Karaca İle Sofra Düzeni Eğitimi

Mayıs ayı içerisinde Ayşenur Hanım'ın davetiyle Taksim Bosphorus otelde 

Karacanın düzenlediği Senin Sofran Etkinliğine katıldım..

Bir çok Blogger arkadaşımın da katıldığı bu Sofra düzeni eğitimini bizlere AslıhanYıldırım verdi.

Üstte kolajda gördüğünüz gibi bizler içinde uygulamalı olarak şık bir masada hazırlamışlardı.

Bu eğitimde genel olarak çatal,bıçak, kaşığın tarihçesi,  porselenin tarihçesi, masa düzeni, servis, genel sofra adabı gibi konularda bilgiler aldık.. 

 Sizlerde değişik ve şık masalar hazırlamak isterseniz 

Karacanın www.seninsofran.com sayfasını ziyaret etmenizi tavsiye ederim.  

Bu adreste gerçekten çok şık örnek masalar ve değişik fikirler var. 

Altta da genel olarak sofra düzenini görüyorsunuz..

Tarihte kullanılan ilk çatal bıçak ve kaşık örnekleri.

Bu güzel etkinlik için Karacaya ve ev sahipliği için Taksim Bosphorus Otele teşekkür ederim..

Mutfakta Samsung Var Makarna Hamurları Workshop'u ve Fettuccine Tarifi

 Geçen hafta Samsung‘un Kadınlar Günü münasebetiyle düzenlediği bir etkinlik için 

Merve Hanım tarafından MSA'ya(mutfak sanatları akademisine)  davetliydim.

 Mutfakta Samsung vardı yani.

Sizin mutfağınızda hangi ürünler var bilmiyorum ama Msa mutfağında

 Samsung Mutfak Ürünleri vardı.. Buzdolabı, fırın vs.

Bu etkinlikte İtalyan mutfağından esintiler vardı..

  Şefimiz Şehnaz Anar eşliğinde el yapımı makarna hamurları yoğurduk, 

makina yardımı ile açtık ,soslarla pişirdik ve tabii hepsinin tadına baktık .

* Fettuccine; dana bacon (mantarve kremalı parmesan sos ile)

*Gnocchi (Pesto sosu ile)

ve 

*Ispanak ve ricotto peynir dolgulu ravioli  yaptık.

 Fettuccine dana bacon 

(mantarve kremalı parmesan sos ile)

 Fettuccine damak tadıma en uyan makarna oldu.

Bu yüzden de sizinle de tarifini paylaşacağım..

Son halini altta görüyorsunuz..

Malzemeler(2 kişilik)

Hamuru için

200 gr un

2 yumurta

Tuz

20 gr mantar püresi 

Püre için mantarları haşladıktan sonra bir yemek kaşığı zeytinyağı ile

 beraber pürüzsüz kıvama gelinceye kadar

 püre yapın ve süzgeçten geçirin.

Sosu için

1 adet kuru soğan(Yemeklik ince doğranacak)

2 diş sarmısak

100 gr istiridye mantarı

4 dilim dana bacon  (İsteğinize kalmış)

20gr tavuk suyu

40 gr krema

30 gr toz permasan

Tuz,karabiber,zeytinyağı

Hazırlanışı

Un yumurta ve çok az tuz ile sertçe bir hamur elde edelim..

Mantar püresinide ilave edelim hamuru 10 dakika dinlendirelim.

Hamuru hamur açma makinasında açalım ve uzun şeritler halinde keselim..

Biz makinayla açarken 0 dan başlayıp 7 numaraya kadar hamuru incelttik

Makinanınz yoksa elde açıp yine uzun şeritler halinde kesebilirsiniz..

Makina bu makarna için büyük kolaylık sağlıyor..

Tuzlu kaynar suda 4 dakika kadar haşlayalım..

Sosu için

Doğradığımız kuru soğan ve sarmısağı zeytinyağda soteleyelim..

İnce doğradığımız mantar ve baconları (bence bacon yerine kavurma kullanılabilir) ilave edelim ve sotelemeye devam edelim.

Tavuk suyunu ilave edelim 2 dakika kadar kısık ateşte pişirelim.

Krema ve tuz karabiberi ilave edelim karıştıralım.

Haşladığımız makarnaları  sosa ilave edelim makarnaları ezmeden karıştıralım.

  

Ve mutlu son..

Üzerine rende parmesan serperek servis edelim.

Sonrasında 

Gnocchi(Pesto sosu ile)

hazırladık..

Damak tadıma çokda uyun bir lezzet değildi belirtmeliyim..

Gnocchi başta İtalya olmak üzere Güney Amerika, Brezilya gibi ülkelerde un, irmik unu ve patates püresi ile yapılan bir yemektir. 

Gnocchinin son durumu alttaki gibi sosu ile buluşmuş görüntüsü..

En son olarak

Ispanak ve ricotto peynir dolgulu ravioli 

hazırladık..

Taze fesleğen ve domates sosu ile servis ettik..

Ravioli yine bir İtalyan mantısı..

Bizim mantımıza göre  daha büyükçe şekil olarak da hamurun kenarları tırtıklıdır.

Biz burada dolgu malzemesi olarak peynir ıspanak ve kremadan oluşan bir harç kullandık.

Hamuru yine hamur makinası ile açtık ve yukarıda gördüğünüz gibi şekillendirdik..

Ben bu makarnaları yaparken de, yerken de inanılmaz keyif aldım.

Tüm Samsung ekibine  böyle güzel bir organizasyon için teşekkürler. 

Cookplus Harikalar Mutfağı Workshop'u ve Kış Lansmanı

Cookplus Kış Lansmanı

 Ocak ayı içerisinde Karacadan Ayşenur Kıvılcım'ın davetiyle

 Serkan Bozkurt Chef's Table Mutfak Okulunda

 Cookplus Harikalar Mutfağı Kış Lansmanına katıldım..

Serkan Bozkurt şefliğinde harikalar mutfağında lezzetli şeyler hazırladık.

Şefimiz Serkan Bozkurt çok profesyonel bir şef ;

pek çoğunuz onu tanıyordur, çok sıcak ve ilgiliydi.

Bir çok blogger arkadaşımla da bu vesileyle görüşme

 hatta tanışma fırsatını da bulmuş oldum.

Altta davetli blogger arkadaşlar ve şefimizle lezzetleri hazırlarken görüyorsunuz..

   

 

İşte Şef Serkan Bozkurt  farkıyla hazırladığımız ve hemen akabinde

 tadına baktığımız birbirinden değişik ve lezzetli tatlar.

 Bal kabağı çorbası, Tandır baklava, Kars gravyerli ve Tokat bez sucuklu siyez bulguru topları(Isli ve tahinli yoğurtlu sos ile)hazırladık

 ve

 Çikolata terin kahveli moussenin tadına baktık.

Capucinno  Bal kabağı çorbası ve Türkmen Saçak Peyniri 

Balkabağının saçaklı peynirle bu derece uyumlu olması beni şaşırttı doğrusu..

Çorbanın lezzeti harikaydı.

Çorbayı hazırladıktan sonra

altta gördüğünüz basınçlı karışım şişesine koyup

 çalkaladıktan sonra kaselere köpürdeterek döktük.

Tarifi paylaşacağım inşallah.

Tandır Baklava ve Yabani Kırmızı Meyveli Sos

Değişik tatlara açıksanız bu lezzeti sevebilirsiniz.

Tandır kuzu eti baklava yufkası içerisinde pişiriliyor.

Sonrasında Yabani meyvelerle hazırlanmış bir sos eşliğinde servis ediliyor.

Kars gravyerli ve Tokat bez sucuklu siyez bulguru topları

(İsli ve tahinli yoğurtlu sos ile)

Tahinli sarımsaklı yoğurt sos üzerinde servis ettiğimiz bu bulgur toplar da

 lezzet anlamında çok güzeldi.

Tüm bu lezzetleri hazırlayıp tadına baktıktan sonra 

Harikalar Mutfağı'nın internet sitesi hakkında bilgilendirildik..

Ben dahil bir çok yemek bloğu yazarının paylaşımda bulunduğu

 harikalar mutfağı sayfası için buraya tıklayabilirsiniz.

 

Çikolata terin kahveli mousse ile

 Tatlıyı biz hazırlamadık ama afiyetle yedik.

  

Bu güzel günün sonunda Karaca Cookplus yetkilileri bizlere aşağıda gördüğünüz 

hediyeleri hazırlamışlardı.

Ayşenur hanımın sıcak ilgisi ve Chefstable Mutfak Akademisi'nin 

ev sahipliğinden çok memnun kaldık..

Bu güzel etkinlik için Cookplus Harikalar Mutfağına ve Ayşenur Hanım'a çok teşekkür ederim.....

Cookplus'u sosyal medyada takip etmek aşağıdaki linkleri tıklayabilirsiniz.

www.cookplus.com

https://www.facebook.com/Cookplus

https://twitter.com/cookplus

http://instagram.com/cookplus

Emeği geçen herkese teşekkür ediyorum.

Feshane'de Hatay Günleri

Hafta sonu İstanbul’da Feshanede 4’üncüsü düzenlenen Hatay Günleri vardı..

  9-13 Nisan arasında Feshane'de düzenlenen Hatay Günlerine katılım yoğundu.

Pazar günü biz de oradaydık.

Feshanede bu tür günler sık sık düzenleniyor.

 Daha önce birçok ilin günlerine katıldık buradanda sizlerle paylaştım..

Hataylı değiliz ama özellikle eşimden dolayı  çok aşinayız bu ile..

Eşim ilk görev yıllarını Hatay Reyhanlı'da  geçirdiği için sürekli yemek kültürünü , 

insanını Hatay'ı anlatır durur..

Uzun yıllar sonra Hatayı ziyaret edince beklediğimden güzel bir yerle karşılaştım..

Özellikle yemek kültürüne bir yemek bloggeri olarak  hayran kaldım..

Hatay izlenimlerimizi de sizlerle daha önce paylaşmıştım..

İşte Feshanede de Hatay'ın hem yöresel yiyecek ve içecek hem de kültürel ürünleri sergilendi..

Firmalar ürünlerini, üreticiler doğal gıdaları ,sanatçılar ise eserlerini sergileme fırsatı buldular..    

Üstte yöreye ait lezzetleri bir arada görüyorsunuz..

Feshane'ye o muhteşem pazar günü trafiğinden sıyrılıp ulaştığımız da alttaki muhteşem kalabalık karşıladı bizi..

Ortalık sanki duman altı gibiydi..

Kebap ve ızgara kokuları sarmıştı her yanı..

Altta gördüğünüz oruk ve içli köfteler satılmak üzere dağ gibi yığılmıştı.

Hijyen olarak pek iç açıcı değiller kabul etmeliyiz..

Fiyatlarda aslında çok makul derecede değildi..

Ama iştah açıcı lezzetlerdi kabul etmeliyim..

     

Özellikle künefe denilince ilk akla gelen şehir Hataydır..

Bir çok insanda o gün oraya künefe tatmak için gelmişti..

Künefe yapımını ,kadayıfının hazırlanmasını orada canlı canlı gördük..

Ve tabii lezzetini de tattık..

Sadece bunun için bile gidilebilirdi..

Altta biberli ekmeği görüyorsunuz..

Biberli ekmek aslında bir nevi lahmacun lezzetinde..

Üzerinde kıymalı harç yerine biberli bir harç vardı..

Devasa kavurmalar...

Satır kıyması ile hazırlanmış kağıt kebapları..

Çok pratik bir şekilde kağıt üzerinde şekillendirilmiş ve müşteri alana kadar
üst üste yığılmış bir şekildeydiler..

Görüntü güzel olsa da havanın sıcaklığı göz önüne alındığında çokta sağlıklı gelmedi bana..

Etli lezzetler bir hayli çoktu.. 

Alttaki fotoğrafta kömbe yapılışını görüyorsunuz..

 Antakya, Osmaniye, Maraş  yöresine ait geleneksel bir lezzetmiş...

 Özellikle Ramazan Bayramında eve gelen misafirlere çayın yanında ikram edilirmiş. 

Kömbe kalıbını altta görüyorsunuz.. Diğer adı gereviç ya da kahke kalıbı.. 

Kömbe hamurunu elde açıyorlar,sonrasında da 

 içine yarım ceviz içi koyuyorlar susama batırıp kalıba bastırıp şekillendiriyorlar..

Hatay usulü Kireçte kabak tatlısı,ceviz reçeli ve turunç reçeli ilgimi çekenler arasındaydı..

Hepside birbirinden güzeldi..

Tatlılarında Hatay usulü olduğu söyleniyor..

Onların yalancısıyım..

Sonrasında Feshane'ye kapalı fuar alanına geçtik..
İçerisi başka bir alemdi görmeliydiniz..
Ev yapımı biber ve domates salçaları, çeşit çeşit peynirler ,tereyağlar,
Hatay'ın ünlü kahvaltılığı sürk ve zahter,
künefe peyniri, karadut şerbeti, zeytinyağları ve ev yapımı nar eksileri,
Bunların neredeyse tamamını tadarak alma imkanınızın olması çok güzel..

Kurutulmuş domatesleri de ilave edelim..

Yoruldunuz yorgunluğunu atmanız için közde kahve keyfi de yapabilmeniz mümkündü..

Hani biraz önce tadıp almanız mümkün demiştim ya..

İşte altta gördüğünüz nar ekşisi içinde ki zahteri simit eşliğinde bende tattım..

Ve bu sunum şekli çok hoşuma gitti..

Zahter değişik bir lezzet, beğendim..

Et deyince ,döner olmadan olmaz dı sanırım..Yanında da pilavı..

Araya bir de  Giresun Fındıklı Burmacısı karışmıştı ki..

Feshaneye her gidişimde gözüm arar bu lezzeti..

2 Mayıs da sanırım Giresunlular günü var ki kaçırmayın derim bu lezzeti.. 

Alttaki çiçeklerde Feshane'nin bahçesinden;  güzel bir görüntü ..

Hatay günleri ve diğer günler Ülkemin güzel illerine ait lezzetleri tadabilmeniz

 ve kültürlerine ait motiflere yakından tanık olabilmeniz için çok güzel bir imkan..

Fırsatını bulursanız kaçırmayın gidin derim..

Ayfrost ile Dondurulmuş Gıdalar Workshop'u ve Cheesecake Tarifi

3 Aralık Salı günü değişik blog sahibi arkadaşımla Ayfrost tanıtım workshopundaydık..

  Ayfrost dondurulmuş gıda ; meyve, sebze, deniz ve tatlı su ürünlerini IQF teknolojisi ile akışkan yatak dondurucularda, -40^oC’de, tek tek ve hızlı şekilde dondurarak üretim gerçekleştirmekteymiş. Evrensel düzeyde en gelişmiş teknoloji olarak kabul edilen bu yöntemle birlikte; hammadde tedarik, üretim, satış ve pazarlama aşamalarında izlenebilirlik etkin şekilde yürütülmekte ve uluslararası standartlara uygunluk sağlanmaktaymış. 

Workshopa Ecem hanım tarafından davet edilmiştik..

Şefimiz de altta gördüğünüz üzre MSA'nın Şeflerinden Hakan Şen'di..

Ecem hanım ve Yekta bey sağ olsunlar bizlerle tek tek ilgilendiler..  

Ecem Hanım Ayfrost dondurulmuş gıdaların vitamin ve besin değerleri yönünden tazeden daha iyi olduğu ve dondurulmalarıyla lezzet kaybının oluşmadığını anlattı...

Mutfağımda normalde hazır dondurulmuş gıda kullanmıyorum..

Kışlık hazırlıklardaki hassasiyetimi takip edenlerim çok iyi bilir..

Workshopta da aslında başlarda biraz ön yargılıydım ..

Ama sunulan ürünler ve saklama koşulları ile ikna oldum..

Özellikle çalışan bayanlar için kullanımı çok pratik ürünler.

Workshop, Şefimiz Hakan Şen'in hazırlayacağımız menüyü anlatması ile başladı..

Hazırlanma aşamasının biraz uzun olmasından dolayı ilk önce  

                            Vişne soslu limonlu cheesecake yaptık..

Tarifini altta sizlerle paylaşacağım harika bir lezzet çıktı ortaya..

Cheesecake için gerekli olan ürünler önümüze teker teker konulduktan sonra 

 bizlerde Şefimizin direktifleri ile cheesecakemizi hazırlayıp fırına verdik..  

*

Daha sonra  bir kutu donmuş barbunya geldi önümüze. 

Kutuyu açınca altta gördüğünüz gibi içinden ayıklanmış ve -40 derecede dondurulmuş bir paket barbunyayla  küçük bir paket havuçlu soğan ve bir minik paket domates çıktı. 

Tek yapmanız gereken tencereye zeytin yağı koyup soğanları kavurmaya başlamak..

Kavrulunca yine paketten çıkan doğranmış domateslerle beraber barbunyayı ilave edip kavurmaya devam..

Sonrasında da suyunu ilave ettik mi işlem tamamdır..

Vakitten tasarruf  ve şahane lezzet..

Daha sonra Karidesli ve Kum Midyeli Risotto hazırladık ilk kolajda görüyorsunuz..

Midye ve karidesleri yine dondurulmuş olarak kullandık..

*

Sonrasında Kağıtta Palamut hazırladık.

Üstte gördüğünüz gibi palamutun yanında garnitür olarak biber ,domates ve soğan ,

doğranmış ve dondurulmuş olarak ayrı ayrı paketlerde hazır sunuluyor..

Yağlı kağıdın üzerine dondurulmuş palamut üzerine tuz serpip zeytin yağ gezdirdikten sonra paketten çıkan dondurulmuş soğan biber karışımını döküp yine yağlı kağıt ile üzerini kapatıyoruz..

Sonrası palamutu kendi buharında fırında pişirmeye kalmış.. Hepsi bu kadar. 

Zamandan büyük tasarruf,

dediğim gibi özellikle çalışan bayanlar için çok çok pratik.

Altta görüyorsunuz harıl harıl çalışmaktayız..

Mis gibi lezzetleri şefimiz eşliğinde hazırladıktan sonra tek tek sertifikalarımızı ve Ayfrost tarafından hazırlanan hediyelerimizi de aldık..

Başta Ayfros'ta Ecem Hanım ve Yekta Bey'e sonrasında da MSA'ya ve Şefimiz Hakan Şen'e geçirdiğimiz lezzetli ve güzel gün için teşekkür ediyorum..  

Lezzetli mi lezzetli cheesecake tarifini veriyorum sizlerde evlerinizde kolaylıkla hazırlayabilirsiniz..

Vişne Soslu Limonlu Cheesecake

Malzemeler

600 gr labne peyniri

150 gr toz şeker (3/4 su bardağı)

3 limon kabuğunun rendesi

3 yumurta ve1 yumurtanın sadece sarısı 

15 gr un(2 yemek kaşığı kadar)

40 ml krema(2,5 yemek kaşığı kadar)

10 ml limon suyu (1 yemek kaşığı gibi)

Tabanı içinse bir buçuk paket Eti Burçak bisküvi ve 130 gram tereyağı.

Vişne sosu için

 Çeyrek paket Ayfrsot donmuş vişne, 

50 gram toz şeker  

50 ml su kullandık.

Yapılışı

Taban kısmını hazırlayarak cheesecakemize başlıyoruz..

Bunun için tereyağı ve bisküvileri rondo da beraber çektik ve iyice birbirine karışınca tart kalıbının içerisine yerleştirip, elimizle bastırıp düz bir taban elde ettik.

Üst kısım içinse(peynirli kısım) toz şeker ve yumurtaları derince bir karıştırma kabında 

beyazlayana kadar çırptık.

Kalan tüm malzemeyi tek tek ekleyerek akışkan bir karışım elde ettik.

Peynirli harcı ,bisküvi ile hazırladığımız tabanın üzerine dökerek  140 derecede 40 dakika kadar pişiriyoruz.

Cheesecake pişerken vişneli sosunu hazırladık.

Bunun için dondurulmuş vişneleri şeker ve su ilavesi ile derince bir tavaya aldık ve kaynayana kadar pişirdik.

Birkaç taşım kaynayınca el blendırıyla sosu incelttik..

Fırından çıkarıp buzdolabında soğuttuğumuz cheesecakenin üzerine soğuttuğumuz sosu döküp dilimleyerek

 servis yapabiliriz..

* Biz hazır kağıt kalıp kullandık bu yüzdende kalıbı yağlamadık siz kalıbınızıyağlayın ya da altına mutlaka yağlı kağıt serin. Bu cheesecakenizi kalıptan çıkarmanızı kolaylaştırır.
*Cheesecake pişer pişmez fırını açıp hemen çıkarmayın. 
10 dakika kadar bekleyiniz aksi halde kabarması iner.
*Cheesecakeyi fırından çıkarırken katılaşmış ama kalıba hafifçe vurduğumuzda ortası hafifçe sallanır kıvamdaydı, soğudukça daha da katılaşıyor.
*Bu cheesecake 5-6 kişilik oluyor..