SÜT REÇELİ, Yoğunlaştırılmış Süt, Dulce De Leche,

  Süt reçelini uzun süre önce öğrendim ama yapma konusunu nedendir bilmiyorum hep erteledim..

Her çarşamba süt günümdür benim..

Senelerdir aynı sütçüden süt alıyorum ve kendi yoğurdumu da kendim yapıyorum ..

Bu çarşamba şeytanın bacağını kırdım ve azimle başladım süt reçelimi yapmaya..

*

Aranızda süt reçeli de nedir? diyenler olduğunu da tahmin edebiliyorum..

Değişik ülkelerde Consdensed milk veya dulce de leche gibi isimleri olsa da bizdeki karşılığı

 süt reçeli ya da süt karameli ,bildiğiniz karamel sos benzeri bir lezzet..

Ama ekmeğe sürülebilecek kıvamda olanı, isterseniz kaşık kaşık yiyin isterseniz kurabiye tart üzerinde değerlendirin isterseniz pasta veya dondurma hazırlayın..

Anlayacağınız geri dönüşümü çok yönlü bir tarif..

 Malzemeler

1 litre süt

1 su bardağı toz şeker

1 silme çay kaşığı karbonat yada kabartma tozu

Yapılışı

Derince bir tencereye sütümüzü dökelim..

Süte şekeri ilave edelim ,şeker eriyip  sütümüz kaynamaya başlayınca

 ocağın altını kısıp karbonatı ilave edelim..

Bu aşamaya amman dikkat karbonatı ilave edince sütümüz tabiri caizse çalkalanmış kola gibi kabarıp tencereden taşmaya çalışıyor (derin tencere bu yüzden gerekliydi)

Sütümüzü bu aşamadan sonra 10 dakikada bir (mümkünse başından ayrılmadan) karıştıralım..

Kısık ateşte sütümüz yoğunlaşana kadar karıştırarak pişirelim..

Süt dakikalar geçtikçe altta kolajda gördüğünüz gibi kıvamı yoğunlaşıp rengi koyulaşmaya başlıyor ve hacimce azalıyor..

Aşağı yukarı 1 saat sonra kıvam olarak akıcı muhallebi kıvamına gelince süt reçelimiz hazır olmuştur..

Kaynattıkça katılaşır ,rengi koyulaşır ve karamel tadı daha da yoğun hissedilir aman dikkat.. 

Cam bir kavanoza alalım ve soğuması için bekleyelim..Soğuyunca kapağını kapatıp buzdolabında muhafaza edelim..

1 litre sütten aşağı yukarı 250 ml süt reçeli çıkıyor ..

  

1 gece buzdolabında beklediğinde ise katılaşıyor ,üst fotoğrafta gördüğünüz gibi ortadaki ilk günkü hali sağ ve soldakiler ise ertesi günkü sürülebilir kıvam

Birkaç önemli nokta

*Süt reçelini sizde yapmaya karar verirseniz mutfakla haşır neşir olacağını bir gün yapın derim..

Özellikle karbonatı süte ilave ettikten sonra; sütün ne zaman taşacağı belli olmuyor..

kaynama işlemi gözünüzün önünde olsun derim.. 

*Süt reçelinizi ocaktan indirmenize yakın 70gr çikolata ekleyip karıştırıp erimesini sağlarsanız çikolatalı süt reçeli elde edersiniz ki böylesini çocuklarınızda çok severek yiyecektir..

*Süt reçeline sonradan dövülmüş fındık, damla sakızı ve isterseniz vanilya da  ilave edilebilir..(zevkinize göre)

*Benim yaptığım süt reçelinde şeker tadı  yoğun gibiydi bir daha ki yapışımda şeker miktarını azalmayı düşünüyorum....     

*Süt reçelini sütçüden alacağınız doğal, yağlı sütle yapmanızı özellikle tavsiye ederim..

Sütten de reçel mi olurmuş demeyin, yapımı oldukça kolay olan bu lezzeti mutlaka deneyin derim...

.......Afiyet Olsun.......