Turşu Kavurması Nasıl Yapılır?

İşte size tamamen yöresel bir yemek daha..

Karadenizli olmayanların oda ne?

 eah  turşudan da yemek mi olurmuş?  yemem ben onu diyebilicekleri bir yemek türü hem de..

Karadeniz'lilerin ise  sabah akşam farketmeden lezzetle tükettikleri bir yemek.. 

Karadeniz'de turşu kavurması hemen hemen her evde yapılır..

Yukarıda doğranmış lahana turşumu görüyorsunuz...

Kavrulan turşu bazen lahana bazen fasulye bazende pazı sapı turşusu olabilir..

Ben daha çok lahana turşusunu sevsem de bu tercih damak tadına göre değişebilir..

Turşunun hangisi olursa olsun kavurmanın hazırlanışı aşağıdaki gibidir..

Ben fasulye üzerinden anlatacağım..

Malzemeler
2 Yemek tabağı fasulye turşusu
2 adet orta boy kuru soğan 
1 diş sarmısak
1 yemek kaşığı tereyağı 
Kekik, kırmızı biber
2 kaşık sıvı yağ

Hazırlanışı 
Turşumuzu tuzunu çıkarmak için bol suda yıkayalım.(Çok tuzlu ise biraz suda bekletebilirsiniz)
 Tuzu çıkınca küçük parçalar halinde doğrayalım. 
Tavada eritilmiş sıvı yağla karıştırılmış tereyağının içine, ince doğradığımız (piyazlık ta doğrayabilirsiniz) soğan ve sarmısağı sıvı yağı ilave ederek soğanlar pembeleşinceye kadar kavuralım.
 Daha önceden doğradığımız turşuları da suyunu süzüp ,sıkarak soğanların üzerine ekleyelim,
baharatlarımızı da ilave ederek, kavurmaya devam edelim.
Turşumuz sertse üzerine yarım çay bardağı su ilave ederek değilse kendi suyu ile kavuralım.
Ocağı biraz kısalım kısık ateşte turşumuzu on dakika kadar pişmeye bırakalım .
Mümkünse mısır ekmeği eşliğinde çayla sıcak sıcak servis edelim
*

Belirttiğim gibi kahvaltı da bile büyük zevkle tüketilen bir aperatif yemektir..

Hatta biz bazen  akraba günü için bile yapıyoruz.. 

Turşunuz olmadığı zamanda fasulyeyi haşlayıp suyunu sıkıp aynı şekilde kavurarak da yapmak mümkün.

 Bu şekliyle de çok lezzetli olur..

Sadece dikkat etmeniz gereken önemli nokta tuzdur. 

Turşu kavurması zaten tuzlu olduğu için tuz ilave etmeniz gerekmeyebilir..

Haşlama fasulyeye mutlaka yeteri kadar tuz koymalısınız.

Bu tarifi de  73.hafta Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği için gelibolu17 ye gönderiyorum ...

.................Afiyet Olsun.................

Ev Yapımı Lavaşla Et Dürüm Yapalım mı?

Hepimize hayırlı cumalar olsun inşallah.

Et, dürüm ayran sevilen bir yiyecek türü ,

özellikle de bizim ev ahalisi pek bir zevkle tüketir..

Aslında hiç  aklımda bu tarz bir yiyecek yapma fikri yoktu ama biraz mecbur kaldım desem yeridir..

Kurban etlerinin bir kısmını kuşbaşı şeklinde doğrayıp daha sonra kullanmak üzere dondurucuya atmıştım .

Gelin görünki bizim donducunun kapısı bir şekilde açık kalmış..

Ve ben bunu iş işten geçmeden farkedince etleri acilen değişik şekillerde kullanma çabasına girdim.

Aksi halde etler kullanılamayacak hale gelecekti..

*

Şükür uzun uzun cümlelerlede olsa derdimi analatabildim..

İşte bu dürümler o değerlendirme çabası sonucu ortaya çıktı..

Lavaşı nasıl yapayım derken,

 Cahidenin şuradaki  lavaş tarifi imdadıma yetişti...
Daha sonra da etlerimi kavurup dürümlerimizi hazırladım.

Lavaş için
Malzemeler
4 su bardağı un
1,5 veya 2 su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz(belki biraz daha arttırılabilir)
1 çay kaşığı şeker

Yapılışı

Yarım su bardağı ılık suyun içinde maya ve şekeri karıştırıp kabarması içinbiraz  bekletelim.

Kabaran mayalı suyu ,tuz ve unu kullanarak hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.

Suyu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak ama tamammen ele yapışmayan bir hamur elde edelim.

Hamurumuzu 1 saate yakın mayalanması için bekletelim.

Aşağı kolajda gördüğünüz gibi limon büyüklüğünde bezeler hazırlayalım.
Bezelerimizi üzerleri örtülü olarak 15 dakika daha mayalandırdıktan sonra tavamızın büyüklüğünde, açaçcağımız zemini hafifçe unlayarak açalım.

Teflon tavayı ısıtalım ve orta ateşte özellikle çevire çevire her iki tarafınıda pişirelim..
Pişirme aşamasında lavaş yufkanızı çevirerek pişirmeniz her tarafının eşit şekilde pişmesini ve kabarmasını sağlayacaktır..
Lavaşların pişerken kabarması da ayrıca hoş bir görüntü oluşturuyor..

Lavaşlarınızı pişirdikten sonra hemen kullanmayacaksanız hava almayacak şekilde saklarsanız kurumalarını önlemiş olursunuz.

Et Sote için

Malzemeler

Yarım kilo sotelik dana eti

Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 adet orta boy kuru soğan
1'er adet yeşil ve kırmızı biber
2 diş sarımsak
2 adet domates
1 çay kaşığı karabiber

 Tuz ve Kekik

Hazırlanışı
Etimizi kavuracağımız tavaya sıvıyağı koyalım etlerimizi suyunu  salıp tekrar çekene kadar  kavuralım.
Etler yumuşayınca yemeklik doğradığımız soğan, sarımsak ve biberlerimizi ilave edelim bir süre daha kavurmaya devam edelim.
En son minik minik doğradığımız domatesimizi ( ben buradakilerden bir şişe kullandım) ve baharatlarımızı ekleyerek kavurmaya devam edelim.
Et sotemiz pişip suyunu tamamen çekince ocaktan alalım.
Lavaşlarımızın üzerine et ve soğan salatası ilavesi ile saralım.

Soğan salatası tarifi için buraya bakabilirsiniz..

 

Bizler millet olarak etin yanında genelde ayran tüketmeye alışık olsakta

etle ayran yanyana tüketilmemeliymiş.

Sebebine gelirsek,

ayran yani kalsiyum, etteki demirin vücuttaki emilimini azaltıyormuş.

Et yemeğinin yanında C vitamini alırsak, etteki demirden daha çok yararlanıyormuşuz.

İçinde maydanoz biber olan bol limonlu bir salata yada ayran yerine ne kadar uyumlu olur bilemiyorum ama  bir bardak  portakal suyu olabilir mesela..

Eveet bunları biliyormusunuz köşemizden sonra

sevgilerimi sunurak

Herkese hayırlı bir hafta sonu diliyorum... 

...............Afiyet Olsun.............

Bitli Kurabiye (Susamlı)

Adı pekte hoş olmayan bu kurabiyeleri kahvaltıya gelen misafirlerim için hazırlamıştım..

O gün hem sabah hem de akşam misafirim olduğu için tadanlardan tam not aldığını görmüş oldum..

Kurabiyeler adını kavurarak içine ilave ettiğimiz susamlardan alıyor..

Daha önce normal susamlı kurabiye denemiştim ama kavrulmuş hali bir başka lezzetli tatmalısınız..

Kalorisi diye düşünebilirsiniz ?

Haklısınız bu kurabiye tereyağ ve susamın birlikteliği nedeniyle birazcık kalorili...

Amaaaa çok çok lezzetli ...  

  

Malzemeler

1paket tereyağ

1,5 su bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı sıvı yağ

1 su bardağından iki parmak eksik susam

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Yapılışı

Susamı teflon tavaya alıp yağsız olarak rengi üstte gördüğünüz kıvamı alana kadar kavuralım.

Kurabiye hamurumuz için tereyağ, pudra şekeri ,sıvı yağı ve soğuyan susamı karıştırma kabına alıp yoğurmaya başlayalım.

Karışıma un ve kabartma tozu ve vanilyayı yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında ele yapışmayan bir hamur elde edelim.

Hamuru elimizde yuvarlayarak şekillendirip yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye dizelim.

180 derecede ısıttığımız fırında üzerleri beyaz kalacak kıvam da pişirelim.

Kurabiyelerimizin beyaz kalması için,

 fırından tam pişmeden yumuşak olarak çıkarıyoruz dışarıda soğumaya bırakınca kurabiyelerimiz sertleşecektir....

Sonrasında da afiyetle sevdiklerimize ikram ediyoruz..

Bitli kurabiyemizi de  Porselen demlik çay keyfi etkinliğinin 72.ev sahibi  Güloannemutfakta ya gönderiyorum

.............Afiyet Olsun...............

Yalancı Rulo Cezerye

Herkese Hayırlı Cumalar dileyerek başlayalım bu güzel güne
Bugün sunumu farklı bir cezerye tarifi paylaşacağım sizlerle..
Türkiyede cezerye eşittir Mersin değil mi?
Her an cezerye yemek için Mersine gidemeyeceğimize göre bizde yalancısını yaparız olmaz mı?
Bu tarifin aslı Sevgili Meliha'ya aitmiş..
Ben de rulo cezeryeyi burada gördüğümden beri denemek istiyordum..
Bugün yarın derken nasip kahvaltıya gelecek misafirlerim için oldu..
Görüntüsü kadar lezzeti de güzel..

*

Havuç ile yapılan bu tatlıya içindeki sebzenin Arapça adı olan "cezer" den ötürü cezerye denilmekteymiş. 

Malzemeler
3 su bardağı rendelenmiş havuç
6 yemek kaşığı toz şeker
2 paket petibör bisküvi
1 kahve fincanı dövülmüş fındık
2 yemek kaşığı kakao
1 bardak su
Üzeri için
Hindistan cevizi

Yapılışı
Rendelenmiş havucu, şeker ve suyla beraber iyice yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişirelim
Bisküvileri robottan un haline gelene kadar çekelim.
Rendeleyip pişirdiğimiz havucuda robottan geçirelim.
 Bisküvinin bir kısmını ilave edelim, fındık ve havuçlu karışımı iyice birbirine girecek şekilde yoğuralım.
Hamuru ikiye ayıralım ve yarısına kakao ekleyip yoğurmaya devam edelim.
Havuçlu hamur ile kakaolu hamur aynı sertlikte olmalı bu yüzden
 bisküvi ilavesini ayarlayarak yaparsanız iyi olur..
Yeterli uzunlukta streç film keselim.
Üzerine önce kakaosuz karışımı elimizle incelterek yayalım.
 Sonra kakaolu karışımı aynı şekilde elimizle bastırarak yayalım ve streç film yardımıyla rulo yapalım.
Zamanınız varsa lezzetinin tam olarak ortaya çıkması için buzdolabında 1 gece bekletirseniz iyi olur...
Dolaptan çıkarınca streç filmi çıkarıp ,hindistan cevizi serpip dilimleyerek servis edebilirsiniz..

 

Yukarıda gördüğünüz şekli de daha önce yapıp paylaşmış olduğum farklı bir cezerye sunumu..
Tarife bakmak isterseniz tıklayın 
*
Elma rendesinden yapıp paylaşmıış olduklarım da aşağıda görülüyor..
Tarifi burada



Tarifimizdeki ölçülerle çok büyük bir rulo çıkmıyor ..
Havuç ve bisküvi miktarını artırarak rulonuzu büyütebilirsiniz..

Tarif , düzenledikleri etkinlikler için güloannemutfakta ve elifindefterinden'egitsin inşallah..

Tevafuğun böylesi..
Az önce farkettim ki daha önceki doğum günümde de sizlerle cezerye tarifi paylaşmışım..
Doğum günü tatlım pastadan sonra cezerye olsun o halde..
Canım Annem ;
her zamanki gibi ilk arayanım soranım ,Rabbim eksikliğini göstermesin 
 teşekkür ediyorum sana ve tüm sevdiklerime....

(2012 Şubat Akraba Günü) Günler Günleri Kovalar

Siz de benim gibi saatlerin, günlerin hatta haftaların nasıl uçupta gittiğini anlamayanlardan mısınız yoksa?

Göz açıp kapayana kadar birde bakmışsın diğer ay geçmiş yeni gün tarihi gelmiş..

Akraba günümüz bizim için ayların hızla geçtiğini görmemiz için bir takvim gibi..

Evet evet başlıktan gördüğünüz mamalardan da anlayacağınız üzre yeniden buluştuk..

Ev sahibimiz bizi çok güzel ağırladı; bütün gün koşturdu durdu..

Teyzemin gelinindeydik bu sefer..

Gördüğünüz üzre bizde akraba gününde kadronun geniş olmasına sebep bu..

Teyze ,teyze kızı hatta gelini maşallahımız var memnunuz biz halimizden ..

Benim bu günlere gitmem ,Zeynebim sayesinde her ne kadar biraz zorlaşmış olsada azimliyim..

Küçük hanım gezmeyi sevdiği kadar arabada oturmayı sevmiyor malesef..
*

Kıymalı Sarma Börek

(Tüm börek tariflerim için tıklayabilirsiniz..)

Zeytinyağlı Biber Dolması

Şimdi farkettim zeytinyağlı biber tarifim yok arşivimde..

Etli biber dolması var amaaa

Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Evet bunun da etli versiyonu var zeytinyağlısı yok arşivde eklemeliyim..

Kırmızı Lahanalı Kuskus Yoğurtlaması

Patatesli Yumuşacık Poğaça

Brokoli Salatası Tarif gelecek

Yoğurtlu brokoli salatası tarifim için tıklayın

Hindistancevizli Sarma( tarif gelecek)

Kakaolu Cevizli Pasta

Fındıklı Haşhaşlı Revani (Tarif için bakınız)

veee

işte hepiciği bu kadar..

Akraba günü menülerini paylaşmamdaki sebep şudur arkadaşlarım ,izleyicilerim..

Bu tarz günlerde insan her ne kadar bir şeyler hazırlamayı bilse ve becersede bir anda bunları bir araya getirmek zor olabiliyor..
Siz de bu zamanlarda ne yapıyorsunuz?
Hııııım, bakalım Sevgi'nin Akraba günü menülerinde neler varmış ,neler yapılmış diyorsunuz.

Tercih yapabilmek için, hazır menüler fikir verme anlamında çok yararlı olabilir.

Sizce doğru düşünüyor muyum?

Tahinli Kek

Tahin bol kalorisinin yanında besleyici yönü de çok olan bir gıda maddesi..

Bu kek pişerken tahinin muhteşem kokusu ile de sizi mestedecektir..   

***

Tahin % 100 doğal bir gıda ürünü olduğu için vücuda enerji verdiği bilinen bir gerçek..

Ayrıca besinlerin midemizde uzun süre kalmasına yardımcı olarak acıkmayı geciktirirmiş,

 bu bana çok ilginç geldi..

Tahinde çok fazla bulunan E vitamini çok güçlü bir antioksidanmış.

Tahinin hücrelere enerji vererek metabolizmanın hızını artırıp, daha zinde bir vücudun oluşmasına yardımcı oluyormuş.

Enerji sağlayarak soğuğa dayanıklılığı artırıyormuş.

 Bu nedenle tahini özellikle vücut direncinin düştüğü bu günlerde soğuktan korunmak için  ölçüyü kaçırmadan tüketmeliyiz..

Malzemeler

3 yumurta

1,5 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı süt

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un (yaklaşık)

Yapılışı

Yumurtaları şekerle krema kıvamına gelene kadar çırpalım.

Sıvıyağ, süt tahin ve diğerlerini ilave ederek kek hamurumuzu hazırlayalım.

Hamurumuzu yağladığımız kalıbımıza yada benim yaptığım gibi muffin kalıplarına dökelim.

175 derecede ısıttığımız fırında ilk yarım saat pişirelim. Sonrasında fırını 160 dereceye alalım  içi tamamen çekene kadar pişirelim.( içini kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz)

Bu keki bütün olarak pişirmek isterseniz ,hamuru kalıba dökmeden önce yağladığınız kek kalıbınıza susam serpip kek hamurunuzu sonra dökerseniz daha şık bir görüntü elde edebilirsiniz..

Fırından çıkan keki 15 - 20 dakika dinlendirip daha sonra servis ederseniz daha iyi sonuç elde edersiniz.. 

Ben muffinlerimin üzerine hazır glazürlereden kullandım..


..............Afiyet Olsun.............

Başak Pazar (Başakşehir Pazarı)

Yeni haftanın ilk gününden ,herkese hayırlı bir hafta olsun dileklerimi sunuyorum. 

Dün yine bizim meşhuur Akraba günümüz vardı.

Ve  bugün günden yansıyan lezzetleri paylaşacaktım ki fotoğraflar arşivde birikmişte birikmiş..

Bugün nasipte bunları paylaşmak varmış..

Pazar tanıtım yazılarının ilgiyle okunduğunu hatta öyleki istatiklerde ön sıralara çıktığını görüyorum..

Sağda popüler yazılara bakarsanız,

 Bakırköy pazarının ne derece de arananlar arasında olduğunu görürsünüz..

Malum bayanlar pazar gezmeyi ,alışverişi seviyor..

Veee bununda en doğal hali semt ,yöresel ve köylü pazarları..

Bugün size tanıtacağım pazar bizim pazarımız Başakpazar

Pazarımızın yenilenmiş ve modern bir şekle kavuşmuş hali..

Aslında pazarların bu hali insana verilen değeri de ortaya koyuyor..

Bakalım pazarımızda neler neler varmış...

Başak pazar dört kattan oluşuyor..

En alt katta büyük bir market var..

Marketin üzerinde iki kat müşteri otoparkı..

Otopark üzerinde tekstil reyonları

ve

En üst katta yiyecek bölümünden oluşuyor..

Katlar arasında büyük asansörler ve dışarıda yürüyen merdivenler bulunuyor..

Tekstil bölümünü alıştığımız pazar görünümünün dışında rahat rahat dolaşabiliyorsunuz..

Tek sevmediğim bu bölümüm neredeyse her tarafının duvar olması insan güneşide görmek istiyor sanki..

 

Bu bölümde bir pazar klasiği olan satıcıların bağırtı çağırtıları yok..

Fiyatlar öyle abartılı gelmedi bana

Pazarın ilk ayları olduğu için geniş geniş rahat rahat alışveriş yapılabiliyor..

Gelelim yiyecek bölümüne..

Ben en çok bu katı sevdimm.

Nedeni

Bir çok doğala yakın ürünün birarada satıldığını görmek mutluluğum için yeterli sanırım..

Üstteki Elmalar Amasyadan

Satıcıya çok minikleri koyma dedim..

Cevap

Abla ,Amasya elmasının küçüğü makbuldür oldu..

Yine Kastamonudan getirilen yöresel ürünlerin satıldığı bölümde yukarıda görülüyor(Burası benim favorim)..

Giresun'un birbirinden değişik ilçelerinden getirilip satılan basma ve salamura peynirler cabası..

Çeşit çeşit yumurtalar..

Günlük sütler pek makbul..

Benim sütçüm olduğu için almama gerek kalmadı..

Tereyağlar yine Karadeniz'den..

Taze taze toplanmış çeşit çeşit otlar..

Siyahından yeşiline envai çeşit zeytin..

Ben aradığım zeytin çeşitini bulana kadar, satıcı sayesinde o kadar çok zeytin yemişim ki farkında değilim.. 

Ev yapımı mantılar.. 

Pazar tanıtımımızı bitirmeden ufak tefek ayrıntıdan da bahsetmeliyim..

Pazarda elinizde poşetlerle gezmiyorsunuz. Market arabaları gibi pazar arabaları işinizi kolaylaştırıyor..

Başakpazarda kat aralarında merdivenler var ama büyük asansörler sayesinde pazar arabası ile bile katlar arasında inip çıkabiliyorsunuz..

Tekstil bölümünde aldığınız ürünü deneyebileceğiniz deneme reyonları bulunmakta....

Açsanız ,yorulduysanız karnınızı doyurup, dinlenebileceğiniz bir kaç büfe de ihmal edilmemiş..

Bay bayan mescitleri var..

Başakpazar perşembe ve pazar günleri kurulmakta ve unutmadan belirteyim salı günleri de hanımlar hünerlerini sergiliyorlar pasta ,börek, elişi ne araran var yani salı günü bayanların günü ..

Pazarın bulunduğu semt içinde konforlu servislerde mevcut..

Başakşehir içi servis saatleri altta gördüğünüz gibi sormuş olanları bilgilendirelim....(Bu bilgi sonradan ilave edilmiştir)