Milföyden Kolay Mantı

Mantıyı sevmeyen yoktur sanırım..

Severek yediğimiz mantı çok uğraştırıyor ama kaşla göz arasında da tüketiliyor değil mi?

Mantı kadar lezzetli ama yapımı onun kadar zaman almayan alternatif mantı bizimkisi..

Yine gün lezzetlerimizden biri .

Tarifi alttaki gibi.

  MALZEMELER
20 yaprak milföy(bir paket)

İç harcı için

200 gr kıyma

Maydanoz(ince doğranmış)
Karabiber, pul biber ve tuz

Sosu için
2 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı salça

Nane

YAPILIŞI

            İç harç malzemelerini bir kaba alıp yoğuralım.

 Milföyleri yumuşayınca, oklova ya da merdane  ile çok az açarak inceltelim.

Açtığımız milföyün bir kenarına uzunca iç  harçtan yayalım ve bir kere sararak rulo yapalım. 

Küçük dilimler şeklinde keselim; yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizelim

15-20 dakika fırınlamış olduğunuz mantıları sarımsaklı 

yoğurt ve tereyağın da kavurduğunuz  salça sos  eşliğinde servis yapalım. 

*Yoğurdu mantının üzerine servisten en fazla 5 dakika önce dökün ,
aksi halde mantınız milföyden olduğu için yumuşayacaktır..  
*Milföyleri minik rulo şeklinde şekillendirmek yerine normal mantıda olduğu gibi 
minik kareler şeklinde de yapabilirsiniz.

....Afiyet olsun....

Mücver - Haydari Tarifi

Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerindendir mücver..

Şef Ömür Akkor'un anlatımıyla öğreniyoruz ki 

Osmanlı mutfağında en çok yapılan yemeklerden biri de mücvermiş. 

Taze fasulyeli, ciğerli olanı bile varmış.

Mücver denilince ilk akla gelen sebze kabaktır..

Türk kadını genelde kabağın dolmasını yapıp içini oyarken çıkan iç kısmını da değerlendirme amaçlı mücver yapsa da mücver, asıl kabağın tamamıyla daha güzel olur..

Ama değişik sebzeleri kullanarak karıştırararak da mücver yapabilirsiniz.

Mesela havuç, patates, patlıcan, pırasa, karnabahar, ıspanak ve değişik otların mücveri yapılabilir..

Biz de bu hafta okulda çocuklarla bol bol pişirdik ve tabii tattık.

Harcı karıştırırken birbirlerine bu nasıl bir şey olacak gibi bakışlar atsalar da

 mücverler kızarırken çıkan mest edici koku sonrası tepkileri değişti..

Malzemeler

3 adet yumurta

3 adet orta boy yeşil kabak

Yarım su bardağı un

5 sap taze soğan

Çeğrek demet maydanoz

Çeyrek demet dereotu

1 çay kaşığı kabartma tozu 

Tuz, karabiber,kimyon ve yeni bahar

Yapılışı

Kabakları yıkayalım, kabuklarını soyup rendenin orta büyüklükteki tarafı ile rendeleyelim.
Rendelediğimiz kabakların suyunu avucunuzun içine alarak sıkalım.
Taze soğan ve diğer yeşillikleri yıkayıp incecik doğrayalım ve rendelediğimiz kabaklarla karıştıralım.
3 yumurtayı karışımın üzerine kıralım.

Tuzunu ve baharatlarını ekleyip tekrar karıştıralım.
Tüm malzemeler karıştıktan sonra unu yavaş yavaş ilave edelim karıştıralım.
Tavada kızdırdığınız bol yağa mücver karışımımızdan kaşık yardımıyla parça parça koyalım

hafifçe bastırarak yayalım.

Arada çevirerek önlü arkalı pişirelim..
Mücverlerimiz kızarınca fazla yağını çekmesi için havlu kağıt serili tabağa alalım.

Mücveri, sarımsaklı yoğurt veya sade yoğurt  ile servis yapabilirsiniz.

 Yada benim yaptığım gibi haydari eşliğinde servis edebilirsiniz..

*Mücver tarifinde kabartma tozu ilavesi şart değildir. Kabartma tozu eklenmesinin başlıca amacı pişen mücverinin daha süngerimsi, içi boşluklu bir yapıya sahip olması içindir

*Mücver harcını hazırladıktan sonra bekletmeden kızartırsanız iyi olur..Çünkü kabak patates gibi sebzeler bekledikçe sulanırlar..

Haydari

2 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı kıyılmış dereotu

1 yemek kaşığı kuru nane

Zeytinyağı,Tuz.

Yapılışı
Süzme yoğurdun içine rendelenmiş sarımsakları, incecik doğranmış dereotunu, 

naneyi ve tuzu ekleyip karıştıralım.
Servis tabağına alıp üzerine zeytinyağ gezdirelim.

Haydarimiz hazır.

*Mücveri kızartmadan fırında pişirmek isterseniz o tarife buradan ulaşabilirsiniz..

Pırasa mücveri için buraya bakabilirsiniz..

Ispanak Graten(Patatesli galeta unlu)

Bugünkü lezzetimizi özellikle et yemeklerinizin yanında sunabilirsiniz.. 

Ispanak mevsiminde ıspanağın belkide en güzel hallerinden biri olan grateni 

denemenizi tavsiye ederim.. 

Graten nedir? 

Belki bilmeyen takipcim vardır diyerek açıklamasını da yapmış olalım..

 Beşamel sos,  rendelenmiş peynir, yumurta ya da tereyağının hazırlanan yemeğin üzerini kapatacak şekilde konulup, fırınlanmak sureti ile pişirilmesine Graten deniyor.

 Graten hazırlarken amaç, tercih edilen malzeme ile kaplanan yemeğin üzerini kahverengi, ince bir kabuk bağlayana kadar fırında pişirmek ve bu sayede koruyucu bir tabaka elde etmektir.

Ispanak,kabak ,karnabahar ,mantar, tavuk,pırasa ,patates gibi yiyeceklerinde gratenlerini yapabilirsiniz..

Malzemeler 
1 kilo ıspanak
2 adet orta boy haşlanmış patates
2 adet yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ
3 yemek kaşığı dolusu kaşar rendesi
2 yemek kaşığı galeta unu
Tuz, karabiber

Yapılışı

Ispanağı temizleyip yıkayalım ve doğrayalım.

 Kaynayan tuzlu suda 1 dakika boyunca diriliklerini kaybedene kadar

 haşlayalım sonrasında da süzelim..

Sonra ıspanağı elimizde sıkarak suyunu süzdürelim.

Haşlanmış patatesi minik küpler şeklinde doğrayalım ve ıspanağa ilave edelim.

Yumurtaları, sıvıyağı tuz ve karabiberi ekleyip karıştıralım.

Fırın kabını yağlayıp, galeta ununun iki kaşığını tabana serpiştirelim.

Üzerine ıspanaklı harcımızı yerleştirelim.

Galeta ununun iki kaşık kadarını da ıspanağın üzerine serpelim.

 Kaşar rendesini en üste serpiştirerek 200 derecedeki fırına kaşar peynirler eriyene kadar gönderelim.

Kaşar eriyip üzeri pembeleşince fırında ıspanak gratenimiz servise hazırdır..

Ispanak grateni ben  Kavrulmuş tavuk ile servis ettim..

Döner tadında tavuk kavurmasının tarifi için burayı tıklayabilirsiniz..

....Afiyet olsun...

Etli Sebzeli Güveç Nasıl Yapılır?

Ana yemeklerin en göz dolduranı belki de güveçtir..

Ne dersiniz sizce de öyle midir?

Bizim evin sevilen yemeğidir.

Yapımı kolaydır, lezzetlidir,besleyici ,oldukça doyurucudur e daha ne olsun..

Etle harman olan sebzeler, kısık ateşte kendi buharında ağır ağır piştiği için

 çok lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.. 

Bir de bu yemeği yaz sebzeleri ile yazın yaparsanız lezzeti tavan yapar benden söylemesi.

Güveç tenceresinin malzemesi topraktan olduğu için 

yemeğe ayrı bir doğallık ve lezzet katıyor.

Malzemeler

750 gram dana kuşbaşı

Yarım kilo taze fasulye

3 Adet orta boy patates 

3 Adet orta boy patlıcan 

2 Adet kabak

6 Adet orta boy domates

5 Adet yeşil biber

3 Adet kuru soğan

1 Baş sarmısak

3 Çay bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Tuz, pul biber, karabiber 

2 Su bardağı su

Yapılışı

750 gram dana kuşbaşı aldığınız eti yıkadıktan sonra tencerede 15 dakika kadar pişirelim.

Patlıcanları alacalı soyalım tuzlu suda acısı çıkması için bekletelim… 

Patlıcanlar çabuk eriyeceğinden dolayı yemeklik değil de biraz daha iri doğrayabilirsiniz.

Domateslerin kabuklarını soyup, büyük küpler halinde doğrayalım.

Fasulyeyi yıkayıp kıralım..

Kabağı ve patatesleri patlıcanlarla aynı boyutta doğrayalım..

Bu arada  güveci ocağa alalım ve ısıtalım.

Yağı ve yemeklik doğradığımız soğanları ilave edelim.

15 dakika pişirdiğimiz etleri ilave edelim.

Sonra sırasıyla fasulyeleri, patatesi,patlıcanları ve kabağı yerleştirelim güvecimize. 

Sebzeleri yerleştirirken aralara küp doğradığımız domatesleri sarmısakları serpiştirelim..  

En üstüne altta gördüğünüz gibi kalan biber ve domatesleri yerlestirelim. 

Bir kabın içine salçaları  tuzu ve baharatları ilave edip karıştıralım yaklaşık 2 bardak su ekleyip güvecimizin sosunu elde edelim.. 

Bu sosu hazırladığımız güvecimizin üzerinden dökelim.

Hazırladığımız güvecin üzerini hava almaması için önce yağlı kağıt, sonra 

alüminyum folyo ile kapatıp kapağını kapatalım..

Güvecimiz kaynayana kadar yüksek ateşte pişirelim.

Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 1 -1,5  saat kadar kontrollü olarak pişirelim.

Bundan sonra yapmanız gereken arada suyunu kontrol edip,azaldığında sıcak su ilave etmek.

Güveç pişip dinlendikten sonra yanına bir pirinç pilavı bir de cacık yaptık mı menü hazırdır..

Lezzetli güveç için püf noktalar 

*Güveçte kuzu eti kullanırsanız güveciniz daha lezzetli olur ama yine de tercih meselesi.

*Kısık ateşte pişen güveç her zaman daha lezzetli olur..

*Sebzeler irice boyutta doğranırsa pişerken ezilip kaybolmazlar.

*Güveçte bamyayı da çok severim ama bizim evde benim dışımda seveni olmayınca kullanamadım..

*Güveç piştikten sonra 30 dakika kapağı açılmadan dinlendirilmelidir.

*Toprak güveçler piyasada sırlı ve sırsız olarak iki çeşit olarak satılıyor.

 Güveçlerde sırlama işlemi, su sızdırmaması için yapılıyor.

 Yani, güveç kabının iç yüzeyi su ile temas ettiğinde erimeyen bazı maddeler ile kaplanıyor.

 Bu maddeler arasında az da olsa kurşun da bulunmaktadır. O yüzden sırlı olan güveçleri kullanmanızı göze hoş görünseler de tavsiye etmem..

* Sırsız olan güveçleri de kullanmadan önce bazı şeylere dikkat etmek gerekiyor..

İlk kullanımdan önce mutlaka  deterjansız olarak su ile yıkadıktan sonra içini iyice yağlayıp(tereyağı,kuyruk yağı gibi)

o şekilde ısıtılması hatta fırınlanması gerekiyor.

Bir kaç saat bekledikten sonra yağı emen güveç sıcak su ile yıkanır 

ve ters çevrilerek kuruması sağlanır.

 Bu, güvecin gözeneklerinin o yağ ile dolup sıvı çıkışını en aza indirmek içindir. 

Sonraki kullanımlarda da asla deterjanla yıkanmamalıdır güveç..

Yıkandıysa tekrar yağlama ve fırınlama işleminin yapılması gereklidir.

...Afiyet Olsun...

Kozalak Mantı Tarifi

 Koza mantı 
Yufka mantısı 
Hazır yufkadan koza mantısı 
Kolay mantı tarifi 
Sosyete mantısı 

Bugün sizlere özellikle misafir sofralarınızda sunumu çok şık olacak lezzetli bir tarif vereceğim.

Ramazanda ya da sonrasında lezzetli değişik bir şey yapmak isterseniz 

bu lezzeti kaçırmayın derim..

Bu sıralar özellikle İnstagram ve bloglar arasında femomen oldu bu yemek.

Tarifi blogger arkadaşım Mutfak ve tatlar dan öğrendim.

Takipcilerim bu lezzetten geri kalsın istemem  aynı zamanda da

Sevgiden Esintiler arşivinde de bulunsun istedim ve sizler için hazırlayıp fotoğrafladım.

Sarması biraz zaman alsa da aslında pratik bir tarif..

Buyurun tarife koza mantı nasıl yapılıyormuş görelim.

Malzemeler
3 adet hazır yufka
250 kıyma
1 kuru soğan

8-9 dal maydanoz
Tuz, karabiber,kırmızı toz biber
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak

Kızartmak için sıvı yağ

ve
Pipet

Yapılışı

Yufkayı önce 4 eşit parçaya bölelim..

Her bir parçayı 8 eşit üçgen olacak şekilde dilimleyelim.

Böylece her bir yufkadan 32  toplamda da 96 adet uzun üçgenimiz olacak.

Her bir üçgen yufkayı altta gördüğünüz gibi bir pipet yardımı ile saralım..

Yufkaların uçlarını açılmamaları için suya batıralım.

Sarma işi çok zaman almıyor ..

Bu işlemi ben çocuklarla beraber yaptım size de tavsiye ederim.

Mini mantılarımızın boyutunu altta görüyorsunuz.. 

Neredeyse parmak boyutunda oluyorlar.

Kıymalı harcını hazırlayalım..

Kuru soğanı çok ince doğrayıp sıvı yağda  kavuralım..

Kıymayı tuzunu , kara ve kırmızı toz biberini ilave edip 
kıyma pişene kadar kavurmaya devam edelim..
Kavururken isterseniz salça ilave edebilirsiniz. 

İç harcımız hazırdır..

Hazırladığımız mini koza mantılarımızı bol yağda kızartalım ve kağıt havlu üzerine alalım.

Servis tabağına kızarttığımız mantıları alalım..

Kıymalı harcı ortasına dökelim.

Son olarak da (servise yakın) hazırladığımız sarmısaklı yoğurdu üzerine gezdirip servis edebiliriz.

*Yoğurdunu servis sırasında dökerseniz yufkalar yumuşamaz ve çıtırlığını kaybetmez. 

*Mantılarınızı önceden sarıp buzlukta muhafaza edebilirsiniz.

İhtiyaç duyduğunuzda da elinizin altında hazır olmuş olur.

*Bu mantıyı içli olarak da yapabilirsiniz. 

Yani çiğ kıymalı iç malzemesini yufkaların içine koyup sarıp da kızartırsınız... 

.....Afiyet Olsun....

Ev Yapımı Et Suyu Nasıl Yapılır?

Bugün yemeklerimizin lezzetini arttıracak bir tarif var.

Et suyu çorbalarımıza ve diğer yemeklerimize lezzet katmanın

 en harika en doğal yollarından biridir.

Çocukluğumun hazır et suyu tabletleri bir çok hazır gıda gibi daha da pratikti.

Amaaa gel gör ki  lezzetinin altında değişik bir çok kimyasal yatmaktaydı.

Kimse sevdiklerini bu tarz gıdalarla beslemek istemez değil mi? 

Benim çocuklarım yemeklerimde bu tarz lezzet arttırıcılarla hiç muhatap olmadılar.

Çünkü hiç kullanmadım.

En güzeli ev yapımı olandır bunu unutmayın.

Benim kendi mutfağımda ayda bir defa yapmam yetiyor.

Deneyin göreceksiniz yemekleriniz nasıl lezzetlenecek

*

Ben et suyumu nasıl yapıyorum bakalım.

Malzemeler

1 kilo ilikli dana kemiği (Üzerinde ette olabilir)

1 büyük kuru soğan

1 adet havuç

3-4 diş sarmısak

4-5 adet tane karabiber

1-2 yaprak defne yaprağı

Yarım limon suyu

4-5 litre  su

Yapılışı

Öncelikle kemikleri iyice yıkayalım ve en az 1 saat kadar kanının gitmesi için su içinde bekletelim.

Daha sonra bu kemikleri derince bir tencere içine alalım 

Üzerini 4 parmak geçecek kadar su ilave edelim ve kaynamaya başlayınca

 üzerinde biriken köpükleri alalım.

Diğer malzemeleri ilave edelim .

Tencerenin kapağını kapatalım.(Ben düdüklü tencere kullandım)

Kısık ateşte 2 saat kadar kaynatalım.

Kısık ateşte uzun süre kaynatmamızın sebebi

 kemiğin içindeki iliğin tamamen eriyip dışarı çıkmasını sağlamak.

Bu süre sonunda elde ettiğimiz su ılıyınca berrak bir et suyu elde edinceye kadar süzelim.(kemik kırıntısı ve diğer eklediklerimizden arındırmak için)

Süzdüğümüz kemik suyunu ılıyınca altta gördüğünüz gibi karton bardaklara bölüştürelim.

Dondurucuda donduralım.

İsterseniz kullanıncaya kadar bu şekilde dondurucunuzda muhafaza edebilirsiniz.

İsterseniz de donduktan sonra benim yaptığım gibi karton bardakları kesip çıkartın ve alttaki gördüğünüz gibi poşetleyerek saklayın.   

*Kemik sularını çıkarırken damak tadınıza uyan baharat ve bitkileri dilediğinizce kullanabilirsiniz. Mesela kereviz yaprağı,pırasa, kekik,maydanoz sapı gibi

*Kemikleri seçerken kalın, ilikli ve eklem yerleri olan kemikleri tercih edin.

*Et suyunu normal tencerede pişirecekseniz 4-5 saat kısık ateşte uzunca pişirmelisiniz.

*Kemik suyu için sadece bol ilikli kemiği haşlamak bile yeterlidir aslında. 

*Kemik suyunu hazırlarken limon suyu ve sirke eklenmeli ki

 kemiklerdeki kalsiyumdan faydalanabilelim.

*Aynı şekilde tavuk ,balık suyu da elde edebilirsiniz.

...Afiyet Olsun...

Fırında Patatesli Lahana Sarması(Erzurum Yöresi)

Bugün özellikle Erzurum  çevresinde çokça yapılan ve sevilerek tüketilen
yöresel bir sarma tarifi var..

Bildiğiniz sarmadan içerik olarak biraz farklı. 

Benim gibi değişik lezzetlere açıksanız seveceğiniz bir sarma çeşidi diyebilirim..

Blogger arkadaşım Bahar instagramda paylaşmıştı.

*

Gün ve akşam yemekleriniz için de değişik bir lezzet olabilir.

Malzemeler
1 adet orta boy sarmalık beyaz lahana

8-9 adet orta boy patates
1 adet büyük boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı kısırlık ince bulgur
Tuz, karabiber
 1 yemek kaşığı reyhan
Yarım çay bardağı sıvıyağ

Fırında pişirmek için
1 yemek kaşığı biber salçası
1 Tatlı kaşığı tereyağı ve 1 Tatlı kaşığı sıvıyag
1Su bardağı sıcak su
Tuz

Yapılışı
Öncelikle lahanamızı sarılacak yumuşaklıkta olacak şekilde haşlayalım.
Avuç içi genişliğinde parçalar elde edelim.

Patateslerin kabuklarını soyalım ;yıkadıktan sonra haşlayalım ve ezip püre haline getirelim..
Kuru soğanı yemeklik doğrayalım ;2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavuralım.
 Salçasını ilave edelim.
Ezdiğimiz patateslere bu salçalı soğanı , bulguru, baharat ve tuzu ilave edelim karıştıralım.
İyice karıştırdıktan sonra biraz üzerini kapatalım ki bulgur sıcaklıkla yumuşasın.
  
Haşladığımız lahana parçalarına yeterince iç harcımızdan koyarak  saralım. 

Malzeme miktarını lahanamızın büyüklüğüne göre ayarlayabiliriz.

 Dolu dolu bir tatlı kaşığı yeterli olur sanırım.

Sardığımız sarmaları fırın kabımıza yerleştirelim.

Tavada yağları ve biber salçasını kızdıralım 1 su bardağı suyla kaynatıp 

patatesli sarmalarımızın üzerine dökelim.

180 derecede ısıttığımız fırında suyunu çekip kızarana kadar pişirelim.

Üzerine sarmısaklı yoğurt dökerek sıcak sıcak servis edelim.

Sevgili ziyaretçilerim bu ve bunun gibi onlarca güzel tarifin daha çok kitleye ulaşması için 
Facebook sayfamızı da arkadaş çevremize ekliyor, Sevgiden Esintiler'i  Beğen’iyoruz değil mi?

Bunun için sağ üsttten facebook sayfamıza giriş yapabilir sayfamızı beğenebilirsiniz..   

Sevgiden Esintiler'i İnstagram'da da aynı isimle bulabilirsiniz..  

....Afiyet Olsun...