Fincanda Kadayıf Tatlısı ve Bayram....

 

Kadayıf'ın alışılmışın dışında değişik bir sunum şeklidir fincanda kadayıf.

Özellikle Ramazan sofralarında tatlı sanki daha bir çok aranıyor, tercih ediliyor.
İşte bu tatlıda bu anlamda lezzetli,pratik ve sunumu hoş bir tatlı.
Sizde de olur mu bilmem ama ben her bayram öncesi değişik ne yapabilirim  diye düşünmeden edemem...
Bayram için bu tatlıyı yapmayı düşünüyorum..
Bayram içinde misafirlerinize ikram edebileceğiniz değişik bir alternatif olabilir..

Benim fincanım biraz büyükçe olduğu için kadatıf porsiyonlarımda irice ama sevimli oldular.

Yanında sade dondurma ile çok iyi gidecektir.

Altta pişmeden önce piştikten sonraki şerbetsiz halleri görülüyor..

Malzemeler 

500 gr kadayıf

120 gr tereyağı

2 su bardağı kırık iç ceviz yada fındık

Şerbeti

4 su bardağı su

3 su bardağı toz şeker

bir kaç damla limon suyu

Yapılışı

Tatlıyı hazırlamadan önce şerbetimizi yukarıdaki ölçülere göre hazırlayalım ki tatlımız pişince soğumuş olsun..

Kadayıfı elimizle küçük parçalara ayıralım.

Ben bunun için kadayıfı biraz dondurucu bekletiyorum çıkarınca fazla zorlaman kırılıyor.

Tereyağını eritelim ve bir kabın içine aldığınız kadayıfın üzerine dökelim.

Elimizle harmanlayarak, tereyağını kadayıfa iyice yedirelim.

Bir nescafe fincanı veya daha küçük bir fincanın yarısını kadayıf ile dolduralım.

Elimizle kadayıfı bastırarak sıkıştıralım.

Ortasına cevizi ekleyelim.

Üstüne tekrar kadafıf ilave ederek, yine elimizle bastırarak şıkıştıralım.
Sıkıştırma işlemi için bir tuzlukta kullanabilirsiniz.

Fincanı yağlanmış tepsiye ters çevirelim.

Eğer iç harç fazla sıkıştırmadan dolayı çıkmazsa fincanı sertçe vurarak çevirirseniz çıkacaktır...

Kadayıfların tamamını bu şekilde hazırladıktan sonra,

180 derece fırında üstleri nar gibi kızarana kadar pişirelim.

Şerbetini kadayıflar sıcak şerbet soğuk olacak şekilde kadayıfların üzerine kaşık kaşık dökelim.

Kadayıfın şerbeti iyi çekebilmesi için tepsideki şerbetten ara ara alarak kadayıfların üzerine dökelim.

Kadayıflar şerbeti çekince servis yapabiliriz.

***

**

*

*Fincan küçük kahve ficanı olursa kadayıf porsiyonu daha küçük olur.

*Şerbeti sıcak dökerseniz çok yumuşak, ılık dökerseniz normal,soğuk dökerseniz de daha çıtır çıtır olacaktır.

Bu vesile ile sevinç ,mutluluk ve huzur günü olan Ramazan Bayramının  hem kendimize hem ülkemize hem de bütün İslam âlemine hayırlar getirmesini Rabbimden diliyorum.
 Yüce Rabbim inşallah, sevdiklerimizle beraber mutlu ve huzurlu nice bayramlar geçirmemizi nasip etsin.

..................Bayramınız mübarek olsun..............

Bulgur Köfteli Patlıcan Yemeği....

Malatya ya ait bir yemekle sizinleyim..
Ramazanda değişik yemek arayışına girdiğimi farkettim, işte bu arayışta Lavantin de gördüm bu yemeği.
Patlıcanı da bulguru da seven biri olarak denemeden duramadım..  

Malzemeler
Köfte için
1 bardak ince bulgur
1 yumurta
2-3 kaşık un
Tuz

Yemeğin malzemeleri
2 patlıcan
1 kuru soğan
1 domates
2 yeşil biber
1 yemek kaşığı domates salçası
Sıvıyağ, nane, tuz

Yapılışı
Bulguru üzerine yarım sıcak su koyarak ıslatalım .
Bulgurumuz ıslanınca üzerine unu, yumurta ve tuzu koyarak  iyice yoğuralım.
Ara ara su ilave ederek yumuşak ama dağılmayan bir köfte harcı elde edelim.
Bu köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlaklar elde edelim.
Patlıcanları küpler halinde doğrayalım.(Kızartarakta kullanabilirsiniz,ben daha hafif istediğim için öyle yapmadım)
Soğanı ve yeşil biberi yemeklik doğrayalım sıvı yağda kavuralım .
Kavrulan malzemenin üzerine rendelediğimiz domatesi de ekleyelim biraz daha kavurup salçasını ekleyelim.
Salçayla da kavurup 3-4 bardak su ilave edelim ve kaynamaya başlayınca patlıcanları ekleyelim, tuzunu atalım.
Eğer patlıcanları benim gibi kızartmadan kullanacaksanız biberi kavururken ilave edinki kavrulsun.
Suyu beş dakika kaynatıp köfteleri de ekleyelim.
Köfteler pişince yemeğimiz hazırdır..

..................Afiyet Olsun..................

“Doğrusu biz Kur’an’i Kadir gecesinde indirmişizdir.

Kadir gecesinin ne oldugunu sen bilir misin? Kadir gecesi bin aydan hayırlıdır.

 Melekler ve Cebrail o gecede Rablerinin izniyle her türlü iş için inerler.

 O gece, tan yerinin ağarmasına kadar bir esenliktir” (Kadir suresi, 1-5).

***

“Kim Kadir gecesini, faziletine inanarak ve alacağı sevabı Allah’tan bekleyerek ibadet ve taatla geçirirse geçmis günahları bağıslanır” (Buhari).

***

Hz. Aişe(r.ah) şöyle anlatıyor: “Ey Allah’ın Resulü! Kadir gecesine rastlarsam nasıl dua edeyim? diye sordum. Resulüllah (s.a.v):

“Allahümme inneke afüvvün tühibbü’l-afve fa’fu annî (Allah’im sen çok affedicisin, affi seversin, beni affet)” diye dua et, buyurdu (Tecrîd-i Sarih Tercemesi, VI, 314).

Bu gecenin öyle bir anı vardır ki o anda yapılan ibadet ve dualar mutlaka makbul olur.

Bu önemli anı yakalamak için gecenin bütününü tövbe ve istigfar ile geçirmek gerekir.

 Bu da kişinin imanını tazeler. Gecenin bütününü ibadetle geçiremeyenler en azından teravihten sonra bir miktar oturup dua etmelidirler.

Fırında Mantarlı Püreli Köfte....

Eşim bugün uzun süre önce mezun ettiği eskimeyen öğrencileri ile iftar yapacak.. ..

Benden ana yemek  ve sodalı börek yapmamı istedi..

Sodalı börek sahur için ana yemekse iftar için.

Geceleri sahura kadar uzayacak anlayacağınız..

 

Malzemeler 

1 kilo kıyma (orta yağlı)
1 soğan (rendelenecek)
1 yumurta
8-9 dal maydanoz
 tuz ,karabiber ,kekik
kimyon, galeta unu
2 sarımsak rendesi

Mantar Sotesi için
8-9 adet iri mantar
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
 kekik
tuz ,karabiber
sıvıyağ

Püre için
4 iri patates
1 su bardağı süt
1,5 yemek kaşığı tereyağı
tuz, karabiber

Üzeri için
Kaşar peyniri

Sos için
1 yemek kaşığı domates salçası
1tatlı kaşığı biber salçası
1 domates rendesi
1 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz ve su

Yapılışı 
Köfte için kıymanın tamamını yoğurma kabına alalım.
Kıymanın üzerine soğanı ve sarımsağı rendeleyelim.Üzerine yumurtayı kıralım, maydanozu ince doğrayıp ilave edelim ,tuz,karabiber,kimyon ve galeta ununu da ilave edelim ve iyice yoğuralım.
 Köfte harcını biraz dinlendirelim
Mantarlı harç için; mantarı temizleyip yıkadıktan sonra ince  ince doğrayalım.Küçük bir tavaya yağ ilavesi ile önce minik küpler şeklinde doğradığımız biberleri kavuralım.
Sonra  mantarları ilave edip mantarlar iyice ölene kadar soteleyelim.
Mantarlar sotelendikten sonra üzerine tuz ,karabiber ,kekiği ilave edelim.
Tepsimizi yağlayalım ve köfte harcımızın yarısını tepsiye döşeyelim.
Mantarı da  harcın üzerine kolajda ki gibi yayalım.
Köfte harcının diğer yarısı ile mantarın üzerini kapatalım ..
Köfteyi tepsiye yayarken tepsinin kenarlarına kadar uzatın,
 pişince küçülüyor köftemizi garantiye alalım..
Köfteyi bu şekil de 200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişirelim.
Püresi için 4 adet patatesi haşlayalım.
Haşlanan patatesleri bir tencereye rendeleyelim.1 çorba kaşığı tereyağı,1 su bardağı süt,tuz ve karabiber ilave ederek ve püreyi ocakta karıştırarak pişirelim.
***
Fırından çıkan pişmiş köftenin üzerine püreyi yayalım ya da benim yaptığım gibi pasta aparatı ile sıkalım.
Üzerine kaşar peyniri rendesini serpip 10 dakika kadar tekrar fırına verelim.
  Sosu için, tavaya 1 çorba kaşığı domates salçası,biber salçası, 1 domates rendesi,tuz ve salçayı açacak miktarda su ilave edelim ve sosu kaynatalım..

Fırından çıkan sıcak püreli köftemizi dilimleyelim.

Servis sırasında üzerine hazırladığımız sosdan da  ilave ederek servis yapalım..

Yanında pirinç pilavı ve cacıkla (kompostosto da olabilir) iyi gider diye düşünüyorum

Tarif biraz uzun oldu farkındayım ama bence bu lezzete değer .

Hayırlı iftarlar.

Bu tarifi de mintinin mutfağı'na gönderiyorum..

.......................Afiyet olsun.................... 

Kuskus Salatası...

Kuskusu makarna haliyle çok severim..Yumurtalı kuskus makarnası favorimdir mesela.

Ama artık salata şekliyle de favorilerim arasında..

Bu salata da malzemede bir sınır yok  keyfinize,damak tadınıza ,
eldeki ve evde ki imkanlara göre artırılıp azaltılabilir..
Gün ve davet sofralarınız için de çok bereketli bir seçenek olabilir..

Malzemeler

 1paket kuskus

7-8 adet kornişon turşu

 1 su bardağı mısır

Yarım su bardağı bezelye

1 kase kadar aşlanmış mantar

1-2 adet kırmızı biber
2  adet yeşil biber
1 adet salatalık

Çeyrek demet maydanoz

Çeyrek demet dereotu

5-6 adet taze yeşil soğan

 Nar ekşisi, limon suyu

Tuz, isot, sumak

 Sıvı yağ

Hazırlanışı

Tencerede kuskuslarımızı haşlayalım. Haşlanan kuskusları soğuk sudan geçirelim ki daha tane tane olsunlar. Kuskusun suyunu iyice süzülmesini ve soğumasını sağladıktan sonra;

diğer tarafta maydanoz, dereotu, soğan, kornişon turşu,salatalık ve biberleri çok minik minik doğrayalım.  Tüm bu malzemeyi,mısır ,bezelye ve mantarı da haşlanmış kuskusla karıştıralım.

İçerisine baharatlarını, yağı ve bol nar ekşisini de katarak iyice harmanlayalım.

Salatamız bu hali ile servise hazırdır..

***

Bu salatayı sarımsaklı yoğurt ekleyerekte yapabilirsiniz.O şekilde de çok lezzetli olur..

......................Afiyet Olsun.................

Komşularla iftar....

Ramazan ayının birleştirici ve bütünleştirici etkisi hepimizce tartışılmazdır...

Paylaşmayı, birlikte hareket etmeyi, karşısındakini anlamayı,kavga etmeden yaşamayı öğretir insana.

İşte Ramazan'ın bizim binada ki birleştirici ve bütünleştirici bir başka yansıması da bu iftar sofraları..   

*

Komşularla her ramazan beraber iftar yapmak bizim için ayrı bir zevk...

Bu sene de bu zevkten mahrum kalmak istemedik ve yineledik...

İftarımız her sene farklı bir kişide oluyor..

Geçen sene bendeydik bu sene başka bir komşumdaydık..

İfratımızın güzelliği her komşunun ayrı ayrı emeğinin bulunmasında.

Nasıl yani dediğinizi duyuyorum .

İftar menüsünde bulunan çeşitleri aramızda paylaşıyoruz ; bununla da hem daha samimi bir ortam oluşmasını sağlıyor ,hem de ev sahibini fazla yormamış oluyoruz..

Lafı fazla uzatmadan menüde bulunanlara geçmek istiyorum..

*Mercimek Çorbası

*Patlıcan oturtma

*Pirinç pilavı

*Közlenmiş patlıcan ve biber (Sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı)

*Kuskus salatası

*Akdeniz  yeşillikli salata

*Mısırlı kırmızı biber salatası

*Kadayıf  ve şekerpare tatlısı

Herşey çok lezzetliydi ,özellikle salatalardan yoğurtlu patlıcan hemen bitti.

Tarifini paylaşıcam ,bu arada kuskus salatası da bendenize aitti onun tarifi de  gelecek...

…

Hasılı velkelam geç saatlere kadar devam eden güzel bir gece geçirdik..

Erişte Çorbası (Erişte sulusu)....

Erişte bizim kışlık yaptığımız ve çok severek tükettiğimiz bir yiyecektir..

Yapımı biraz zaman alıyor ama kalabalık bir aile iseniz hiç sorun olmayabilir..

Daha önce burada göstermiştim annemle yaptığımız erişteleri.

Başka bir postta kışlık erişte yapımını da kısaca anlatmayı da düşünüyorum..

*** 

Bizde yöresel olarak bu çorbanın adı erişte sulusudur..
Erişteden değişik çeşitlerde yemek yapıldığı için bu adı uygun görmüşler sanırım..
Evet gelelim gerçekten beni mesteden bu lezzetli çorbanın tarifine..

Malzemeler 

1,5 su bardağı erişte

1 orta boy kuru soğan

2 çarliston biber

1 diş sarımsak

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 domates rendesi

1 yemek kaşığı biber salçası 

6-7 su bardağı su(yarısı et suyu olabilir)

Tuz,

Nane,reyhan,karabiber

Yapılışı

Kuru soğanı ve çarliston biberimizi minik minik doğrayalım .

Tenceremizde sıvıyağ da soğan ve biberlerimizi yumuşayana kadar kavuralım.

Rendelediğimiz domatesimiz ve salçamızı da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sarmısağımızı  da bu aşamada rendeleyerek ilave edelim. Nane ve karabiberi ekleyelim kavuralım.

Sonrasında suyumuzu yavaş yavaş dökelim ,tuzu da ilave ederek suyun kaynamasını bekleyelim..

Kaynayan çorba suyumuza eriştelerimizi ilave edelim,erişteler yumuşayınca çorbamız hazırdır..

*** 

*Bu çorbaya erişteleri ilave ettiğiniz zaman,

 yarım çay bardağı kadar haşlanmış yeşil mercimek te ilave edebilirsiniz.. 

*Hatta annem bazen 1 patatesi de küçük küpler halinde doğrayıp ilave eder. Eğer patates ilave ederseniz soğanı kavururken patatesi de ilave edin ve erişteleri ilave etmeden önce biraz pişmesini sağlayın.  

*Çorbayı etsuyu ile yaparsanız daha da lezzetli olacaktır, özellikle tavsiye ederim..

*Bu çorbayı eriştenin bekledikçe katılaşan yapısından dolayı ,yiyeceğiniz kadar

yapmanızı tavsiye ederim..

*Çorbanın kıvamı koyu olmuşsa kaynar su ilave ederek açabilirsiniz..

*Ev yapımı erişteniz yoksa ,hazır erişte ile de bu çorbayı yapabilirsiniz..

........................Afiyet Olsun....................