Kek Kalıbında Haşhaşlı ,Tahinli Çörek ve Yufkalı Pratik Çıtırlar...

Haşhaş özellikle Ege Bölgesinde hatta Afyon taraflarında çok kullanılıyor..

Özellikle börek ve hamur işlerinde enfes oluyor..

Uzun süredir pazarda kavrulmuş haşhaş görüyor ve alıp almamak arasında gidip geliyordum ki sonunda karar verdim ve aldım..

Haşhaşımı alır almaz da tarif arayışına girdim..

Uzun süre önce bir arkadaşımda yediğim haşhaşlı, tahinli ve şekerli bir tarif vardı.

İşte bu tarife yakın ama kek kalıbında pişen bu tarifi Sevimli Mutfak'ta buldum veeee

 vakit kaybetmeden de uygulamaya koyuldum..  Tarif için teşekkür ediyorum.

Geçen hafta sonu çocukların okullarının pikniği için kahvaltıda iyi olur düşüncesi ile yaptım çokta lezzetli oldu..

Malzemeler

1,5 su bardağı süt

Yarım su bardağı ılık su

1 paket yaş maya (40 gr. lık)

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı şeker

Yarım yemek kaşığı tuz

5 su bardağı un

İç malzemesi için

50 tereyağ (oda ısısında)

300 gr çekilmiş kavrulmuş haşhaş

3 yemek kaşığı tahin

5 yemek kaşığı şeker

2/3 su bardağı sıvıyağ

üzeri için

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Yapılışı

Mayayı ılık suda şekerle birlikte eritip bir kaba koyalım.

 Süt, sirke, tuz ve unu ekleyerek hamuru yoğuralım.

Ilık bir yerde üzerini örterek 10 dakika mayalanması için bekletelim.

 İç malzemelerini tereyağ hariç, diğer malzemeleri bir kapta karıştıralım.

 Hamuru tezgaha alıp 10 parçaya ayıralım. Her bezeyi iyice yağladığımız tezgah üzerinde servis tabağı büyüklüğünde açalım, açtığımız bezenin üzerine, önce erittiğimiz tereyağını sürelim, sonra haşhaşlı içten sürelim ve şeker serpelim.

 Diğer bezeleride aşağıda kolajda görüldüğü gibi  birer birer açıp ,

üst üste yerleştirerek aralarda kenarlarından elimizin içi ile esneterek büyütelim.

on bezemizi bu şekilde üst üste yerleştirerek hamurumuzu oluşturalım.

 50-60 cm büyüttüğümüz hamurumuzu ortasından biraz incelterek rulo yapalım uçlarından ters yöne kıvırarak birleştirelim simit gibi .Yağlanmış kek kalıbına ben önce susam serptim ve hamurumu yerleştirdim.

Siz yumurta sarısı da sürebilirsiniz..

 Fırınımız 180 derecede ısınana kadar oda sıcaklığında bekletelim.

Fırın ısınınca hamurumuzun üzerine yumurta sarısını sürüp, fırına verelim.

Üstü kızarana kadar pişirelim.

Ilıyınca kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

***

* Kek kalıbınızın büyük olması gerekiyor. Bu ölçüler 30 cm lik kek kalıbı içindir.

* Hamurumuz hazır olunca kalıbın içinde mayalanması için çok bekletmiyoruz ki hamurumuzdaki katlar birbirine girmesin...

*Bu hamuru bu şekilde rulo yapıp tepside de pişirebilirsiniz..

Kek kalıbında haşhaşlı çörek  çok lezzetli görüntü açısında da güzel.

Denemenizi tavsiye ediyorum.

Ben hızımı alamadım ve kavrulmuş haşhaşım bitmemişken ve evde hazır yufkamda varken bu lezzetin daha pratiğini hazır yufka ile de yaptım .

Böyleside çok çok lezzetli ve pratik oldu... 

Daha pratik olan bu yufkalı tarif içinse

1 adet yufka

2 yemek kaşığı kavrulmuş haşhaş

2 yemek kaşığı tahin
2 yemek kaşığı sıvıyağ

4 yemek kaşığı toz şeker

Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz veya fındık içi

Üzeri için pudra şekeri veya susam

Yapılışı

Yufkanın üzerine tahin,sıvıyağ ve haşhaşı karıştırarak dökelim ve
fırçayla yufkamızın her tarafına gelecek şekilde yayalım

 Üzerine toz şekeri ve cevizi serpelim.

Yufkanın kenarlarından iç malzeme dökülmemesi için biraz içe kıvıralım ve rulo şeklinde sarmaya başlayalım. Rulodan 3-4 cm.lik  parçalar keselim ve fırın tepsisine dizelim.  Ben bazılarının üzerine yumurta beyazı sürüp susama batırdım, bazılarını ise sade yaptım piştikten sonra üzerlerine pudra şekeri serptim.

Yaklaşık 175 - 180 derecede üstü kızarana kadar pişirdim.

Piştikten ve ılıdıktan sonra üzerlerine pudra şekeri serperek ve servis edebilirsiniz..

Bu tek lokmalık çıtır çıtır tahinli yufkalar çok lezzetli oluyor ,

benden söylemesi  ne zaman bittiğini anlamayabilirsiniz.. 

Bu lokmaların daha dolgun olmasını isterseniz iki yufkayı üst üste koyarak ta hazırlayabilirsiniz..

 

..............Afiyet Olsun..............

Yoğurtlu ,Havuçlu ,Patatesli Salata....

Son derece kolay ama bir o kadar da lezzetli ve bence çok da şık bir salata ...
Tarifler o kadar birikti ki yetişemiyorum artık..
Geçenlerde bir izleyicim Maşallah üç çocukla bloğa iyi zaman ayırabiliyorsun demiş...
Evet evet ayırabiliyordum doğru ama bu sıralar sanki biraz (geç gelen ama nihayet gelen )yazın rehavetimi desem ,biraz da miniğimin sayesinde mi desem elim kayıt butonuna basamıyor bir türlü...
Yoğurtlu, mayonezli, sarımsaklı,havuçlu ,patatesli  salatamız buradaki akraba günümüzdendi ..
Patatesin her şekli bir başka güzel
 rulo edilmiş hali var ki kesinlikle deneyin derim..

Malzemeler
5-6 iri adet patates
3 iri havuç
1 kase süzme yoğurt
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı mayonez
1 iri diş sarmısak
1yemek kaşığı tereyağı
pulbiber, karabiber ,tuz

Hazırlanışı
Patatesleri ezilecek kıvamda tuzlu suda haşlayalım ve az tuz, pulbiber , limon suyu ,karabiber ilavesiyle ezelim .
(eğer isterseniz patatesleri ezdikten sonra tereyağında kavurabilirsiniz de böylesi daha da lezzetli olur).
Büyük bir servis tabağına ezdiğimiz patatesi yayalım ve  kaşık yardımıyla iyice bastırarak düzeltelim.
Havuçları rendeleyelim ve tavada yarım çay kaşığı tuz ve
3-4 yemek kaşığı zeytinyağını ilavesi ile  rengi değisip hafif yumuşayana kadar kavurarak pişirelim..
Kavurduğumuz havucu bastırarak yaydığımız patatesin üzerine yayalım ve yine iyice bastıralım.
(Burada malzeme bastırarak sıkılaştırmammızdaki amaç servis ederken daha rahat kesebilmektir)..
 Havuç ve patates  tamamen soğuyunca sarmısaklı yoğurdumuzu mayonez ve tuz ilave ederek,
 hazırlayalım ve üzerine dökelim
Küçük bir tavada tereyağını eritelim, kırmızıbiberi ilave edip kavuralım ,servis yapmadan az önce yoğurdun üzerine gezdirelim.
Patatesli ,havuçlu salatamızı dilimleyerek servis yapabiliriz..

...................Afiyet olsun................

Regaib Kandili ve Fıstıklı İrmik Helvası....

Bu gün Regaip Kandili.

Kainatın onun yüzü suyu hürmetine yaratıldığını bildiğimiz, Hz.Muhammed'in ana rahmine düştüğü gündür,

 3 ayların başlangıcıdır. 2 ay sonra bu gün Ramazan ayıdır.

Bu vesile ile hepimizin Reaip Kandili'nin hayırlara

 vesile olmasını dilerim.

Mis gibi tereyağı kokan, güzel kavrulmuş helvaya kim hayır diyebilir ki?

Helvalar ülkemiz ikram kültüründe kendine ayrı bir yer bulmuştur.

İnsanımızın sevincinde de üzüntüsünde de paylaştığı ayrı bir lezzettir ..

Kandil günleri evlerde helva yapılıp komşulara, akrabalara dağıtılır.

Bu durum o günün kandil olduğunu unutanlara hatırlatmak içindir...

Bu alışkanlık insanlar arası muhabbeti arttırır.

*
Osmanlıda helva yapımı için özel inşa edilen helvahaneler bile varmış.. 

Osmanlı Saraylarında yapılan helvalar ikram edilirken gümüşten tepsiler üzerinde sunulurmuş.

**
İrmik helvasının en güzel hali sıcak ve yumuşacık halidir..
Görüntüsü bile cezbedicidir bakınız aşağıdaki foto

Malzemeler

3 su bardağı irmik

1 paket çam fıstığı

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

***

Şerbeti

2 su bardağı toz şeker

3 su bardağı süt

1su bardağı su

Hazırlanışı

Sıvı yağı ve tereyağı yayvan bir tencereye alalım eritelim, 

fıstık ve irmiği de ilave ederek orta derecede ateşte kavurmaya başlayalım...

Fıstıklar kızarana kadar sürekli karıştırarak kavuralım...

Fıstıklar kızarınca irmiğimizde yeterli derecede kavrulmuş olacaktır..(Dikkat edelim kızaracak kahverengi olmayacak)

Ayrı bir tencerede süt ve suyu karıştırıp ıltalım. Şekerin de  yarısını ilave edelim eritelim.

Hazırladığımız bu şerbeti kavurduğumuz irmiğimizin üzerine dikkatlice dökelim.

Şerbet dökülürken yüksek ısıdan dolayı sıçrayabilir dikkatli olmanızı öneririm.

Tencerenin kapağını sıçramalar geçene kadar kapatalım.

Daha sonra kısık ateşte irmiğimiz su süt karışımını iyice çekene kadar karıştıralım.

Bu aşamada şekerimizin kalan diğer yarısınıda ilave ederek karıştıralım.

Bunun sebebi şekerin irmiği daha tane tane yapmasıdır.. 

İstediğimiz kıvama gelince karıştırmayı bırakarak ocağı kapatalım. 

Tenceremizin kapağını kapatalım ve iyice demlenmeye bırakalım.

***

Servis yaparken irmik helvasının üstüne toz şam fıstığı serpiştirilebilir.

Kavrulmuş çam fıstığı da kullanılabilir ki hem görüntü hemde lezzet olarak çok yakışıyor.. 

Sanal olarakta olsada yaptığım bu helvadan herkese sunuyorum lütfen kabul edin.

Regaip kandiliniz tekrar mübarek ,edeceğiniz dualarınız kabul olsun...

................Afiyet olsun...................

Emirganda Bir Hafta Sonu........

Emirgan İstanbul'un huzur mekanlarının en başında geliyor...
Her ne kadar lale şenliklerini kaçırmış olsakta her daim yeşilin en güzel tonları ile karşılar bizi...
İnsanın içi açılır gezerken...
İşte bizde hafta sonu havayı güzel bulunca fırsattan istifade güzel ortamı teneffüs edelim dedik...
Önce güzel bir kahvaltı...
Kahvaltı hazır olurken benim büyük bebeklerim oyun bahçesinde kurtlarını döktüler sabah sabah...
Her ne kadar oyun aletlerine sığamasalarda oyundan geri kalmadılar...
Kahvaltıdan sonra istikamet Emirgan tabii....



Bu sene o güzelim lale şöleline yetişemedik ama her yer yine ayrı bir güzeldi..
Minik kızımız tüm gezi boyunca uyudu abileride onun arabasını sürmek için birbirleri ile yarıştı durdu...
Geçen seneki fotoğraflara baktımda Berkan yine topsuz çıkmam demiş gezi boyunca topu yine elindeymiş...

Emirgan her zamanki gibi kalabalıktı ve rengarenkti; laleler solmuş yerine yeni yeni çiçekler dikiliyordu...

Koruda başka renklerde vardı ...

Gelin ve damatlar artık sütüdyolardan dışarı çıkmıştı ..

Tabii böylesi daha doğal aslında..

Üstteki çift çok hoştu..

Fotoğraf çektirmek için şekilden şekile girdiler..

Bu pozuda bana verdiler desem yeridir..

Üstte bir başka çift görülüyor...
Bu çifti habersiz çektim itiraf ediyorum..
Alttaki yakışıklı gönüllü olarak çimlerin üzerine yayıldığı için çekilmeye hazırdı zaten..

Hava o kadar güzeldi ki piknik yapan mı istersiniz, gelini damadı mı istersiniz,
aşağıda görüldüğü gibi öğretmenleri ile gelen öğrencilerimi istersiniz dediğim gibi rengarenkti ortam...
Çuvalları bile yanlarında hazır ,çuval yarışması oynuyorlardı...

Gezdik, dolaştık ,yorulduk azıcık dinlenelim dedik..

Çocuklar top oynadılar ;babamız azıcık dinlendi..
Bende etrafı temaşa ettim biraz..
Altta ki güzellikleri yakaladım...
 Papatyalardan taç yapanlar çoğunluktaydı ;
durdurdum birini çektim fotoğrafını sonra da teşekkür ettim neden mi?
 papatyadan tacım oldu hemde yorulmadan... 

Aslında bu senede çok istiyordum laleleri görmeyi...
Ama minik kızımın doğumuna denk geldi için nasip olmadı ...
Bu hallerini görebildim ancak...



Önceki senelerde çektiğim fotolarla yetindim bende..
Rabbim yaratırsa en güzelini yaratır ..
Laleler güzel  Gülcan'ında belirttiği gibi çünkü YARADANI GÜZEL...
Aşağıdaki renklere baksanıza her biri ayrı mest ediyor insanı...

 

Bu bayanda Emirgandaki değişik bir güzelllikdi..

Çiçek dikmek için çok değişik bir fikir ama değil mi?

Çiçekten elbise

 

Dedim ya Rabbim yaratırsa en güzelini yaratır...

Aşağıya bakarsanız var mı benden güzeli der gibi ....
Pembe bir kürk gibi sanki..

Papatyalar, gelincikler daha neler neler...

İstanbul'un bahar gelince değişilmez rengi erguvan ağaçlarını da unutmamak lazım tabii...
Özellikle İstanbul boğazını süsleyen pembe, inci bir gerdanlık gibi...

Bu kadar güzelliğin ardından bu da payımıza düşen trafik çilesi..
İstanbulda hafta sonu olur, hava güzel olur da trafik olmaz mı hiç...
Güzel geçen bir günün ardından biz de payımıza düşeni aldık tabii ..

Dönüş te kısa bir çay molası...
Hayatta çocuk olmak lazım herhalde..
Sıcak çayı pipetle, köpürdete köpürdete içmek ve doyasıya gülmek  ve mutlu olmak lazımm..

...........Vesselam.........

Yıldızlı Kuzukulağı Salatası....

Havaların ısınması ile birbirinden lezzetli otlar da pazar tezgahlarında arz-ı endam etmeye başladı ...
Gerçi minik kızımız sayesinde pazara gitmek bu sıralar benim için hayal ama...
bi şekilde otlar beni buluyor..

İşte kuzu kulağı da bunlardan biri..

Benim  özellikle de çocukluğumdan beri çok sevdiğim bir ottur..
Ekşi ekşi salatası enfes olur limona bile gerek kalmaz..
Küçüklüğümde babamın köyüne gittiğimizde  kuzukulağını ,
kendi ellerimle toplayıp yemek çok zevkli gelirdi bana..
Belkide o yıllardan kalma bir alışkanlıktır bende;
hala kendi ellerimle sebze meyve toplamak ayrı bir zevktir benim için..
Özellikle Karadenizde elinize hasır sepeti alarak devasa botuttaki mısırların içine girip fasulyeleri dalından toplamak, çeri domateslerin tadına bakmak , taze salatalıkları sepete atmak çok çok zevkli meyveleride unutmamak lazım tabiii...
Bunları yazarken ağzım sulanmadı desem yalan olur doğrusu...
Bu yazı daha çoook uzar aslında ama tarife geçmek gerek...

Malzemeler
1 demet kuzu kulağı
1 çay bardağı haşlanmış yıldız şehriye
3-4 adet yeşil soğan
1 adet kırmızı biber
2 yaprak kıvırcık(yağlı cins olursa iyi olur)
tuz, zeytinyağ , nar ekşisi 

Hazırlanışı

Kuzu kulaklarının saplarını ayıralım yaprak kısımlarını yıkayalım ve diğer yeşilliklerle doğrayalım..

Yıldız şehriyelerimizi üzerini geçecek kadar su ile yumuşayana kadar haşlayalım ve süzelim..

Tüm malzemeyi tuz ,zeytinyağı ve narekşisi ile karıştırıp tadlandıralım..

Çeri domatesle süsleyip servis edelim...

.................Afiyet Olsun..................

Kaymaçina ( Rumeli Tatlısı)....

Kaymaçina hafif ve lezziz bir Arnavut tatlısı.

Bu tatlı çok kolay hazırlanıyor ve krem karamel'e çok benziyor sadece karamel kısmı eksik..

İçine un ilave edilmiyor. Kıvamını yumurtalarla buluyor..

Tatlının orjinalinde portakal kabuğu rendesi ya da vanilya ilavesi yok.

Benim ilave etmemdeki sebepse az da olsa yumurta kokusunu bastırması içindi..  

 

Malzemeler

1 kilo süt

5 yumurta

1su bardağı şeker 

1 portakal kabuğu rendesi ya da 1 paket vanilya

Hazırlanışı

Yumurta ve şekeri , yumurta köpük köpük olana şeker tamamen eriyene kadar çırpalım.

Daha sonra 1 litre sütümüzü yumurtalı karışıma ilave edelim çırpmaya devam edelim.

Cam bir kaba bu sütlü ,yumurtalı ,şekerli karışımı  dökelim ve içinde su olan başka bir kabın içine yerleştirelim...(ben mari usulü pişireceğiz)

Isıtılmış fırında, 170 derecede üzeri göz göz olana kadar (kızarana kadar) pişirelim.

Tatlı tamamen soğuyunca servis yapılabilir..

***

*Bu tatlı da yumurta yoğun kullanıldığı için  portakal kabuğu rendesi ilave ettim..

*Tatlı ne kadar dinlenirse tadı o kadar oturduğu için lezzeti artıyor..

*Kaymaçinayı büyük bir fırın kabında pişireceğiniz gibi benim yaptığım gibi,

 tek kişilik küçük fırın kablarında da pişirebilirsiniz..

*Servis yaparken yanında meyveli bir sos tercih ederseniz iyi olur.. 

*Ben hazır (paket) süt kullanmıyorum.

Sütü sütçüden alıyorum ve tatlıda kullanmadan önce kaynattım da kullandım.                    Tekrar hatırlatmak istiyorum pastörize sütte istenilen kıvamı elde etmek biraz zor.

Kaymaçinayı eğer koyun sütü ile yaparsanız daha koyu bir kıvam elde edebilirmişsiniz...



........................Afiyet Olsun...............

İçi Krema Dolgulu Ispanaklı Kek...

Hayırlı sabahlar güzel insanlar;

Sabah sabah minik hanımı uyutunca fırsatı değerlendireyim dedim   başladım kayda...

Evet krema dolgulu ıspanaklı kek tarifim biraz geç kaldı farkındayım..

Bu tarifi beklediğini belirtenler evet tarif geliyor... 

Bu pasta benzeri keki buradaki akraba gününde yapmıştık...

Aynı kekin kakaolu olanını ise burada paylaşmıştım bakmak isterseniz buyrun..

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı ıspanak püresi( bunun için yarım kilo ıspanak yeterli)
1 paket vanilya,
1 paket kabartma tozu

Aşağı yukarı 3 su bardağı gibi un

Ara Kreması için
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 paket vanilya
1 su bardağı toz şeker
Yarım paket labne peyniri

Üzeri için
1 paket krem şanti
1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı
Yarım kilo ıspanağın yaprak kısımlarını yıkayalım ve kaynar suya atarak 3-4 dakika bekletelim.
Suyunu süzelim ve robottan püre haline gelinceye kadar çekelim.
Çekildikten sonra ıspanak 1 su bardağı olmalıdır.
Yumurta ve şekeri iyice çırpalım.Yağı ,yoğurdu ve ıspanak püresini ekleyelim ve az çırpalım.
Un,vanilya ve kabartma tozunu da ilave edelim..
180 derecede 35-40 dakika pişirelim...
Kekimiz piştikten ve soğuduktan sonra üzerinden bir kapak şeklinde ikiye kesiyoruz.
İçinden biraz kek parçalarını bir tatlı kaşığı yardımı ile çıkaralım ,
bir kaseye ufalayalım.
Bu arada ara kremasını hazırlayalım..
Labne,vanilya ve şekeri hariç tüm krema malzemesini tencerede karıştıralım ve
bir kaç taşım kaynayana kadar pişirelim..
Kremamız pişince labne,vanilya ve şekerini ilave ederek 2-3 dakika kadar mikserleyelim soğutalım.
Hazırlayıp soğuttuğumuz kremamızı kekimizin oyduğumuz bölümüne yerleştirelim.
Üzerine de kırıntı haline getirdiğimiz kek parçalarından serpiştirelim ve kenarda beklettiğimiz
kek kapağımızı kapatalım.
Buzdolabında bir müddet dinlendirelim..
Bu arada üzeri için 1 paket kremşantiyi üzerindeki tarife göre hazırlayalım ve kekimizin üzerine sürelim..
Kekimizin içinden çıkardığımız kek kırıntılarını kremşanti ile kapattığımız kekimizin üzerine serpiştirelim..
Eveeet hazırlaması eğlenceli pasta görünümündeki kremalı, ıspanaklı kekimiz hazırdır...

**Kekimiz pişince 1 saat kadar soğutalım ve üzerinden kapağı ondan sonra çıkaralım..

( kolay kesilmesi için)

**Keki oyarken dikkatle oyun ,her yeri eşit olsun ve çok oymayın ki kırılmalar olmasın..

..................Afiyet Olsun..................