Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Kışlık katkı maddesiz, tamamen ev ve el yapımı yiyecekler hazırlamaya devam ediyoruz..
Domateslerin en güzel  ve en çok olduğu şu günlerde biraz yorulalım ki
 kış aylarında sağlıklı yemekler yapabilelim.
Bu ay sos, menemen, salça ve diğer hazırlıkları yapmak için en uygun aydır.
Bugün sizlerle domates salçası yapımını paylaşacağım..
Biz domatesleri kaynağından bahçeden aldık. Mis gibi domates domates kokuyorlardı..

Bu arada pazarda şahit olduğum ufak bir diyaloğu anlatmadan geçemeyeceğim..
Domates seçiyordum. Yanımda da başka bir bayanda seçiyor..
Satıcı yanındaki bayana salçalık domatesi olduğunda bahsetti.
Yanımdaki bayan, amaan kim uğraşacak salçayla, hazır salçaya nolmuş dedi veririm paramı alırım salçamı hiçte uğraşamam demez mi ..
Şaşırdım kaldım..
Tabii herkes salça yapmak zorunda değil yapamayabilir de.
Beni şaşırtan kadının duyarsız ve bilinçsiz cevabıydı, hazır salçaya olan bu güveni bu zamanda anlaşılabilir gibi değil.. 

Gelelim ev yapımı doğal ve de katkısız domates salçamızı anlatmaya.
 Domates salçası iki şekilde yapılıyor..
Anadolu usulü güneşte bekleterek veya şehir usulü kaynatarak..
İkisine de aşağıda değindim hangisi işinize gelirse onu yaparsınız..

Malzemeler

20 kilo olgun domates

3oo gr kaya tuzu

Yapılışı

Domatesleri iyice yıkayıp temizleyelim..

Temizleyip saplarını çıkarttığımız domateslerin küçük olanları ortadan ikiye bölerek daha büyük olanları da bir kaç parçaya bölerek dilimleyelim.

Büyükçe kapaklı bir kaba bu domatesleri yerleştirelim.

Domateslerin yumuşayıp erimeleri ve kabuklarının ayrılması için 3-4 gün kadar bekletelim..

Arada sırada domatesleri karıştırırsak üzeri kabuklanmamış olur..

Domatesler kabuklarından kolayca ayrılıp ezilecek kıvama geldiği zaman kabuk ve çekirdeklerinden ayırmak üzere geniş bir süzgeçten geçirelim. Çıkan posayı atalım.

Süzgecin altında kalan domates suyu ve tabii püreyi birbirinden ayırmak üzere süzmek için bez süzme torbalarına dökelim.. 

Daha önce sizlerle menemenlik harç hazırlarken kabuklarından yaptığım salçada burada paylaşmıştım..

Torbanın ağzını sıkıca bağlayıp bir yükseltiye asalım altına da suyun damlaması için bir leğen koyalım domateslerin sarı suyu püreden ayrılabilsin.. 

Domatesin sarı suyu püresinden ayrıldıkça süzme torbasında salça özü kalacaktır..

Bu aşamadan sonra salçanın yapılış aşaması size kalmıştır..

İsterseniz salçanızı tuz ilave ederek geniş tepsilere koyun fazla suyunu çekmesi ve kıvamını bulması için güneşte bekletin. Arada sırada karıştırmayı unutmayın ve tabii üzerini çok ince bezlerle(beyaz tülbent dokusunda ) kapatın ki toz toprak karışmasın.. 

Bu şekilde 4-5 günde salçanın suyu gidecek  kıvamını bulacaktır. 

Ya da

İsterseniz de salçanızı büyük bir tencereye alın tuzunu da ilave ederek iyice suyunu çekene kadar sık sık  fokurdatarakve tabii karıştırarak kıvamlandırın.

Salçanın tuz ölçüsü dayanması açısından tuzluya yakın olacak.

Tam salça kıvamına gelen salçamızı sıcak sıcak kavanozlara paylaştıralım ağızlarına sıvı yağ koyarak sıcak kapaklarla sıkıca kapatalım ve kavanozları ters çevirelim.

  

Salça Yapımı İçin Notlar;

*Domatesin cinsine göre elde edilen salça miktarı değişebilir. Sulu domateslerin salçası az olur. Etli domatesler salça için daha uygundur. Salça yapımı için armut domatesler daha etli olduğu için genelde tercih ediliyor. Ama tombul domateslerde daha lezzetlidir.  Tercih sizin.   
* 20 kilo armut domatesten 2,5 -3 kilo kadar salça elde edebilirsiniz..
*Salça için lezzetli domates kullanırsanız salçanız da lezzetli olur.
* Salçayı güneşte kurutma usulünde günde bir iki defa karıştırmanız gerekiyor.Karıştırmazsanız salçanın üzeri kabuklanır ve küf oluşur amman dikkat..
* Salçayı fazla yapacak ve uzun süre saklayacaksanız tuzunu fazla atmanızda fayda var..
* Cam kavanoz salçanın sağlıklı saklanmasında en iyisidir. Salça kavanozu açıldıktan sonra bozulma daha çabuk gerçekleşir. Bu nedenle yarım kiloluk cam kavanoz tercih ederseniz kavanozu açtıktan sonra tüketmeniz daha çabuk olacak, salçanın bozulmasına fırsat vermemiş olacaksınız.

Kışlık soda şişelerinde hazırladığım domates sos tarifim için burayı 

Biberli domates sos için burayı

Kahvaltılık sos salça LUTENİTSA için burayı

Biber salçası için burayı

Tüm kışlık hazırlıkları bir arada görmek içinse burayı tıklamanız yeterlidir..

.............Afiyet Olsun............