Kışlık Turşu Kurmanın Püf Noktaları

Kışlık hazırlıkların bir bölümünü de turşular oluşturuyor..

Turşu kurmak kolay gibi görünsede bazı inceliklere püf noktalara dikkat edilmeyince harcadığınız emek ve aldığınız tüm malzeme boşa gidebiliyor..

Bu durumla karşılaşmayı hiç birimiz istemeyiz doğrusu..

*

İşte bugün kışlık turşularımızı hazırlamadan önce nelere dikkat edelim bunu ele almak istedim..

Baştan belirteyim hayli uzun bir yazı oldu..

Sabırla sonuna kadar okursanız, işinize yarayan bilgiler olduğunu görürsünüz..

Şimdiden hepinize kolay gelsin diyor yazıya geçiyorum..  

İyi bir turşu hazırlamak istiyorsanız

Yaz mevsiminin bitip sonbahara girdiğimiz şu günler turşu hazırlamak için tam uygun günlerdir..  

Turşu serin havada erimeden daha sağlıklı olgunlaşacaktır..

Turşu, pişirilmeden hazırlandığı için ve uzun süre dayanmasını istediğimiz bir yiyecek olduğu için turşuyu hazırlarken temizlik konusunda çok çok özenli olmalıyız.

Aksi halce bu  turşunun tutmamasına, sebzelerin turşu olamadan bozulmasına ,
 bakteri ve küf  oluşumuna yol açar.

İyi ve kaliteli bir turşu istiyorsak sebzelerin, kullanacağınız diğer malzemelerin ve de turşuyu kuracağımız kabın temizliğine dikkat ediyoruz..

 Turşuda daha sonra oluşan küflenme ,erime gibi turşu hastalıklarının hepsi bakterilerden kaynaklanıyor.

Turşu malzemelerini seçerken nelere dikkat edelim?

Turşuyu kuracağınız kab: Turşuyu hazırlayacağımız kab ile başlayalım..
Turşu için özellikle cam kavanozları tercih edelim, plastik kablar bu iş için pek önerilmiyor..

Kullanacağınız kab temiz olmalı ve kapağı hava almayacak şekilde sağlam olmalıdır..

Turşu suyu: Turşu suyunu mümkünse içtiğiniz sudan hazırlayın.. Musluktan akan suyu kullanacaksanız da kaynatıp soğuttuktan sonra kullanabilirsiniz.. Musluk suyunuz kireçli ise kullanmamanız da fayda var..

Tuz: Turşuların daha dayanıklı olması açısından kaya tuzu kullanmanızı özellikle öneririm..

Turşunuzu hazırlarken tuz kullanacağınız miktarını az tutmamalısınız..

 Tuz turşunuzun içinde bakteri üremesini engelleyip turşunuzun dayanıklılığını artıracağı için özellikle gereklidir.. Ev tipi tuzları kullanmamanız iyi olur aksi halde turşu malzemeniz yumuşayacak hatta eriyecektir..

Turşulardaki erimenin birincil nedeni de zaten tuzun az kullanılmasıdır..

Genel tuz kullanım miktarlarını daha önce burada da belirttiğim gibi ayarlayabilirsiniz.

1 lt suya 2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
2 lt suya 4 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker

Turşunuzun tuzunu ayarlamanın pratik bir başka yolu ise  kabuklu yumurta yardımıyla yapılır..

  Bunun için tuzlu suya yıkadığınız bir yumurtayı bırakarak yumurtanın suyun üzerinde durup durmadığına bakabilirsiniz...

Yumurta suyun üzerinde veya yakınında yüzüyorsa turşunuzun tuz oranı tamamdır.

Yumurta altta kalıyorsa az az tuz ilave ederek suyun tuzunu ayarlayabilirsiniz..

Sirke: Sirke turşuya ayrı bir lezzet katıyor diye düşünüyorum.. Yine tuz gibi sirke de turşunuzda bakteri üremesini engelleyen bir faktördür..

Turşu için elma sirkesine göre daha sert olan üzüm sirkesi özellikle  önerilir..

Sirke sevmeyenler turşularını limon suyuyla ya da koruk (ham üzüm) ile de kurabilirler.

Turşu suyunda  kullanılacak sirke oranın ise aşağı yukarı şu şekilde olabilir..

1 lt suya 1 su bardağı sirke
2 lt suya 2 su bardağı sirke

Sarmısak: Sarmısaksız bir turşu düşünemiyorum..

Sarmısağın doğal antibiyotik özelliği yine turşuda lezzet vermenin yanında koruyucu ve olgunlaştırıcı bir görev üstlenmektedir..

Turşuda kullanacağınız sebzeler

 Turşu için kullacağınız sebzeler hatta meyveler taze ,sert ve sağlam olmalıdır.

Yaralı bereli sebzelerin bu kısımları zararlı mikroorganizmaların üremeye başladıkları yerlerdir kullanmayın derim..

Turşu için hangi sebzeleri kullanabiliriz..

Lahana(kırmızısı beyazı) ,çekirdeksiz patlıcanlar, olmuş olmamış domates, özellikle minik kornişon salatalıklar, karnabahar,

Çekirdekleri büyük olmayan kılçıksız fasulyeler, kelek, pazı ve sapları,  acur,

kırmız- sarı -yeşil biberler, maydanoz, kereviz, havuç, erik,mantar vs vs..

Aslında yöntemler kullanarak aklınıza gelecek gelmeyecek bir çok şeyin turşusu yapılabilir..

Turşu da lezzet artırıcılar nelerdir?
Başta sarmısak ve sirke geliyor..

Sirke olarak özellikle elma sirkesi ,daha yumuşak olduğu için turşunuza değişik bir tatlılık katabilir..

Tatlılık demişken  şeker ilave edilen turşularda mevcut. 

Kereviz ,asma yaprağı ve maydanoz yaprakları da turşunuza değişik bir aroma katacaktır..

Defne yaprağı ,karanfil, hardal ve karabiber taneleri turşu suyunun aromasını hayli değiştirmekte..
Kişniş tanesini turşuya çok yakıştırıyorum..

Ben defne yaprağını çok sevemedim ama zevkler değişik siz sevebilirsiniz..

Kırmız lahana turşunuzdaki tüm malzemeyi kendi rengine boyayacağı
 için kullanımı değişik olabilir.. 

Karabiber taneleri ise turşunun tadını etkilediği gibi turşuya biraz  daha acılık 
katıyor haberiniz olsun..  
Bir de turşuya ilave edeceğiniz hardal taneleri turşuda oluşan beyaz çiçeklenmeyi engelliyor..

Turşu kurarken sebzelerinizi nasıl hazırlayacaksınız?

Havuç ve karnabahar, kelek,domates ,biber,salatalık ,acur,biber : Çiğden direkt koyabilirsiniz, kelek ve havucun dış bölümlerini incecik kazıyın.. 

Fasulye: Fasulyelerin uç kısımlarını kopartın. Gerçi annemler bir tarafını koparır diğer tarafını bırakırlardı. Fasulye sert bir sebze olduğu için kaynayan suya  3-4 dakika çok yumuşamayacak şekilde atılmalı..  Rengi biraz koyulaşana kadar suda tutup soğuk suya alalım ve suyunu süzdürelim.

Lahana:Lahana turşusu yapacaksanız ve çabuk olgunlaşmasını istiyorsanız fasulye gibi kaynayan suya bir iki dakika sokup çıkarmakta fayda var.. 

Yok ben kışlık yapacağım hemen kullanmayacağım diyorsanız direk kullanabilirsiniz..

Pazı sapları, mantar: Kaynar suya 1-2 dakika atmakta fayda var.. 

Mantarı kararmamaları için limonlu suya atıyoruz. Tarif için buraya bakabilirsiniz..

 Genel olarak turşuyu nasıl hazırlıyoruz?
*Turşunun çabuk olmasını istiyorsanız turşu kabınızın dibine bir avuç nohut, ekmek içi yada şeker  atabilirsiniz..
*Normalde turşu malzemelerini iyice yıkayıp hazırladıktan sonra  sıkı sıkı turşu kabımıza yerleştiriyoruz. Turşu suyunu hazırlayıp sıkıca sebzelerle doldurduğumuz kabımıza malzemelerin üzeri tamamen kapatacak şekilde dolduruyoruz.
Turşu hazırlarken içinde hava kalmaması önemlidir.
Turşu suyunu sebzelerden önce kabınıza alırsanız turşunun içinde hava kalmamış olur..Sonrasında da kullanacağınız sebzeleri bastırarak ,sıkı sıkıya suyun içine yerleştirebilirsiniz buda değişik bir yöntemdi....
*Turşu kurarken özellikle bastırarak sebzeleri sıkıştırmak aralarda kalan havayı çıkarmak önemlidir.. Ayrıca belirteyimki bastırma sayesinde turşu suyu sebzelerin içine kolaylıkla girecektir..

* Sebzeleri sıkıca bastırarak yerleştirdikten sonra üstte iki parmak kadar boşluk kalsın turşu suyu sebzeleri tamamen kapatsın..  

 *Turşunuzun en üstüne sebzelerin suyun üzerine çıkmalarını engellemek için sebzeleri bastıracak bir ağırlık koyarsanız iyi olur.(Bu küçük bir çay tabağı olabilir, herhangi küçük bir kapak olabilir, temiz bir taş olabilir)
*Turşu kabınızın kapağını sıkıca kapatmış olmalısınız. Kapağı kapatmadan kapakla kavanoz arasına streç film koyarsanız hava almasını önlemiş olursunuz..
*Turşunuzu kurduktan sonra mutlaka serin ve güneş görmeyen bir yerde olgunlaşması için en az 20-25 gün bekletmeniz gerekiyor..
Bu süre içinde tuzunu sirkesini kontrol edip azsa ilave edebilirsiniz..

Önümüzdeki günlerde bir kaç turşu tarifi vermeyi düşünüyorum.

Bu bilgiler ışığında sizlerde değişik turşular hazırlayabilirsiniz..

İzlemede kalın derim... 

Dolma Biber Turşusu (İçli turşu)

Kışlık hazırlıklara neredeyse son verdik; 

Havalar soğuyunca tam da turşu kurma vakti başlıyor..

Gerçi turşuluklar da pazar tezgahlarındaki son demlerini yaşıyor..

Henüz turşu kurmadıysanız size önerebileceğim bir turşu tarifim var..

Kışın sunumu gerçekten çok hoş oluyor, lezzeti ise süper..

Siz de farklı lezzetler denemek ve denettirmekten hoşlanıyorsanız bu tarifi kaçırmayın not edin derim..

Malzemeler

2 kilo dolmalık biber

1 orta boy beyaz lahana

Yarım kilo kornişon salatalık

10 adet sivri yeşil biber(köy biberi de olur)

3 adet kırmızı biber

3 adet sarı biber(şart değil)

5 adet havuç

1 baş sarımsak

Yarım demet maydanoz

2 su bardağı sirke

1  yemek kaşığı limon tuzu

1 yemek kaşığı toz şeker

1 avuç nohut

Kaya tuzu

Su

Yapılışı

Tüm malzemeyi iyice yıkayarak başlayalım işe..

Dolmalık biberlerin içlerini oyarak temizleyelim..İçlerinde çekirdek kalmasın.

Havuçları rendenin kalın bölümü ile rendeleyelim..

Lahana ve maydanozu ince bir şekilde doğrayalım.(Altta gördüğünüz şekilde)

Sarmısakları temizleyelim ve rendeleyelim..

Biberleri  ,salatalıkları doğrayalım..

(kırmızı ve sarı biberlerden birer tane üzerlerine kapak yapmak için ayıralım)

Tüm bunları genişçe bir kaba alalım..

Üzerlerine 2 yemek kaşığı kaya tuzu. 1 yemek kaşığı toz şeker ve

1 çay bardağı sirke ilave edelim ve elimizle karıştıralım..

İçimiz bu karıştırmayla biraz yumuşayacak ve suyunu salacaktır.. 

 Dolmalık biberlerimizin içerisini, hazırlamış olduğunuz karışım ile dolduralım.

Ayırdığımız kırmızı ve sarı biberleri kare kare kesip kapak olarak üstlerine yerleştirelim..

Büyük bir cam kavanoza nohutları iyice yıkayarak yerleştirelim.

 Doldurduğumuz dolmalık biberlerimizi, bu kavanozun içerisine üst üste sıralayalım.

Sıra geldi suyunu hazırlamaya

1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 su bardağı üzüm sirkesi olacak şekilde suyumuzu hazırlayalım..

Kabınızın alacağı suya göre su tuz ve sirke oranını yukarıda ki gibi ayarlarsınız..

Ayarladığınız bu turşu suyunu 

 dolma biberlerin üzerine ilave edelim ve kavanozun kapağını sıkıca kapatalım.

Benim iç harcımdan bir miktar arttı .

Ben bunu 1 ltlik kavanoza  hiç su ilave etmeden(kendi suyuda olduğu için)

 çok az tuz ve sirke ilavesi ile bastırarak yerleştirdim ve kavanozun kapağını sıkıca kapattım..

Bu şekliyle de kaşık turşum olmuş oldu.

Hazırladığımız bu turşuyu serin güneş görmeyen bir yerde 3-4 hafta kadar bekletelim..

Bu süre sonunda turşumuz yenilmeye hazır olacaktır..

Aynı gün kornişon turşuda hazırladım .Üstte görüyorsunuz..

Onun tarifine de buradan bakabilirsiniz..

Bu sene çok turşu kurdum .

Biz de bir laf vardır turşu üstüne mi yatacaksın neden bu kadar çok yaptın derler.. 

Gel gör ki eşe dosta vermekten kavanozlar yarılandı bile...

Turşu hazırlamanın tüm püf noktalarını buradan okuyabilirsiniz..

Gerçekten çok faydalı bilgiler var ;es geçmeyin derim..

Diğer turşu tarifleri için buraya bakabilirsiniz..

Not: Ben evde o olduğu için elma sirkesi kullandım..Elma sirkesi yüzünden turşu suyumun rengi çok koyu oldu .Sizler üüzüm sirkesi kullanın derim.. 

Sizlere de kolay gelsin..

...Afiyet Olsun...

Yoğurtlu ,Havuçlu Patates Salatası

Bu salatanın tarifini daha önce blogda paylaşmıştım.. 

Fotoğrafı güncellemek ve tarifi hatırlatmak için tekrar paylaşıyorum..

Salatanın tarifi için buraya bakabilirsiniz..

Üzerinde süsleme için kullandığım kırmızı pancar turşusu.. Kurabiye kalıbı ile kesip kullandım..

Pancar özellikle kansız olanlar için birebir bir gıda..

Kırmızı pancarın ayrıca başka faydaları da var

*Kırmızı rengini veren pigmentler kansere karşı savaşta etkiliymiş.

*Kalp sağlığını korurmuş.Hipertansiyonu önlemek için pancar suyu tüketebilirsiniz.(tuzsuz olarak)

*Kırmızı pancar suyu kan basıncını düşürücü etkiye sahipmiş. 

*Günde bir bardak kırmızı pancar suyu içmek yüksek tansiyonunun düşürür.

*Zengin folik asit oranına sahipmiş.

*Karaciğeri korurmuş.

*Böbrekleri çalıştırırmış.

Bu kadar faydası olan bir gıda da tüketilmeyi fazlasıyla hak ediyordur.. 

Kırmızı pancar turşusu tarifim için buraya bakabilirsiniz..

Doğrama Lahana Turşusu

Doğrama turşu pratik bir turşu hazırlama şekli..

Öğle turşu da erime riski de yok .

Hazırlarken temizliğe dikkat ederseniz bitene kadar çıtırlığını koruyan bir turşu..

Benim yazdan hazırladığım turşuların yerinde yeller esmeye başlayınca yerini doldurmaya karar verdim..

Mevsim itibari ile de en uygunu en lezzetlisi de beyaz lahana olacağı için aldım yeniden yaptım turşumu.

Sebzeler bütün olarak değil, doğranarak kullanıldığı için sunum olarak da güzel bir turşu oluyor.

Turşu hazırlarken dikkat etmemiz gereken önemli noktaları burada yazmıştım..

Turşum neden olmuyor nelere dikkat etmeliyim diyenler bu yazıyı mutlaka okusunlar derim.. 

Malzemeler

1 orta boy beyaz lahana

2-3 adet havuç

1 demet maydanoz

1,5 su bardağı sirke

Bir baş sarımsak

1,5 su bardağı su(kaynatılıp soğutulmuş)

1 yemek kaşığı limon tuzu

3 yemek kaşığı toz şeker

Turşuluk kaya tuzu

 (1 lt ye 5 silme yemek kaşığı 5 lt ye 25 silme yemek kaşığı)

Turşu kavanozu ve genişçe bir leğen

Yapılışı

Lahanayı yıkayalım ve genişçe bir leğene istediğiniz boyutta doğrayalım. 

(Ben küçük doğranmış sevdiğim için küçük doğradım..

Üzerine tuz,sirke,limon tuzu ve şeker ilavesini yapalım ve karıştıralım..

 Lahanaları suyunu salıp yumuşamaları için  bu şekilde 3-4 saat bekletelim..

Bekleme aşamasındayken lahanaları ezmeden elimizle hafif ovarak, bir kaç kez altüst ederek karıştıralım..

Süre sonunda yumuşayan lahanaları kavanoza koyma aşamasına geçebiliriz..

Havuçları dilimleyelim.. Sarmısakları temizleyelim.. Maydanozu da iyice yıkayalım..

Turşu hazırlarken malzemelerin temizliği turşunun çabuk bozulmaması için en önemli etkendir..

Maydanozun yarısını turşu kavanozunun altına yerleştirelim..

Yumuşamış lahanalara sarmısakları temizleyip ilave edelim..

Lahananın tuzunu tekrar kontrol edelim azsa biraz daha ilave edebilirsiniz. 

(tadı salamura suyu tadına yakın olacak)

Lahanaları kavanoza özellikle bastıra bastıra yerleştirelim.. (bastırma kısmı çok önemli )

Bastırma işlemi sırasında lahananın suyu da ortaya çıkacaktır,

Lleğende kalan sirkeli suyu da lahanaların üzerine ilave edelim..

Normalde üzerine başka su ilave etmenize gerek kalmayacaktır..

Sizin turşunuz da kavanozda su eksik kaldıysa tamamlayabilirsiniz..  

Kalan maydanozu turşunun ağız kısmına yerleştirelim..  

Turşu kavanozunuzun ağzına hava almaması için temiz bir poşet geçirip kapağını sıkıca kapatın.

Güneş almayan serin bir yerde iki üç hafta sonra turşunuz yenmeye hazır hale gelecektir..

Maydanoz sevmeyenler anlattığım şekilde kullanabilirler..
Ben çoğunluğunu içine doğrayarak kullandım..
Bu şekilde yapılan turşu hem çok diri çıtır çıtır oluyor ve kolay bozulmuyor..

Geçen sene yaptığım karışık doğrama turşu tarifim burada karışık haliyle başka bir güzel oluyor..
Turşunuza sarımsakları rendeleyip ya da dilimleyip ilave ederseniz aromasını daha çok hissedersiniz..

....Afiyet Olsun....

Kolay Ezme Turşu

Özellikle et yemeklerinin yanında harika bir eşlikçidir ezmeler ve tabii turşular..

Hem ezme hem de turşu bir arada olunca da lezzet patlaması yaşamamak elde değil..

Sizde benim gibi ezmeyi ve turşuyu seviyorsanız iştah açan bu bu tarifi kaçırmayın derim..

*

Hemen belirteyim bu tarif diğer kışlık tarifler gibi uzun süreler dayanmıyor..

Küçük boyuttaki kavanozlara yaparsanız kullanımınız açısından daha sağlıklı olur.. 

Malzemeler

1 kg.etli domates

5-6 adet kırmızı biber

5 adet yeşil biber (acı olabilir)
25-20 adet kornişon salatalık

4 diş sarmısak 

1 tutam maydanoz

3 yemek kaşığı sirke

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı turşuluk tuz

Yapılışı

 Domatesleri ve sarımsakların kabuklarını soyalım.

Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini temizleyelim. Salatalıkları yıkayalım..

Maydanozu yıkayıp iri parçalar halinde doğrayalım.

Tüm malzemeyi robottan geçirelim.

 Robottan geçirdiğimiz malzemeye sıvı yağ, sirke ve tuzunu ilave edelim... 

İyice karıştıralım ve kavanozlara dolduralım.

Kavanozları doldurduktan sonra kapaklarını sıkıca kapatarak ters çevirelim.

 5-6 saat bu şekilde beklettikten sonra ezme turşularımızı buzdolabına kaldıralım... 

Aşağı yukarı 3 hafta sonra ezmemiz kullanıma hazır olacaktır.. 

*Ezmeyi acılı seviyorsanız minik acı biberlerden de ilave edebilirsiniz..

*Domatesleri tamamen su gibi olana kadar çekmeyin azıcık taneli olmaları daha iyi olur..

Sevgiden Esintiler'de ki tüm turşu tarifleri ve turşu kurmanın püf noktalarını incelemek isterseniz buyrun buraya alayım sizi..

.........Afiyet Olsun....

Kışlık Közlenmiş Kırmızı Biber Turşusu

Kışlık hazırlık için kırmızı biber çok kullanılan bir sebze..
En başta harika salçasını yapabilirsiniz.Uğraşamam derseniz pratik yoldan salçasını yaparsınız.
Közleyip direk dondurucuya koyabileceğiniz gibi(bakınız burası) , kahvaltılık sos lutenitsa ve ajvar'ın içinde de harika bir lezzet oluşturur..
Ben her sene oldu gibi bol miktarda yemeklik doğrayıp poşetledim ve dondurucuya kaldırdım..
 Normal turşuda kullanabileceğiniz gibi, bugün anlatacağım gibi közledikten sonra sirkeli yağlı turşusunu da yapabilirsiniz.
Bu turşuyu kahvaltı dahil her öğün zevkle yiyebilirsiniz..

Malzemeler
5 kg kırmızı biber
1,5 su bardağı sirke
2 su bardağı sıvı yağ
Yarım çay bardağı turşuluk tuz
1 yemek kaşığı şeker
1,5 baş sarmısak
2 demet maydanoz
ve
Yarım litrelik cam kavanozlar

Yapılışı
Biberleri yıkayalım..
İsterseniz fırında 200 derecede isterseniz de mangalda köz üzerinde közleyelim..
Közlediğimiz biberlerin kabuklarını soyup içindeki çekirdek kısımlarını temizleyelim..
Kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardığımız kırmızı biberleri 2 parmak genişliğinde dilimleyelim..
Sarmısakları temizleyelim.
Tencereye sıvı yağ, sirke, tuz ,şeker ,sarmısakları alalım ,tuz ve şeker eriyip sıvı fokurdamaya başlayınca doğradığımız kırmızı biberleri bu sıvının içine alalım ve karıştıralım...
Maydanozun bir demetini çok küçük veya çok büyük olmayacak şekilde doğrayalım, ilave edelim.
Yarım litrelik temiz cam kavanozlara karışımı özellikle sıcak sıcak paylaştıralım kapaklarını sıkı sıkı kapattıktan sonra temiz bir bez üzerine ters çevirelim..
Kavanozları bu şekilde tamamen soğuyuncaya kadar bekletelim..
Kırmızı biber turşunuzu açılmamış haliyle güneş görmeyen serin bir yerde saklayabilirsiniz.
Kapağını açtığınız turşuyu buzdolabında muhafaza etmeniz gerekir..

  

*Kırmızı biberleri imkanınız olursa köz üzerinde közlemenizi lezzet açısından özellikle tavsiye ederim.. 

*Közlediğiniz biberlerin kabuklarını kolayca soyabilmek için; közledikten sonra sıcak sıcak bir poşette hava almayacak şekilde 20 dakika kadar bekletmeniz yeterli olacaktır..  

.......Afiyet Olsun......

Gül Biber (Çiçek Biber) Turşusu Tarifi

Sıcaklığın etkisini azaltmaya başladığı şu günler turşu kurmanın zamanının geldiğini söylüyor bize..

Şu an sadece kornişon salatalık turşu mu hazırladım..

Doğrama turşusu için pazarda biraz daha turşuluk malzemelerin çeşitlenmesini bekliyorum..

Tüm malzemeyi bir arada bulduğum zaman doğrama turşumu da yağacağım inşallah..

Üstte gördüğünüz gül biber turşusunu ise geçen haftalarda yaptım ve bitirdik gibi bir şey..

Gül biberi bileniniz var mı aranızda?

Bu biber çok sevimli bir biber biberden öte çiçek gibi sanki..

Şekil olarak altta gördüğünüz gibiler..

Tadı ise hafif acımsı..

Bu turşu yapılış itibari ile konserve tarzı bir turşu..

Yapılışını okuyun ne demek istediğimi anlayacaksınız.

Malzemeler 

1kilo gül biber

2 litre su

1 litre sirke

6 yemek kaşığı turşuluk kalın tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı limon tuzu

1 baş sarmısak

Yarım demet maydanoz

Yapılışı

Gül biberleri yıkayıp saplarını keselim.. 

Sarmısakların kabuklarını soyup temizleyelim.. Maydanozu yıkayalım

Uygun bir kavanoza ya da kavanozlara biberleri sarmısaklarla beraber sıkıştırarak yerleştirelim..

Bütün biberleri kavanoza yerleştirdikten sonra biberlerin üzerini maydanoz ile tamamen kapatalım..

Su,sirke ,tuz ve şekeri tenceremize alalım tuz ve şeker eriyip su kaynayınca bu suyu turşu kavanozumuza hızlıca döküp kapağını sıkıca kapatalım..

Kavanozlarımızın kapaklarının sıcaklığın etkisi ile sıkıca kapanabilmesi için kavanozları ters çevirelim ve tamamen soğuyuncaya kadar bu şekilde bekletelim.. 

Sıcak ,sirkeli su münasebeti ile turşuluk biberlerimiz sararıyor..

Turşumuzu bir hafta sonra kullanıma açabiliriz.

Çıtır çıtır yemesi zevkli bir turşu çıkıyor ortaya..  

Turşuda sarmısak tadının daha yoğun olmasını isterseniz sarmısakları turşunuza ezerek ilave edebilirsiniz..

Bu tarifi ise sevgili Mine vesilesi ile öğrenmiş bulunuyorum. Sevgili Mine'ye bu vesile ile tekrar teşekkür ediyorum.

Diğer turşu tariflerim ve turşu hakkında öğrenmek istediğiniz her şey için burayı tıklayınız.. 

............Afiyet Olsun..........

Evde Yeşil Zeytin (Kırma ve Çizme) Nasıl Yapılır?

 

Her geçen gün başka bir gıda maddesindeki hileyi, katkıyı duyup; yiyeceklerden uzaklaşır olduk..

Zeytin de bu gıda maddelerinden biri..

Bir dostun zeytin hakkında anlattıkları ne zamandır yapmayı düşündüğüm zeytinimi de evde yapmama sebep oldu.. Bir kaçını sizinlede paylaşmak isterim..

Normalde zeytin uzun sürede yenilebilir kıvama gelirken, bu işin ticaretini yapan bir kısım üretici sağlığımız için çok zararlı olan kostik adlı maddeyi kullanıyormuş..
Böylece 4-5 ayda yenilebilir kıvama gelen zeytin bu işlemle 6 ile 24 saat arasında tatlanıyormuş..

Özellikle siyah zeytinin rengini daha da siyahlaştırmak için kullanılan kimyasalların dışında tekstilde kullanılan boyalar kullanılıyormuş ,bazen bunun için paslı demir kullanan firmalar bile varmış..
Bu da biz tüketicilere alzheimer hastalığı olarak geri dönüş yapıyormuş..
Boyalı zeytinin dışı simsiyah olduğu gibi çekirdeği de simsiyah oluyor,naturel zeytininkisi ise grimsi siyah yani daha soluk renkte denedim gördüm.. ..

Zeytinin raf ömrünü uzatmak için kullanılan antibiyotiklerde cabası..
Rabbim bizleri ve sevdiklerimizi bu vicdansızlardan korusun diyerek yazının normal akışına dönüyorum..
**
*

Şu sıralar kendi zeytinimizi evde kendimizi yapmanın  tam da mevsimi.
Pazarlarda kasa kasa yeşil ve siyah zeytinler satılmaya başladı .

İstanbulda özellikle Bakırköy, Fatih ve Başakşehir pazarlarında satıldığını biliyorum..

Bu konuda özellikle Ege ve Akdeniz illerindekiler daha şanslı 

 

Üniversite yıllarım zeytinin yetiştiği topraklarda geçti..

O yıllarda çok da kıymetini bilmeden tükettik bu ev yapımı zeytinleri..

Hatta acemice ,yardım amaçlı arkadaşlarla bir araya gelip ev sahibimizin bir koca bidon yeşil zeytinini kırmışlığımız bile vardır..
 
Malzemeler
1 kilo taze yeşil zeytin
Yeteri kadar su
      
Tatlandırıcı salamura suyu için
Su
Salamuralık kalın tuz
1 limon (dilimlenmiş)
1 limonun suyu
2 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tane kişniş (istenirse)
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yumurta

Yapılışı
Yeşil zeytinleri yıkayıp yaprak ve saplarından arındırıp, yıkayalım.
Ben 1 kilo zeytin aldım. Yarım kilosunu kırma yarım kilosunu ise çizme olarak denemelik yaptım..
Önce Kırma yeşil zeytini anlatmak istiyorum..
Kırma zeytin için alttaki kolajda gördüğünüz gibi zeytinleri sert bir zemin üzerinde taş gibi sert bir şeyle çok fazla ezmeden kıralım...
 Ben zeytinleri kırmak için soda şişesini kullandım..
Böylece rahat kırdım, zeytinlerim sağa sola kaçışamadılar ve kırarken çok fazla suyu sıçramadı..
Bu arada orada gördüğünüz minik ellerde annesine kendi çapında yardımını esirgemedi..

Kırdığım zeytinleri alt fotoğrafda gördüğünüz gibi ayrı bir kaba aldım ve üzerlerini kapatacak kadar suyla doldurdum kabın kapağını kapattım..

Bundan sonra 10 -12 gün kadar sabah akşam zeytinlerimin suyunu değiştirdim.

Bunu yapmamızdaki sebep zeytinini acılığını gidermek..
Belirttiğim günün sonunda zeytinin suyunu boşaltıktan sonra acılığı gitmişmi yiyerek kontrol ediyorum..

 





 

Daha sonra aynı gün  Çizme Yeşil Zeytinleri  hazırladım..
Bunun içinde zeytinleri üç yerinden bıçakla çekirdeğe değmeyecek şekilde çizdim..
Onu da ayrı bir kaba aldım ve yine üzerlerini kapatacak kadar su doldurdum..
Üstte anlattığım işlemlerin aynısını uyguladım..

 

Salamura suyunu hazırlamak için..

Zeytinlerimizin acılıkları tamamen gidip tatlılaştıkları zaman tatlandırmak üzere salamura suyunu hazırlıyoruz..

Tatlandırma suyunu ise şöyle hazırlıyoruz..

Zeytinin kabına temiz suyu dolduralım.(Bu şekilde ne kadar su kullanacağımızı belirliyoruz..)

Bu suyu başka bir yere boşaltalım kaba zeytinlerimizi alalım..

Zeytinleri yerleştirirken aralara 1 adet defne yaprağını,limon dilimlerini ve kişniş tohumlarını da ilave etmeyi unutmayalım..

Ayırdığımız suya kalın tuzu yavaş yavaş dökelim karıştıralım..

Burada salamura için tuzun yeterli olup olmadığını anlamak için yumurtayı kullanacağız..

Tuzu karıştırdıktan sonra suyun içine yumurtayı iyice yıkadıktan sonra bırakalım..

Yumurta suyun üzerinde kalıyorsa tuz miktarı yeterlidir..

1 limonun suyunu ilave edelim..

Hazırladığımız bu suyu zeytinlerin üzerine dökelim ..

En üste diğer defne yaprağını ve zeytinlerin hava ile temasını önlemek içinde yüzeyi kapatacak kadar zeytinyağını ilave edip kapağı kapatıyoruz..

Yaklaşık bir hafta sonra zeytinlerimiz tatlanmış olarak yemeğe hazır olacaktır..

 

 

 Zeytinleri yiyeceğimiz zaman yiyeceğimiz kadar çıkaralım,yıkayalım

 üzerlerine  bolca zeytinyağı, kekik ve limon sıkalım, lezzetine lezzet katalım..  

 

 

*Kırma ile çizme zeytinler özellikle ayrı ayrı yapılmalıdır..

Kırma zeytinler çizme zeytine göre daha çabuk olur ve daha erken tüketilmelidir.. 

* Kullanacağımız tuz salamuralık tuz olmalıdır ,yemeklik tuz erimeye sebep olur....

*Zeytinin suyu ne kadar sık değiştirilirse acılığı o kadar çabuk gidiyor..

*Salamura suda, kaynak suyu veya kaynatılmış su kullanılmalı..

*Bu zeytinde zeytinlerin rengi hazır aldıklarımıza göre daha koyu olur..

Hazır aldıklarımızın hemen hemen hepsinde renk açıcı olarak (daha sarı olmaları için)kostik kullanılıyor..

*Zeytinde kırma işlemini mümkünse tek darbede ezmeden yapın..

 

 

Ev yapımı lezzetinde ,doğal, katkısız ,hilesiz en güzeli de sağlıklı zeytinlerimiz artık tüketilmeye hazırdır..

Biraz bekledik ama bu bekleyiş bu lezzete değer..

                    

Kornişon Turşu Tarifi (Salatalık Turşusu)

 

 

Kışlık hazırlıklarımı yavaş yavaş sonlandırıyorum..

İşte bu turşular da son aşamaları..

Daha önce kurduğum şekerli biber turşumuzun ve kornişon turşusunun yerinde yeller esiyor.

Yenisini yapmak lazım dedik.

Dün minik kızımla Fatih pazar'ındaydık..

Çocukla pazar gezmesi pek bir yorucuymuş, bunu anladım..

Minik hanımın maşallahı vardı; annesine zorluk çıkarmadı ama bebek arabasıyla pazar içinde dolaşmak zormuş anladım..

Hatta yaşlı bir teyzeden azar bile işittim ; bebek arabasıyla pazarda ne işim varmışta çocuğumu kucağıma almalıymışım da saydı da saydı ..

Belki teyze de haklıydı kendince ama bebeği olanları da anlamak lazım ..

*

 

Neyse sadede gelelim biz

Bu kornişonları Fatih pazarından aldım..

Hemen bugün itibariyle de turşusunu kurdum olgunlaşmadan da sizinle paylaşıyorum..(İlk fotoğraf turşu olgunlaştıktan sonra ilave edilmiştir hatırlatmakta fayda var) 

Ne sabırsızım ama.. 

 

 Malzemeler

2 kilo kornişon salatalık

2 havuç (isteğe bağlı)

2 su bardağı üzüm sirkesi

1,5 baş sarmısak

5 su bardağı su (kaynamış soğumuş)

 5 yemek kaşığı kaya tuzu (silme)

1 yemek kaşığı limon tuzu (silme)

2 yemek kaşığı şeker

Bir tutam maydanoz

Bir avuç kadar nohut

 

2.5 litrelik kavanoz

 

Yapılışı

Önce turşu suyumuzu hazırlayalım. Bunun için 5 su bardağı suyu kaynatalım soğutalım..

Soğumuş olan suda tuz, limon tuzu ve şekeri karıştırarak eritelim. 

Turşu suyumuz hazırdır..

 

Kornişon salatalıklarımızı elimizle iyice ovalayarak yıkayalım.. 

Alt ve üst kısımlarını bıçak yardımıyla çok az keselim..

Önceden yıkadığımız kavanozumuzun dibine yine yıkadığımız bir avuç nohutu alalım..

Nohut turşunun kolay olgunlaşmasını sağlayacak .

Daha sonra tamamen temizlendiğine emin olduğumuz salatalıkları kavanoza dik olarak sıkıca yerleştirelim.

 

Salatalıkları kavanoza yerleştirirken aralara sarmısak ve havuçları da ara ara yerleştirelim..

Kavanozun en üstünü maydanozlarla kapatalım alt kolajda gördüğünüz gibi..

(bu turşuya hem aroma katacak hem de salatalıkların suyun altında kalıp bozulmamasını sağlayacaktır.)

 

 

Kornişon salatalıkları kavanoza tamamen yerleştirdikten sonra iki bardak üzüm sirkemizi kavanoza boşaltalım.

Geri kalan kısmı ise hazırladığımız turşu suyu ile tamamlayalım..

Ben sarmısakların bir kaç tanesini turşu suyuna tad vermesi için rendeledim..

Turşu kurulumu işlemi bitmiştir..

Kavanozumuzun kapağını sıkıca kapatıp güneş görmeyen serin bir yere kaldırabiliriz..

 

Aşağı yukarı 3-4 hafta içinde turşumuz hazır olacaktır..

Turşu olmaya başlayınca kornişonlar sararmaya başlayacaktır ve az da olsa yumuşayacaktır....
 

 

*Kornişon salatalıkları alırken sert, aynı kalınlıkta küçük olanları alırsanız iyi olur.

Salatalıkları kullanmadan önce yarım saat kadar suda bekletirseniz üzerindeki kirler kolaylıkla çıkar.

Turşu kurarken temizliğe dikkat turşunun dayanıklılığı açısından önemlidir ;dahası için bakınız burası..
*Maydanozun bu turşuya verdiği aroma bizim çok hoşumuza gitti tavsiye ederim deneyin..

 

..........Afiyet Olsun.........

Kabalak Turşusu (Yaz Turşusu)

 

Kışa girerken yaz turşusu da nerden çıktı mı diyorsunuz ?

Bu turşu bu yaz yapıldı ve de bitti..

Dolayısı ile de tarifini vermek sonbahar aylarına kaldı..

 

 

Bugün herkesin çok da bilmediği büyük ihtimalle Karadeniz'lilere has olan Kabalak Turşusunu paylaşmak istedim..

Aslında kararsızdım ama eşim elleriyle yaptığı için ve de yöresinin otu olduğu için biraz ısrarcı davrandı desem yeridir..  

 

Kabalak; evlendikten sonra tanıdığım bir bitki ve dolayısı ile de turşusu..

Karadenizin neredeyse her yerinde mevcut..

Ve Karadeniz'li tarafından inanılmaz çok seviliyor..

Kimi turşusunu yapıyor kimi kavurmasını..

Biz de bu yaz ki Giresun ziyaretimiz sırasında bir dere kenarı pikniği sırasında rastladık bu otlara..

Biz dedim ama yanlış oldu eşim demeliydim..

O daha çok anlar bu otların dilinden..

*

Çocuklar buz gibi derede oynarken babaları da iri iri kabalaklarla boğuştu uzun süre dere kenarında..

Bi de ne görelim ,bizimki hazine bulmuş gibi sevinerek koca koca otları yüklenmiş geliyor .  

 

    

 

Kabalak gördüğüm kadarıyla İstanbulda da(mevsimin de mayıs- temmuz arası) bazı pazarlarda temizlenmiş haliyle satılıyor. 

 

Malzemeler

Kabalak

Tuz, acı biber

sarmısak

kaynamış su

 

Yapılışı

Alttaki kolaj üzerinden anlatıyorum..

Önce kabalakları iri yapraklarından ayırıyoruz..

Turşu için bize bu kısımları lazım..

Ayırdığımız sapları geniş bir kap içinde suya bastırıyoruz ki kara suyu çıksın..

Daha sonra kabalak saplarını fasulye kırar gibi bir sağdan bir soldan birer parmak boyunda kırıyoruz..

Bu şekilde sapların üzerindeki kılçıkları tamamen çıkarmış oluyoruz.. Tekrar yıkıyoruz..

 

 

Bu işlemi yaparken eldiven kullanmanız yararınıza gördüğünüz gibi ellerinizi boyayabilir..

Bu şekilde tüm sapları kırıyoruz..

Bizde bu işlemi baba oğul birlikte yaptılar büyük bir zevkle..

İşlem tamamlanınca genişçe bir tencerede su kaynatıyoruz kaynayan bu suda kabalakları çok yumuşamayacak şekilde haşlıyoruz.. 

 *

Aşağıdaki ölçülere göre turşu suyunu hazırlıyoruz..

 

1 lt suya 80 gr yani 5 silme yemek kaşığı tuz

5 lt suya 400 gr yani 25 silme yemek kaşığı tuz

 

Hissedilecek derecede de sarmısak (ezerek kullanıyoruz) Kullanacağınız kabalak miktarına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz, bir baş olabilir..

Haşladığımız kabalakları sarmısak ve biberlerle birlikte turşu kabımıza bastırarak yerleştirelim.

Kabalakların  üzerini turşu suyu ile tamamen kapatalım.

 Serin bir yerde olgunlaşması için bekletelim.

15 gün sonra turşunuz hazırdır..

Bu turşu da sirke, limon suyu yok sadece  bol sarmısak ve acı biber kullanılıyor..

Biz turşu da , kuruttuğumuz biberleri  kullandık..

 

 *Kabalakları haşlarken önce su kaynayacak kabalaklar sonra ilave edilecek. Bu işlemi su soğukken yaparsanız kabalaklar solarmış. Karadenizliler bitkileri haşlarken yeşil kalmasına çok dikkat ediyorlar.. (özellikle de karalahanayı haşlarken)

*Bu turşunun sıcak yaz günlerinde soğuk soğuk tüketilmesi öneriliyor.. (bir nevi yaz turşusu)

*Turşuyu soğuk şekilde yiyebileceğiniz gibi, soğanla kavurarakta tüketebilirsiniz.. 

 

Turşu için genel bir bilgi için buyrun buraya

 

Arada değişik lezzetleri de tanımak, tatmak lazım ; alıştığınız turşudan daha değişik bir tat ...