Arpa Şehriye Pilavı

Arpa şehriye pilavı denince aklıma hep hastane yemekleri gelir..
Neden sizce?
 Sizde öyle düşünür müsünüz acaba ?
Çocukluğumun bir bölümü  alerjik astımım yüzünden hastanelerde geçti..
Bu pilavı hep o ortamda refaketçiler yerken görür ve sevmez nasıl bir şey diye tadını hiçte merak etmezdim..
Ama artık seviyorum ..
Tane tane pişmiş bir arpa şehriye pilavı yanında cacıkla çok güzel olur..
Yazarken bile ağzım sulandı..
Bu pilavı geçen sene yaz günlerinin sonlarına doğru yapmıştım;
 yeni yaz günleri gelmeden paylaşalım dedim..


Malzemeler

1,5 su bardağı arpa şehriye

3 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kuru soğan

1 'er kırmızı ve yeşil biber
1 çay kaşığı kuru fesleğen ve tuz

Yapılışı

Kırmızı biberler ve kuru soğanı minik küpler şeklinde doğrayalım.

Tencereye tereyağı ve sıvıyağı koyarak kızdıralım.

Kızan yağın üzerine dolmalık kırmızı biberleri ve soğanı ekleyelim ve orta ateşte arpa şehriyeyi de ilave ederek şehriyenin rengi değişene kadar karıştıra karıştıra kavuralım.

Rengi hafif koyulaşan şehriyelerin üzerine tuzunu ve 3 su bardağı suyu ekleyerek karıştıralım.

Tencerenin kapağını kapatarak önce orta ateşte ,kaynadıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim (arada kontrol edelim).
Pilavımız suyun çekmesine yakın fesleğeni ilave edelim..

10 dakika kadar demlendikten sonra sıcak olarak servis yapabiliriz...

Özellikle et yemeklerinin yanında pirinç pilavına alternatif olacak ,çokta şık duracak bir pilavdır..

..............Afiyet Olsun..............

Gyrabeh

Herkese hayırlı cumalar diliyorum ..
Gyrabeh tarifini uzun bir süre önce Lezzet dergisinde görmüş ve denemiştim..
İsim ilgimi çekmişti o zaman neden böyledir bilemiyorum ama ismi ne olursa olsun lezzeti güzel..
Görüntü itibari ile tahinli kurabiyeyi andıran lezzetli bir kurabiye..
*
Bu aralar bir post hazırlayışım var tam görmelik..
Bizim küçük hanım artık büyüdüğünü gösteriyor..
Resmen pc  başına oturmamı istemiyor, çekiştiriyor, ağlamaya başlıyor bırakınca susuyor....
Ama ben yazmak istiyorum yaaa
Bu hafta sonu akaraba günümüz var yine heyecan dorukta anlayacağınız...

Malzemeler
200 gr tereyağ
200 gr pudra şekeri
200 gr un
100 gr irmik
40 gr toz fıstık
1 çay kaşığı gül suyu
1 yemek kaşığı portakal suyu
Yarım su bardağı soyulmuş antep fıstığı

Yapılışı
Tereyağını eritelim ve ılıtalım..
Ilımış olan tereyağımıza şekeri ilave edelim karıştıralım..
Gül suyu ,portakal suyu ,irmik, un ve toz fıstığı ilave edelim yoğuralım..
Ele yapışmayan kıvamda bir hamur elde edelim 15 dakika kadar dinlendirelim..
Hamura yuvarlak şekil verip yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize dizelim..
Kurabiyelerimizin üzerine tane fıstıklarımızı yerleştirelim .(bende yoktu ben bademle idare ettim)
180 derecede ısıttığımız fırınımızda 15 -20 dakika kadar pişirelim..
Kurabiyelerimizin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra sevdiklerimizle yiyelim inşallah..

Keyifli ,huzurlu bir hafta sonu diliyorum.

............Afiyet Olsun...........

Şeker Hamuru İle Kullanılabilecek Kurabiye Tarifi

Deneme bir iki....

Evet  ilk şeker hamurlu kurabiyelerim sizlerle efenim...

Bu iş çok zevkli çok..

Üstteki fotoyu bu postu hazırlayıp sizlere sunduktan sonra hazırlayıp ekledim.

* 

Bu sıralar bende bir telaş bir telaş sormayın gitsin... 

Nisan ayında minik kızım Zeynep'imin doğum günü var 

üstüne üstlük aynı ay içinde akraba günümüzde bende

şimdiden  ne yapıcam ,nasıl yapıcam  diye arayış içine girdim bile ..

Aslında kabataslak olarak bazı şeyleri belirledim ama zor ama zevkli işler bunlar..

İşte bu üstteki kurabiyeler de

 doğum günü için hazırlamayı düşündüğüm şeker hamurlu kurabiyelerin ama maddeleri olacak..

Bu arada Eminönü'ne kısa bir piyasa araştırması içinde gittim laf aramızda.. 

Amaaaan  bu doğum günü kutlama ürünleri ,kurabiye pasta ürünleri ne kadarda çeşitliymiş,

  gözlerime inanamadım..

Kurabiye ,kek kalıpları ,kupatları (bakın nelerde öğrenmişim) şekilli merdaneleri ,hamurları ,boyaları 

daha neler var neler.. 

İnanın insanın hepsinden alası geliyor ..

Aslında hiç bir şey almayacaktım ,sonraki gidişimde alırım diyordum amaaa

kayıtsız kalamadım kaşla göz arasında şeker hamuru, bir kaç  kupat, kurabiye kalıbı almışım bile.. 

İşte bu kurabiyeler, yapacağım şeker hamurlu kurabiyeler için bir ön deneme oldu..

Öyle sert katur kutur kurabiyeler istemiyordum, denedim ve gördüm ki bu tarifi kullanabilirmişim..

Mis gibi tarçın ve portakal kokan ne sert ne de tamamen dağılan kurabiyeler elde ettim..

Malzemeler
125 gr tereyağ
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 su bardağı patates nişastası
1 adet yumurta
1 portakal kabuğu rendesi
1 paket vanilya
Yarım kaşığı zencefil
Yarım çay kaşığı tarçın
3-3,5 su bardağı kadar un

Yapılışı
Oda sıcaklığında olan tereyağını , yumurta ve pudra şekerini karıştırma kabında karıştıralım..
Diğer malzemeleri de sırası ile ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim..
(Unu kıvamı bulabilmek için özellikle yavaş yavaş ekleyelim )
Hamurumuzu yarım saat kadar hava almayacak şekilde buzdolabında dinlenmesi için bekletelim..
Hamurumuzu merdane yardımı ile açıp  dilediğimiz kalıpla keselim
 ve spatula yardımı ile yağlı kağıt serili tepsimize alalım.
180 derecede ısıttığımız fırında 20 -25 dakika kadar üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirelim..
*
*Hamurunuzu yağlı kağıt arasında veya tezgahı hafif unlayarak açarsanız kurabiyelerinizin üzerleri daha pürüzsüz ve düzgün olacaktır..
*Aklınızda bulunsun, bu hamur dolaptan çıkardığınızda taş gibi olsa da  biraz yoğurduğunuz da yumuşadığını göreceksiniz..
*Eğer bu kurabiyeleri şeker hamuru ile süsleyerek kullanmak için yapıyorsanız size tavsiyem hamuru keserken kalın şekillendirmeyin..
Kalın kurabiye daha sonra üzerine şeker hamuru da geleceği için şık durmayacaktır..

 

Bu hamurdan üstte gördüğünüz gibi değişik kurabiyeler de yapabilirsiniz...
O zaman ne yapıyoruz?
Şeker hamursuz normal kurabiye olarak kullanacaksak hamurun içinde kabartma tozu olmadığı için biraz daha kalın şekillendiriyoruz...

Şeker hamurunu kullanmak zevkli bir iş ama biraz el oyalayıcı ..
Ama kullanabileceğiniz o kadar çok kalıp var ki bu çok zevkli çooook...
Ah bi de bu iş için geniş geniş zamanım olabilse..

Şeker hamuru kullanmak istemezseniz bazı markaların hazır royal icingleri veya kendi hazırlayacağınız içingleri kullanabilir veya benmari usulu erittiğiniz çikolata ile de süsleye bilirsiniz.


Kurabiye yapmayı çok seven, yemeyi sevmeyen ben bile ne kadarını yediğimi hatırlamıyorum

sütle beraber lezzeti enfes...

..................Sevgiler..................

Sucuklu Çiçek Milföyler

Herkese hayırlı cumalar olsun inşallah ;
İşte size milföy hamurunun çiçek olmuş hali..
Milföy hamuru malum acil misafir durumunda ,hanımlar için kurtarıcı bir hamur..
İşte biz de burada ki akraba günümüzde bu sucuklu milföyleri yapmıştık..
Şekil itibari ile hazırlanışı çok eğlenceli ve güzel..

Malzemeler
1 paket milföy
1 yumurta sarısı

iç malzeme
Sucuk, peynir, kaşar peyniri ,patates, kıyma veya elmalı tatlı harç

 

Yapılışı
Milföyleri yumuşamaları için tezgaha dizelim..
5dakika kadar kullanılabilecek yumuşaklığa gelene kadar bekletelim. (milföy yapraklarının çok yumuşamalarına izin vermeyelim aksi halde şekil vermeniz zorlaşacaktır)
İçine dilediğimiz malzemeyi ekleyerek yukarı kolajda gösterdiğim gibi hazırlayalım..
Üzerlerine yumurta sarısı sürelim 200 derecede kabarıp ,kızarıncaya kadar pişirelim.
Özellikle sıcak sıcak servis edelim..
*
İç malzeme olarak elmalı harç kullanırsanız ; milföyleriniz piştikten sonrada üzerlerine pudra şekeri serperseniz de çok lezzetli olacaktır..

...............Afiyet Olsun..............

Yoğurt Soslu Patatesli Bulgur Köftesi

Bugünkü tarifimiz olan bulgur köftesi bir akraba ziyaretinden..

Tattım, lezzetini çok beğendim sizlerin de beğeneceğinize emin olduğum için sizlerle paylaşıyorum.

Önümüzdeki aylarda havalar ısınacak inşallah ; dolayısı ile günlerde, toplantılarda

bu tarz salatalara ihtiyaç artacak

İşte size lezzetli bir alternatif..

*

Şu bulgur ne lezzetli bir gıda maddesidir...

Yemeği  ayrı, pilavı ayrı ,köftesi ayrı lezzetli  oluyor ,işlemeyi bilen ellerde.. 

Bulgur denilince ilk aklıma gelen il nedense Malatya oluyor..

Hatta çok önceleri duymuştum Malatyalılar , özellikle bulgur  ve diğer malzemeleri kullanarak

 70 çeşit köfte yapabiliyorlarmış...

( Kiraz, fasulye, ayva , üzüm, dut yapraklarını kullanarak yaptıkları sarmalar cabası)

Biz de  bulgurumuzu  her yaz sonu özellikle Giresundan getiriyoruz..

Bu bulgurun lezzeti, markette satılan bulgurların kat kat üzerinde oluyor..

  

Malzemeler

3 tane haşlanmış patates

1 su bardağı bulgur

1 kuru soğan

3 adet yeşil soğan

Yarım çay bardağı sıvıyağ

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber, pulbiber

Kimyon, yenibahar,

Yarım limonun suyu

Üzeri için

Sarmısaklı yoğurt

1 yemek kaşığı tereyağ

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Patatesleri haşlayalım ve ezelim.

 Bulguru önceden ıslatabileceğiniz gibi sıcak sıcak ezilmiş patatesle karıştırarakta yumuşatabilirsiniz..

Burada bulguru yıkadık ve sıcak patatesle karıştırarak yumuşattık..

Soğanı yemeklik doğrayıp 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavuralım.

 Maydanozları ve yeşil soğanları ince ince doğrayalım.

 Tüm malzemeyi karıştırıp yoğuralım. 

Elimizle fındıktan büyük cevizden küçük yuvarlaklar elde edelim..

Servis tabağına alalım.

Köftelerimizin üzerine önce biraz sulandırdığımız sarmısaklı yoğurdumuzu dökelim.

Üzerine de tereyağın da kızdırdığımız kırmızı biberi gezdirelim. 

**

*

Daha önceden akraba günümüz için yaptığım farklı bir patatesli bulgur köftesi tarifi de

 bakmak isterseniz burada var  .

................Afiyet Olsun..............

Turşu Kavurması Nasıl Yapılır?

İşte size tamamen yöresel bir yemek daha..

Karadenizli olmayanların oda ne?

 eah  turşudan da yemek mi olurmuş?  yemem ben onu diyebilicekleri bir yemek türü hem de..

Karadeniz'lilerin ise  sabah akşam farketmeden lezzetle tükettikleri bir yemek.. 

Karadeniz'de turşu kavurması hemen hemen her evde yapılır..

Yukarıda doğranmış lahana turşumu görüyorsunuz...

Kavrulan turşu bazen lahana bazen fasulye bazende pazı sapı turşusu olabilir..

Ben daha çok lahana turşusunu sevsem de bu tercih damak tadına göre değişebilir..

Turşunun hangisi olursa olsun kavurmanın hazırlanışı aşağıdaki gibidir..

Ben fasulye üzerinden anlatacağım..

Malzemeler
2 Yemek tabağı fasulye turşusu
2 adet orta boy kuru soğan 
1 diş sarmısak
1 yemek kaşığı tereyağı 
Kekik, kırmızı biber
2 kaşık sıvı yağ

Hazırlanışı 
Turşumuzu tuzunu çıkarmak için bol suda yıkayalım.(Çok tuzlu ise biraz suda bekletebilirsiniz)
 Tuzu çıkınca küçük parçalar halinde doğrayalım. 
Tavada eritilmiş sıvı yağla karıştırılmış tereyağının içine, ince doğradığımız (piyazlık ta doğrayabilirsiniz) soğan ve sarmısağı sıvı yağı ilave ederek soğanlar pembeleşinceye kadar kavuralım.
 Daha önceden doğradığımız turşuları da suyunu süzüp ,sıkarak soğanların üzerine ekleyelim,
baharatlarımızı da ilave ederek, kavurmaya devam edelim.
Turşumuz sertse üzerine yarım çay bardağı su ilave ederek değilse kendi suyu ile kavuralım.
Ocağı biraz kısalım kısık ateşte turşumuzu on dakika kadar pişmeye bırakalım .
Mümkünse mısır ekmeği eşliğinde çayla sıcak sıcak servis edelim
*

Belirttiğim gibi kahvaltı da bile büyük zevkle tüketilen bir aperatif yemektir..

Hatta biz bazen  akraba günü için bile yapıyoruz.. 

Turşunuz olmadığı zamanda fasulyeyi haşlayıp suyunu sıkıp aynı şekilde kavurarak da yapmak mümkün.

 Bu şekliyle de çok lezzetli olur..

Sadece dikkat etmeniz gereken önemli nokta tuzdur. 

Turşu kavurması zaten tuzlu olduğu için tuz ilave etmeniz gerekmeyebilir..

Haşlama fasulyeye mutlaka yeteri kadar tuz koymalısınız.

Bu tarifi de  73.hafta Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği için gelibolu17 ye gönderiyorum ...

.................Afiyet Olsun.................

Ev Yapımı Lavaşla Et Dürüm Yapalım mı?

Hepimize hayırlı cumalar olsun inşallah.

Et, dürüm ayran sevilen bir yiyecek türü ,

özellikle de bizim ev ahalisi pek bir zevkle tüketir..

Aslında hiç  aklımda bu tarz bir yiyecek yapma fikri yoktu ama biraz mecbur kaldım desem yeridir..

Kurban etlerinin bir kısmını kuşbaşı şeklinde doğrayıp daha sonra kullanmak üzere dondurucuya atmıştım .

Gelin görünki bizim donducunun kapısı bir şekilde açık kalmış..

Ve ben bunu iş işten geçmeden farkedince etleri acilen değişik şekillerde kullanma çabasına girdim.

Aksi halde etler kullanılamayacak hale gelecekti..

*

Şükür uzun uzun cümlelerlede olsa derdimi analatabildim..

İşte bu dürümler o değerlendirme çabası sonucu ortaya çıktı..

Lavaşı nasıl yapayım derken,

 Cahidenin şuradaki  lavaş tarifi imdadıma yetişti...
Daha sonra da etlerimi kavurup dürümlerimizi hazırladım.

Lavaş için
Malzemeler
4 su bardağı un
1,5 veya 2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz(belki biraz daha arttırılabilir)
1 çay kaşığı şeker

Yapılışı

Yarım su bardağı ılık suyun içinde maya ve şekeri karıştırıp kabarması içinbiraz  bekletelim.

Kabaran mayalı suyu ,tuz ve unu kullanarak hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.

Suyu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ama tamammen ele yapışmayan bir hamur elde edelim.

Hamurumuzu 1 saate yakın mayalanması için bekletelim.

Aşağı kolajda gördüğünüz gibi limon büyüklüğünde bezeler hazırlayalım.
Bezelerimizi üzerleri örtülü olarak 15 dakika daha mayalandırdıktan sonra tavamızın büyüklüğünde, açaçcağımız zemini hafifçe unlayarak açalım.

Teflon tavayı ısıtalım ve orta ateşte özellikle çevire çevire her iki tarafınıda pişirelim..
Pişirme aşamasında lavaş yufkanızı çevirerek pişirmeniz her tarafının eşit şekilde pişmesini ve kabarmasını sağlayacaktır..
Lavaşların pişerken kabarması da ayrıca hoş bir görüntü oluşturuyor..

Lavaşlarınızı pişirdikten sonra hemen kullanmayacaksanız hava almayacak şekilde saklarsanız kurumalarını önlemiş olursunuz.

Et Sote için

Malzemeler

Yarım kilo sotelik dana eti

Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan
1'er adet yeşil ve kırmızı biber
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 çay kaşığı karabiber

 Tuz ve Kekik

Hazırlanışı
Etimizi kavuracağımız tavaya sıvıyağı koyalım etlerimizi suyunu  salıp tekrar çekene kadar  kavuralım.
Etler yumuşayınca yemeklik doğradığımız soğan, sarımsak ve biberlerimizi ilave edelim bir süre daha kavurmaya devam edelim.
En son minik minik doğradığımız domatesimizi ( ben buradakilerden bir şişe kullandım) ve baharatlarımızı ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Et sotemiz pişip suyunu tamamen çekince ocaktan alalım.
Lavaşlarımızın üzerine et ve soğan salatası ilavesi ile saralım.

Soğan salatası tarifi için buraya bakabilirsiniz..

 

Bizler millet olarak etin yanında genelde ayran tüketmeye alışık olsakta

etle ayran yanyana tüketilmemeliymiş.

Sebebine gelirsek,

ayran yani kalsiyum, etteki demirin vücuttaki emilimini azaltıyormuş.

Et yemeğinin yanında C vitamini alırsak, etteki demirden daha çok yararlanıyormuşuz.

İçinde maydanoz biber olan bol limonlu bir salata yada ayran yerine ne kadar uyumlu olur bilemiyorum ama  bir bardak  portakal suyu olabilir mesela..

Eveet bunları biliyormusunuz köşemizden sonra

sevgilerimi sunurak

Herkese hayırlı bir hafta sonu diliyorum... 

...............Afiyet Olsun.............