Domates Salçası Nasıl Yapılır?

Kışlık katkı maddesiz, tamamen ev ve el yapımı yiyecekler hazırlamaya devam ediyoruz..
Domateslerin en güzel  ve en çok olduğu şu günlerde biraz yorulalım ki
 kış aylarında sağlıklı yemekler yapabilelim.
Bu ay sos, menemen, salça ve diğer hazırlıkları yapmak için en uygun aydır.
Bugün sizlerle domates salçası yapımını paylaşacağım..
Biz domatesleri kaynağından bahçeden aldık. Mis gibi domates domates kokuyorlardı..

Bu arada pazarda şahit olduğum ufak bir diyaloğu anlatmadan geçemeyeceğim..
Domates seçiyordum. Yanımda da başka bir bayanda seçiyor..
Satıcı yanındaki bayana salçalık domatesi olduğunda bahsetti.
Yanımdaki bayan, amaan kim uğraşacak salçayla, hazır salçaya nolmuş dedi veririm paramı alırım salçamı hiçte uğraşamam demez mi ..
Şaşırdım kaldım..
Tabii herkes salça yapmak zorunda değil yapamayabilir de.
Beni şaşırtan kadının duyarsız ve bilinçsiz cevabıydı, hazır salçaya olan bu güveni bu zamanda anlaşılabilir gibi değil.. 

Gelelim ev yapımı doğal ve de katkısız domates salçamızı anlatmaya.
 Domates salçası iki şekilde yapılıyor..
Anadolu usulü güneşte bekleterek veya şehir usulü kaynatarak..
İkisine de aşağıda değindim hangisi işinize gelirse onu yaparsınız..

Malzemeler

20 kilo olgun domates

3oo gr kaya tuzu

Yapılışı

Domatesleri iyice yıkayıp temizleyelim..

Temizleyip saplarını çıkarttığımız domateslerin küçük olanları ortadan ikiye bölerek daha büyük olanları da bir kaç parçaya bölerek dilimleyelim.

Büyükçe kapaklı bir kaba bu domatesleri yerleştirelim.

Domateslerin yumuşayıp erimeleri ve kabuklarının ayrılması için 3-4 gün kadar bekletelim..

Arada sırada domatesleri karıştırırsak üzeri kabuklanmamış olur..

Domatesler kabuklarından kolayca ayrılıp ezilecek kıvama geldiği zaman kabuk ve çekirdeklerinden ayırmak üzere geniş bir süzgeçten geçirelim. Çıkan posayı atalım.

Süzgecin altında kalan domates suyu ve tabii püreyi birbirinden ayırmak üzere süzmek için bez süzme torbalarına dökelim.. 

Daha önce sizlerle menemenlik harç hazırlarken kabuklarından yaptığım salçada burada paylaşmıştım..

Torbanın ağzını sıkıca bağlayıp bir yükseltiye asalım altına da suyun damlaması için bir leğen koyalım domateslerin sarı suyu püreden ayrılabilsin.. 

Domatesin sarı suyu püresinden ayrıldıkça süzme torbasında salça özü kalacaktır..

Bu aşamadan sonra salçanın yapılış aşaması size kalmıştır..

İsterseniz salçanızı tuz ilave ederek geniş tepsilere koyun fazla suyunu çekmesi ve kıvamını bulması için güneşte bekletin. Arada sırada karıştırmayı unutmayın ve tabii üzerini çok ince bezlerle(beyaz tülbent dokusunda ) kapatın ki toz toprak karışmasın.. 

Bu şekilde 4-5 günde salçanın suyu gidecek  kıvamını bulacaktır. 

Ya da

İsterseniz de salçanızı büyük bir tencereye alın tuzunu da ilave ederek iyice suyunu çekene kadar sık sık  fokurdatarakve tabii karıştırarak kıvamlandırın.

Salçanın tuz ölçüsü dayanması açısından tuzluya yakın olacak.

Tam salça kıvamına gelen salçamızı sıcak sıcak kavanozlara paylaştıralım ağızlarına sıvı yağ koyarak sıcak kapaklarla sıkıca kapatalım ve kavanozları ters çevirelim.

  

Salça Yapımı İçin Notlar;

*Domatesin cinsine göre elde edilen salça miktarı değişebilir. Sulu domateslerin salçası az olur. Etli domatesler salça için daha uygundur. Salça yapımı için armut domatesler daha etli olduğu için genelde tercih ediliyor. Ama tombul domateslerde daha lezzetlidir.  Tercih sizin.   
* 20 kilo armut domatesten 2,5 -3 kilo kadar salça elde edebilirsiniz..
*Salça için lezzetli domates kullanırsanız salçanız da lezzetli olur.
* Salçayı güneşte kurutma usulünde günde bir iki defa karıştırmanız gerekiyor.Karıştırmazsanız salçanın üzeri kabuklanır ve küf oluşur amman dikkat..
* Salçayı fazla yapacak ve uzun süre saklayacaksanız tuzunu fazla atmanızda fayda var..
* Cam kavanoz salçanın sağlıklı saklanmasında en iyisidir. Salça kavanozu açıldıktan sonra bozulma daha çabuk gerçekleşir. Bu nedenle yarım kiloluk cam kavanoz tercih ederseniz kavanozu açtıktan sonra tüketmeniz daha çabuk olacak, salçanın bozulmasına fırsat vermemiş olacaksınız.

Kışlık soda şişelerinde hazırladığım domates sos tarifim için burayı 

Biberli domates sos için burayı

Kahvaltılık sos salça LUTENİTSA için burayı

Biber salçası için burayı

Tüm kışlık hazırlıkları bir arada görmek içinse burayı tıklamanız yeterlidir..

.............Afiyet Olsun............

Bayram Tatlıları

Ramazanın ayı bu senede sevinçle geldi yine hüzünle gidiyor.. . 
Ramazanın dünyada ki ödülü bayrama da sayılı günler kaldı.
Bayramda hanımlar misafirlerine ikram etmek için her bayram olduğu gibi 

ne tatlı yapsam diye kara kara düşünmeye başladı bile...

Bayrama ne tatlı yapsam diye düşünenler için blogdaki tatlıların listesini kolaylık olması adına sütlü tatlılar ve şerbetli hamur tatlıları olarak kolaj haline getirdim..

Şerbetli Hamur Tatlıları

Yapmanız gereken sadece alttaki linklere tıklamak.
Bu şekilde istediğiniz tatlının tarifine ulaşabilirsiniz.

Elmalı Şekerpare
Gül Tatlısı
Büzgülü Gül Tatlısı
Sütlü Kadayıf Tatlısı
Telli Baba Tatlısı (Kadayıf dolgulu şekerpare)
Minik Sarma Kadayıflar
Fincanda Kadayıf Tatlısı
Baklava Yufkasından Kadayıflı Sarma
Bal Parmak Tatlısı
Saray Tatlısı
Tulumba ya da Halka Tatlısı
Kıbrıs Tatlısı
Sultan Tatlısı
Haşhaşlı Revani
Büzgülü İrmik Tatlısı

Burada olmayan diğer tarifleri görebilmek için burayı tıklayıp inceleyebilirsiniz..

Sütlü ve meyveli tatlılar

Kadayıflı Muhallebi
Fırında Sütlaç
Paşa Lokumu(Afyon Lokumu)
Çilek Soslu Kartopu
Keşkül
Sultan Lokumu
Kakaolu Cappuccinolu Puding
Elmalı Mereng
Palyaço Külahı(Milföylü külah tatlı)
Vişne Soslu Tavuk Göğsü
Çilekli Parfe
İçi Krema Dolu Cezerye
Çikolata Kaplı Muzlu Kek Toplar
Ev Usulü Cezerye
Fındık Ezmeli Çikolatalı Toplar
Hindistan Cevizli Kremalı Kalpler

Diğer sütlü tatlıları görebilmek için burayı tıklayabilirsiniz..

Rahmet ve merhamet ayı olan Ramazan'ın tüm insanlığa barış, huzur, kardeşlik 
ve bereket getirmesini ;

Mısır, Suriye,Filistin Arakan, Kafkasya,Türkistan başta olmak üzere zulüm altındaki tüm Müslüman kardeşlerimizin ve zulme maruz kalan tüm insanlığın zulüm altında geçireceği son ramazan  olmasını Rabbimden diliyorum.

Hayırlı bayramlar

İftar Menüsü 21 ve Sahur İçin Önerim

Bugün ne pişireyim diye düşünmeyin hazırladığım menülere bir göz atın yeter..

Bugünkü menü önerimizdeki lezzetler şöyle;

           1-ŞehriyeliDomates Çorbası

                       2-Köfteli Çökertme Kebabı
3-Yeşil Salata

              4-Şeftali Kompostosu

     5- Fındıklı Güllaç

Ve 

Sahur için Önerim..

Özellikle evde kalmış ekmekleri değerlendirmek için güzel bir tarif

Pratik Ekmek Pizzası

Malzemeler

1 adet dilimlenmiş ekmek

1 domates(minik küp küp doğranacak)

1 adet sivri biber(minik minik doğranacak)

2 adet yumurta

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Bir kaç dal maydanoz

Kırmızı biber, kekik ve tuz..

Yapılışı
Yukarıdaki tüm malzemeyi yazdığım gibi hazırladıktan sonra karıştırma kabımıza alalım. yumurtalarımızı da üzerine kırdıktan sonra tüm malzemeyi karıştıralım.İnce olarak dilimlediğimiz ekmek dilimlerimizin üzerine tek tek harcımızdan sürelim.. Fırın tepsimize yerleştirelim. Ekmek pizzalarımızı 180 derecede önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıp peynir eriyene kadar pişirelim.

Bayat ekmekleri değerlendirmek adına güzel ve lezzetli bir tariftir..

Özellikle kahvaltılarımızın vazgeçilmezidir diyebilirim..

Hayırlı İftarlar, Afiyet Olsun..

İftar Menüsü 20 ve Sahur İçin Önerim

Bugün ne pişireyim diye düşünmeyin hazırladığım menülere bir göz atın yeter..

Bugünkü menü önerimizdeki lezzetler şöyle;

                    1-Mercimek Çorbası

2-Mantı

                   3-Mercimek Köftesi

              4-Havuç Salatası

                   5- Mısır Unu Helvası

             Sahur için altta gördüğünüz poğaçaları çayın yanında denemeye ne dersiniz?

Nişastalı Susamlı Poğaça

Renkli yazılmış yemek isimlerinin üzerine tıklarsanız tariflerini görebilirsiniz..

Hayırlı İftarlar, Afiyet Olsun..

İftar Menüsü 19 ve Büzgülü İrmik Tatlısı Tarifi

Bugün ne pişireyim diye düşünmeyin hazırladığım menülere bir göz atın yeter..

Hayırlı bir hafta diliyorum hepinize..

Hafta sonu menü paylaşımı yapamıyorum farketmişsinizdir;
Sebebine gelince ev ve misafir yoğunluğundan dolayı ..

Bugün kaldığımız yerden devam edelim inşallah..
Bu arada üstteki fotoğraflarla alttakiler uymayabilir koşuşturmadan fazla fotoğraf çekmediğim için önceki fotoğrafları kullandım..

Annem Giresun'da biz hala üşüyoruz dese de bu hafta İstanbul'da sıcaklıklar
iyice kendisini hissettirmeye başladı.
Hafta sonu kardeşim, eşi, yeğenler ve teyze oğlunu iftara davet etmiştim.
Biraz serin serin iftar yapalım istedik ve evdeki ortamı evimizin önündeki parka taşıdık.

                       Lafı uzatmadan menümüzü yazayım..
        1-Patates Çorbası
           2-Patlıcan Musakka
     3-Nohutlu Pilav
                      4-Zeytinyağlı Taze Fasulye
                                          5-Közlenmiş Patlıcan ve Biber Salatası
  6-Yeşil Salata
7-Vişne Suyu

        ve
          Tatlı olarak
        Büzgülü Fındıklı İrmik Tatlısı

Büzgülü Fındıklı İrmik Tatlısı

Yapılışı değişik tadı güzel şerbetli bir tatlı..

Bakalım nasıl yapmışız..

Malzemeler

1 Paket hazır baklava yufkası

1 Çay bardağı sıvı yağ

1 Su bardağı irmik

Sos malzemeleri

1 Su bardağı süt

1 Su bardağı sıvı yağ

1 Su bardağı toz şeker

3 yumurta

1 Paket kabartma tozu

2 Paket vanilya

200 gr. kırık iç fındık

Şerbeti için

2,5 Su bardağı şeker

3 Su bardağı su

3 Yemek kaşığı limon suyu

Yapılışı

Öncelikle şerbetimizi hazırlayarak işe başlayalım ki şerbetimiz soğusun.

Bunun için su ve şekeri karıştırıp şeker eriyip bir 15 dakika kadar kaynayana kadar ocakta tutalım..

Baklavalık yufkamızı tek yaprak olarak tezgahımızın üzerine açalım..

Fırçayla üzerine sıvı yağdan biraz sürelim.

Üzerine irmikten serpiştirelim.

Ve yufkamızı dar tarafından başlayarak yelpaze yapar gibi altlı üstlü katlayarak fırın tepsimize alalım. 

Tüm baklava yufkamızı bu şekilde hazırlayarak 1 çay bardağı sıvıyağı ve 1 su bardağı irmiği kullanarak tepsimize yerleştirelim.

Tüm yufkalar bitince tepsimizi 180 derecedeki fırında üzeri hafifçe kızarana kadar pişirelim.

Bu arada biz de sos malzemelerini bir karıştırma kabında karıştıralım..

Üzeri kızarmış olan yufkaların ilk sıcaklığı çıkınca sosumuzu üzerine dökelim.

 Kırık iç fındığımızı  üzerine serpiştirip 180 derecedeki fırında 

sosu çekip üzeri kızarana kadar pişirelim. 

Tatlımız pişip hafifiçe ılıdıktan sonra soğuk olan şerbeti üzerine dökelim.

Tatlımız şerbetini çekip soğuduktan sonra servis edelim..

*Bu ölçüler büyük fırın tepsisine göredir..
*Baklava yufkasını bilinen bir marka seçerseniz yırtılma gibi bir riskle karşılaşmazsınız.. 

*Bu tatlının yanında sade dondurma iyi gider diye düşünüyorum ..

Hayırlı İftarlar, Afiyet Olsun..

İftar Menüsü 18 ve Sahur için önerim

Bugün ne pişireyim diye düşünmeyin hazırladığım menülere bir göz atın yeter..

Ramazan ayı geldi gidiyor..

Umarım hakkıyla değerlendirmişizdir..

Ramazan ayı dolayısı ile bu sene ilk defa hazırladığım iftar menülerine sizlerden gelen geri dönüşler beni çok mutlu etti..

Kısıtlı zaman çerçevesinde hazırlayabildiğim bu menüleri daha detaylı anlatımla hazırlayıp sunmak isterdim ki olamadı ne yazık ki..

Tüm iftar menülerine toplu olarak bakmak isterseniz buradan ulaşabilirsiniz..   

 Bugün sizler için seçtiğim lezzetler şöyle;
          1-Şehriyeli Tarhana Çorbası
                             2- Bulgurlu Kabak Köftesi(yoğurt soslu)
        3- Pastırmalı Sıcak Humus
4-Gavur dağı Salatası
 5-Çilek Soslu Kartopu

Ve

Sahur İçin Önerim

Patatesli Kek

Yemeklerin isimlerinin üzerine tıklarsanız tariflerini görebilirsiniz..

Hayırlı İftarlar, Afiyet Olsun..

İftar Menüsü 17 ve Sahur için önerim

Bugün ne pişireyim diye düşünmeyin hazırladığım menülere bir göz atın yeter..

  

  Bugün sizler için seçtiğim lezzetler şöyle;

         1-Mantılı Çorba

 2-Tavuk Şiş

                      3-Şehriyeli Bulgur Pilavı

4-Haydari

                5-Bal parmak Tatlısı

    Ve

      Sahur için önerim

        Kabaklı Yumurta

        Kabaklı yumurta bizim için bir kahvaltı ve sahur klasiğidir..

        Hem hafif hem de doyurucu, lezzeti de cabası..

    Özellikle krep (kaygana) yaptığımız zaman, kabaklı yumurtayla dürüm şeklinde çok seviyoruz..

Yemeklerin isimlerinin üzerine tıklarsanız tariflerini görebilirsiniz..

Hayırlı İftarlar, Afiyet Olsun..