Sevgiden Esintiler: Tatlılar

Tatlılar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

9 Ekim 2016 Pazar

Aşure

Aşure Nasıl Yapılır?

Aşure Tarifi

Aşure Günü

Muharrem ayının 10. günü Aşure günüdür.

Hadis kitaplarında geçtiğine göre ise, bu güne bu ismin verilmesinin hikmeti, o günde Cenâb-ı Hak on peygamberine on değişik ikram ve ihsan ettiği içindir.
Bu ikramlar şöyle ki;

1. Hz. Musa (a.s.) Bu günde denizi yararak Firavun ile ordusunu sulara gömmüştür.

2. Hz. Nuh (a.s.) gemisini Cûdi Dağının üzerine Aşure gününde demirlemiştir.

3. Hz. Yunus (a.s.) balığın karnından bu gün kurtulmuştur.

4. Hz. Âdem'in (a.s.) tevbesi bu gün kabul edilmiştir.

5. Hz. Yusuf kardeşlerinin atmış olduğu kuyudan yine aşure günü çıkarılmıştır.

6. Hz. İsa (a-s.) o gün dünyaya gelmiş ve o gün semâya yükseltilmiştir.

7. Hz. Davud'un (a.s.) tevbesi o gün kabul edilmiştir.

8. Hz. İbrahim'in (a.s.) oğlu Hz. İsmail o gün doğmuştur.

9. Hz. Yakub'un (a.s.), oğlu Hz.Yusuf'un hasretinden dolayı kapanan gözleri o gün görmeye başlamıştır.

10. Hz. Eyyûb (a.s.) hastalığından o gün şifaya kavuşmuştur.

Hz. Âişe'nın belirttiğine görede, Kabe'nin örtüsü daha önceleri Aşure gününde değiştirilirmiş.

Aşure tarifini sizlerle paylaşmak için bu sene geç kaldım bunun farkındayım..
Özellikle aşure tarifi vermemi bekleyen takipcilerime ,affola :))

Geç olsun güç olmasın felsefesiyle bir gün önceden hazırladım aşure malzemelerimi..

Aşure sevmezdim ben önceleri..

Ama insanın kendi el emeği işin içine girince daha bir başka oluyor lezzeti sanırım.
Bu arada kız çocuğu olan her ailenin evde aşure pişirmesi gerekiyormuş; nedeni nedir bilmiyorum bunu da bu sene duydum...

Aşure yapmak öyle sanıldığı gibi zor değil bunu baştan belirteyim..

Malzemeleri bir gün önceden ıslattınız mı işinizde uzun sürmüyor.

Aşağıdaki malzemelerle 25-30 kase aşure çıkıyor;
bu tabi ki sizin kullanacağınız kase ebatına göre değişiklik gösterebilir..

Malzemeler

2 su bardağı aşurelik buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kuru fasulye

1 çay bardağı pirinç

1 kase sarı üzüm

1 fincan kuş üzümü

1 kase küçük doğranmış kayısı

7-8 adet kuru incir

5,5 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 portakal kabuğu rendesi

5 adet karanfil

1 adet kabuk tarçın

Üzeri için

Fındık, nar taneleri, tarçın, hindistan cevizi ,

badem, incir, dolmalık fıstık,

kayısı, kuş üzümü, toz fıstık vs.vs.

Yapılışı

Bir gece önceden buğdayı iyice yıkayalım tencerede bir kez kaynatalım ve kapağını kapatıp bu şekilde ertesi güne kadar bekletelim..
Nohut ve fasulyeyi yine iyice yıkayalım ayrı kaplarda ıslatalım ve ertesi güne kadar suyun içinde bekletelim.
Ertesi gün fasulye ve nohutları ayrı ayrı tencerelerde dağılmayacak kıvamda pişirelim.
1 çay bardağı pirinci de küçük bir tavada pişirelim

Buğdayı rahatça kaynatabileceğimiz büyük bir tencere içerisine alalım üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ilave ederek ve kaynatmaya başlayalım. Bu arada pişirdiğimiz pirinci de ilave edelim.
Buğday bir gün beklediği için kolayca pişip dağılacaktır..

Malzemeleri ekledikçe aşuremizde yoğunlaşma artacağı için arada sırada kepçe ile karıştırmayı
ve suyu eksildikçe de kontrollü olarak sıcak su eklemeyi ihmal etmeyelim.
Malzemeler pişerken küçük doğranmış kayısıları ve üzümleri yıkayıp ıslatalım.

Buğdayların üzerine pişirdiğimiz fasulye ve nohutları ekleyelim beraber pişmelerini sağlayalım.
Portakal kabuğu rendesi ,kabuk tarçın ,karanfil tanelerini ve kayısı ,üzümleri de birer birer aşuremize ekleyelim.

Aşuremiz yavaş yavaş kıvam almaya başlamıştır artık..

Meyvelerden sonra şekeri de bardak bardak ilave edelim ve erimesi için karıştıralım..

Aşuremiz artık şeker ve meyvelerle bütünleşmeye başlayınca sütümüzü de ilave edelim ve 5 dakika sonra ocağı kapatalım.. (Bu arada aşurenin içinden kabuk tarçını da çıkaralım..)

Aşure tenceresinin altı kapatıldıktan sonra arada karıştırarak biraz soğutalım.
Aşureleri kaselere kepçe kepçe paylaştıralım
Geldik işin en zevkli kısmına aşurelerimiz soğuduktan sonra zevkle süslemeye başlayabiliriz..

Aşure piştikten sonra kıvam olarak sulu bir muhallebi gibi olmalıdır..

Kase de soğudukça kıvamı katılaşacak aşuremiz kendini bulacaktır..

Aşure Yaparken Dikkat Etmemiz Gerekenler

*Kuru fasulye ve nohutu ayrı ayrı pişirilmeliyiz, çünkü ikisinin pişme süreleri farklı olabilir.

*Kuru kayısı uzun süre pişirildiğinde dağılır.

Kayısının dağılmasını önlemek için önceden suda bekletmek yeterli olacaktır.

Kuru kayısıları küçük küpler şeklinde doğrayıp suda bekletelim ve aşuremizin pişme işleminin son 15 dakikasında içine ilave edelim.

*Toz şekeri ilave ederken dikkatli olmalıyız. Aşure pişerken sıcakken yani şekerin yoğunluğunu anlamayabilirsiniz soğudukça şeker tadı daha baskın olabilir..

*Süsleme işini, aşûre soğuduktan sonra yapmalıyız, yoksa üzerine koyacağımız malzemeler aşuremiz yeterince kabuk bağlamadığı için içine çöker

*İncir,ceviz ve toz tarçın aşure pişerken ilave edilmemelidir.. Bunun sebebi bunların hepsi aşurenin rengini büyük ölçüde karartacaklardır.. İnciri içine illaki ilave etmek isterseniz doğradıktan sonra ayrı bir yerde pişirdikten sonra suyunu süzelim ve aşuremizin tam pişmesine yakın ilave edelim..

*Aşurelik buğday,kuru fasulye ve nohutu şeker ilave etmeden iyice pişirmiş olmalıyız. Aksi durumda şeker bakliyatların pişmesini geciktirecektir....

*Aşurenize isterseniz gül suyu da ilave edebilirsiniz ben çok hoşlanmadığım için ilave etmedim...

*Aşureyi ben büyük bitr teflon tencerede pişirdim dolayısı ile de hiç dibine turmadı. Buğday ve diğer bakliyayların nişastasından dolayı dibine tutma olabilir teflon bu anlamda kolaylık sağladı.

*Aşûreye un ve nişasta ilave edenleri de duydum. Kıvam vermek için, pirinç ve buğdayın nişastası yeterli oluyor hiç gerek yok yani..

*Aşure, içinde sadece bitkisel yağlar olduğu için kolesterol oranı sıfırdır. Kullandığımız bakliyatlardan dolayı enerji deposudur. B2, B1, C, A vitamininin yani sira bol miktarda demir, çinko, fosfor, kalsiyum ve sodyum içeriyor ,özellikle de emziren annelerin yeterli besin ögelerini almasını ve bu sayede de anne sütünün artmasını sağlamaktadır.

*Aşureyi daha az pişirmek isterseniz malzeme listesinde ki her şeyi yarı olarak kullanmanız yeterlidir..

Sayfamızı facebook üzerinden de takip etmek isterseniz

bunun için en üstte sağ taraftaki facebook eklentisinden

beğen kutusuna tıklamayı unutmayın lütfen.

.......Afiyet Olsun.....

18 Şubat 2016 Perşembe

Vişne Peltesi

Pelteler çoğunlukla yaz aylarına yakışsa da her mevsimde yenilebilir..

O eski soğukları kalmayan şimdiki kış aylarında bile artık kolaylıkla tüketebilirsiniz.

Benim gibi yazın kışlık hazırlık için dondurucuya vişne stokladıysanız

o stokları eritmek için oldukça lezzetli bir fırsat.

Osmanlı mutfağında pelteler özellikle et yemeklerinin yanında ikram edilirmiş.

Yine Osmanlı mutfağında başlangıçlardan hemen sonra ana yemekten hemen önce tıpkı

sorbet gibi iştah açıcı olarak kullanılıyormuş..

Vişneli pelteyi servis ederken burada ki su muhallebisi ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler

500 gr. Çekirdekleri çıkartılmış vişne
Yarım su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı nişasta
Yarım litre vişne suyu
4 yemek kaşığı su

Yapılışı

Çekirdeklerini çıkarttığımız vişneleri mikserden geçirerek püre haline getirelim..
Tencereye bu püreyi ve vişne suyunu şeker ile birlikte koyalım ve
orta ateşte 10 dakika kadar pişirelim.
Bir kasede 5 yemek kaşığı su ile nişastayı eritelim ve
yavaş yavaş karıştırarak kaynattığımız vişne püresine ilave edelim.
Bu aşamada pelte çok çabuk koyulaşacağı için devamlı karıştıralım.
Katılaşmaya başladığı an ocağın altını tamamen kısalım
bir kaç taşım kaynayınca ocağı kapatalım.
Pelteyi önceden ıslattığımız suyunu süzdüğümüz cam bir kaba boşaltalım..
Ilıdıktan sonra buzdolabına kaldıralım.
4-5 saat buzdolabında soğuyup donduktan sonra keserek dilim dilim servis edebiliriz.

*Şeker miktarını siz damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.

*Bu tatlıyı mikserleme aşamasını atlayarak taneli olarak da yapabilirsiniz ama benim yaptığım şekilde daha pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz..

*İsterseniz tek tek kaselere döküp o şekilde de servis yapabilirsiniz.

* Ben vişne kullandım ama istediğiniz meyvenin peltesini yapabilirsiniz.

*Pelteye isterseniz vanilya ya da limon kabuğu rendesi ilave edip kokulu hale getirebilirsiniz.

....Afiyet Olsun...

13 Aralık 2015 Pazar

Kabak Tatlısı(Tahinli cevizli)

Bugün sizlerle kış mevsiminin çok tercih edilen tatlılarından birisi olan kabak tatlısı

tarifini paylaşacağım.

Bal kabağı daha çok tatlı olarak seviliyor ülkemde.

Peki faydalarını biliyor muyuz?

Bal kabağının sağlık açısından faydaları da tartışılmaz derecede fazla; Renginden dolayı bal kabağı beta karotendir; ve antioksidan özelliği gösteriyor, kalbi ve cildi koruyan etkilere sahiptir.
Aynı zamanda bal kabağı, güneşten alınan zararlı ultraviyole ışınların etkileri sebebiyle ortaya çıkan serbest radikallerle savaşan bir etkiye sahiptir.

Balkabağının içerisinde bol miktarda potasyum ve çinko da bulunmaktadır.

Potasyum, yüksek tansiyon hastalarında tansiyonu dengeleyici özelliği bulunmaktaymış.

Kemik yoğunluğunu arttıran çinkonun kabak içerisinde bol miktarda bulunması da çok önemli.

Malzemeler

1 kg. dilimlenmiş bal kabağı

2 su bardağı toz şeker (400 gr)

Üzeri için

Yarım su bardağı Tahin

ve ceviz içi

Yapılışı

Kabakları kabuklarını soyup irice küpler halinde doğrayalım..

Tencereye alıp üzerine şekerin tamamını dökelim ve tencerenin kapağını kapatalım..

Bu şekilde 1 gece buzdolabında bekletelim ki kabaklar suyunu salsın. (Zamanınız yoksa 2-3 saatte bekletebilirsiniz)

Şeker eriyip kabaklar suyunu salınca tencereyi kısık ateşteki ocağa alalım.

Kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirelim.

Ocaktan alıp soğumaları için bekletelim.

Soğuyan kabakları servis tabağına alalım ve üzerlerine tahin gezdirip

cevizle süsleyerek servis yapalım.

Lezzetli Kabak Tatlısı İçin Püf Noktaları

*Kabak tatlısını yapacağınız günün bir gün öncesinden gerekli şekeri üzerine ekleyerek bekletirseniz şeker kabaklara işleyecek ve tatlınızın tadı kararında olacaktır.

*Tatlınızı yaparken şeker köpürecektir bundan dolayı geniş ve derin bir tencere

kullanırsanız iyi olur.

*Kabak tatlısı köpürmeye başladığında tencerenin kapağını yarım kapatıp ocağınızı kısık ateşe alın

*Eğer kabaklarınız yeterince sulanmamışsa üzerine 1 kahve fincanı su ekleyebilirsiniz.

*Kabakları çok küçük dilimlerde kesmeyin ve çok yüksek ateşte pişirilirse

kabak çok çabuk suyunu çeker. Püre haline gelir hatta yanabilir..

....Afiyet Olsun...

25 Ekim 2015 Pazar

Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı

Yapımı kolay,

sunumu oldukça gösterişli,

bu muhallebili kemalpaşa tatlısını ramazan ayı içerisinde hazırlamıştım..

Sütlü tatlılar diğerlerine göre hafifliklerinden dolayı her zaman öncelikli tercihimdir..

Bu tatlı sütlü ve şerbetlinin birleşimi olsa da hafif bir lezzet.

Eğer sizlerde hafif tatlılardan hoşlanıyorsanız bu lezzeti deneyin derim..

Sadece kendiniz için değil davet sofralarınızda veya çay saatlerinizde sevdiklerinize de

bu lezzetli tatlıyla sürpriz yapabilirsiniz..

MALZEMELER

1 paket Kemalpaşa tatlısı

Paket üzerindeki pişirme miktarına göre şeker ve su

Muhallebi İçin
1 litre süt
1 paket süt kreması
7 yemek kaşığı toz şeker
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta

YAPILIŞI

Kemal paşa tatlısını paketinin üzerinde belirtildiği miktarda şeker ve suyu tencereye koyup kaynamaya başlayınca kemal paşaları ekleyip yumuşayıncaya kadar pişirelim..

Yumuşayan kemalpaşa tatlılarını dağılmadan kepçe yardımı ile şerbetini süzerek

iki ya da üç adet olacak şekilde neskafe fincanlarına paylaştıralım..

Muhallebisi için tencereye vanilya ve krema hariç tüm malzemeyi koyup orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirelim..

Muhallebimiz bir kaç taşım kaynayınca ocaktan alalım .

Vanilya ve süt kremasını ekleyip 5 dakika kadar mikserleyelim

Daha sonra kemalpaşaların üzerlerini kapatacak şekilde dökelim.

Bu şekilde 1-2 saat kadar buz dolabında bekletelim.

Süre sonunda fincanların kenarlarından ıslattığımız bir bıçakla geçelim..

Fincanları tatlı tabağına ters çevirerek servis yapalım..

*Bu tatlıyı ben tek tek porsiyonlar halinde hazırladım ama

siz isterseniz büyük bir cam tepside bütün olarak da hazırlayabilirsiniz..

....Afiyet Olsun...

10 Ekim 2015 Cumartesi

Yassı Kadayıf Nasıl Yapılır?(Taş Kadayıf)

Taş kadayıf nasıl yapılır?

Arap kadayıfı

Yassı kadayıfları Ramazan ayı içerisinde yapmıştım..

Tarifini sizlerle paylaşmak ancak nasip oldu.

Yapımı gayet kolay olan bu tatlı biraz el oyalasa da lezzeti buna değer cinstendi..

Yassı kadayıfları hazır olacağınız gibi altta vereceğim tarifle evde kendinizde kolayca hazırlayabilirsiniz..

Özellikle sıcak sıcak servisi bir harika ;kesinlikle denemenizi tavsiye ederim..
Bu tatlının hamurlarını yufkacılarda hazır olarak da bulabilirsiniz.
Ama benim tercihim öncelikle ev yapımı olması.

MALZEMELER

Hamuru için
1 su bardağı süt

1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tuz
İçi için
2 su bardağı ceviz içi

Şerbeti için
2 su bardağı su
2 su bardağı şeker
4-5 damla limon suyu

Bulamak için
2 adet yumurta

Kızartmak için

Sıvı yağ

YAPILIŞI

Öncelikle şerbet için su ve şekeri tencereye alalım, karıştırarak kaynatalım..

Şerbet kıvam almaya başlayınca limon suyunu ilave edelim. 5 dakika daha kaynatıp

soğuması için kenara alalım.

Yassı kadayıfın hamuru için tüm hamur malzemelerini bir çırpma kabında karıştıralım.

Elde ettiğimiz bu harç krep harcına yakın kıvamda olacak.

5 dakika mayalanana kadar ılık bir ortamda bekletelim.

Krep tavasına hamurdan birer kepçe yuvarlak olarak dökelim ve düzeltelim.

Hamurların üzerlerinde altta gördüğünüz gibi hava kabarcıkları

oluşmaya başlayınca tavadan alalım.

Sadece bir yüzleri pişecek.

Tek yüzünü pişirdiğimiz yassı kadayıflara tamamen soğumadan pişmemiş olan tarafına

cevizleri yerleştirelim ve poğaça gibi yarım ay şeklinde kapatalım.

Yassı kadayıfların kenarlarına çatalla bastırarak kapatalım ki kızartırken açılmasınlar.

Hazır olan yassı kadayıfları kızgın yağda nar gibi olana kadar kızartalım..

Kızaran yassı kadayıfları yağını süzerek tek tek soğuttuğumuz şerbetin içine atalım

ve şerbeti çekmesini sağlayalım.

Şerbeti iyice çekince içinden çıkarıp servis edin.

*Bu tatlıyı içerisine ceviz yerleştirip kapattıktan sonra bu haliyle dondurucuda muhafaza edebilir ihtiyacınız olduğunda daha sonra kızartabilirsiniz..

*Kızartmadan önce yumurtaya bulayıp da kızartabilirsiniz ama ben bulamadım.

*İç harç olarak değişik malzemeler kullanılabilinir..

Cevizli, fıstıklı, ağızlı, peynirli ve kaymaklı harçlar konularak birbirinden güzel tatlılar hazırlanabilir.

....Afiyet Olsun...

22 Eylül 2015 Salı

Dilber Dudağı Tatlısı

Bayrama günler kala yine ne yapayım düşünceleri sardı mı sizleri de?

Yapımı azıcık el oyalasa da kolay olan ama en az baklava kadar lezzetli bir tatlı;

dilber dudağı tatlısını öneriyorum sizlere..

Bayram için henüz tatlı hazırlamadıysanız iyi bir alternatif olabilir..

Bana yine oyun gibi gelen bir tatlı..

Yufkasını açmak çok kolay resmen kendi kendine açılan bir hamuru var.

Bu tepsiyi bir hafta önce hazırladım, hava almayacak şekilde bayram gününü bekliyor..

Şerbetini servis yapacağım gün dökeceğim..

Şerbetlediğim haliyle de fotoğrafını daha sonra buraya eklerim inşallah.

Gelelim tatlımızın tarifine

Malzemeler

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

Yarım paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı limon suyu

4 ya da 5 su bardağı un

Açmak için

2 su bardağı nişasta

1 su bardağına yakın un

İçine

Ceviz ya da fındık

(iri çekilmiş ya da tane)

Üzerine

200 gr Tereyağı

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için

4 su bardağı su

4 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı

Hamur malzemesini yoğurma kabımıza alıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim..

15 dakika kadar dinlendirelim..

24 eşit bezeye yuvarlayarak ayıralım.

Yarım saat da bu şekilde dinlendirelim.

Dinlendirdiğimiz hamurun ilk 12 adetini önce açacağız..

İlk 12 bezeyi tek tek bol nişasta serpiştirerek pasta tabağı boyutunda açalım..

Açtığımız her yufkayı aralarına nişastalı undan serperek üst üste dizelim.

Üst üste dizdiğimiz bu ilk 12 li grubu önce elimizle bastırarak azıcık büyütelim...

Sonra merdane yardımı ile ara ara nişastalı undan serpiştirerek hamuru daha da büyütelim.

Büyümeye başlayan hamuru hızlıca büyütmek istersek oklava yardımı açarak büyütelim..

(Üstte görüyorsunuz)

Yağlı bir hamur olduğu için kolay açılıyor.

Açtığımız bu yufkadan su bardağı ya da altta gördüğünüz gibi bir kalıpla daireler keselim..

Her dairenin içine ceviz ya da fındık koyup üstte kolajda gördüğünüz gibi

yarım daire olacak şekilde kapatalım.

Ben daireleri çıkartmak için alttaki kurabiye kalıbını kullandım..

Tepsiye isterseniz tek tek isterseniz de benim dizdiğim gibi çok sıkışık olmadan sırt sırta dizelim..

Kalan diğer 12'li hamur grubunu da aynı işlemleri takip ederek yapıyoruz..

Hazırladığımız tatlının üzerine kızdırdığımız tereyağını her birinin üzerine gelecek şekilde dökelim..

Burada püf nokta tereyağını erittikten sonra üzerinde oluşan köpüklerden arındırmada..

Bu köpükleride tatlınızın üzerine dökerseniz piştikten sonra siyah siyah kalıntılar olacaktır

ki bu da hoş görünmez..

175 derecede ısıttığımız fırında altın gibi kızarıp kabarana kadar tatlımızı pişirelim.

Şerbet için şerbet malzemesini 15 dakika kadar kaynatalım

orta koyulukda bir şerbet elde edelim ve soğutalım..

Tatlı soğuğa yakın ılıkken soğuk şerbeti üzerine dökelim ve çekmesini bekleyelim.

*Kıyır kıyır bir tatlı istiyorsanız şerbetimiz soğuk ve ne çok cıvık ne de çok koyu olmalıdır..

*Artan hamurları değerlendirmek için de parçaları merdaneyle açmadan parça parça küçük bir tepsiye dizip arasına ceviz serpip kalan parçaları da en üste serelim.

Üzerine de biraz yağ döküp fırında pişirebilirsiniz..

Bayram için

Baklava yapmak isterseniz detaylı tarifi burada tıklayabilirsiniz..