haliyle..

*

Beni düşünen akrabalarım sağ olsun

Ben güne gitmeden böreği yapmışlar üstüne üstlük bir de fotoğraflamışlar bendeniz de biraz hazıra konmuş oldum..

Onların fotoğrafları ,benim anlatımım birleşti ortaya bu lezzetli börek çıktı..

 

Malzemeler

1 kg böreklik un

1 yemek kaşığı tuz(silme)

Ilık su

Açmak için sıvıyağ

iç malzeme için

4 patates

2 adet kuru soğan

4 yemek kaşığı sıvıyağ

1 yemek kaşığı salça

Tuz, karabiber, Pulbiber

 

üzeri için

1 yumurta sarısı

2 yemek kaşığı yoğurt

2 yemek kaşığı sıvıyağ

 

Yapılışı

İç harcımızı hazırlayarak işe başlayabiliriz.

Patatesleri haşlayalım daha sonra rendeleyelim. Soğanları yemeklik doğrayalım3-4 yemek kaşığı sıvı yağda  karıştırarak kavuralım.
Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayınca 1 yemek kaşığı salçayı ekleyelim kavurmaya devam edelim.

En sonunda rendelediğimiz patatesleri de ekleyip tuzunu ayarlayıp kavurmaya son verelim.

 

Unu, hamuru yoğuracağımız kaba alalım..

Unun ortasını havuz gibi açalım ve buraya tuzu ilave edelim su ilave ederek tuzu burada eritelim.

Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim.

Hamuru 30 dakika kadar dinlendirelim.

Dinlenen hamurdan yuvarlayarak 5 adet eşit beze çıkaralım..

Her bir bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açalım..(merdaneyle ya da elinizle)

Açtığımız her hamuru kuru yeri kalmayacak şekilde bolca yağlayalım ve üst üste koyalım..

Bu şekilde de 15-20 dakika kadar hamurların yağı çekmesi için dinlendirelim.

Dinlendirdiğimiz hamurlardan ilkini alalım.

Temiz bir bezin üzerinde hamuru ,her tarafından çekiştirerek incelene kadar elimizle genişletelim.(yukarı kolajda gördüğünüz gibi  karşılıklı olursa iyi olur ama tek başınızada yapabilirsiniz.)

İyice incelen yufkaya altta gördüğünüz gibi iç harcımızdan serpiştiriyoruz(yağı az gibi geliyorsa harçtan önce yufkanızın üzerine yağ sürebilirsiniz)

Yufkanız çok büyük olduysa bezin her iki ucundan kaldırarak yufkayı rulo yapabilirsiniz..Yani ortadan keserek iki rulo elde edeceksiniz.  

Yufka çok büyük olmadıysa altta gördüğünüz gibi bezin bir tarafından kaldırınca  yufka kendiliğinde rulo olacaktır..

Aynı işlemi diğer hamurlar bitene kadar tekrarlayalım ve yağladığımız tepsiye yerleştirelim..

Tepsideki böreğin üzerine 1 yumurta ve biraz sıvı yağ ve yoğurt  karışımını çırpıp sürelim;

 180 dereceki fırında aşağı yukarı 40 dakika kadar pişirelim.

Böreğiniz piştikten sonra, biraz dinlendirip servis yapabilirsiniz.. 

 





*En başta servis tabağı şeklinde açtığımız hamurları tekrar elle açmaya başlarken,  önce ilk yağladığımız hamurdan açmaya başlayalım.

 *Hamuru servis tabağı gibi açarken ilk hamurun hem altını hemde üstünü yağlarsanız tabağa yapışmamış olur..
*Çarşaf böreğinizin daha yumuşak kıvamda olmasını isterseniz maya ilave edebilirsiniz.
Mayalı hamur daha kolay açılacaktır..
*Hamurunuzu ne kadar çok dinlendirirseniz o kadar kolay açabilirsiniz..
* Bu böreği burdaki gibi dolayarakta yapabilirsiniz..

 



Hamuru mayalı yaparsanız yukardaki çıtırlığı elde edemeyebilirsiniz.

Daha pufidik bir böreğiniz olur..

 

Bu börek öyle yapımında çekinilecek bir börek değil aslında ;eğlenceli bile denilebilir..