Erzurum Ketesi Nasıl Yapılır?

Erzurum ketesi

Kete nasıl yapılır?

Kete

Bugün sizlerle Erzurum ketesi tarifini paylaşacağım..

Yeni bir tarif değil belki ama benim gibi hiç kendisi yapmamış olanlara fikir olsun 

amaçlıdır bu yöresel paylaşım..

Erzurum ketesi ile ilk tanışıklığım üniversite yıllarıma dayanır..

Öğrenci evinde kalınca değişik kültürlerle de de haşır neşir oluyorsunuz..

İşte o yıllardan Erzurumlu bir arkadaşım sayesinde tanışmıştım bu lezzetle..

Buram buram kavrulmuş un kokan yerken ağızda dağılan bir hamuru olan bu lezzeti 

bu seferde kendim hazırlayayım dedim.

Başlık olarak Erzurum ketesi dedim ama bu keteyi Erzincan, Kars ,Kayseri,Sivas ,Van ve çevre illerde bizim ketemiz bu diyebiliyorlar. Aslına bakarsanız kete ülkemizin bir güzelliği..

Çünkü Giresunlu'ya sorarsan ,vardır onda da bir kete tarifi..

Neyse lafı daha da uzatmayayım siz de denemek isterseniz işte tarif..

   

Malzemeler

Hamuru için

2 su bardağı süt(ılık)

Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım paket yaş maya

1 çay bardağı yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

2 yumurta (sarıları üzeri içi ayrılacak)

Aldığı kadar un

İç harcı için

150 gr tereyağı

4 su bardağı un

Yufkalara sürmek için

150 gr tereyağı(eritilmiş)

1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Ilık sütümüzü,tuzu, mayayı ve şekeri yoğurma kabımıza alalım.Elimizle karıştırarak mayayı eritelim..

Diğer sıvıları ilave edelim..Son olarak da unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edelim.

Hamurumuzu yarım saat kadar üzerini kapatalım ve dinlendirelim.

Bu arada iç harcımızı hazırlayabiliriz..

İç harcı için 

Tereyağını eritelim. Unu ilave edelim ve karıştırarak rengi çok hafif değişip 

un kokusu gelene kadar kavuralım..

Unumuzun rengine dikkat kararmayacak.

Un kıvamı topak topak değil kum gibi olmalı ki hamurlarımızın içine serpebilelim.

Dinlendirdiğimiz hamurumuzdan portakal büyüklüğünde bezeler oluşturalım..

Bezelerin üzerine nemli bir bez örtelim ve 15 dakika kadar daha dinlendirelim.

Her bir bezeyi yufka boyutunda açalım üzerlerine karıştırdığımız 

eritilmiş tereyağ ve sıvı yağ karışımından sürelim..

Kavurduğumuz undan yufkanın her yerine gelecek şekilde serpiştirelim.

Altta gördüğünüz gibi unlu yufkayı rulo yapıp gül böreği gibi saralım.

Bu şekilde tüm bezeleri hazırlayalım..

Yağlı kağıt serdiğimiz ya da yağladığımız tepsimize ketelerimizi alalım.

Avuç içimizle üzerlerine bastıralım..

Yumurta sarısı sürelim.

180 derecede ısıttığımız fırında ketelerimizi kızarıp kabarıncaya kadar pişirelim..

*Bu keteler çabuk bayatlamıyor, dondurucuda muhafaza edip, 

misafiriniz geldiğinde önceden ısıtıp ikram edebilirsiniz. 

Keteyi ilk defa yiyenlerin, ortak sorusu vardır. Unla yapılan bir böreğin içine neden unlu harç konulur? 

İşte cevabı

Türklerin en fazla sıkıntı çektikleri, bir taraftan yoklukla bir taraftan savaşlarla mücadele ettikleri zamanlarda elde sadece yağ, tuz ve un vardır. Askerler sefere gitmekte ve uzun süre  dönmemektedirler. Bu kıtlıkta askerler için hem doyurucu hem uzun süre tok tutan hem de soğuğa karşı dayanmalarına etki edecek bir yemek bulmak zordur 

Ketenin içli denilen ve unlu harçla yapılan çeşidinin normalden daha soğuk yöreler olan Kars, Erzurum, Erzincan, Ağrı, Sivas gibi illerde tercih edilmesi yine bu söylenenlerin doğru olma ihtimalini kuvvetlendirmektedir.

Elbette buradaki ince zekâ da dikkat edilmesi gereken bir başka önemli husustur. Zira bir yokluğu böylesi değerli bir varlığa çevirmek ancak inançla birleşen ince bir zekâ ile mümkündür.

Kete ile ilgili üstteki bilgiler buradan alıntıdır.. Daha detaylı bilgi için burayı tıklayabilirsiniz..

.....Afiyet Olsun.....