30 Eylül 2015 Çarşamba

Kakaolu Muffin

Muffin nasıl yapılır?


Kakaolu ya da çikolatalı muffin (top kek) çocukların belkide en sevdikleri kek çeşididir..
Bu bizim evde de böyle.
Özellikle çilekli ve şantili şekli anında tükeniyor..
Kekin bu şekilde yapımı da sunumu da çok hoşuma gidiyor..
Kabarma derdi yok, yapıştı çıkmadı derdi yok, içi pişmedi derdi yok sunumu şık daha ne olsun ama değil mi?..

Malzemeler
3 yumurta(Oda sıcaklığında)
1 su bardağı süt(ılık)
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3 yemek kaşığı kakao
2,5 su bardağı un

Yapılışı
Toz şeker ve yumurtaları krema kıvamına gelene kadar çırpalım (7-8 dakika kadar)
 Şekerin tamamen eridiğinden emin olalım.

Diğer sıvı malzemeleri sırayla ilave edip çırpmaya devam edelim..
En son unu, vanilya ve kabartma tozunu eleyerek yavaş yavaş ilave edelim ve çırpalım.
Kek harcımızı muffin kağıt kalıplara 3/2 si dolacak şekilde paylaştıralım..

Önceden 180 derecede ısıttığımız fırında 20-25 dakika kadar pişirelim..
Kekimiz kabarıp içi çekince pişmiştir..
  

*Kekimiz pişip tamamen soğuduktan sonra isterseniz o şekilde isterseniz de üzerini benim gibi kakaolu kremşanti sıkarak servis yapabilirsiniz.

*Krem şantiden hoşlanmıyorsanız, 1paket süt kremasını 2 yemek kaşığı pudra şekeriyle koyulaşana kadar çırparsanız yine muffinlerin üzerine sürülebilir bir krema elde edebilirsiniz.


*İyi bir kek nasıl yapılır püf noktalarını daha önce buradaki postta yazmıştım..
Tıklayıp tekrar okuyabilirsiniz..



24 Eylül 2015 Perşembe

Kurban Eti Nasıl Saklanır? Muhafaza Edilir?

Dondurucuda kıyma nasıl saklanır?
Dondurucuda et ne kadar durur?


Kurban bayramı geldi..
Hepimizin evinde tatlı bir telaş.

Kurbanlarımız kesilecek hayırlısı ile ihtiyacı olan kardeşlerimizle paylaşacağız..
Kurban ibadetini yerine getiren herkes belli bir miktarını ihtiyaç sahiplerine dağıttıktan sonra geri kalan etini ailesi için saklayacaktır.

Peygamberimiz (s.a.v) kurban etinin üçe taksim edilip, bir bölümünün kurban kesemeyen yoksullara dağıtılmasını, bir bölümünün akraba, tanıdık ve komşularla paylaşılmasını, bir kısmının da evde yenmesini tavsiye etmiştir (Ebû Dâvûd, Dahâyâ, 10).

Hanefi mezhebine göre de kurban kesen kişinin mali durumu çok iyi değil ya da orta halli olur, 
ev halkı kalabalık olursa kurban etinin tamamını kendisine ayırması menduptur.

Peki bu kestiğimiz kurbanın kendimize ayırdığımız bölümünü nasıl muhafa ederiz?
Eskiden insanlar kurbanlarını kestikten sonra dağıtılan etin kalan kısmını daha çok kavurma yaparak kış aylarında tüketilmek üzere tenekelerde saklarmış. 
Benim çocukluğumdan hatırladığım tuzlayıp odun fırınında kemikli olarak 
kurutma yöntemi de var ki çok lezzetli olurdu... Çocuk aklımla bu eti elimde yemeye bayılırdım.
Ancak günümüzde bu saklama yöntemleri yerini derin dondurucularda çiğ olarak saklamaya bıraktı

Ben genelde kıyma ve kuşbaşı olarak tek yemeklik paketler halinde saklamayı tercih ediyorum..

Donmuş etlerin buzları çözüldükten sonra yeniden buzdolabına konulması ,dondurulması
sakıncalı olduğu için tek kullanımlık olması daha faydalı ve pratik oluyor

Dondurucuda porsiyonluk kıyma
Donduracağım miktarda kıymayı strec film üzerine ince olacak şekilde yaydım.. 
Olabildiğince ince bir şekilde yayıyoruz ki kullanacağımız zaman kolay çözülsün.. 
Streci üzerine kapatıp yanlarını üzerine  hava almayacak şekilde katlayalım 
ve şekilde paket yapmış olalım. 
Altta gördüğünüz gibi..


Dondurucuda Kuşbaşı Saklama
Kıyma da yaptığımız gibi kuşbaşını da kullanacağımız kadar(tek yemeklik) 
streç film üzerine alalım incecik yayalım..
Daha büyük porsiyonlar halinde de hazırlayabilirsiniz.
Hava almayacak şekilde paketleyelim..


Etin hiç bir yerden hava almaması gerekiyor..
Açıkta kalıp hava alan et dondurucuda kurur aynı zamanda soğuk
 yanığı da oluşabilir ki bu da hoş bir görüntüye sahip olmaz..


Etimizi bu iki şeklin dışında ne yaparak değerlendirebiliriz derseniz bir iki öneride bulunabilirim..

Sucuk içi
Sevdiklerinize katkı maddeli içinde ne olduğunu bilmediğiniz gıdaları yedirmemek isterseniz 
bu sucuk içi tam size göre. 
Tarifini detaylı vermiştim buraya tıklayıp görebilirsiniz..


Kavurma yapıp muhafaza edebilirsiniz..


Et suyu yapabilirsiniz
Yemeklerinize lezzet katacak doğal et suyunuzu da hazırlamış olursunuz..
Detaylı tarif burada mevcut..


Bir kaç önemli nokta
*Etler buz dolabına hemen konulmamalı kesimden sonra etin kendi sıcaklığının düşmesi için en az 5-6 saat bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılması önemli bir nokta dikkat edelim.

*Et, buz dolabında 0-2 santigrat derecede 6 gün, buzlukta bir iki hafta saklanabilir. 
Et kıyma haline dönüştürülünce bu süre en fazla 3 gündür.

*Derin dondurucu da ise eksi 18 derecede en fazla 3 ay saklanmalı.
*Dondurduğumuz eti çözdürdükten sonra tekrar dondurmuyoruz ;
bu zararlı bakteri oluşumuna neden olabilir

*Dondurulmuş etlerin çözülme işleminin buzdolabının normal bölümünde gerçekleştirilmesi en sağlıklı olanıdır. 

Müslüman aleminin Kurban Bayramı mübarek olsun.

İyi Bayramlar....

22 Eylül 2015 Salı

Dilber Dudağı Tatlısı


Bayrama günler kala yine ne yapayım düşünceleri sardı mı sizleri de?
Yapımı azıcık el oyalasa da kolay olan ama en az baklava kadar lezzetli bir tatlı;
dilber dudağı tatlısını öneriyorum sizlere..
Bayram için henüz tatlı hazırlamadıysanız iyi bir alternatif olabilir..

Bana yine oyun gibi gelen bir tatlı..
Yufkasını açmak çok kolay resmen kendi kendine açılan bir hamuru var.
Bu tepsiyi bir hafta önce hazırladım, hava almayacak şekilde bayram gününü bekliyor..
Şerbetini servis yapacağım gün dökeceğim..

Şerbetlediğim haliyle de fotoğrafını daha sonra buraya eklerim inşallah.
Gelelim tatlımızın tarifine

Malzemeler
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
Yarım paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı limon suyu
4 ya da 5 su bardağı un
Açmak için 
2 su bardağı nişasta
1 su bardağına yakın un
İçine 
Ceviz ya da fındık
(iri çekilmiş ya da tane)

Üzerine
200 gr Tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için
4 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu


Yapılışı 
Hamur malzemesini  yoğurma kabımıza alıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim..
15 dakika kadar dinlendirelim..
24 eşit bezeye yuvarlayarak ayıralım.
Yarım saat da bu şekilde dinlendirelim.
Dinlendirdiğimiz hamurun ilk 12 adetini önce açacağız..

İlk 12 bezeyi tek tek bol nişasta serpiştirerek pasta tabağı boyutunda açalım..
Açtığımız her yufkayı aralarına nişastalı undan serperek üst üste dizelim.
Üst üste dizdiğimiz bu ilk 12 li grubu önce elimizle bastırarak azıcık büyütelim...
Sonra merdane yardımı ile ara ara nişastalı undan serpiştirerek hamuru daha da büyütelim.
Büyümeye başlayan hamuru hızlıca büyütmek istersek oklava yardımı açarak büyütelim..
(Üstte görüyorsunuz)
Yağlı bir hamur olduğu için kolay açılıyor.
Açtığımız bu yufkadan su bardağı ya da altta gördüğünüz gibi bir kalıpla daireler keselim..


 Her dairenin içine ceviz ya da fındık koyup üstte kolajda gördüğünüz gibi
 yarım daire olacak şekilde kapatalım.

Ben daireleri çıkartmak için alttaki kurabiye kalıbını kullandım..


Tepsiye isterseniz tek tek isterseniz de benim dizdiğim gibi çok sıkışık olmadan sırt sırta dizelim..

Kalan diğer 12'li hamur grubunu da aynı işlemleri takip ederek yapıyoruz..


Hazırladığımız tatlının üzerine kızdırdığımız tereyağını her birinin üzerine gelecek şekilde dökelim..

Burada püf nokta tereyağını erittikten sonra üzerinde oluşan köpüklerden arındırmada..
Bu köpükleride tatlınızın üzerine dökerseniz piştikten sonra siyah siyah kalıntılar olacaktır 
ki bu da hoş görünmez..


175 derecede ısıttığımız fırında altın gibi kızarıp kabarana kadar tatlımızı pişirelim. 

Şerbet için şerbet malzemesini 15 dakika kadar kaynatalım 
orta koyulukda bir şerbet elde edelim ve soğutalım..

Tatlı soğuğa yakın ılıkken soğuk şerbeti üzerine dökelim ve çekmesini bekleyelim.  

*Kıyır kıyır bir tatlı istiyorsanız şerbetimiz soğuk ve ne çok cıvık ne de çok koyu olmalıdır..



*Artan hamurları değerlendirmek için de  parçaları merdaneyle açmadan parça parça küçük bir tepsiye dizip arasına ceviz serpip kalan parçaları da en üste serelim. 
Üzerine de biraz yağ döküp fırında pişirebilirsiniz..

Bayram için 
Baklava yapmak isterseniz detaylı tarifi burada tıklayabilirsiniz..


Baklava yapmayla uğraşamam derseniz Yalancı Dilber Dudağı var.
Tarifi burada

Diğer bir alternatif Selanik Susamlısı.
Tarif burada

Alttaki Sütlü Tatlılarda diğer alternatifler.. 


......Afiyet Olsun...

18 Eylül 2015 Cuma

Ev Yapımı Çokoprens Kurabiye


Son Akraba günü tariflerini yavaş yavaş vermeye başlayalım..
Kışlık hazırlıklar yoğun olarak paylaşılınca diğer tarifler arada kaynayıp gidiyor..

Günde ki kurabiyelerimin birisi bu çokoprens görünümlü kurabiyelerdi..
Özellikle çocukların çok severek yiyeceği bu kurabiyeler hem lezzetli hem de yapımı kolay..

Malzemeler
250 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket vanilya
Yaklaşık 4.5 su bardağı un

Arasına sürmek için  herhangi bir çikolata kremi

Yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağı ve sıvı yağı karıştırma kabımıza alalım..

Diğer malzemeleri ilave edelim..
Unu yavaş yavaş ilave ederek ele yapışmayan kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim..

Hamur  ne çok yumuşak, ne de çok sert olacak.

Hamuru 15 dakika kadar dinlendirelim..
Un serpilmiş bir zeminde ya da silikon mat üzerinde yarım santim inceliğinde açıp 
yuvarlak kalıpla keselim.
Kestiğimiz bu yuvarlakları yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize yerleştirelim..
Üzerlerine çöp şişle delikler açalım.. Altta gördüğünüz gibi     
175 derecede ısıttığımız fırında beyaz kalacak şekilde pişirelim.


Kurabiyeler tamamen soğuyunca birinin üzerine krem çikolatadan sürüp diğerini üzerine kapatalım.
*Kapatırken çok bastırmayın kırılabilir...
*Ben iki boyutta yaptım..
Üstte kolajda görüyorsunuz ,ortadakiler daha minik olanlar. 
*Ben kurabiye hamurunu kenarı tırtıklı kurabiye kalıbıyla kestim 
siz su bardağı veya çay bardağı ile kesebilirsiniz.

....Afiyet Olsun...

16 Eylül 2015 Çarşamba

Akraba Günü Menüsü(Eylül 2015)


Eylül ayı akraba günümüz bende gerçekleşti..
Güzel bir günü daha geride bıraktık..
Çocuklar evdeyken hazırlanmak biraz meşakkatli olsa da üstesinden geldim Rabbim'e şükürler olsun..
Minik kızım her mikser sesinde bende bende diye seslenerek mutfağa koşuyor.
Ortanca oğlan desen ondan aşağı kalır yanı yok. 
Bir kurabiye de ben yapayım, şunun da tadına bakayım.
Rabbim sağlık versin  yaptırmak lazım ;
 ama bir saatte yapacağım şey çıkıyor mu üç saate..

Akraba günümüz beklediğim gibi güzel geçti..
Şimdi önümüzdeki günlere bakacağız :))

Masada toplu halde fotoğraf çekmek istiyordum ama malum hem servis için koşturmak
hem  de bu tarz şeylere zaman ayırmak biraz zor..
Dolayısı ile de o kısmı azıcık unuttum..
Üstteki kolajla idare edeceğiz artık..
  
Menümüz Şöyleydi..
  Meyveli Pasta 
Çokoprens Kurabiye
Havuç Dolgulu Kabak Sarma
Tel Şehriye Salatası
Yoğurtlu Köz Patlıcan 
Zeytinyağlı Biber Dolması
Lokum Kek
Kıymalı Gonca Börek
Kıymalı Büzgülü Börek
Zeytinli Mini Kurabiye

  Meyveli Pasta 
Meyveli pastamız iki katlıydı..
Katlar biraz irice olduğu için iki kat yeterli geldi..
Buradaki 30 kişilik pasta tarifinin aynısını uyguladım..
İçi bol meyveli.
Tek farkı dış süslemesi..
Dışında hasır ya da sepet örgüsü tabir edilen tekniği kullandım..
Üzerinde de meyve sosu kullandım
  

Çokoprens Kurabiye
Tarifini paylaşacağım..
Lezzetli ağızda dağılan bir kurabiye


Havuç Dolgulu Kabak Sarma
Kolay aperatif bir salata..
Nasıl yapıldığı belli aslında ama tarifine buradan ulaşabilirsiniz..


Altta süzme sarmısaklı yoğurt ile sunumu


Tel Şehriye Salatası
Bilinen bir salata..
Bilmeyenler için tarif gelecek


Yoğurtlu Köz Patlıcan 
Tarifini paylaşacağım..


Zeytinyağlı Biber Dolması


Lokum Kek
Biliyorsunuz diğer adı da Lamington kek(İngiliz keki)
Tarif aşağı yukarı aynı aslında ama bu haliyle de tarif gelecek.


Kıymalı Gonca Börek
Şekli değişik bir börek..
yapım aşamaları ile tarifini paylaşacağım..


Kıymalı Büzgülü Börek
Yine değişik bir şekil..


Zeytinli Mini Kurabiye
Tarifini paylaşacağım


Bu aylıkta bu kadardı menümüz..
Ben her günümüzde gün sakinlerinin bol fotoğraflarını çekmeye çalışıyorum.. 
Ara ara da bu fotoğrafları bir araya getirip slayt hazırlıyorum..
İşte bu akraba günümüzde de yine böyle bir slayt hazırladım..
Fotoğrafların üzerine esprili yazılar yazarak neşeli bir müzik eşliğinde bir slayt oluşturdum
Ve hep beraber izledik ki bu da güzel bir anı olarak kalıyor..

Ev sahibemizin eline sağlık diyerek :))
 bir sonraki gün menüsünde görüşmek üzere diyorum..

Misafiririniz geleceği zaman ne yapayım diye düşünmek istemiyorsanız ;

5 Eylül 2015 Cumartesi

Kışlık Acılı Ezme (Pişirilerek)


Ağustos Eylül ayları bende koştur koştur geçiyor..
Günler saatler yetmiyor desem yeridir..
 Benim için yüksek adrenalin içerse de seviyorum bu tarz hazırlıkları..
Bir çok ev hanımı da benimle aynı durumda sanırım..
Yazın hazırladığımız bu soslar , turşular ezmeler kışın yemeklerimizin çay saatlerimizin yanında inşallah lezzetli birer eşlikçi olacak.. 

Evet bugünkü kışlık hazırlık bir ezme tarifi..
Taze taze sebzelerle hemen hazırlayıp yemek en güzeli ama
 kışın nereden bulacağız taze domatesi,biberi...

İşte henüz domatesin biberin tazesi varken hazırlayalım vakti gelincede hazır hazır tüketelim..
  

MALZEMELER
2 kg kırmızı biber
2 kg domates(bardak domates)
1 kg yeşil biber
2 baş sarmısak
Yarım kg cin biber
Yarım bağ maydanoz
1 çay bardağı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
İstediğimiz baharatlar

250 ml' lik kavanozlar 


YAPILIŞI
Bütün malzemeleri yıkayarak işe başlayalım.
Kırmızı ve yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkaralım.
Domates ve biberleri kabukları hiç görünmeyecek şekilde rondodan çekelim.
Domates ve biber püüresini tencereye alalım kalan suyunu çekmesi için kapağı açık bir şekilde pişmeye bırakalım.
Sarmısak ,maydanoz, ve acı biberleri temizleyelim.
Sarmısakları rendeleyelim.
Maydanozu altta gördüğünüz gibi doğrayalım.
Acı biberleri de aynı


Domates biber püremiz suyunu çekmeye başlayınca sıvı yağını ilave edin.
Tuz, şeker, sarmısak rendesi, maydanoz ve acı biberi de ilave edelim.
Pişirmeye devam edelim..

Ezmemiz suyunu çekip kıvam alınca hiç bekletmeden kaynar kaynar kavanozlara koyalım ve bekletmeden kapaklarını kapatalım..
Kavanozları ters çevirip tamamen soğuyana kadar bu şekilde bekletelim..
Ertesi gün kapaklar kapanmış mı kontrol edip güneş görmeyen bir yerde
 muhafaza etmek üzere kaldıralım.

Bir kaç önemli nokta
*Kavanozla hazırlayacağınız tüm kışlık hazırlıklarınızda kavanoz kapaklarını hiç kullanılmamış sıfır olanları tercih edin. Emek verip hazırladığımız yiyeceklerin bozulmasını istemeyiz. 
Kavanozlar da kuru ve temiz olmalıdır. 
Kavanoz kapaklarını bir tencerede kaynatıp iyice kuruladıktan sonra kullanın.
*Domateslerin kabuklarını isterseniz soyabilirsiniz..Ben kabuğundan faydalanmak için gerek görmedim. Zaten rondodan çekincede tamamen kayboldular.
*Kırmızı biberi yine biraz haşlayıp kabuklarını soyarak kullanabilirsiniz; ben yine gerk görmedim direk rondodan geçirdim.. 
*Domates ve kırmızı biber püresini yarım saat kadar delikleri küçük bir süzgeçte suyunun süzülmesi için beklettim..Böylece suyunu çektirmek için daha az kaynattım..
Sağ taraftaki arşivimde kışlık hazırlıklar etiketi altında bir çok tarif elinizin altında ..
Hepsini tek tek incelemenizi öneririm.

Kahvaltılık sos Lutenitsa için buraya bakabilirsiniz.. 
Göçmen sosu Ajvar için buraya bakabilirsiniz..

2 Eylül 2015 Çarşamba

Kışlık Sirkeli Patlıcan Konservesi

 

Uzun bir aradan sonra tüm takipçilerime ,ziyaret edenlerime Selamün Aleyküm..
Ramazan sonrası bir baklava fotosu koyup ortadan kayboldum değil mi?
Arayıp, mail atıp nerelerdesin diye soran takipcilerime teşekkür ediyorum..
Ufak bir tatil ,memleket havası alıp geldik efendim.

Facebook ve İnstagram üzerinden paylaşımlar kısmen sürse de
blog için kısa bir tatil bu aylarda kaçınılmaz oluyor..

Eveet kışlık hazırlıklarda yine maşallahınız var..
Bloğumu yalnız bırakmıyor ziyaret ediyorsunuz istatiklerim bana söylüyor eksik olmayın.
Artık her mevsim her meyve ve sebzeyi bulabiliyorsak da mevsimindeki
gibi lezzetlisini bulmak mümkün olmuyor. 
 Ekonomik anlamda eve katkıda bulunmak ve zaman tasarrufu yapmak için kış hazırlıkları günümüzde daha da önemli bir çalışma…
Bunun için şu son bir ayı iyi değerlendirin derim.
Ben de her sene yapılan demirbaş hazırlıkların bir kısmını tamamladım..


Bir de önümüzdeki günlerde bu kışlık hazırlıklardan oluşan bir hediye çekilişi 
düşünüyorum takipte kalın derim..

Bugün yine bir kışlık tarif var..

MALZEMELER 
1 kilo patlıcan
1  kilo domates
Yarım kilo kırmızı biber
Yarım kilo yeşil biber(köy biberi olabilir)
      1  su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı sirke
4 diş sarmısak
2 tatlı kaşığı şeker
        Tuz ve karabiber           


YAPILIŞI
Patlıcanları yıkayalım ve kabuklarını alaca bir şekilde soyalım :küp olarak doğrayalım.
Tuzzlu suda acısının çıkması için yarım saat bekletelim.
Tencereye sirkeyi ve sıvı yağımızı alalım kızdıralım..
Patlıcanları yıkayıp süzelim ve sıkarak sirkeli yağın içine atalım. 15 dakika kadar arada karıştırarak yumuşayana kadar pişirelim.
 Yumuşamış olan patlıcanları sirkeli yağdan süzerek alalım..


Bu sefer tencerede kalan karışıma  doğradığımız biberleri  
 alalım 10 dakika kadar pişirelim tencereden onları da süzgeç yardımı ile çıkaralım.
Domatesleri ve sarmısakları kabuklarını soyup rendeleyelim  tenceredeki sirkeli yağa ilave edelim.
10 dakika kadar kaynatalım.
Kaynayan domates sosuna tuz ve şekerini ilave edelim.
Önceden pişirip çıkardığımız patlıcan ve biberleri de ilave edelim.
5 dakika da bu şekilde kaynatalım.

Temiz kavanozlarımıza bu sosu kaynar kaynar dolduralım ve kapaklarını sıkıca kapatıp 
kavanozları ters çevirelim.
Kavanozlar tamamen soğuyana kadar bu şekilde bekletelim.
Sonrasında düz çevirip kapaklar tamamen kapanmış mı kontrol edelim. 

Güneş görmeyen serin bir yerde saklayabilirsiniz..

*Domatesleri rendeledikten sonra biraz delikleri ince bir süzgeçte bekletirseniz suyunu süzdürmüş olursunuz.Bu şekilde de suyunu çektirmek için uzun süre kaynatmamış olursunuz..
*Siz isteğinize göre malzeme listesini orantılı olarak artırabilirsiniz..


Sizlerin de yaptığı kış hazırlıklarınız varsa paylaşımlarınızı beklerim. 
Özellikle lezzetli salça ve sos tariflerinizi benimle ve sayfa takipçileriyle paylaşmanızdan memnuniyet duyacağımı belirtmek isterim. 
Kaliteli olarak fotoğraflarsanız  sizin isminizle paylaşabilirim. 
Tariflerinizi ve fotoğraflarınızı alttaki e-posta adresimden de bana iletebilirsiniz.
tekinalpsevgi@gmail.com

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...