Tam Buğday Unlu Ev Ekmeği (Makinasız)

 

Ben çocukken her sene Giresundan dedem tarafından çuvalla unumuz gönderilirdi..

O zaman ki çocuk aklımla unutmamışım, bu undan bişey yapılınca esmer bir görüntüsü olurdu..

Zaman içinde beyaz un göze daha hoş geldiği için bir çok lezzeti hazırlarken kullanılmaya başlandı...

*

Şimdi o esmer unlu zamanlar aranır oldu..

Beyaz un ve türevlerinden kendimizce kurtulmaya çalışıyoruz.

Esmer olan gerçek buğday unu değere bindi..

Doğal olan diğer gıda maddelerinde olduğu gibi..

 

Benim kullandığım un da bildiğiniz köy değirmeninde çekilme,

 içinde şunu bunu olmayan gerçek buğday unu..

Evde ekmek yapmak benim için bir oyundan farksız..

Hamuru yoğurmak ayrı zevk, mayalanıp kabarmasını izlemek ayrı bir zevk,

 fırında pişmesini izlemek ayrı bir zevk..

 

 

Gördüğünüz ekmeği çok yoğun olduğum bir günde yapmıştım..

Evden çıkmadan ekmeğimin hamurunu yoğurdum üstünü sardım sarmaladım öyle çıktım dışarı..

Akşam eve gelince de malesef tepsi mayasını beklemeden

 mayalanmış olan hamurumu fırına verdim..

Sonuç gördüğünüz gibi..

 

Malzemeler

3 su bardağı tam buğday unu

2 su bardağı normal beyaz un

1 paket kuru maya(ınstant)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1yemek kaşığı tuz ve

 Ilık süt

Yapılışı

Unları hamuru yoğuracağımız kaba alalım..Tuz ,kuru mayayı kenarından ilave edelim..

Ilık olan sütü yavaş yavaş ilave ederek ele çok az yapışacak kıvamda bir hamur elde edelim..(Dikkat cıvık bir hamur değil kulak memesi kıvamına göre cıvık olacak)

Hazırladığımız hamuru iyice yoğuralım hamur tam anlamı ile özleşsin..

Yoğurma işlemi bitince hamurumuzun üzerini bir kapakla hava almayacak şekilde kapatalım..

Üzerini de sıcak tutması için battaniye tarzı bişeyle saralım..

 

Hamurumuz iki misline ulaşana kadar mayalanması için bekletelim..

Bu normalde yazın bir saat içinde mümkündür ama ortamın sıcaklık derecesine göre değişir..

 

Mayalanmış olan hamuru elimizi(elimize yapışmaması için) una batırarak tezgah üzerine alalım ve tepsiye koymadan önce şekillendirmek için çok az yoğuralım ve şekil verelim..

Pişirme de kullanacağımız tepsiyi belli belirsiz yağlayalım ve un serpelim..

Ekmek hamurumuzu tepsiye alalım. .

 

Şekillendirdiğimiz hamurun üzerine un serpelim ve çok derin olmayacak şekilde

 keskin bir bıçakla çizelim..

Ben artı şeklinde çizdim, tercih sizin..

 

Bu aşamadan sonra hamurumuzu tepsi mayası için 30 dakika daha ılık ortamda bekletelim.(Ben acelem olduğu için bu aşamayı atladım)

Ekmek hamurumuzu 200 derecede ısıttığımız fırında (turbo) 20 dakika pişirelim..

 Daha sonra fırının derecesini 180 dereceye indirelim bir 20 dakika daha kontrollü olarak pişirelim..   

 

 

Üzeri kabuk tutup kızaran ekmeğinizi hamurlaşmadan soğuması için tepsiden fırınınızın ızgara teli üzerine çıkarabilirsiniz..  

Biz bu aşamayı da bekleyemedik sıcak sıcak dilimledik..

 

Ben ekmek tarifini verirken anlatım içinde hassas noktalara ara ara değinmeye çalıştım..

 

Ekmek pişirirken uygulayabileceğimiz diğer püf noktalar için buraya da bakabilirsiniz..